板栗炖鸡怎样才会汤白味鲜?
---【美食食谱-板栗鸡汤】---
食材清单-老母鸡半只,板栗适量。
配料清单-食盐、料酒;生姜、红枣、枸杞、葱白各适量。
煲汤器具-一口砂锅。
---【烹饪步骤】---
⒈准备主料
鸡子是自家散养的老母鸡,炖汤最合适,汤浓味鲜,如果去市场购买,以选老鸡为佳。鸡子宰杀好,清理干净,去掉鸡肉里外一层油脂,斩成小块。放清水中浸泡30分钟以上,期间记得换水,泡完后沥干水分。板栗也是自家种的油栗,虽然个头不大,颜色黄黄的,但是淀粉含量高,非常甜,炖鸡汤最合适,粉糯甘甜。
⒉准备配料
葱白两根足够,去腥增香非常不错;生姜选的是老姜,去腥去寒,这一味不可少,去皮切薄片;枸杞和红枣稍微过下水,清除表层的灰尘,红枣切薄片。所有配料分开备用。
⒊鸡肉焯水
净锅烧水,加足量水,倒入鸡肉,加几片老姜(要留一部分),几勺料酒,大火烧开。水开后,撇去漂浮的白沫和油脂,煮上一分钟。捞起,趁热放凉水中浸润,涮洗掉表层的杂质和油脂。
⒋巧剥板栗
将板栗用剪刀剪出十字花刀,板栗皮滑,小心不要剪到手。再次净锅,加足量清水,加适量食盐,大火烧开。倒入板栗,沸水煮上5分钟左右。捞出,稍微放凉一会,不烫手为宜,趁热剥去板栗的外壳和皮,又快又好。
⒌准备煲汤
所有材料都准备好,接下来就是炖煮板栗鸡汤。将鸡肉、板栗、葱白、姜片一起放入砂锅,加足量的清水(水量要一次性加满)。大火煮开,再一次清理掉浮沫和油脂。改为小火慢炖1-1.5小时,煮到一半时间可以加入板栗和适量食盐,不要去搅动。快煮好的时候下入红枣片和枸杞,再煮10-15分钟,一道鲜香味浓的【板栗鸡汤】就出锅了,暖身暖心又暖胃,暖意融融。
---【烹饪小贴士】---
做好这道【板栗鸡汤】需注意七大要点:
⒈选煲汤容器
煲汤容器以砂锅为佳。砂锅传热速度慢,小火慢炖,可以慢慢炖出鸡肉的营养,而且肉质不会炖老,口感比较嫩。同时,砂锅保温效果也好,鸡汤煮完后可以使得鸡汤继续焖制一段时间,味道会更足。
⒉优选鸡肉
鸡肉炖汤以选老鸡为佳。老鸡肉质醇厚,适合煲汤。相比嫩鸡,做出来的汤更浓,营养也更加丰富。
⒊鸡肉浸泡
将鸡肉用清水浸泡,长时间浸泡可以泡出鸡肉中隐藏的血水,减少鸡肉的腥味,而血水正是腥味来源之一,如果血水不出来,就会影响鸡肉的食用口感。
⒋鸡肉焯水
鸡肉焯水一定要冷水下锅。前面浸泡过后,为了防止血水和腥味有残留,焯水必不可少。焯水能进一步逼出血水和杂质,而且还能去除鸡肉部分油脂,炖的鸡汤又浓又鲜。
⒌水量足够
炖鸡汤的水一定要一次性加满,切记中途加水。这样能保证汤水持续保持在沸腾状态,鸡肉营养物质会持续释放,保证汤的醇厚口感。如果中途加水就会阻断这个过程,导致汤水寡淡。
⒍小火慢炖
小火慢炖过程不会将鸡肉炖老,肉质比较嫩。重要一点,小火情况下,鸡肉营养物质释放更加完全,汤的营养更为丰富。
⒎巧加食材和调料
这里说的食材就是板栗,板栗不可提前放,否则板栗在长时间炖煮过程中容易碎掉成渣,中途放即可。调料要少而精。做板栗鸡汤,切记不可加过多调料,加食盐调味即可,这样才能保证鸡汤的鲜味。加过后就不要去搅动,防止有盐的生味。
我们大家知道板栗是我们平时拿来做零食吃的,很多人在大街上买板栗。可是很多人并不知道板栗也是可以做菜的,不仅菜品美味,更是好吃,而且主要是它炖鸡汤的话那个味道是杠杠的,更是营养丰富,所以我们平时要多吃,可以做很多家常菜,所以我们做菜或者煲汤的时候要多用此料!下面我们就来看看板栗炖鸡汤的做法吧!
