如何挑选瑶柱
瑶柱即扇贝的干制品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见瑶柱之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成。那么，大家知道如何挑选好的瑶柱吗？下面是我整理的如何挑选瑶柱相关内容。
一、挑选瑶柱的技巧
购买瑶柱一定要选择颗粒完整的，手感干燥而且有香气的比较好，这样的瑶柱呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。色泽金光的瑶柱，是新鲜的标志;如果表面有一层薄薄的状的则是风干多时的，这样的瑶柱适合用来煲汤或者煲粥。
一般来说，干瑶柱需要密封起来，放在干燥阴凉通风的地方保存。还有一种方法是，把它们直接密封起来，放入冰箱的冷藏室冷冻保存，保存妥当的话，可存放12个月以上。
二、瑶柱相关食谱
1.干贝冬瓜球
菜系：粤菜
特色：清鲜嫩滑，是夏令佳肴。
原料：冬瓜1500克、干贝60克、瘦猪肉200克、精盐10克、鸡汤750克。
制作过程：
1.将干贝用温水洗净剥去只筋，另换清水泡上，以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟，取出待用。
2.将冬瓜切成方块，修成小圆球形，经开水焯过盛入炖盅中，加入上汤，把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面。再把干贝倒入冬瓜盅内，同时炖30分钟，取出瘦肉，校对咸淡即成。
3.锅内加鸡汤，加冬瓜球、干贝，调好口味，勾芡，盛入盘内即成。
制作关键：干贝球大小要匀、要圆，煮得要烂，要做出扒菜油芡的
2.冬瓜干贝老鸭汤
原料:小冬瓜500克、干贝20粒、老鸭半只、猪里脊150克、陈皮5克、盐1茶匙(5克)、清水2000ml。
制作过程：
1.将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2.老鸭洗净，去除内脏和鸭头鸭尾，将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。
3.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。
4.将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，泡涨的干贝，陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。
食性：这款汤的功效则是，清热生津、滋补养颜。身体虚弱，虚不受补，津液不足，皮肤干燥的人，也可用这道汤作为一个食疗方。
鸭肉性凉，而冬瓜几乎不含脂肪，且冬瓜皮有很高的药用价值，煲汤时不要削掉，洗净即可，它有很好的消水肿和散热毒的功效。
扩展：
瑶柱的做法大全
瑶柱排骨萝卜汤
材料
萝卜一个，排骨一条，瑶柱5粒
做法
排骨斩件，飞水，冲洗干净浮沫;萝卜削皮切大件;瑶柱用水泡发后去杂质
2.全部材料放进汤锅，加入8碗清水
3.大火煮开后，转小火煲2个小时
4.放盐调味即可。
瑶柱蒸蛋
材料
瑶柱，鸡蛋，盐
做法
干贝用水干净，用水浸泡后，捞出用手搓成丝
2.干贝丝用大火蒸15分钟备用
3.鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀
4.加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水=1：2
5.隔着滤勺，将混合好的'蛋液倒入盘中
6.盖上保鲜膜，上蒸锅，中火8分钟左右，蛋液基本凝固了。
7.把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面，重新盖好，继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融合，即可
瑶柱虾米鸡丝粥
材料
瑶柱适量，虾米适量，鸡半只，米杯，水，盐，油，麻油，葱
做法
1.瑶柱虾米洗干净热水泡软晾干水备用，鸡肉撕成丝、鸡骨留下备用、葱切碎、米洗干净后加少许油和盐混合搅拌均匀腌半个小时。
2.米加适量的水煮开后加入鸡骨，瑶柱和虾米煮至合适自己的粘稠度(推荐电磁炉)后倒入鸡丝煮片刻 加少许盐调味即可。
3.撒葱花和麻油搅拌均匀即可开吃!
瑶柱蛋白炒饭
材料：
瑶柱 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝
蛋清 4个(约100g)
葱白 (scallion) 少许，切丁
胡萝卜 (carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用
白饭 (rice， cooked) 2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却
调料
盐和白胡椒粉 (salt & pepper) 适量
做法
1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出;
2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出;
3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。
瑶柱营养价值介绍
对于瑶柱这种东西，可能我们对它病不了解，但是我们说成干贝，可能有些朋友就知道是什么了。瑶柱是一种生活在海洋的贝壳类，它的味道是非常鲜美的，而且瑶柱的肉质是非常饱满鲜嫩的，所以瑶柱在我们生活中的价格相对来说是比较高的。下面就让我们来告诉大家瑶柱的营养价值在哪里吧。
瑶柱这种东西，在以前是我们皇宫贵族主要的食材，但是随着我们生活经济的改善和培养技术的进步，现在瑶柱在我们生活中是比较常见的，它的营养价值相对于其他贝壳类来说是比较高的。
瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
营养价值
瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴，止小便” 之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。
瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤。瑶柱蒸水蛋，简单易做，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，既能提高食欲，又能增加营养吸收，又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴，特别适合1—4岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品。
扇贝柱怎么做啊
用箩卜煮干贝汤，汤鲜爽口，营养成分高，是一道适合一家人食用的补汤。1、海蛎子机壳需要用软毛刷或软毛牙刷这类刷干净 2、用水果刀砸开海蛎子，留有肉多的这里边，顺着壳壁用水果刀把贝肉取下 3、海蛎子内脏器官要除去，内脏器官好脏不可以服用(肉后侧那块黑乎乎便是是)裙板下边那层像眼睫毛状淡黄...
