板栗炖鸡怎样才会汤白味鲜？

~ 妈妈做得一手美味的鸡汤，加了板栗的鸡汤更加营养滋补，还有红枣和枸杞的加入，整道鸡汤清亮绵柔，汤鲜味浓，好喝不油腻。下面我就把这道【板栗鸡汤】的做法和技巧分享给大家，希望能够喜欢，为自己的家人和朋友带去一份暖意。

---【美食食谱-板栗鸡汤】---

食材清单-老母鸡半只，板栗适量。

配料清单-食盐、料酒；生姜、红枣、枸杞、葱白各适量。

煲汤器具-一口砂锅。

---【烹饪步骤】---

⒈准备主料

鸡子是自家散养的老母鸡，炖汤最合适，汤浓味鲜，如果去市场购买，以选老鸡为佳。鸡子宰杀好，清理干净，去掉鸡肉里外一层油脂，斩成小块。放清水中浸泡30分钟以上，期间记得换水，泡完后沥干水分。板栗也是自家种的油栗，虽然个头不大，颜色黄黄的，但是淀粉含量高，非常甜，炖鸡汤最合适，粉糯甘甜。

⒉准备配料

葱白两根足够，去腥增香非常不错；生姜选的是老姜，去腥去寒，这一味不可少，去皮切薄片；枸杞和红枣稍微过下水，清除表层的灰尘，红枣切薄片。所有配料分开备用。

⒊鸡肉焯水

净锅烧水，加足量水，倒入鸡肉，加几片老姜（要留一部分），几勺料酒，大火烧开。水开后，撇去漂浮的白沫和油脂，煮上一分钟。捞起，趁热放凉水中浸润，涮洗掉表层的杂质和油脂。

⒋巧剥板栗

将板栗用剪刀剪出十字花刀，板栗皮滑，小心不要剪到手。再次净锅，加足量清水，加适量食盐，大火烧开。倒入板栗，沸水煮上5分钟左右。捞出，稍微放凉一会，不烫手为宜，趁热剥去板栗的外壳和皮，又快又好。

⒌准备煲汤

所有材料都准备好，接下来就是炖煮板栗鸡汤。将鸡肉、板栗、葱白、姜片一起放入砂锅，加足量的清水（水量要一次性加满）。大火煮开，再一次清理掉浮沫和油脂。改为小火慢炖1-1.5小时，煮到一半时间可以加入板栗和适量食盐，不要去搅动。快煮好的时候下入红枣片和枸杞，再煮10-15分钟，一道鲜香味浓的【板栗鸡汤】就出锅了，暖身暖心又暖胃，暖意融融。

---【烹饪小贴士】---

做好这道【板栗鸡汤】需注意七大要点:

⒈选煲汤容器

煲汤容器以砂锅为佳。砂锅传热速度慢，小火慢炖，可以慢慢炖出鸡肉的营养，而且肉质不会炖老，口感比较嫩。同时，砂锅保温效果也好，鸡汤煮完后可以使得鸡汤继续焖制一段时间，味道会更足。

⒉优选鸡肉

鸡肉炖汤以选老鸡为佳。老鸡肉质醇厚，适合煲汤。相比嫩鸡，做出来的汤更浓，营养也更加丰富。

⒊鸡肉浸泡

将鸡肉用清水浸泡，长时间浸泡可以泡出鸡肉中隐藏的血水，减少鸡肉的腥味，而血水正是腥味来源之一，如果血水不出来，就会影响鸡肉的食用口感。

⒋鸡肉焯水

鸡肉焯水一定要冷水下锅。前面浸泡过后，为了防止血水和腥味有残留，焯水必不可少。焯水能进一步逼出血水和杂质，而且还能去除鸡肉部分油脂，炖的鸡汤又浓又鲜。

⒌水量足够

炖鸡汤的水一定要一次性加满，切记中途加水。这样能保证汤水持续保持在沸腾状态，鸡肉营养物质会持续释放，保证汤的醇厚口感。如果中途加水就会阻断这个过程，导致汤水寡淡。

⒍小火慢炖

小火慢炖过程不会将鸡肉炖老，肉质比较嫩。重要一点，小火情况下，鸡肉营养物质释放更加完全，汤的营养更为丰富。

⒎巧加食材和调料

这里说的食材就是板栗，板栗不可提前放，否则板栗在长时间炖煮过程中容易碎掉成渣，中途放即可。调料要少而精。做板栗鸡汤，切记不可加过多调料，加食盐调味即可，这样才能保证鸡汤的鲜味。加过后就不要去搅动，防止有盐的生味。