板栗炖鸡汤材料:
主料:三黄鸡1只,板栗150克。
调料:盐、料酒、葱段、姜片。
板栗炖鸡汤的做法:
1、三黄鸡清洗干净,用沸水焯一下,从脊背处劈开,剁去爪尖、翅尖、用刀背拍断鸡颈骨、鸡腿骨、翅骨及脊柱骨,再切成块,在沸水中焯5分钟后,去除血水备用;板栗在沸水中煮5分钟后去壳、衣膜备用。
2、在锅中加入清水,将鸡块及板栗仁、葱段、姜片、料酒一起放入锅中,小火炖40分钟后加盐调味即可。
大家还应该多学习几种鸡汤的做法:
枸杞炖鸡汤
菜谱简介枸杞炖鸡汤味道鲜美,鸡肉软烂,鸡肉有补中的作用,加枸杞能补肝肾,枸杞炖鸡汤具有养肝明目,健脾益气,补益五脏,补肺之功效。此外,枸杞子还能提高人体免疫力、防止动脉结业证样硬化、保护肝脏、抑制脂肪肝、促进肝细胞再生、抗衰老、止消渴、抗肿瘤、暖身体等作用。鸡肉中蛋白质的含量不仅比例高、种类多,而且容易被人体吸收利用,对于营养不良、畏寒怕冷、疲劳乏力、月经不调、贫血及虚弱等病患有很好的食疗作用。
材料
枸杞子100克,鸡800克,黄酒60克,香油15克,姜2克,色拉油15克,盐2克
做法
1.鸡洗净切块,以酒30克、香油、姜腌渍。
2.锅中倒油烧热后,放入腌好的鸡块,大火炒3分钟。
3.再放入1000克水、30克酒、枸杞和盐,大火煮10分钟至熟即可。
花菇炖鸡汤
材料
鸡1只(最好是土鸡),花菇10朵,生姜,葱,料酒,盐
做法
1、鸡清洗处理干净。
2、花菇用温水泡发(大概一小时左右)
3、鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末。
4、放入姜片和葱段。
5、倒入少许料酒。
6、倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去哈)
7、放入泡发好的花菇。
8、大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右。
9、待鸡肉能轻松用筷子穿透,加入盐调味。
板栗鸡汤

食材
鸡肉小半只、板栗150g、胡萝卜1根、莴笋1根、西洋参10片、枸杞50粒、老姜5片、大葱4小段、食盐适量、胡椒粉适量。
做法
1、新鲜鸡肉处理干净后,斩块;
2、板栗提前去壳洗净,胡萝卜切成滚刀状;备好西洋参片、葱段、姜片;
3、鸡肉放进锅里,倒入清水,放入姜片、葱段,大火煮开转中火,再煮1分钟;
4、焯水后的鸡肉用流动水洗净,放进炖盅里,再放入另外准备的姜片,葱段、西洋参片;
5、加够足量的清水,后面不再加水,所以这次一定要加够;
6、炖盅通电,选择“肉类”,炖1个小时;
7、另外再准备一根莴笋、适量枸杞;将莴笋去皮洗净切成滚刀状;枸杞提前用清水浸泡几分钟,洗净备用;
8、1个小时后,捞出姜片,葱段;放入莴笋、胡萝卜、板栗,再炖一个小时;
9、起锅前半小时,放入枸杞,调入适量胡椒粉,调入适量食盐,搅拌均匀;
10、炖汤共用时间2.5个小时,鸡汤炖好后,趁热食用哦。
板栗炖鸡汤是江西九江的一道特色名肴。秋天栗子开始成熟,中医认为,板栗“补脾健胃、补肾强筋、活血止血”。鸡肉的性味甘温,主治功用十分广泛,不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经,对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等,效益都很显著。秋天喝板栗炖鸡汤,正合秋季补肾的道理。
主料:三黄鸡1只,板栗150克。
调料:盐、料酒、葱段、姜片。
三黄鸡清洗干净,用沸水焯一下,从脊背处劈开,剁去爪尖、翅尖、用刀背拍断鸡颈骨、鸡腿骨、翅骨及脊柱骨,再切成块,在沸水中焯5分钟后,去除血水备用;板栗在沸水中煮5分钟后去壳、衣膜备用。
板栗炖鸡:汤白味鲜的秘诀
板栗炖鸡是一道经典的滋补佳肴,其鲜美的滋味让人回味无穷。想要做出汤白味鲜的板栗炖鸡,可不是一件容易的事儿,掌握以下秘诀,让你轻松搞定这道美味!
