小瓜凉拌要焯水吗？

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　　初听“小瓜”不知是什么样的瓜，后来经过了解才知道，小瓜是一种地域性的称呼，其实它就是大家很熟悉的“西葫芦”，在我们生活中很常见，一年四季市场都有售卖，所以说取材比较方便。

　　　小瓜皮薄，肉厚，汁水丰沛，口感脆嫩，可荤可素，可炒可拌，可做汤可做馅，再加上也好存放，只需放在通风阴凉处，三五天都没问题，所以会深受大家的喜欢，生活中常拿它来做好吃的。

　　说到凉拌小瓜，我觉得大家好像都比较陌生，因为生活中很少这样做，其实小瓜凉拌起来很好吃的，又脆又嫩又爽口，学着做起来，简单方便，很快就能上桌。

　　小瓜含有丰富的维生素C，碳水化合物，丰富的蛋白质以及钙磷钾镁等矿物质，尤其是钙的含量很高，有着润肤，减肥，提高免疫力等的功效。

　　那么“凉拌小瓜”怎么做好吃？凉拌时要不要焯水呢？

　　——先来说说凉拌时要不要焯水？我觉得小瓜由于脆嫩多汁，处理不好就会失了口感，吃起来就会特别难吃，所以在凉拌前要怎么处理小瓜才会更好呢？

　　第一种情况“生拌”

　　“生拌”是酒店里常用的一种方法，通常会把小瓜切成均匀的细丝，既能保持其脆嫩的口感，又容易入味，只需切好做完预处理后码入盘中，整整齐齐的再淋上料汁即可。

　　“生拌”时小瓜的预处理尤为重要，具体的操作如下。

　　(1)首先把小瓜去掉头尾，放入清水中，水中加入少许食盐或者是一小勺面粉，搅拌均匀，浸泡十几分钟后，把小瓜的表面搓洗干净，这样能有效地去清除掉表面的灰尘，杂质和残留，吃起来会更加放心。

　　(2)清洗好的小瓜，改刀切成细丝，越长码盘后越好看，大家也可以借助擦丝工具，擦出的细丝会更均匀细长(家庭里不需要去芯，选择鲜嫩的小瓜，全部擦成丝即可)，擦好的细丝不需要焯水，因为焯水后口感全无，只需把细丝先码入大碗中，加入适量淡盐水(切开的小瓜会稍有黏液，而且用盐水浸泡后小瓜会更加清爽，吃起来也就又多了份安全)浸泡几分钟，然后用清水冲洗干净(这个过程要小心，码放要整齐，因为一会码放到盘中才会整齐)，最后码到盘中备用即可。

　　第二种情况，把小瓜提前蒸一下(不是焯水，蒸更能保持其口感)

　　这种情况，家庭中比较常用，只不过口感相比起生拌来要稍差些，需把小瓜改刀成块状或者是大厚片，整齐码入盘中后上锅蒸几分钟，取出后倒掉汁水，淋上拌好的料汁即可。

　　说完了小瓜凉拌时的预处理，那么再来说说“凉拌小瓜”怎么做好吃？我这里分享两种“凉拌小瓜”的方法，也就是两种料汁的调拌，具体的内容如下。

　　【第一种】“麻汁拌小瓜”

　　(1)如上面介绍，把一个小瓜切成细丝，泡洗干净后，整齐码入盘中备用。

　　(2)调料汁：碗里加入2勺芝麻酱(家里用的喝汤的小白汤匙，差不多20克左右)，先用姜水(姜丝泡水或者是凉白开)澥开，澥成浓稠状，然后加入1勺生抽，少许盐，2勺米醋，1勺白糖，10克香油，把它们搅拌均匀，淋在小瓜丝上即可。

　　(3)入口是浓郁的芝麻酱香味，回味是小酸甜的口感，吃起来特别的脆嫩鲜香，越吃越想吃，上桌很快就会光盘的。

　　【第二种】“酸辣小瓜”

　　(1)如上面介绍，把小瓜丝处理好后，整齐码入盘中备用。

　　(2)做一个酸辣爽口的“万能凉拌汁”来调拌，很实用，可以运用到很多凉拌菜，也可以用来拌过水面，具体的做法：把10克葱花，10克蒜末(这是一份菜的量)放入碗中，加入5克辣椒粉(这个量可根据自己喜好增减)，锅里烧油30克，油烧至冒烟，倒入碗中，激发出小料的香味，然后加入10克生抽，10克香醋，3克盐，把它们搅拌均匀，然后把“万能调拌汁”浇在小瓜丝上，吃的时候拌均匀即可。

