如何辨别红糖的真假

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怎样辨别纯甘蔗红糖真假，学会这几招，再也不怕假红糖了。

第一招，红糖的新切面有很多小空洞，冲水有气泡冒出来。 冲开水时，随着红糖的溶解，会看到很多小空洞里的空气不断冒上来。

第二招，看颜色：红糖的颜色是黑红色带白点;赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。

第三招，尝味道：红糖味道有药味，发苦;赤砂糖无药味，糖蜜味。

第四招，闻气味，良质红糖具有甘蔗的清香味；劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味。

第五招，好的红糖看似很硬，实际上一咬就可以咬下来。 《本草纲目》上说红糖，凝之如石，破之如沙。就是说，好的红糖虽然手感很硬，但入口即化，自然清甜，沙感浓郁，甜而不腻，后味有一股特有的焦糖味。 如果看似硬，咬起来也是硬的，说明加石膏了。单独吃的话会非常腻，一味的只是甜，傻甜。

第六招，看切面中间浅色的沙线，俗称金线。金线越厚，红糖越好。

第七招，购买红糖时要注意看配料表，配料表是赤砂糖是不好的，要选择配料表是"甘蔗“

网络上大部分所谓的红糖并不是正宗红糖，而是黄片糖或赤砂糖粉。 赤砂糖粉也叫黄砂糖粉，是加工白糖的半成品，糖粉里大多数是发亮的蔗糖结晶体、而红糖粉是没有的，这极好区别就不多说。黄片糖也叫片糖、红片糖，是冰糖加工厂在加工冰糖时滤出的下脚糖液来浇注成片后切块的，即是咱们在超市里看到的那些所谓 “ 红糖 ” 尽管有的加上色剂上色得像红糖，但专业人士很容易看出来。

经常有人问，什么样的红糖比较好？什么才是真正的古法红糖?怎样区分是不是纯甘蔗老红糖?红糖假货多，该如何分辨?真正的红糖是怎么做出来的？带着这些问题，今天邀请国内知名红糖专业人士，致方堂老红糖营养师张成先生与大家分享相关知识。红糖应该怎么鉴别呢？应该注意下面几点。

第一、看气泡。即看红糖冲水时有没有气泡从糖里出来。正宗传统工艺老红糖由于红糖熬制的过程即是水分蒸腾的过程，水分在糖浆里构成气泡后决裂构成水蒸气蒸腾，甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注冷却时被留在糖里，就构成了许多小孔，红糖新面看起来很 “ 松懈 ”。所以冲开水时，跟着红糖的溶解，会看到许多小气泡不断往上冒。而黄片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖时滤出的下脚糖液来浇注成块的，白糖和赤砂糖是几乎没有水分的，所以几乎不构成气泡留在糖里，没有构成小孔，因此泡水后很难有气泡上冒的现象产生。

第二、看杯底。正宗红糖有冲水溶解后杯底会有少许杂质于杯底，当然部分工艺处理好的红糖杂质很少或者无杂质，而黄片糖或赤砂糖制作的红糖不但没有杂质，而且化开后颜色极深。传统工艺红糖是压榨甘蔗汁熬的，甘蔗汁通常用纱布过滤的，不可能完全去掉碎小的甘蔗渣等杂质的，咱们平时啃甘蔗时其实也吃进不少的蔗渣的。而黄片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖的滤出的糖液来浇注的（一斤白糖加工得出 7 两冰糖和 3 两黄片糖）， 由于白糖是 大型糖厂是通过化学和物理的方法去掉杂质，所以开水冲黄片糖时是没有或很少看到杯底有杂质的，同时这种红糖化开后颜色也很深。

第三、看红糖液。正宗土红糖由于保存有糖蜜所以冲水后糖水在阳光下看起来感觉 “ 混浊” ，而黄片糖是用经去蜜的白糖或半提纯的赤砂糖加工冰糖时控出的母液来浇注的，尽管颜色能够调得很深但糖水是透亮的，没有料。（凡是冰糖厂家都会有黄片糖出售。）

