第一步要怎么做，才能炸出又香又麻还无苦味的花椒油？
麻油的主要配料是青花椒，需要把青花椒放在油锅中，翻来覆去的炸，才会做成又香又麻的花椒油，这个过程看似简单，实则还是需要一点小技巧，才能把花椒油炸得好吃，而只是单纯的把青花椒放到油锅中直接炸完制成的油，会有很重的苦味，并且花椒油还不够麻。
这个小技巧就是把青花椒在开水中浸泡3分钟，使青花椒中的苦味全部跑进开水中，这样在炸的过程中，青花椒就没有苦味了，下面我来告诉大家具体是如何制成的。
【菜名】：浓香青花椒油
【所需食材】：
新鲜青花椒500个g，菜籽油1500g。
【烹饪过程】：
1、首先去市场或者早市，购买一斤左右的青花椒，买完回家后，放在菜篮子中，备用。
2、用手，将所有青花椒的枝叶摘掉，摘得过程中最好戴上手套，避免被青花椒的刺扎到手。
3、摘完枝叶之后，再用剪子，剪掉青花椒上的树枝，这个过程同样需要戴上手套。
4、待把青花椒所有的枝叶全部剪掉之后，用干净的布或者湿巾把青花椒擦拭干净，然后把准备一盆温度在80度左右的热水，把剪好的青花椒全部放入热水盆中浸泡，用热水浸泡的目的是为了把青花椒中又苦又涩的味道去除掉，这样呆会炸好后会又香又麻，而不会发苦。
5、准备一个炒锅，开中火把锅烧热，然后倒入大量的菜籽油，同时把准备好的青花椒下入锅中，继续开中火，用筷子慢慢搅拌。
6、过一会儿后，待把锅中的油烧至沸腾之后，把中火调至成小火，用小火继续炸。
7、用筷子沿着一个方向不停的搅拌，期间会发现青花椒由墨绿色慢慢的变成黑色。
8、待青花椒全部变黑后，这个时候不要关火，要继续炸，为的就是把青花椒中剩余的水分全部炸出来，含有水分的花椒油不易储存，所以一定要把青花椒里的水分全部炸出来。
9、等把青花椒里全部的水分炸出来后，关火，这时候不要急于盛出来，先把花椒油晾凉，再盖上锅盖，扣住花椒油，让青花椒泡在油中一整晚，这样会把青花椒中的麻泡出来。
10、第二天早上，把锅盖拿走，再开中火或者小火，把花椒油加热。
11、加热至沸腾后，晾凉，用锅盖盖住花椒油，再盖上一整晚，这样的操作要反反复复持续三天，第三天的时候，就可以用漏勺把青花椒捞出来了，然后准备一个空瓶子，把花椒油倒入瓶中。
12、如果立刻需要花椒油的话，可以盛出来少许，放入碗中。
13、炸好的花椒油用来拌凉菜或者调制火锅蘸料都是一个非常不错的选择。
1、如果要想把炸好的花椒油储存起来，选择的容易一定不要有水，水的存在会使花椒油的保质期变短，如果装在没有水的容器中，即使储存一年，花椒油也不会变质。
2、刚炸好的花椒油，由于时间短，青花椒里的麻不会那么快渗透进菜籽油中，一定要经过反反复复的加热，晾凉，浸泡，青花椒的滋味才会真真正正的渗透在菜籽油中。
3、选择菜籽油来作为花椒油最好的选择，是因为菜籽油非常清淡，大豆油和花生油很油腻，做出来的花椒油味道也会随之很油腻，体现不出青花椒最原始的味道，因此最好选用菜籽油作为制作花椒油的主要原料。
这样做出的花椒油，又香、又麻、还没有苦味，先把花椒在开水中浸泡三分钟，让花椒中的苦味跑到开水中去，这样做出来的花椒油就没有苦味了。
先准备适量的新鲜花椒，然后把花椒先放入热水中浸泡三分钟左右，准备一些大蒜并将其切成片备用，生姜切片，等到将花椒油泡好水后，控干，锅中加食用油烧至6成热转为小火，将材料一同放入油锅，等花椒中的香味充分榨出，花椒粒基本变干的时就可以了。
麻油的主要配料是青花椒，需要把青花椒放在油锅中，翻来覆去的炸，才会做成又香又麻的花椒油，这个过程看似简单，实则还是需要一点小技巧，才能把花椒油炸得好吃，而只是单纯的把青花椒放到油锅中直接炸完制成的油，会有很重的苦味，并且花椒油还不够麻。
这个小技巧就是把青花椒在开水中浸泡3分钟，使青花椒中的苦味全部跑进开水中，这样在炸的过程中，青花椒就没有苦味了。
花椒先用清水泡一会儿，沥干水分，锅中放油，放花椒，开小火熬，当花椒颜色变深了关火。过滤出花椒，剩下的就是熬好的花椒油了，冷却后可以放入密封罐，冷藏保存。
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