　　【小贴士】

　　小瓜的挑选：表面有光泽，鲜亮，光滑，无伤痕无凹陷的；看上去大小适中，笔挺坚实；不要选太粗的，尤其是肚子大的；用手掂一下，手感更沉的水分比较充足。

        如上面所说的方法擦丝预处理后浇汁即可，如果把它切成大点的块或者是厚点的片，只需上锅蒸一下再浇料汁，我感觉也比焯水更容易保持口感，而且做起来更加方便。

小瓜凉拌需要焯水，首先把小瓜洗干净，用盐水泡5分钟，用锅烧水，小瓜刨丝，水开放入刨丝的小瓜，焯水一分钟捞出晾凉。

小瓜，凉拌需要焯水，准备好新鲜的小瓜切片，然后放入锅中焯水备用，小瓜放入一个碗中，放入辣椒面，胡椒面，辣椒油生抽，香醋，盐，鸡粉，葱花，香菜等调味料搅拌均匀即可

拌小瓜是需要焯水的，因为小瓜是生的，焯一下水。口感更好

最好用开水烫一下。开水烫不仅能使小瓜变得干净，而且能使小瓜吃起来口感好。另一点是要使小瓜有一个脆的味道，所以最好用开水烫。

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新宾满族自治县18264794399： 制作凉拌苦瓜的时候,需要提前把苦瓜焯水吗? ？
油蓓复方： 先提前准备二根苦瓜,将苦瓜从中间割开,用勺子刮整洁里边的内瓤,这儿详细介绍个小技巧,内瓤除掉后一定要把下面纯白色的膜也刮整洁,这也是苦瓜苦味的根源....

新宾满族自治县18264794399： 凉拌苦瓜需要焯水吗(凉拌苦瓜焯水好还是不焯水好) ？
油蓓复方： 用冷水烫苦瓜很好.苦瓜中含有相对较重的草酸,草酸可与胃酸反应生成不易消化的... 一、凉拌苦瓜焯水好还是不焯水好凉性苦瓜的营养价值很高,但夏季食用凉性苦瓜,...

新宾满族自治县18264794399： 苦瓜凉拌需要焯水吗 - ？
油蓓复方： 你好.凉拌苦瓜必须焯水,经过焯水达到断生的目的,又可以去除一部分苦味,减少苦瓜寒凉性,防止胃肠寒吃了消化不好.制作及购买要点:1.苦瓜焯水的冷水中放食用盐,一点食用油,可以让苦瓜保持鲜绿的颜色;2..提前把凉开水放入冰箱,苦瓜焯水后,用放入冰箱冷藏过的开水浸泡,可以保持苦瓜脆的口感;3.苦瓜俗称赖葡萄,苦瓜的表面麻麻赖赖的颗粒越大,说明苦瓜不太苦,苦瓜表面颗粒小的苦味重.

新宾满族自治县18264794399： 凉拌苦瓜需要焯水吗 凉拌苦瓜怎么做好吃 - ？
油蓓复方： 可以不煮,不过很苦.如果想苦味淡点,可以将切好的苦瓜撒点盐腌制几分钟再调味就会不那么苦了. 凉拌苦瓜怎么做好吃 凉拌苦瓜的材料 苦瓜1根、葱白1根、红彩椒少许、食盐1茶勺、蒜茸少许、生抽1汤勺、醋1汤勺、白糖1茶勺、香油少许...

新宾满族自治县18264794399： 凉拌小乳瓜需要用热水焯吗 - ？
油蓓复方： 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.

新宾满族自治县18264794399： 凉拌苦瓜怎么做? - ？
油蓓复方： 配方:苦瓜2根、红彩椒适量、葱适量、蒜末少量、白糖适量、生抽2勺、盐适量、醋1勺. 凉拌苦瓜的做法: 1、苦瓜洗净一分为二,刨干净里面的瓤,越干净越好.刨干净后切片,放入加了一勺盐的凉水浸泡十来分钟. 2、取一口锅,加入...

新宾满族自治县18264794399： 丝瓜可以凉拌吗?一 - ？
油蓓复方： 可以凉拌. 凉拌丝瓜最大程度地保存了丝瓜中所有的营养素及活性成分是夏季简单实用的丝瓜吃法,具有绿色、味清香、爽口的特点,有清热化痰、凉血止血的功效,主治白血病发热出血,痰核结块等症状. 扩展资料 丝瓜(学名:Luffa ...

新宾满族自治县18264794399： 凉拌苦瓜的做法??? - ？
油蓓复方： 凉拌苦瓜 苦瓜500克,红辣椒30克,香油2茶匙,酱油半茶匙,豆瓣酱少许,蒜泥少许,盐、味精 各少许. 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干 水分,放入盘中待用. 2、将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝 拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可. 苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味.

新宾满族自治县18264794399： 苦瓜要怎么凉拌?要用热水先烫一下吗? - ？
油蓓复方： 苦瓜凉拌要用热水先烫一下.凉拌苦瓜做法: 原料:苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克. 操作: 1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出,控净水分. 2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可.

新宾满族自治县18264794399： 苦瓜要不要焯水才去炒? - ？
油蓓复方： 苦瓜不要焯水才去炒. 材料:苦瓜1条,盐少许,蒜1瓣 步骤: 1、准备好苦瓜一条,切开后用盐搓一搓. 2、用清水冲掉盐,下油放蒜头,炒香. 3、放入苦瓜炒,炒到差不多就放少许盐. 4、放盐后再炒一下即可.