夏日宜六胶四矾,冬日宜八胶二矾,春秋宜三矾七胶.胶,矾他的技法是怎么用的,矾胶是干什么用的?
可以的,您过了三叉矶大桥沿二环线一直向南走,看到岳麓大道的路标向右转就可以进入。
鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤:先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开,然后在海中漂洗掉大量血污,再用食盐掺合明矾粉(含水硫酸铝钾)一次次进行腌渍。腌渍一般要反复进行三四次,顺次称作一矾、二矾和三矾。经过这样的处理,水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时,形体也渐次收敛固化,然后把它从卤液中提出沥干,方成为所谓三矾海蜇。
(1)蜇皮尚有厚薄不均,有白色麻腐样的部分,蜇头肉干(口腕)中空内荡,含未凝固胶质的,均属二矾品。反之为三矾品。
(2)蜇头内有粘液状残留物,用手捏时有水溢出的为二矾品,反之为三矾品。
另外还应留意蜇头有酱油样暗褐色、软而皱缩、腥臭异味较重的,可能是铁矾腌渍品,这种蜇头不仅质差味劣,而且还有引起食物中毒的危急。
如果海蜇在腌渍过程中用矾过量,或者受热、受晒,蜇体就会发生酥碎崩裂,这种现象俗称酥矾。鉴别的方法是:提起海蜇,用力抖动几下,会自动碎裂的海蜇就是酥矾变质品。
明矾与胶混合成胶矾水,用来制作熟宣纸和熟绢。单独使用淡矾水可以用来固定颜色之用。
这一比例受气候地域等因素影响,有时需要一些调整
调制胶矾水
一般为二两胶、一两矾和二斤半水。《芥子园画传》有“夏日宜六胶四矾,冬日宜八胶二矾,秋日三矾七胶”。故天气寒冷或干燥时胶的比例适当大一些。因传统比例中的斤两为旧制,为十六两是一斤,1换算为新制其比例为:胶(干胶粒)60克、矾末30克、水1250毫升。调配胶矾的比例一般为二两胶一两矾.二斤半水.讲的较为具体但调配应灵活掌握.
比例为 100 克胶 50 克矾 +1250 毫升水(二两胶一两矾二斤半水),不过水的比例根据自己所需的衡稠程度可多可少。先把明胶用开水化开,漂去杂质待用,再把明矾研成粉末倒入化开的胶水里(加矾之前,先试一下胶水的温度,不烫手即可,如胶水的温度太高即放入明矾,明矾的作用会减弱),等明矾化开调匀即能使用。 (提示:制作时尽量略多一点,而且一次用完不要留,放了一两天后会变质的,刷到画面上又难闻又容易破坏纸张...)
两份胶、一份矾,分别用开水泡开,倒在一起加上适当的清水。注意白矾研成细末才好溶化,泡胶用开水,不能用水煮,因为超过100度胶的粘着力会减弱。
4画一张四尺三开大的熟宣纸画,比例为用小手指头顶大的两份胶、一份矾加半杯清水就可以。具体的经验作者要在实践中多次体验才能获得。
用生宣作画时,把生宣纸或生绢平铺在毛毡上,用板刷蘸饱胶矾水,横竖呈十字交叉涂匀。干透后,如觉不足,还可再刷一遍。用明矾先铺底再大面积平刷墨色,痕迹会比较明显,也可以用清水先铺,这样效果会朦胧一点。看画面需要--如果是淡墨有清水就可以,如果要用稍浓的墨,最好是用胶矾水。
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