求 详细 真实 桂林米粉卤水配方？网上复制的不要！真心请教。
作者&投稿：蒲蔡 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
常德米粉是湖南省闻名遐迩的一种汉族风味小吃。早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。
这样做的花卷带馅你肯定没吃过花卷
一般店里我父母收的徒弟。都是我外婆来指导。她说可以。那才可以。
不外传的佩方我就不说了。说一个比较简单的五香的卤水做法。
先说香料：草果 桂皮 甘草 八角 香茅 砂仁 白寇 肉蔻 川砂仁 槟郎 香叶 花椒 小茴香 罗汉果 1/4个公丁香 陈皮 葱 姜 （除了罗汉果有固定不能放多以外。其他真的的没电视上说的必须精确到几克几克的。我们一般都是手抓个大概，从来没称过。不要在乎什么几克几克的。如果你有强迫症那就是 1比1来放。）
再说材料：牛肉，猪骨，就这两种。必须要的，（PS：可以适当加点薄荷叶，那样做出来的卤水会有一点薄荷香。但是新手别尝试，容易搞砸。）
做法：
1：先热锅热油 炒香料。 一定要炒，不抄味道出不来。大火不停翻炒大概 3-5分钟就可以了，关火装盘子里备用。（必须不停翻炒。手不能停。不然容易糊锅，香料很容易产生糊味。到时候香味变糊味了。）
2：然后下猪骨做打底，除水，切口（你要是准备作陪衬一起吃的话，有也可以直接切块。）先油炸下。下锅5秒就起，裹一层油就是了。不要真炸。外皮炸脆了。那样骨油和里面的香味出不来。
3：然后高压锅（或者电池锅，或者煲汤碗，因为我家是用那种小桶做的很大一锅。所以你看这随便可以往火上放的都成、）
4：放牛肉，猪骨。倒开水（别倒冷水哈），别倒太多，刚好到过肉高就行。然后酱油（最好老抽）料酒（这个不要问我放多少，随人口味，按你平时炒菜的量放就行。我们一般做得多是放两汤勺。你看你自己加点或者减点。），冰糖，然后盖上小火煮30分钟。让肉出味。中间隔一会加点水，别让他干锅。
5：等30分钟以后下香料，再加热水。这个时候就不用在乎水多少了。你需要做多少卤水就倒多少热水。继续小火煮4-8小时(时间不固定，煮到肉用筷子一掰就差不多了。当然如果你想吃肉。也可以适当减少些时间。反正必须在4小时以上。）
6：到这一步就已经做完了。新的一锅卤水就出来了。 当然想要香味更浓，那你就需要时不时和香料一起熬一下。
最好给你几个小建议：
1：不要为了图方便去超市买那种打包好的香料，一定要去专门卖香料的地方买。做出来的味道完全是两种。
2：不管你后面还会不会继续做卤料。建议你把香料用一个布或者大的茶包包住，然后在下锅。这样不管是后面使用或者是收集废料都方便一些，卤水做好以后香料可以放在一个密封的盒子或者瓶子里。（因为我家每周都会熬一次卤水。一般每2次会换一次香料。所以平常都是直接挂掉在厨房的阴凉地。具体能不能往冰箱里面放，放了以后会不会影响后期熬料的味道。这个我还真不知道。你最好买香料的时候问问老板。）
3：这个方法个人建议你最好多试几次。第一次做出来味道肯定不太好。因为香料的数量靠手感，不是靠称重 所以难免有点误差。我爸妈 还有我。还有我家的那些学生。都按这个做过。都是前面几次做出来感觉味道特普通。后面等手熟悉了。味道就开始好起来了。
首先第一肯定要钱，而且不便宜，哪有那么好的事，做善事吗？第二，现在的桂林米粉卤水配方懂的没有几个人，老师傅（估计挂完了，活着没了）。其他的半桶水的有什么用？包括现在很有名的几家粉店味道都变样了。第三，外地很多无法接受桂林米粉的味道吃法，你做正宗的没有人吃。
谁会把含金量的配方公开？自己想想就知道不可能
想开店找供货商照样开名牌老店，搜小桂子桂林米粉卤水， 帮你轻松开店，增品种
这个是人家的商业机密 哪有那么容易就给你的 我也想要正宗配方呢
政胁七厘：称好各种卤料,比较多啊,清单如下:草果 4克 桂皮 4克 甘草 4克 八角 3克 香茅 3克 砂仁 3克 白寇 3克 肉蔻 5克 川砂仁 5克 槟郎 5克 沙姜 5克 香叶 5克 花椒 5克 小茴香 8克 罗汉果 1/4个 公丁香 1克 陈皮 3克 葱 适量 姜 适量 将步骤1中的卤料起...