食材精选,是关键
板栗炖鸡的关键在于食材的选择。挑选个头饱满、外壳光滑无虫眼的板栗,这样的板栗肉质软糯,煮出来才香甜入味。鸡肉要选用新鲜的土鸡,皮薄肉嫩,炖出的汤汁才会清香浓郁。
2. 炒香食材,不偷懒
炖煮前,要先把板栗和鸡肉炒香。板栗炒香后,既能去除生涩味,又能增加香气。鸡肉炒香后,能逼出多余油脂,让汤汁更清澈。这一步虽然有些麻烦,但却是汤白味鲜不可或缺的一环。
3. 大火烧开,小火慢炖
炖煮时,先用大火将汤汁烧开,这样能快速逼出鸡肉和板栗的香味。待汤汁煮沸后,转小火慢炖,让食材充分释放出精华。炖的时间不要太短,至少2小时以上,这样汤汁才能变得醇厚鲜美。
4. 加入配料,提鲜味
除了板栗和鸡肉,还可以加入一些配料来提鲜味。常见的有枸杞、红枣、当归等中药材,它们不仅能增加汤汁的营养价值,还能赋予汤汁独特的风味。加入配料时,注意不要放太多,以免抢了主角的光环。
5. 控制火候,不浑浊
炖煮过程中,火候控制非常重要。火太大,汤汁容易沸腾,产生浮沫,导致汤汁浑浊。因此,全程都要用小火慢炖,这样汤汁才会清澈透明。如果出现浮沫,要用勺子轻轻撇掉,保持汤汁的洁净。
6. 出锅前,提鲜味
出锅前,可以加入适量的盐和胡椒调味,提鲜增香。也可以加入少许香油,增加光泽度,让汤汁看起来更加诱人。撒上一些葱花和香菜点缀,一道色香味俱全的板栗炖鸡就大功告成了。
7. 巧用砂锅,更香浓
想要做出更香浓的板栗炖鸡,建议使用砂锅来炖煮。砂锅导热均匀,保温性好,炖出的汤汁更加醇厚浓郁。如果你的家里没有砂锅,可以用普通的炖锅,但炖煮的时间可能会稍微久一点。
正宗的栗子炖鸡是怎么做的?
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板栗炖鸡是怎样做成的?
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板栗炖鸡怎么做色香味俱全?
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板栗炖鸡汤要怎么做?
做法步骤 1、首先备齐所有的食材。2、红枣洗净后,用温水提前浸泡半小时。3、买的板栗去皮的时候,没有去干净,锅中倒入适量的清水,把板栗放入锅中,大火烧开煮2分钟即可关火,这样就能把板栗的皮去的干干净净。4、准备好炖鸡汤的调料,花椒和八角,草蔻和桂皮,香叶和葱姜。5、把土鸡洗净后,用...
板栗炖鸡怎样做更入味?
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板栗炖鸡汤的做法步骤图,板栗炖鸡汤怎么做
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板栗炖鸡汤的做法?高压锅煮上20分钟,喷香软糯
加入适量的味精,盐巴煮一会儿就可以出锅,这样好吃的板栗炖鸡汤就制作好了。板栗鸡汤的营养价值 把栗鸡汤的营养价值非常高,可以达到活血强精,补肾健脾养胃作用,因为里面还有维生素,脂肪以及蛋白质,因为肾虚出现腰膝酸软问题,或者因为脾虚寒而引起慢性腹泻问题,都可以适当的吃一些,达到强健筋骨作用。栗...
做栗子炖鸡有哪些需要注意的?
