茄子干直接晒好,还是用开水烫一下晒好?
晒茄子干,最忌焯水和直接晒,教您1招,不发黑更好吃,一年不坏。对于晒茄子干,有的人切好就直接晒, 也有的人切好以后会焯一遍水,这样往往会出现晒出的茄子干发黑没有食欲,或是吃的时候又干又柴,一点也不香。所以晒茄子干虽然简单,却需要一些小技巧。作为一个土生土长的农村人,从小到大也经常跟着老妈一起晒各种蔬菜干,其中茄子干是每年必晒的。老妈晒的茄子干吃起来筋道又好吃,而且晒好的茄子干一点也不发黑,今天就来跟大家分享老妈用了几十年的晒茄子干的方法。喜欢的朋友不妨跟着我一起晒起来吧,冬天不愁没好菜了。
晒茄子干
食材准备:茄子适量,食盐适量
1、晒茄子干最好选择嫩一些的茄子,我们在购买的时候要挑选颜色更深,并且捏起来紧实有弹性的,这样的茄子晒成干以后更好吃,也更容易晒。
2、我们晒茄子干是不去皮的,因为茄子皮的味道更浓且更有营养,所以如果是在外边购买的茄子,我们在清洗时最好先在盐水中浸泡几分钟,去除农药残留,然后再清洗干净。
3、将茄子去蒂以后,切成粗一些的长条状,不必切得太细,全部切好以后,放入大盆中,然后在茄子的表面撒上一些食盐,并且用手将食盐均匀涂抹到茄子上,将每一根茄子都揉搓一遍。然后静置2个小时。这样可以防止茄子氧化变黑,同时可以将茄子中的水分杀出。
4、准备一个大一些的蒸锅,提前加好水,将腌制过的茄子挤出多余的水分,然后放入蒸锅中,大火蒸5分钟左右,这里不需要蒸熟。
四季豆是很普遍的一种蔬菜水果,尽管如今一年四季都能吃到四季豆,可是茄子干在平常依然很受大伙儿的钟爱,茄子干吃起来不但美味,并且储存的时间也较为长,茄子干吃起来也较为美味,很多人都喜欢吃茄子干,茄子干晒制的情况下也非常简单,有的人觉得晒茄子干要将四季豆蒸一下,有的人却感觉无需蒸。
晒茄子干究竟蒸不蒸呀?
晒茄子干能够蒸还可以不蒸。
晒茄子干的方式
第一步:挑选四季豆
晒制茄子干最好是采用新鲜的嫩四季豆,尤其是肉质地厚肥的圆茄子更合适晒制茄子干。老四季豆带有较多对身体危害的茄碱,吃起来的口味也不太好,因此 并不宜用于晒制茄子干,非常是立秋后的老四季豆带有大量的茄碱。
第二步:解决四季豆
把选定的嫩四季豆除掉蒂部,清洗,不需要削皮,依据自身的爱好切割成滚刀块或粗条形,自然是切割成条形更非常容易晒制。切后之后撒适当精盐翻拌,杀杀水。
第三步:煮熟
把杀焯水的四季豆放进煮沸的炒锅里,略微蒸一会就可以起锅,不需要把四季豆煮熟,蒸的很熟就把四季豆蒸烂了。也有些人喜爱把四季豆放到沸水里焯一下,但我觉得还是蒸的方式比较好。由于绰水会加四季豆消化吸收大量的水份,这对后边的晒制十分不好。
第四步:曝晒
把蒸熟的四季豆控干水份,放到太阳下伸开曝晒,晒到四季豆彻底变干,转动时候传出沙沙的声音就可以了。晒制以前还可以放到荫凉阴凉处晾干1夜里。
晒制茄子干的情况下要留意一个小关键点,便是太阳非常明显的情况下,最好是在上面盖上一张报刊,那样晒出去的茄子干更有异味。
第五步:储存
晒好的茄子干能够装进包装袋,密封性后放进电冰箱里冷藏储存。还可以用透气性的布袋装起来,挂在室内干燥自然通风的地区,隔一段时间拿出来晒一晒,避免 茄子干返潮霉变就可以了。
茄子干的食用方法
晒好的茄子干能够用于煮肉或烧肉吃,或泡软后蒸一下,再用调味品拌着吃,或是泡软后切碎用于做包子,味儿都非常美味。
作为一名美食爱好者,对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说茄子干最好保存原汁原味更好吃,我家里吃的茄子干就直接切成条直接晾晒就好。无论采用哪种方法来泡发茄子干,具体泡发时间都与茄子干本身的厚度,以及浸泡茄子干的水温有关。
茄子干怎么晒好吃:
第一步:选择茄子 晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子,尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱,吃起来的口感也不怎么好,所以并不适合用来晒制茄子干,特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。
第二步:处理茄子 把选好的嫩茄子去掉蒂部,洗净,不需要去皮,根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状,当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀,杀杀水。
第三步:蒸熟 把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里,稍微蒸一会即可出锅,不需要把茄子蒸熟,蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下,但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分,这对后面的晒制非常不利。
第四步:暴晒 把蒸好的茄子沥干水分,放在太阳下摊开暴晒,晒到茄子完全变干,拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节,就是阳光特别强烈的时候,最好在上面盖上一张报纸,这样晒出来的茄子干更有味道。