我们大家知道板栗是我们平时拿来做零食吃的，很多人在大街上买板栗。可是很多人并不知道板栗也是可以做菜的，不仅菜品美味，更是好吃，而且主要是它炖鸡汤的话那个味道是杠杠的，更是营养丰富，所以我们平时要多吃，可以做很多家常菜，所以我们做菜或者煲汤的时候要多用此料！下面我们就来看看板栗炖鸡汤的做法吧！
板栗炖鸡汤材料：
主料：三黄鸡1只，板栗150克。
调料：盐、料酒、葱段、姜片。
板栗炖鸡汤的做法：
1、三黄鸡清洗干净，用沸水焯一下，从脊背处劈开，剁去爪尖、翅尖、用刀背拍断鸡颈骨、鸡腿骨、翅骨及脊柱骨，再切成块，在沸水中焯5分钟后，去除血水备用；板栗在沸水中煮5分钟后去壳、衣膜备用。
2、在锅中加入清水，将鸡块及板栗仁、葱段、姜片、料酒一起放入锅中，小火炖40分钟后加盐调味即可。
大家还应该多学习几种鸡汤的做法：
枸杞炖鸡汤
菜谱简介枸杞炖鸡汤味道鲜美，鸡肉软烂，鸡肉有补中的作用，加枸杞能补肝肾，枸杞炖鸡汤具有养肝明目，健脾益气，补益五脏，补肺之功效。此外，枸杞子还能提高人体免疫力、防止动脉结业证样硬化、保护肝脏、抑制脂肪肝、促进肝细胞再生、抗衰老、止消渴、抗肿瘤、暖身体等作用。鸡肉中蛋白质的含量不仅比例高、种类多，而且容易被人体吸收利用，对于营养不良、畏寒怕冷、疲劳乏力、月经不调、贫血及虚弱等病患有很好的食疗作用。
材料
枸杞子100克，鸡800克，黄酒60克，香油15克，姜2克，色拉油15克，盐2克
做法
1.鸡洗净切块，以酒30克、香油、姜腌渍。
2.锅中倒油烧热后，放入腌好的鸡块，大火炒3分钟。
3.再放入1000克水、30克酒、枸杞和盐，大火煮10分钟至熟即可。
花菇炖鸡汤
材料
鸡1只（最好是土鸡），花菇10朵，生姜，葱，料酒，盐
做法
1、鸡清洗处理干净。
2、花菇用温水泡发（大概一小时左右）
3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。
4、放入姜片和葱段。
5、倒入少许料酒。
6、倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈）
7、放入泡发好的花菇。
8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右。
9、待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味。

板栗鸡汤



食材

鸡肉小半只、板栗150g、胡萝卜1根、莴笋1根、西洋参10片、枸杞50粒、老姜5片、大葱4小段、食盐适量、胡椒粉适量。

做法

1、新鲜鸡肉处理干净后，斩块；

2、板栗提前去壳洗净，胡萝卜切成滚刀状；备好西洋参片、葱段、姜片；

3、鸡肉放进锅里，倒入清水，放入姜片、葱段，大火煮开转中火，再煮1分钟；

4、焯水后的鸡肉用流动水洗净，放进炖盅里，再放入另外准备的姜片，葱段、西洋参片；

5、加够足量的清水，后面不再加水，所以这次一定要加够；

6、炖盅通电，选择“肉类”，炖1个小时；

7、另外再准备一根莴笋、适量枸杞；将莴笋去皮洗净切成滚刀状；枸杞提前用清水浸泡几分钟，洗净备用；

8、1个小时后，捞出姜片，葱段；放入莴笋、胡萝卜、板栗，再炖一个小时；

9、起锅前半小时，放入枸杞，调入适量胡椒粉，调入适量食盐，搅拌均匀；

10、炖汤共用时间2.5个小时，鸡汤炖好后，趁热食用哦。

板栗炖鸡汤是江西九江的一道特色名肴。秋天栗子开始成熟，中医认为，板栗“补脾健胃、补肾强筋、活血止血”。鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等，效益都很显著。秋天喝板栗炖鸡汤，正合秋季补肾的道理。
主料：三黄鸡1只，板栗150克。
调料：盐、料酒、葱段、姜片。
三黄鸡清洗干净，用沸水焯一下，从脊背处劈开，剁去爪尖、翅尖、用刀背拍断鸡颈骨、鸡腿骨、翅骨及脊柱骨，再切成块，在沸水中焯5分钟后，去除血水备用；板栗在沸水中煮5分钟后去壳、衣膜备用。

板栗炖鸡：汤白味鲜的秘诀

板栗炖鸡是一道经典的滋补佳肴，其鲜美的滋味让人回味无穷。想要做出汤白味鲜的板栗炖鸡，可不是一件容易的事儿，掌握以下秘诀，让你轻松搞定这道美味！

1. 食材精选，是关键

2. 板栗炖鸡的关键在于食材的选择。挑选个头饱满、外壳光滑无虫眼的板栗，这样的板栗肉质软糯，煮出来才香甜入味。鸡肉要选用新鲜的土鸡，皮薄肉嫩，炖出的汤汁才会清香浓郁。

