老抽、生抽、酱油、豉油、味极鲜，到底有什么区别，很多人都用错
老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？很多人都用错了
现在的人越来越注重 养生 ，在家庭的食谱中，在选择食材及调味品时候也越来越注重选择，但是很多人不知道酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油这些调味食材辅料究竟该怎么用？
这个一直困扰我的问题，前天搜索了一下相关资料，整理给大家，以后不要用错哦～
第一：介绍一下生抽和老抽：
老抽和生抽，这个最早来自于广东地区，其实它们都是酱油，所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
生抽和老抽的区别：
1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。
2、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。
可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。
第二：介绍一下豉油：
蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。
第三：介绍一下味极鲜：
味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。
第四：介绍下蚝油：
蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。
所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。
蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。
需要注意的是：蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。
第五：介绍下鱼露：
鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。
小贴士：
生活中一定要懂得合理的利用食材辅料，不但可以 养生 保健，合理准确的使用和摄入，能够让你做出更美味的菜肴。
老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别?
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。老抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。豉油，是指百分百以大豆...
老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别?
1、生抽和老抽都称为酱油，也就是说酱油包括生抽和老抽。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来。●生抽 色泽：颜色比较淡，呈红褐色。味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。（在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了。）用法：佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜。工艺：以优质...
老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别?
1. 酱油，俗称豉油，主要由大豆、小麦和食盐经过制油、发酵等程序酿塌粗制而成。它不仅能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。2. 酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。生抽是酱油的一种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵...
老抽、生抽、酱油、蚝油、豉油、味极鲜的区别,今天终于知道了_百度知 ...
1. 生抽与老抽：这两种调味品均源自广东，实际上都是酱油的不同品种。"抽"字的意思是提取。经过至少半年发酵的传统酿造酱油工艺，首次提取的酱油称为生抽。老抽则是在生抽的基础上，经过2-3个月的晒制，并通过沉淀过滤制成，其色泽和味道都比生抽更为浓郁。老抽特别适合用于给红烧类菜肴上色，而生抽...
老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别
1. 今天，就让我们来分析老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油之间的区别，希望能帮助大家更好地理解这些常见的调味品。2. 老抽和生抽通常被统称为酱油，这一名称来源于广东地区。生抽和老抽是广东人对酱油的不同称呼。3. 生抽的颜色较浅，呈红褐色，味道鲜美、略咸，豉味浓郁，风味独特。在制作菜肴时，...
老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别?
1. 老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的一种浓色酱油，适合用于给肉类增色。它是在烹饪中不可或缺的调味品，能够提升菜品的口感和色泽。2. 生抽是酱油的一种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，通过人工接入种曲和天然露晒发酵而成，颜色较淡，呈红褐色。生抽通常用于一般的烹调，其味道...
老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别?
首先最相近的就是老抽，生抽，酱油了。可以说，老抽和生抽都是属于酱油的一种。酱油算是一个统称，如果非要分辨酱油与这两者的区别的话，我认为酱油无论是颜色，还是味道，都是介于老抽和生抽这两者之间的。这里还是主要讲一下老抽和生抽的区别。生抽，颜色相对较淡，红褐色，一般用来调味，拌凉菜，或者...
老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别?
1. 老抽、生抽、酱油，虽然名称相似，但它们之间确实存在差异。酱油，源自黄豆的发酵，表面会出现类似“出油”的液体珠子，它是调味品中的基础，我们称之为第一代酱油。2. 生抽和老抽都是酱油的变种。生抽至少需要发酵半年，然后提取得到，适合用于凉拌或炒菜提鲜。老抽则经过更长时间的晾晒，蒸发水分后...
老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别?
至于“老抽酱油”，就是将这些“抽油”经过进一步加工浓缩后所得的酱油；说到老抽，颜色会更深，味道会更鲜，黏度也会更大，所以老抽酱油更适合于“上色”使用。蒸鱼豉油是什么？“蒸鱼豉油”，其实说到根本就是酱油，豉其实就是“大豆”（各地称呼不同），豉油就是用大豆酿造而成的酱油，当然蒸鱼豉油...
老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有啥区别?给你讲明白
接下来，我们来区分一下生抽和老抽。这两个词起源于广东，其实它们都是酱油的不同品种。"抽"在这里的意思是"提取"。在传统酿造酱油的过程中，第一道提取的酱油称为"生抽"，而经过再次提取的则称为"老抽"。老抽经过长时间的晾晒，水分蒸发，颜色更深，更接近黑色，味道也更咸。生抽则颜色较浅，味道...
