鸡肉用开水煮一下怎么变黑了
因为鸡肉中血水没有去除干净，突然遇热皮肉收缩，就变黑了。做鸡肉前要先焯水，去除血水，另外煮的过程中加水要加热水，鸡肉没加热前要用冷水。下面介绍做法：
准备材料：鸡块500g、生姜2片、八角2个、干红椒2个、香葱2棵、料酒30ml、老抽30ml、生抽20ml、盐3g、糖3g
制作步骤：
1、八角、干红椒、葱、姜洗净，姜切片，葱切段，干红椒切开，用水泡一下，这样炝锅的时候不容易糊。
2、鸡块用冷水浸泡半小时，漂去血水。
3、热油锅下姜片、八角、干红椒爆香。
4、沥干水的鸡块下锅爆炒至无血色。
5、倒入料酒，煸炒一下。
6、加生抽、老抽略翻炒，然后加足水，注意要加热水，否则肉遇冷水，皮肉收缩，就不容易炖烂了，而且颜色不好看。
7、煮到汤汁剩三分之一鸡肉软烂时，撒盐和糖调味，这里注意老抽和生抽都是咸的，盐要少量加，糖只是起调味作用，也少量加，调味完成后加入葱段翻炒一下，装盘。
8、成品图。
把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅
冷水煮肉去血沫：1、炖排骨、鸡肉等时，常要去血水。正确做法是：将肉放在锅中，倒入足够的凉水（没过肉），大火烧开后，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中过滤出肉，进行下一步烹调。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪...
做肉食前,为什么大多数都需要用清水煮一下?
肉在采购完之后其中是含有血水的，用开水煮一遍可以使其表层的毛细血管中含有的血水煮出来，进而避免血水影响肉质的味道和颜色。焯水这一步骤能够大大缩减其表层蛋白，还能够保证营养物质不会由于焯水而流失。尤其是在炖汤的时候，冷水下锅用清水焯一下，可以使汤的味道更加浓厚。此外焯水期间其表面会浮出一...
水煮肉片的做法和步骤
水煮肉片做法 最好有图解? 我来说一个简单的方法吧 是我自己常用的买一条好的里脊肉 切成薄片 用生粉 生抽 料酒腌制十五分钟左右垫底的蔬菜喜欢吃什么可以自己买什么 生菜 小白菜 豆芽 等等随意将青菜洗净 在锅里用开水氽烫一下 捞出来沥干水摆在大汤晚底烫完菜 基本肉也腌好了 现在把锅烧热放油 油七八...
猪肉冷水煮还是开水煮好 如何煮猪肉
1、猪肉冷水煮比较好吃。2、如果用热水下锅，会让猪肉迅速收紧，这样制作出来的猪肉就不好吃了。冷水下锅，一定要多加水，大火煮开后会有一层血水，要将血水撇出来。烹饪猪肉前，要给猪肉进行焯水，就是用冷水下锅煮开。煮肉中途最好不要加水，可以放入一些葱姜大料，转中小火煮40分钟至猪肉煮熟即可...
水煮鸡腿肉
展开全部 食材 蒜末适量 葱末适量 姜末适量 盐一小勺 白开水两勺 少许黑胡椒粉 做法 鸡腿冷水下锅 水开之后中火煮20分钟 加两片姜、葱、料酒 捞出浸泡冷水至凉 手撕脱骨 大概需要25分钟 搅拌均匀就完成啦 倒入调好的料汁 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...
水煮肉片是怎么做的?有什么细节需要特别注意?
把油倒入锅中，放油，生姜倒入火锅底料，豆瓣酱要最后放，然后加入适量的开水，这时候把火降到最小，捞出里面的固体食材，把腌制好的肉片倒入锅中，轻轻搅动，煮一小会就煮好了。把肉片捞起，倒菜豆芽菜和豆腐干的上面，把葱花蒜末放在肉上，然后泼一道热油，喜欢吃辣椒的，可以加一点辣椒面，这样...
牛肉怎么焯水
具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉一块。1、准备好牛肉一块放入盘子里备用。2、牛肉洗净后用刀切成小块。3、锅内加入清水，放入牛肉块，大火加热。4、煮至水开后，将牛肉块的血沫煮出。5、然后捞起，用开水冲洗一下即可。
开水煮肉和冷水煮肉的区别
开水煮肉和冷水煮肉的区别 开水煮肉和冷水煮肉的区别，肉是我们每个人都喜欢吃的，是我们营养的来源之一，肉类是补充身体能量的基础食材，多吃肉类可以补充各种的营养物质。以下开水煮肉和冷水煮肉的区别。开水煮肉和冷水煮肉的区别1 科学的说，就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。冷水煮，肉类蛋白...
牛肉怎么煮才能软、嫩,易嚼碎?
牛肉要煮得软、嫩、易嚼碎就要小火慢炖，下面是具体做法：准备材料：牛腱子肉2斤，姜2片，花椒适量，大料2颗，香椿两颗，山楂片四片，水 适量，盐适量，酱油适量，蚝油少许 1、将牛腱子肉切大块，凉水泡洗2～3遍，泡出血水。2、牛肉冷水下锅，开锅后去浮沫，煮三至五分钟。3、锅中加入足量水...