阿拉善盟15112891902： 桂林米粉卤水的配方 - ？
政胁七厘： 白卤水 原料:A清水25000克,猪脊椎骨5000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,草果6.5克,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克.C.冰糖200克,精盐1000克,味精25克,花雕酒500...
阿拉善盟15112891902： 正宗桂林米粉卤水配方?？
政胁七厘： 好吃的桂林米粉做法: 1:最重要的一项是卤水,卤水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制 2:米粉,由桂林的水做出来.软和,顺滑. 3:卤菜,比如:牛肉,红烧肉,香肠,锅烧 4:酸菜:酸廖菜,酸豆角 5:小葱,香菜等等 材料准备好了就可以开始做了. 首先把米粉用开水烫好,装碗.然后放少量的卤水和油,接着放卤菜(可以根据个人的喜好选择卤菜的种类).接下来放小葱和香菜还有酸菜(这也是根据个人的喜好放的)辣椒(在外面吃这些都是自己放的).一般桂林人吃都是不放汤的,吃完以后可以自己舀汤喝.现在在桂林吃米粉还送豆浆(随便喝)
阿拉善盟15112891902： 桂林米粉卤水料怎么配? - ？
政胁七厘： 先在锅中掺入清水,再放入一块生姜(拍破),然后下入花椒、 胡椒、八角、三奈、桂皮、桂枝、小茴、草果、丁香、陈皮、香薷、 槟榔、甘草、罗汉果等香料和中药 ( 也可将香料和中药包入洁净纱布中,制成香料包后再下入锅中), 用大火...
阿拉善盟15112891902： 如何调配桂林米粉的卤水? - ？
政胁七厘： 桂林米粉以其风味独特斐声中外,是个知名度非常之高的小吃,至今已有300多年的历史.桂林米粉由三部分组成:一个卤水,二是米粉,三是配菜(牛腩、锅烧牛肉等),粉条爽滑,卤水鲜香滋美,肉菜环口回香.三部分各有独到之处,完整...
阿拉善盟15112891902： 有谁会桂林米粉卤水的熬制方法 - ？
政胁七厘： 传统美食 桂林米粉(卤粉)制作方法 本方是目前市场上流行的制法:一、各香料之间比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两.砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各...
阿拉善盟15112891902： 谁能告诉我＂桂林米粉＂卤水的配方与熬制方法、技巧、关键?？
政胁七厘： 桂林米粉卤水 原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100...
阿拉善盟15112891902： 桂林米粉的卤水怎么做? - ？
政胁七厘： 想知道怎么做吗?那就赶快采纳我的 答案吧!花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克.碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克....
阿拉善盟15112891902： 如何制作桂林米粉卤水? - ？
政胁七厘： 桂林米粉的做法 桂林米粉主要由三部分组成,即米粉、卤水和卤菜. 最早的米粉都是像压饸饹面一样的方法压制出来的,这一点我已在文中作了介绍.而现在的米粉则一般都是采用机器生产,其成品在市面上有售.因此如有人要经营桂林米粉...
阿拉善盟15112891902： 桂林米粉卤水是什么配料做的 - ？
政胁七厘： 卤水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制 2:米粉,由桂林的水做出来.软和,顺滑. 3:卤菜,比如:牛肉,红烧肉,香肠,锅烧 4:酸菜:酸廖菜,酸豆角 5:小葱,香菜等等 材料准备好了就可以开始做了. 首先把米粉用开水烫好,装碗.然后放少量的卤水和油,接着放卤菜(可以根据个人的喜好选择卤菜的种类).接下来放小葱和香菜还有酸菜(这也是根据个人的喜好放的)辣椒(在外面吃这些都是自己放的).一般桂林人吃都是不放汤的,吃完以后可以自己舀汤喝.现在在桂林吃米粉还送豆浆(随便喝