第四、看质地。传统工艺红糖看似硬如石头但只需您轻轻咬一口即可（破之如沙）入口即化，天然清甜，沙感浓郁，甜而不腻，后味有一股特有的蔗香、焦糖味。通常化工分配加工的红糖色泽不正，质地硬，咬着也硬，吃的时分当心牙齿哈口感甜腻。这是无法跟传统工艺红糖媲美的。

学会了这4招，相信就能够分辨红糖是否是正宗红糖了。

第一：看包装的配料表
买红糖的时候，不能只看正面包装袋上红糖这两个大字，之前我就是这样的，并不知道红糖有真假，见着是红糖，觉得价格合适就买了，其实这么做是不对的，买的时候，要仔细看配料表，如果配料表写着“甘蔗”两个字，那就是真红糖了。
如果配料表上写赤砂糖，或者直接就写了红糖，那么这样的红糖几乎都是假的，不要买这样的回家喝，这种是非常差劲的赤砂糖，如果想喝了对身体有帮助只是枉然，它其实就是很甜的水而已。
第二：看包装的产品标准代号
在包装上看到红糖的产品标准号，如果是QB/T 35885或者是别的，那都不是真正的红糖，QB/T 35885是赤砂糖的标准，国家对赤砂糖有产品标准定义，其实红糖的产品标准号是QB/T 4561，而且是仅有的，大家要记牢了，买红糖的时候仔细看看。
第三：看产品的形状
真的红糖成型后是块状的，并且在每块的切面上会有明显的沙纹，那么买红糖的时候，一定要认准是块状的，袋装还是灌装会有一些碎的，这是正常的，而赤砂糖不会是块状，如果结块了，肯定是变质了，要么是人工制造的，不然的话赤砂糖会一直是散沙状的，从这一点来判断，是可以很轻松识别的。

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新市区18393961024： 怎么区分真假红糖 - ？
有软肾上： 真的红糖:呈粉状但有些粘(因为含有一定量的糖蜜成份);颜色由于工艺的不同呈黄色、棕红色、褐色等;有红糖特有的香味和滋气味,无异味. 假红糖:一般呈干燥的粉沫状(黄沙状),没有红糖的香味或香味不正,有的还有异味.

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新市区18393961024： 红糖的优良分辨法 - ？
有软肾上： 一、可以用手掰开一块红糖,好的红糖应该有明显的砂纹,且砂纹层次均匀,有明显的粗糙感,砂纹以红心黄道为标准. 二、一块好的红糖闻起来有一股甘蔗的淡淡清香,没有异味. 三、一块好的红糖品尝起来应该是口感细腻,香气浓郁,无沉淀.四、好的红糖贮存时间越久会变得越来越黑,因为红糖中的成分与空气中的铁元素氧化后会产生二氧化铁.

新市区18393961024： 这个手工红糖是真的还是假的呢,怎么看出来的呢?麻烦懂的人进来回答下. - ？
有软肾上： 应该是真的,我湖南老家的农村就盛产这种红糖.味道很好

新市区18393961024： 买红糖要怎么辨别真假? - ？
有软肾上： 真假红糖辨别的方法网上一搜一大堆,说下来无非就是看配料、看颜色、捏硬度之类的,这里不妨给你一款无需辨别的真红糖,云南老塘子,云南本土的品牌,用的传统工艺(非工业化生产)做的红糖,用了4个多月,感觉挺好的.

新市区18393961024： 怎样签别红糖真假 - ？
有软肾上： 1、望,即观察.《本草纲目》记载“凝结如石,破之如沙.”淋漓尽致的描写出了真红糖的特征.2、闻,就是闻味道.真红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香,绝对没有刺鼻的气味.3、品,则是品尝,古法红糖入口细腻,如口含宝玉,舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香,绝没有普通工业红糖的甜腻.4、冲,即为冲泡红糖水.真红糖采用手工熬制,入水后会产生大量的气体,而后缓慢融化.普通的工业红糖入水即化.

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