煮牛肉的正确方法?
1把牛肉洗干净。切成块。块的大小取决于个人喜好。把切好的肉泡在水里。抽血。2.准备食材:葱、野生菌、葱姜等。3.将沥干血水的牛肉放入锅中，加入除盐以外的所有食材，加水。(水量等于牛肉的量。)把锅放在煤气炉上，加热至沸腾。4.将煮好的牛肉倒入电饭锅，盖上锅盖煮。牛肉8分熟时加盐，然后盖...
佛习净石： 炖鸡汤,这6种料不能放,很多人放错,鸡汤颜色发黑,味道不鲜美大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖鸡汤,这6种料不能放,很多人放错,鸡汤颜色发黑,味道不鲜美!』天气越来越冷了,昨天看到一个北方朋友...
三江侗族自治县13822495599： 煮熟的鸡肉颜色有点发黑,怎么办 - ？
佛习净石： 过没有刷干净(铁锈没刷掉),在锅中放些醋烧开倒掉再用清水刷反复几次.锅刷好上火烧热加食用油烧至油冒烟,将油倒掉清水刷过,在烧菜就不会发黑啦
三江侗族自治县13822495599： 生鸡肉拿开水煮一下为啥骨头发黑了? - ？
佛习净石： 估计血没有放赶净
三江侗族自治县13822495599： 做鸡肉之前要不要用开水过一下? - ？
佛习净石： 做鸡肉之前要用开水焯水去腥去血沫,具体做法如下: 准备材料:鸡肉、姜、麻油、盐. 一、锅中放水,加入鸡肉,焯水去腥去血沫. 二、锅中倒入鸡肉,加盐,麻油. 三、电饭煲中放入姜片,放入鸡肉,打入砂锅模式3小时. 四、打开盖静置十五分钟. 五、十五分钟后,切片即可食用.
三江侗族自治县13822495599： 鸡肉怎样去余血 - ？
佛习净石： 鸡肉不管你如何做,都要用开水煮一下,血沫出来后,其实就是把肉里的脏东西包括血就都出来了.如果是炖,直接把肉沫撇掉后,继续放调料炖就行.如果是炒,把肉捞出炒就行了.这样撇过血沫的肉怎么做都很干净.
三江侗族自治县13822495599： 大盘鸡的做法 - ？
佛习净石： 简单,易学,第一次成功率80%以上哦. 材料:鸡,朝天椒(干的)若干,青椒2个,土豆2个,姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的,我用的是郫县豆瓣酱,很香),糖,酱油,鸡精,花椒粒,大料,啤酒1瓶. 做法: 1.鸡和土豆切块,...
三江侗族自治县13822495599： 怎么去除鸡汤和排骨汤里的黑色东东.每次炖汤时总是把肉块洗干净后直接放砂锅里煮,发现有好多黑的东西. - ？
佛习净石： 有几个可能: 1、肉的问题,猪和鸡杀了之后,没流完得血都凝固在血管里,煮的时候出来了,不稀奇,喝着也没事; 2、锅的问题,炒菜的时候,锅里的油不要烧的太过,开的大火,冒烟一会就行,开始一点烟,几秒之后烟浓一点就行了.最后烟蹭蹭往上飘的话就过了,油烧到这个程度炒菜就会出黑东西,我们老家叫“黑锅巴”. 不过你说的,肉先煮很多黑东西,再煮就少了,如果每次都这样,那就很费解了. 不可能每次都没洗干净锅,不可能每次买的肉都是没处理得当的,处理好了的肉,黑东西很少的.你说的太吓人了!!!
三江侗族自治县13822495599： 风干鸡坏了用开水煮一下可以吗? - ？
佛习净石： 风干机坏了.就不能食用了?用开水煮.也不行.不能食用.
三江侗族自治县13822495599： 羊肉煮完了肉发黑怎么回事 - ？
佛习净石： 因为肉里有血水,所以煮出来肉发黑,只需要在烹饪之前将羊肉用水浸泡,并且焯水,羊肉煮出来就不黑了,下面介绍做法: 准备材料:羊腿肉750g、山药一根、当归少许、枸杞少许、姜一块 制作步骤: 1、羊腿肉切成块. 2、泡在葱姜水中2小时. 3、锅置火上,加清水,大火烧开,放羊肉撇去浮沫.4、捞出,用热水冲洗干净. 5、山药去皮,切滚刀块. 6、将羊肉、山药、当归、枸杞、姜片放入电饭煲中,加入一定量的开水. 7、盖上盖,设置煮汤挡3小时. 8、到点后就可以放盐,胡椒粉就可以吃了.
三江侗族自治县13822495599： 藕炖鸡汤为什么鸡汤会发黑??? - ？
佛习净石： 耦放放就黑了,切完了应该放在凉水中泡一泡,在水中放1勺糖2勺盐,再放一些信用油,焯一下.再与鸡一起炖应该就不黑了