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查咽盐酸： 选购的时候要注意看瑶柱的颜色.表面呈金黄色,掰开来看,里面是金黄,或略呈棕色的就是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的,这样的瑶柱,用来煲汤尚且可以应付,但用来做菜,味道就远不如新鲜的了.观察表面同样是选购瑶柱时必做的“功课”,最好就是挑表面完整的来买.
竹溪县13098804473： 瑶柱怎么挑还有吃了对什么好 - ？
查咽盐酸： 很多人都问过我一个问题,就是瑶柱是什么.其实通俗地讲,瑶柱就是我们经常在酒楼吃到的诸如“蒜蓉粉丝蒸扇贝 ”、“豉汁蒸扇贝”的扇贝的干制品,也就是我们通常讲的干贝. 更准确地说,瑶柱实际上是多种贝类闭壳肌干制品的总称;...
竹溪县13098804473： 瑶柱怎么挑选? - ？
查咽盐酸： 1、颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓.2、形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬.3、不要有不完整的裂缝.4、干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩拳头般大小;粒小者次之,颜色发黑者在次之.干贝放的时间越长越不好.5、上品是日本的江瑶柱,粒大呈棕色.大连干贝次之,呈黄白色,干爽硬身,闻之有清香味.越南干贝最便宜,黄色软身,含盐份较高.问题由点我吧:http://www.dianwoba.com/为您整理回答希望对您有所帮助
竹溪县13098804473： 求救,实时如何挑选瑶柱呢?? - ？
查咽盐酸： 挑选秘籍:购买瑶柱一定要选择颗粒完整的,手感干燥而且有香气的比较好,这样的瑶柱呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬.色泽金光的瑶柱,是新鲜的标志;如果表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的,这样的瑶柱适合用来煲汤或者做粥. 注意事项:市面上存在一些假瑶柱,制作假瑶柱的材料主要是淀粉,但是淀粉很难做出瑶柱那样的肌肉纤维,而真瑶柱的肌肉纤维组织呈竖向柱条状,如果看到的“瑶柱”有横纹裂痕且呈颗粒状,那必假无疑.
竹溪县13098804473： 怎样的瑶柱(干贝)才好 - ？
查咽盐酸： 颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓; 形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬 不要有不完整的裂缝. 干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩指头般大小.粒小者次之,颜色发黑者再次之.干贝放的时间越长越不好.
竹溪县13098804473： 如何选择上等瑶柱? - ？
查咽盐酸： 我是做这行的,告诉你我就别想讨生活了.不告诉你又好像过意不去.总之,色泽鲜亮、干硬、透明度好、圆润、掷地有声.商家一般是不让你掰开的,让你尝味的是碎的,不一定和你所看(尝)的是同一档(批)次.江湖一点诀,妻子不可说,我这可是犯了江湖规矩了.(主要原因是楼上的不懂装懂,气不过)
竹溪县13098804473： 怎么挑选与储藏瑶柱 - ？
查咽盐酸： 瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌).因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝. 关于“瑶柱”的秘密 瑶柱并非天生柔弱,从小被两片坚硬的外壳保护,风吹不着,雨打不到.可是人们却很爱撬开它的...
竹溪县13098804473： 瑶柱和元贝有什么分别 - ？
查咽盐酸： 瑶柱:是多种贝类闭壳肌干制品的总称,俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱、肉柱、肉牙、海刺等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称. 元贝: 是华人过年食用率相当高的食材,那是用贝类中的扇贝和明贝,经...
竹溪县13098804473： 如何挑选干瑶柱?？
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竹溪县13098804473： 怎样挑选江瑶柱,大一点好?还是小一点好? - ？
查咽盐酸： 上品是日本的江瑶柱,粒大呈棕色.大连干贝次之,呈黄白色,干爽硬身,闻之有清香味.越南干贝最便宜,黄色软身,含盐分较高.