第五步:保存 晒好的茄子干可以装入塑料袋,密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来,挂在室内干燥通风的地方,隔一段时间拿出来晒晒,防止茄子干受潮变质就可以了。
晾晒好的茄子干家常炒菜做法:
1、 茄子干的做法有多种,但是最好吃的一种是,把晒甘的茄子干干用水泡透,然后和卤好的大肉一起烩菜,把卤好的大肉切成片,放上葱姜,然后浇上肉汤,再把泡好的茄子干把水弄干净之后,放在锅里面,一起烩菜,特别的好吃。
2、 茄子干的第二种做法,把茄子干用水泡透,把水弄干净,然后炒肉片,把肉片洗干净,准备好大葱,生姜,蒜末,然后把锅里放油,等倒油烧热之后,在放上大葱大蒜,姜片,爆炒以后再加上肉片,两分钟之后再放上茄子干,少加一点水,五分钟即可。
3、 茄子干也可以做成大锅菜,用煮好的肉汤,放上大葱,姜片,用花椒茴香做大料,然后再在锅里放上海带,豆腐条,各种干菜,例如干豆角,红薯梗,然后再放上泡好的茄子干,这样做出来的味道特别的鲜美。
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茄汁干还是用开水烫一下再晒比较好,因为这样的茄子干已经是半熟的状态,会没有那么硬,完全是生的直接晒会很硬的,不好吃。
我是直接切厚片儿晒的,不过说实话茄子干不好晒,容易发霉。既然你说了开水烫一下,我觉得可以试试。
茄子干直接晒好,还是用开水烫一下晒一下好,肯定是开水烫一下晒更好啊。
烫一下晒比较好,和晒豆角一样
哪里可以找到《庄户杂字》全篇内容?
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晁影黄葵: 生晒好吃.熟晒不劲道.第一步、茄子用清水冲洗干净,沥干水分,把茄子把、茄子尖切掉,再切成自己喜欢的形状,茄子条、茄子块、茄子片都行了,但不能太小太薄,一晒干就没啥了,口感很差,一般切2厘米左右最好.第二步、做茄子时...
吴起县17196467182: 我想把新鲜的苦瓜、茄子晒干留到冬天吃,请问需不需要用开水烫一下再晒. - ?
晁影黄葵: 苦瓜虽苦,含糖量却很高,极易变质,所以很难保存.可以这样:先切片,然后放进滚水中烫一下,再拿出来晒干.茄子切成片可以不用开水烫,也可以选择开水烫都可以然后晒干.
吴起县17196467182: 茄子能晒干冬天吃吗 - ?
晁影黄葵: 茄子能晒干冬天吃.晒干的茄子没有新鲜的营养丰富,但也是营养不错的,维生素P的含量很高.将茄子洗净,去茄子把,不去皮.切片.如果要做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上,趁着天气好太阳足的时候,多晒几天,等...
吴起县17196467182: 秋天茄子怎么存放 - ?
晁影黄葵: 做成茄子干保存,它经晒干脱水处理后,可以延长存放时间,做法如下: 一、把茄子去蒂,洗净泥巴. 二、把茄子切成丁. 三、把茄子丁放在太阳下,晒干水分. 四、晒足一天太阳,茄子干翻面再晒一天. 五、第三天,看茄子干的手感,发硬发干就可以装入袋子内保存了. 注意:如遇到下雨天,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在50~60℃.
吴起县17196467182: 茄子怎么晒干存放 - ?
晁影黄葵: 茄子洗净后切片,厚约6~10毫米,在沸水中氽一下,然后晒干或烘干,即成茄子干.1. 茄子的功效:(1)茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分.特别是维生素P的含量很高,维生素P能使血管...
吴起县17196467182: 茄子不用焯水或蒸可以晒成干吗 - ?
晁影黄葵: 可以晒茄子干几种方式 第一种:晒茄子干,主要选小嫩茄子,手撕2瓣或3瓣,要连着根,或挂在铁丝上,或散铺在干净的场地上,在阳光下暴晒,(单片晾晒,可以用棉线穿起来,穿两根线最好)待茄子干透后即可收回,放置在干燥通风处.第二种:在菜市场购买鲜嫩饱满的茄子,以紫色圆润的品相最好.将茄子切成小长条.烧一锅开水,然后将茄条放入开水中浸泡,并撒上适量的食盐.将锅放到炉子上再次烧开后关火,将茄条取出.将茄条放置在簸箩中放到太阳下进行晾晒.等茄条的水分全部晒干后装入密封袋中进行保存.
吴起县17196467182: 晒凉茄子的方法 长时间存放 - ?
晁影黄葵: 第一步:选择茄子 晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子,尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干.老茄子含有较多对人体有害的茄碱,吃起来的口感也不怎么好,所以并不适合用来晒制茄子干,特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱. 第二...
吴起县17196467182: 家里种了菜,有苦瓜、茄子.太多了吃不完,我想把它晒干以后吃,请问需不需要用开水烫一下再晒. - ?
晁影黄葵: 不用,可以把苦瓜切开,挖去瓤,茄子切成条(大小根据个人需要),然后摊在竹匾上晾晒,(切记应该是连续好天气,不然容易霉变).
吴起县17196467182: 怎么晾茄子干不发霉 - ?
晁影黄葵: 首先要关注晒茄子前后的天气,如果前后一段时候雨天较多,空气潮湿,你怎么晒都不行的哦.先用水焯一下再晾就可以的.展开全部