延保导赤： 生抽比普通酱油颜色浅,但有味道.老抽主要是上色,特别是红烧的时候用.生抽可以跟老抽一起调配混合酱油.味极鲜最适合凉拌菜,炒菜时提鲜提味也不错.蚝油在粤菜里面经常用,味道很鲜,还略有点甜.其实都是调味料,就是凭个人口味和感觉,慢慢调出自己喜欢的味道
萨嘎县15367446315： 味极鲜酱油跟老抽有什么区别? - ？
延保导赤： 老抽主要用于上色,而味事达味极鲜酱油是全国首创的味极鲜酱油,可用于点蘸、佐餐、能让菜肴更鲜美健康.它采用第一道酱油原汁,饱含多种氨基酸等活性营养成分,精选优质非转基因脱脂黄豆,绝无添加香料香精、色素、人工合成甜味剂.
萨嘎县15367446315： 酱油的种类都有什么区别? - ？
延保导赤： 第一:生抽和老抽的区别: 1、在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色,在味道上,生抽比较淡,而老抽比较咸. 2、最关键的,两者使用的场合不同.生抽一般用来拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时...
萨嘎县15367446315： 生抽、老抽、味极鲜、普通酱油有什么区别? - ？
延保导赤： 生抽、老抽、味极鲜都是酱油中的分类. 1、生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色.做一般的烹调用的,味道较咸. 2、老抽是在生抽的基础上加入焦糖,...
萨嘎县15367446315： 生抽、老抽、味极鲜、蚝油的区别是什么 - ？
延保导赤： 一、老抽与生抽:其实老抽和生抽,这个最早是来自广东地区,而且我们并不知道的是,其实它们都仅仅只是酱油,向我们所说的＂抽＂也就是提取的意思,他们用传统的古法酿造酱油,一大缸酱油需要经过至少半年的发酵才能够食用,可见是...
萨嘎县15367446315： 老抽\生抽\味极鲜\黄豆酱油有什么区别? - ？
延保导赤： 老抽和生抽都属酿造酱油(统称酱油),“抽”就是提取的意思,它们两者的区别:生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级. 老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成...
萨嘎县15367446315： 生抽、老抽、味极鲜有什么区别?？
延保导赤： 首先,老抽、生抽,为什么都带一个 ＂ 抽 ＂ 字?抽其实就是 ＂ 提取 ＂.老抽,顾名思义,就是它最后才被 ＂ 抽 ＂,到出产的时候,已经 ＂ 老了 ＂ 而一缸酱需要至少半年的发酵,经过发酵抽出的第一道酱油,叫做 ＂ 生抽 ＂.所谓 ＂ 老抽 ...
萨嘎县15367446315： 味极鲜酱油与生抽老抽有什么分别?只有鲜咔有味极鲜吗? - ？
延保导赤： 1、老抽:泛指深色酱油.传统意义的老抽是用大豆、面粉为原料,传统工艺发酵制得的酱油,再以日晒夜露,经一年以上时间形成色泽红亮、味道鲜美的浓色酱油产品.现在的老抽产品一般是通过添加焦糖色素而实现色浓的目的,但滋味较单...
萨嘎县15367446315： 味极鲜是生抽还是老抽(味极鲜是生抽还是老抽炒菜用什么酱油好吃) ？
延保导赤： 都不是,味极鲜是酱油.无论是生抽还是老抽都属于酱油类调料品,而味极鲜也属于酱油,不归类生抽或老抽其中一种,它们都是高盐稀态发酵酱油,因此味极鲜归为酱油类,既不是生抽也不是老抽.它们的区别是其中各自含有的氨基酸态氮含量不同,归属的酱油等级有所差异.味极鲜酱油符合优质酱油对发酵工艺的严格要求,经传统工艺天然酿造而成,是纯天然调味品的典范,氨基酸态氮含量达≥1.2克/100ML营养价值极高,国家特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8克/100ML.酱液外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴,只需几滴,便能尝到与众不同的鲜美味道.
萨嘎县15367446315： 急急.生抽,老抽是什么啊?是酱油么??做菜的话,没有生抽或者老抽,可以用酱油代替么? - ？
延保导赤： 生抽、老抽都是酱油.是可以用酱油代替的 生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色.生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸.生抽主要是用来调味,颜色淡...
