茄子干直接晒好,还是用开水烫一下晒好？

茄子干生晒好吃还是熟晒好？~

晒茄子干，最忌焯水和直接晒，教您1招，不发黑更好吃，一年不坏。对于晒茄子干，有的人切好就直接晒， 也有的人切好以后会焯一遍水，这样往往会出现晒出的茄子干发黑没有食欲，或是吃的时候又干又柴，一点也不香。所以晒茄子干虽然简单，却需要一些小技巧。作为一个土生土长的农村人，从小到大也经常跟着老妈一起晒各种蔬菜干，其中茄子干是每年必晒的。老妈晒的茄子干吃起来筋道又好吃，而且晒好的茄子干一点也不发黑，今天就来跟大家分享老妈用了几十年的晒茄子干的方法。喜欢的朋友不妨跟着我一起晒起来吧，冬天不愁没好菜了。
晒茄子干
食材准备：茄子适量，食盐适量
1、晒茄子干最好选择嫩一些的茄子，我们在购买的时候要挑选颜色更深，并且捏起来紧实有弹性的，这样的茄子晒成干以后更好吃，也更容易晒。

2、我们晒茄子干是不去皮的，因为茄子皮的味道更浓且更有营养，所以如果是在外边购买的茄子，我们在清洗时最好先在盐水中浸泡几分钟，去除农药残留，然后再清洗干净。

3、将茄子去蒂以后，切成粗一些的长条状，不必切得太细，全部切好以后，放入大盆中，然后在茄子的表面撒上一些食盐，并且用手将食盐均匀涂抹到茄子上，将每一根茄子都揉搓一遍。然后静置2个小时。这样可以防止茄子氧化变黑，同时可以将茄子中的水分杀出。

4、准备一个大一些的蒸锅，提前加好水，将腌制过的茄子挤出多余的水分，然后放入蒸锅中，大火蒸5分钟左右，这里不需要蒸熟。

四季豆是很普遍的一种蔬菜水果，尽管如今一年四季都能吃到四季豆，可是茄子干在平常依然很受大伙儿的钟爱，茄子干吃起来不但美味，并且储存的时间也较为长，茄子干吃起来也较为美味，很多人都喜欢吃茄子干，茄子干晒制的情况下也非常简单，有的人觉得晒茄子干要将四季豆蒸一下，有的人却感觉无需蒸。

晒茄子干究竟蒸不蒸呀?
晒茄子干能够蒸还可以不蒸。
晒茄子干的方式
第一步：挑选四季豆
晒制茄子干最好是采用新鲜的嫩四季豆，尤其是肉质地厚肥的圆茄子更合适晒制茄子干。老四季豆带有较多对身体危害的茄碱，吃起来的口味也不太好，因此 并不宜用于晒制茄子干，非常是立秋后的老四季豆带有大量的茄碱。
第二步：解决四季豆
把选定的嫩四季豆除掉蒂部，清洗，不需要削皮，依据自身的爱好切割成滚刀块或粗条形，自然是切割成条形更非常容易晒制。切后之后撒适当精盐翻拌，杀杀水。

第三步：煮熟
把杀焯水的四季豆放进煮沸的炒锅里，略微蒸一会就可以起锅，不需要把四季豆煮熟，蒸的很熟就把四季豆蒸烂了。也有些人喜爱把四季豆放到沸水里焯一下，但我觉得还是蒸的方式比较好。由于绰水会加四季豆消化吸收大量的水份，这对后边的晒制十分不好。
第四步：曝晒
把蒸熟的四季豆控干水份，放到太阳下伸开曝晒，晒到四季豆彻底变干，转动时候传出沙沙的声音就可以了。晒制以前还可以放到荫凉阴凉处晾干1夜里。
晒制茄子干的情况下要留意一个小关键点，便是太阳非常明显的情况下，最好是在上面盖上一张报刊，那样晒出去的茄子干更有异味。

第五步：储存
晒好的茄子干能够装进包装袋，密封性后放进电冰箱里冷藏储存。还可以用透气性的布袋装起来，挂在室内干燥自然通风的地区，隔一段时间拿出来晒一晒，避免 茄子干返潮霉变就可以了。
茄子干的食用方法
晒好的茄子干能够用于煮肉或烧肉吃，或泡软后蒸一下，再用调味品拌着吃，或是泡软后切碎用于做包子，味儿都非常美味。

作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权

就拿我自己的经验来说茄子干最好保存原汁原味更好吃，我家里吃的茄子干就直接切成条直接晾晒就好。无论采用哪种方法来泡发茄子干，具体泡发时间都与茄子干本身的厚度，以及浸泡茄子干的水温有关。

茄子干怎么晒好吃：

第一步：选择茄子 晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。 

第二步：处理茄子 把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。 

第三步：蒸熟 把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利。

第四步：暴晒 把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。 

第五步：保存 晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。

晾晒好的茄子干家常炒菜做法：

1、 茄子干的做法有多种，但是最好吃的一种是，把晒甘的茄子干干用水泡透，然后和卤好的大肉一起烩菜，把卤好的大肉切成片，放上葱姜，然后浇上肉汤，再把泡好的茄子干把水弄干净之后，放在锅里面，一起烩菜，特别的好吃。