3. 2. 炒香食材，不偷懒

4. 炖煮前，要先把板栗和鸡肉炒香。板栗炒香后，既能去除生涩味，又能增加香气。鸡肉炒香后，能逼出多余油脂，让汤汁更清澈。这一步虽然有些麻烦，但却是汤白味鲜不可或缺的一环。

5. 3. 大火烧开，小火慢炖

6. 炖煮时，先用大火将汤汁烧开，这样能快速逼出鸡肉和板栗的香味。待汤汁煮沸后，转小火慢炖，让食材充分释放出精华。炖的时间不要太短，至少2小时以上，这样汤汁才能变得醇厚鲜美。

7. 4. 加入配料，提鲜味

8. 除了板栗和鸡肉，还可以加入一些配料来提鲜味。常见的有枸杞、红枣、当归等中药材，它们不仅能增加汤汁的营养价值，还能赋予汤汁独特的风味。加入配料时，注意不要放太多，以免抢了主角的光环。

9. 5. 控制火候，不浑浊

10. 炖煮过程中，火候控制非常重要。火太大，汤汁容易沸腾，产生浮沫，导致汤汁浑浊。因此，全程都要用小火慢炖，这样汤汁才会清澈透明。如果出现浮沫，要用勺子轻轻撇掉，保持汤汁的洁净。

11. 6. 出锅前，提鲜味

12. 出锅前，可以加入适量的盐和胡椒调味，提鲜增香。也可以加入少许香油，增加光泽度，让汤汁看起来更加诱人。撒上一些葱花和香菜点缀，一道色香味俱全的板栗炖鸡就大功告成了。

13. 7. 巧用砂锅，更香浓

14. 想要做出更香浓的板栗炖鸡，建议使用砂锅来炖煮。砂锅导热均匀，保温性好，炖出的汤汁更加醇厚浓郁。如果你的家里没有砂锅，可以用普通的炖锅，但炖煮的时间可能会稍微久一点。
    

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光泽县13475627238： 用什么方法板栗鸡汤色白 - ？
春庙脑蛋： 还有一种方法. 放心.酒店都这么干.而且淡奶只有白色.无味无毒无副作用很方便.去专业调料店买瓶&quot: 大火烧开小火慢煨. 不管达没达到你想要的程度; 直接倒入鸡汤中. 倒多少你自己看着办. 奶汤: 大火烧开狂火着色. 看来你需要的是第二种;三花树脂淡奶&quot清汤

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春庙脑蛋： 1、栗子炖鸡的特色:鸡肉烂而不糜,汤汁稠浓,栗子香甜.2、教您栗子炖鸡怎么做,如何做栗子炖鸡 嫩子鸡宰杀,煺毛,去内衣,洗净,在背部剖开,取出肠脏,把四柱骨敲断,去掉胸骨、锁喉骨,放进沸水锅滚氽约半分钟,取出去净绒毛、污物; 猪肉、熟瘦火腿肉均切成2 厘米见方的粒,放入沸水锅内滚约半分钟,捞起沥去水; 用刀将栗子外壳划破成十字形后,放入沸水锅滚约20 分钟连水倒出,剥去壳和衣膜后,再用沸水焯约1 分钟捞起; 取炖盅1 个,按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡、姜片、精盐、味精、黄酒和开水1500毫升,入蒸笼用中火炖约90 分钟至软烂; 炖至软烂后取出去掉姜、葱,撇去浮沫,先用中火炖30 分钟改用小火炖20 分钟即成.

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春庙脑蛋： 把鸡洗净,切块备用;板栗要选大粒的比较好吃,剥皮洗净备用;锅加热后再放油,油到七成热(手放在锅的上方有明显的热气)就放入切好的鸡块,煸炒鸡块依次放入酒、姜、蒜,少量的白糖,酱油,一起煸炒,直到鸡块上色;锅里加水(水要漫过鸡块),烧开后改文火炖,先炖一会儿(大约3分钟左右)再放入板栗(板栗比较容易熟),再炖个3-5分钟放盐,把汤炖至收浓汤为止,就可以起锅装盘了.这是我的板栗炖鸡制作方法,我做菜是不放味精的,其他的调料你自己根据个人口味而定,比如醋和一些香料什么的,还有就是具体的炖的时间,我没怎么计算过,反正也是八九不离十啦,小女子献丑了.呵呵...