以免破坏食材的形状和口感。另外,炖煮过程中要注意锅盖的密封性,以免水分蒸发过快,影响炖煮效果。总之,在制作栗子炖鸡时,要注意选材、准备、炖煮、佐料、炖煮时间、收汁、出锅等方面的问题,才能炖出美味可口的栗子炖鸡。同时,还要注意炖煮过程中的火候和锅盖密封性,以保证菜肴的口感和营养。
板栗炖鸡是怎样制作的?
板栗炖鸡是一道非常受欢迎的传统中式菜肴,它以鸡肉和板栗为主要食材,搭配多种调料炖制而成。这道菜色香味俱佳,营养丰富,具有很高的食疗价值。下面是板栗炖鸡的制作方法:【食材准备】鸡肉:1只(约1000克),最好选用土鸡,肉质鲜嫩,口感更佳。板栗:500克,去皮去壳,洗净备用。姜:适量,切片备...
板栗炖鸡清炖怎么做
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春庙脑蛋: 还有一种方法. 放心.酒店都这么干.而且淡奶只有白色.无味无毒无副作用很方便.去专业调料店买瓶": 大火烧开小火慢煨. 不管达没达到你想要的程度; 直接倒入鸡汤中. 倒多少你自己看着办. 奶汤: 大火烧开狂火着色. 看来你需要的是第二种;三花树脂淡奶"清汤
光泽县13475627238: 栗子炖鸡的家常做法视频(栗子炖鸡的做法) ?
春庙脑蛋: 1、栗子炖鸡的特色:鸡肉烂而不糜,汤汁稠浓,栗子香甜.2、教您栗子炖鸡怎么做,如何做栗子炖鸡 嫩子鸡宰杀,煺毛,去内衣,洗净,在背部剖开,取出肠脏,把四柱骨敲断,去掉胸骨、锁喉骨,放进沸水锅滚氽约半分钟,取出去净绒毛、污物; 猪肉、熟瘦火腿肉均切成2 厘米见方的粒,放入沸水锅内滚约半分钟,捞起沥去水; 用刀将栗子外壳划破成十字形后,放入沸水锅滚约20 分钟连水倒出,剥去壳和衣膜后,再用沸水焯约1 分钟捞起; 取炖盅1 个,按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡、姜片、精盐、味精、黄酒和开水1500毫升,入蒸笼用中火炖约90 分钟至软烂; 炖至软烂后取出去掉姜、葱,撇去浮沫,先用中火炖30 分钟改用小火炖20 分钟即成.
光泽县13475627238: 板粟炖鸡怎么做 - ?
春庙脑蛋: 把鸡洗净,切块备用;板栗要选大粒的比较好吃,剥皮洗净备用;锅加热后再放油,油到七成热(手放在锅的上方有明显的热气)就放入切好的鸡块,煸炒鸡块依次放入酒、姜、蒜,少量的白糖,酱油,一起煸炒,直到鸡块上色;锅里加水(水要漫过鸡块),烧开后改文火炖,先炖一会儿(大约3分钟左右)再放入板栗(板栗比较容易熟),再炖个3-5分钟放盐,把汤炖至收浓汤为止,就可以起锅装盘了.这是我的板栗炖鸡制作方法,我做菜是不放味精的,其他的调料你自己根据个人口味而定,比如醋和一些香料什么的,还有就是具体的炖的时间,我没怎么计算过,反正也是八九不离十啦,小女子献丑了.呵呵...
光泽县13475627238: 栗子煲鸡的正宗做法,栗子煲鸡怎样做才好吃的做法步骤 - ?
春庙脑蛋: 步骤 板栗炖鸡汤的做法步骤11.材料:新鲜板栗划一道口入开水中煮5分钟后,剥去皮和内膜;葱切段,姜切片,香菇泡发切成两半,红枣6粒洗净备用 板栗炖鸡汤的做法步骤22.三黄鸡洗净,取半只即可,剁成小块 板栗炖鸡汤的做法步骤33.将鸡块放入冷水锅中,煮开焯烫5分钟后捞出控干 板栗炖鸡汤的做法步骤44.炒锅上火,用少量油润锅后将油倒出,下入鸡块炒干水分,加入葱、姜继续煸炒出香味 板栗炖鸡汤的做法步骤55.加入料酒 板栗炖鸡汤的做法步骤66.加入适量水大火烧开后撇去浮沫 板栗炖鸡汤的做法步骤77.加入板栗和香菇再次沸腾后改小火炖煮70分钟 板栗炖鸡汤的做法步骤88.加入红枣及适量的盐后再炖10分钟,关火,撒胡椒粉即可
光泽县13475627238: 板栗炖鸡汤的做法 简单炖鸡汤的做法 - ?