2、 茄子干的第二种做法，把茄子干用水泡透，把水弄干净，然后炒肉片，把肉片洗干净，准备好大葱，生姜，蒜末，然后把锅里放油，等倒油烧热之后，在放上大葱大蒜，姜片，爆炒以后再加上肉片，两分钟之后再放上茄子干，少加一点水，五分钟即可。

3、 茄子干也可以做成大锅菜，用煮好的肉汤，放上大葱，姜片，用花椒茴香做大料，然后再在锅里放上海带，豆腐条，各种干菜，例如干豆角，红薯梗，然后再放上泡好的茄子干，这样做出来的味道特别的鲜美。

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茄汁干还是用开水烫一下再晒比较好，因为这样的茄子干已经是半熟的状态，会没有那么硬，完全是生的直接晒会很硬的，不好吃。

我是直接切厚片儿晒的，不过说实话茄子干不好晒，容易发霉。既然你说了开水烫一下，我觉得可以试试。

茄子干直接晒好，还是用开水烫一下晒一下好，肯定是开水烫一下晒更好啊。

烫一下晒比较好，和晒豆角一样

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吴起县17196467182： 晒茄子干用不用炒熟? - ？
晁影黄葵： 生晒好吃.熟晒不劲道.第一步、茄子用清水冲洗干净,沥干水分,把茄子把、茄子尖切掉,再切成自己喜欢的形状,茄子条、茄子块、茄子片都行了,但不能太小太薄,一晒干就没啥了,口感很差,一般切2厘米左右最好.第二步、做茄子时...

吴起县17196467182： 我想把新鲜的苦瓜、茄子晒干留到冬天吃,请问需不需要用开水烫一下再晒. - ？
晁影黄葵： 苦瓜虽苦,含糖量却很高,极易变质,所以很难保存.可以这样:先切片,然后放进滚水中烫一下,再拿出来晒干.茄子切成片可以不用开水烫,也可以选择开水烫都可以然后晒干.

吴起县17196467182： 茄子能晒干冬天吃吗 - ？
晁影黄葵： 茄子能晒干冬天吃.晒干的茄子没有新鲜的营养丰富,但也是营养不错的,维生素P的含量很高.将茄子洗净,去茄子把,不去皮.切片.如果要做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上,趁着天气好太阳足的时候,多晒几天,等...

吴起县17196467182： 秋天茄子怎么存放 - ？
晁影黄葵： 做成茄子干保存,它经晒干脱水处理后,可以延长存放时间,做法如下: 一、把茄子去蒂,洗净泥巴. 二、把茄子切成丁. 三、把茄子丁放在太阳下,晒干水分. 四、晒足一天太阳,茄子干翻面再晒一天. 五、第三天,看茄子干的手感,发硬发干就可以装入袋子内保存了. 注意:如遇到下雨天,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在50~60℃.

吴起县17196467182： 茄子怎么晒干存放 - ？
晁影黄葵： 茄子洗净后切片,厚约6~10毫米,在沸水中氽一下,然后晒干或烘干,即成茄子干.1. 茄子的功效:(1)茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分.特别是维生素P的含量很高,维生素P能使血管...

吴起县17196467182： 茄子不用焯水或蒸可以晒成干吗 - ？
晁影黄葵： 可以晒茄子干几种方式 第一种:晒茄子干,主要选小嫩茄子,手撕2瓣或3瓣,要连着根,或挂在铁丝上,或散铺在干净的场地上,在阳光下暴晒,(单片晾晒,可以用棉线穿起来,穿两根线最好)待茄子干透后即可收回,放置在干燥通风处.第二种:在菜市场购买鲜嫩饱满的茄子,以紫色圆润的品相最好.将茄子切成小长条.烧一锅开水,然后将茄条放入开水中浸泡,并撒上适量的食盐.将锅放到炉子上再次烧开后关火,将茄条取出.将茄条放置在簸箩中放到太阳下进行晾晒.等茄条的水分全部晒干后装入密封袋中进行保存.

吴起县17196467182： 晒凉茄子的方法 长时间存放 - ？
晁影黄葵： 第一步:选择茄子 晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子,尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干.老茄子含有较多对人体有害的茄碱,吃起来的口感也不怎么好,所以并不适合用来晒制茄子干,特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱. 第二...

吴起县17196467182： 家里种了菜,有苦瓜、茄子.太多了吃不完,我想把它晒干以后吃,请问需不需要用开水烫一下再晒. - ？
晁影黄葵： 不用,可以把苦瓜切开,挖去瓤,茄子切成条(大小根据个人需要),然后摊在竹匾上晾晒,(切记应该是连续好天气,不然容易霉变).

吴起县17196467182： 怎么晾茄子干不发霉 - ？
晁影黄葵： 首先要关注晒茄子前后的天气,如果前后一段时候雨天较多,空气潮湿,你怎么晒都不行的哦.先用水焯一下再晾就可以的.展开全部