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春庙脑蛋： 步骤 板栗炖鸡汤的做法步骤11.材料:新鲜板栗划一道口入开水中煮5分钟后,剥去皮和内膜;葱切段,姜切片,香菇泡发切成两半,红枣6粒洗净备用 板栗炖鸡汤的做法步骤22.三黄鸡洗净,取半只即可,剁成小块 板栗炖鸡汤的做法步骤33.将鸡块放入冷水锅中,煮开焯烫5分钟后捞出控干 板栗炖鸡汤的做法步骤44.炒锅上火,用少量油润锅后将油倒出,下入鸡块炒干水分,加入葱、姜继续煸炒出香味 板栗炖鸡汤的做法步骤55.加入料酒 板栗炖鸡汤的做法步骤66.加入适量水大火烧开后撇去浮沫 板栗炖鸡汤的做法步骤77.加入板栗和香菇再次沸腾后改小火炖煮70分钟 板栗炖鸡汤的做法步骤88.加入红枣及适量的盐后再炖10分钟,关火,撒胡椒粉即可

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春庙脑蛋： 板栗炖鸡汤的食材和调料: 鸡腿三只 整颗板栗一小碗 红枣四颗 枸杞 姜 做法 一、鸡腿剁大块,焯水去血 二、板栗去壳去衣,姜切片 三、板栗、红枣、枸杞、姜片放入砂锅,加水煮沸,加入鸡块 四、大火炖十五分钟,转小火,炖两小时 五、喝之前加少许盐

光泽县13475627238： 板栗鸡汤怎么做 - ？
春庙脑蛋： 材料:板栗500克,老母鸡1只,姜3片,盐适量 烹制方法(三人份): 1、老母鸡洗净,斩成大块,放入沸水中焯一下,捞起沥干水. 2、板栗去壳,姜切片. 3、瓦煲内注入适量清水,放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸,改小火煲2小时,加盐调味即可. 功效:板栗有益气血、养胃、补 肾、健肝脾的功用,常饮此汤有健脾益肾之效,适宜慢性肠胃炎患者和肾亏尿频、腰腿无力者食用.此外,板栗的含糖量较高,不适宜糖尿病患者食用.

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春庙脑蛋： 栗子炖鸡的原料:栗子、鸡腿栗子炖鸡的配料:葱、姜栗子炖鸡的调料:盐、鸡精、白糖、生抽栗子炖鸡的做法:1、冷冻栗子先用冷水泡会解冻,新鲜的就不必了.鸡腿洗好,剁成小段,先用热水煮一下.把配料葱和姜切好(好用于爆锅).2、在锅里加入花生油,烧至七成热后,放入葱姜爆锅.3、把煮好的鸡腿肉放如锅内,再加入栗子,用铲子爆炒一会,加入少量冷水或着温水.4、根据个人的口味加配料,我加的是白糖,生抽,鸡精和盐.5、盖上锅盖炖一会,让配料充分的溶入肉里,最好是把汤汁全部都拷干了.6、出锅啦.

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春庙脑蛋： 板栗煲鸡汤的做法: 主料:母鸡1000克,辅料:栗子(鲜)50克,枣(鲜)50克,调料:盐5克, 味精2克 做法 1. 将母鸡宰杀洗净剁成块,入沸水中焯过,捞出洗净; 2.将栗子去掉外壳, 大枣用水洗净; 3.把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内,加入适量水,烧开,撇去浮沫,小火炖2小时左右; 4.至鸡块熟烂时,放入精盐、味精调即成.

光泽县13475627238： 板栗煲鸡汤的做法 - ？
春庙脑蛋： 原料及功用 鸡肉 功用:益气补血,治脾胃虚弱. 生姜 功用:发汗,散寒,止呕,解毒. 枸杞 功用:补肾益精,养肝明目. 板栗 功用:益气补肾,健脾固肠. 做法 先将整鸡拆散,把鸡剁成寸块,选鸡骨肉100克,在开水中焯一下,然后放入汤...

光泽县13475627238： 栗子炖鸡怎么做? - ？
春庙脑蛋： 制作方法: 1.取整只鸡,切块. 2.准备半斤生栗子,煮点热水,栗子放进去泡一会儿,皮很快就下来了. 3.姜切片,4个蒜瓣,5个小葱打结,还要几个八角. 做法: 1.锅里先放平时炒菜2倍的油,6成热时把鸡块放进去炒一会儿,皮皱起来就盛出来. 2.锅里的油可以直接把姜、蒜,还有花椒炒香,然后放鸡肉,接着放一点料酒,再放酱油,炒一炒,放水刚好盖住鸡肉就可以了,这下放盐葱结、八角、花椒粉,大火煮开,关小火炖10分钟,再把栗子放进去,再炖15分钟左右,放点鸡精,ok出锅. 3.如果你想上桌好看,那出锅前最好把葱先弄出来.我做的时候忘了放辣椒了,喜欢吃辣的朋友最好在炖鸡的时候放一些红辣椒,这样就更美味了.