春庙脑蛋: 板栗炖鸡汤的食材和调料: 鸡腿三只 整颗板栗一小碗 红枣四颗 枸杞 姜 做法 一、鸡腿剁大块,焯水去血 二、板栗去壳去衣,姜切片 三、板栗、红枣、枸杞、姜片放入砂锅,加水煮沸,加入鸡块 四、大火炖十五分钟,转小火,炖两小时 五、喝之前加少许盐
光泽县13475627238: 板栗鸡汤怎么做 - ?
春庙脑蛋: 材料:板栗500克,老母鸡1只,姜3片,盐适量 烹制方法(三人份): 1、老母鸡洗净,斩成大块,放入沸水中焯一下,捞起沥干水. 2、板栗去壳,姜切片. 3、瓦煲内注入适量清水,放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸,改小火煲2小时,加盐调味即可. 功效:板栗有益气血、养胃、补 肾、健肝脾的功用,常饮此汤有健脾益肾之效,适宜慢性肠胃炎患者和肾亏尿频、腰腿无力者食用.此外,板栗的含糖量较高,不适宜糖尿病患者食用.
光泽县13475627238: 板栗炖鸡怎么做好吃又简单 - ?
春庙脑蛋: 栗子炖鸡的原料:栗子、鸡腿栗子炖鸡的配料:葱、姜栗子炖鸡的调料:盐、鸡精、白糖、生抽栗子炖鸡的做法:1、冷冻栗子先用冷水泡会解冻,新鲜的就不必了.鸡腿洗好,剁成小段,先用热水煮一下.把配料葱和姜切好(好用于爆锅).2、在锅里加入花生油,烧至七成热后,放入葱姜爆锅.3、把煮好的鸡腿肉放如锅内,再加入栗子,用铲子爆炒一会,加入少量冷水或着温水.4、根据个人的口味加配料,我加的是白糖,生抽,鸡精和盐.5、盖上锅盖炖一会,让配料充分的溶入肉里,最好是把汤汁全部都拷干了.6、出锅啦.
光泽县13475627238: 怎么制作板栗煲鸡汤? ?
春庙脑蛋: 板栗煲鸡汤的做法: 主料:母鸡1000克,辅料:栗子(鲜)50克,枣(鲜)50克,调料:盐5克, 味精2克 做法 1. 将母鸡宰杀洗净剁成块,入沸水中焯过,捞出洗净; 2.将栗子去掉外壳, 大枣用水洗净; 3.把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内,加入适量水,烧开,撇去浮沫,小火炖2小时左右; 4.至鸡块熟烂时,放入精盐、味精调即成.
光泽县13475627238: 板栗煲鸡汤的做法 - ?
春庙脑蛋: 原料及功用 鸡肉 功用:益气补血,治脾胃虚弱. 生姜 功用:发汗,散寒,止呕,解毒. 枸杞 功用:补肾益精,养肝明目. 板栗 功用:益气补肾,健脾固肠. 做法 先将整鸡拆散,把鸡剁成寸块,选鸡骨肉100克,在开水中焯一下,然后放入汤...
光泽县13475627238: 栗子炖鸡怎么做? - ?
春庙脑蛋: 制作方法: 1.取整只鸡,切块. 2.准备半斤生栗子,煮点热水,栗子放进去泡一会儿,皮很快就下来了. 3.姜切片,4个蒜瓣,5个小葱打结,还要几个八角. 做法: 1.锅里先放平时炒菜2倍的油,6成热时把鸡块放进去炒一会儿,皮皱起来就盛出来. 2.锅里的油可以直接把姜、蒜,还有花椒炒香,然后放鸡肉,接着放一点料酒,再放酱油,炒一炒,放水刚好盖住鸡肉就可以了,这下放盐葱结、八角、花椒粉,大火煮开,关小火炖10分钟,再把栗子放进去,再炖15分钟左右,放点鸡精,ok出锅. 3.如果你想上桌好看,那出锅前最好把葱先弄出来.我做的时候忘了放辣椒了,喜欢吃辣的朋友最好在炖鸡的时候放一些红辣椒,这样就更美味了.