台湾麻油鸡台湾麻油鸡用什么米酒
麻油鸡最早被记载在唐朝的食疗本草『取鸡一只，洗净，与乌麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，饮之，令新产妇肥白。』
台湾南部闽南人，喜甜食，不放盐，放桂圆、红枣等调味。
台湾北部客家人，口味重咸，放盐调味
台湾小吃做法
喜欢旅游的朋友们可一定不要错过台湾这个美丽富饶的地方，哪里不仅风光无限好，台湾美食也是多到让你数不清的。当然回到家中也是能尝到台湾小吃的，朋友们想知道台湾风味小吃吗?下面就为大家介绍台湾小吃做法。
麻油鸡
材料：老姜10片，鸡大腿3只(约1200g，麻油4大匙，米酒2杯，热水1杯。
做法
1.将鸡腿切块，先用半锅滚水汆烫去血水，捞出备用。
2.炒锅加热麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脱水焦黄，放入鸡块拌炒。
3.倒入米酒与热水，中火煮约10分钟，熄火，盛出即可供食。
备注
1.如果是坐月子吃，记得要用不含盐的米酒，或是日式清酒也可以。
月子菜最好能用黑麻油，比普通麻油更补。
一般厨用米酒是含盐的，所以不需另外加盐，或者可按个人口味斟酌加点盐调味。
2.姜片以小火煸干再烧，香而不辣，若煸不干，辣味较重。
与鸡块煮过的姜片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能达到效果。
3.这里用的是鸡大腿。
蚵仔煎
材料：鲜蚵6颗，蛋2个，小白菜40公克，B.地瓜粉20公克，冷开水150_。
做法
1.将鲜蚵一粒粒洗净，沥干水份;小白菜洗净备用。
2.将平底锅热匀，放入56颗鲜蚵以大火煎12分钟，加入混匀的材料B，打入全蛋，再放入切段的小白菜。
3.将蚵仔煎铲起翻面，白菜在下，继续煎23分钟至熟即可盛盘，淋上酱汁食用。
地瓜球
材料：A.地瓜泥200公克，B.糯米粉50公克，地瓜粉15公克，细砂糖25公克，猪油20公克。
做法
1.将材料A与材料B一起起揉拌均匀至光滑后备用。
2.将作法1搓成长条状，分割成等份，并搓成丸子状备用。
3.起一锅，待油烧热至110℃后，将作法2的丸子放入锅中油炸至浮起后。
轻轻搅拌锅内的油，待丸子表面呈现金黄色后，捞起并沥干油即可。
台式炸猪排
材料：猪里肌排2片，干炸粉：100公克，蒜泥15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克。
做法
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的'薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有腌料拌匀后倒入盆中，放入作法1猪里肌排抓拌均匀，腌渍约20分钟，备用。
3.取作法2猪里肌排放入炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃。
放入猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。
台湾麻薯
材料
主料：水磨糯米粉(袋装250克，澄面100克，温水350ml，油2茶匙，牛奶100ml。
辅料：豆沙馅300克，花生馅(自制150克，抹茶粉1小勺，红曲粉或枸杞子粉1小勺，南瓜泥1小块，咖啡1小勺，熟糯米粉1碗。
做法
1、水磨糯米粉，就是做宁波汤圆的水磨粉，这个口感细腻，250克水磨糯米粉与100克澄面混匀后。
倒入350ml温水和100ml鲜牛奶，再加入2茶匙色拉油，搅拌均匀成浓稠的面糊。
2、盘子铺上保鲜膜，将面糊糊倒在盘子里,隔水大火蒸20分钟。
3、蒸熟后取出盘子，在盘子上再覆盖一层保鲜膜，让面糊自然冷却待用。
4、自制花生馅：将炒熟的脱皮花生米在料理机里粉碎，加入细糖粉，甜度自行掌握。
再加入一茶匙的熟猪油，一茶匙炒熟的白芝麻，揉捏成团分成小块，再揉圆。
另外将豆沙馅分成块，体积是花生馅的一倍大，也揉圆备用。
5、将豆沙馅按扁，放上花生馅，用刀铲起放在手心。
轻轻捏拢，包好馅中馅。馅中馅包好后待用。
6、开始包麻薯了，将蒸熟冷却后的糯米粉团取出，装入食品保鲜袋中。
一手握住袋口，另一手揉糯米粉团，直至揉到粘性非常大的糍粑为止。
用戴塑料手套的手抓，分成乒乓球大小的小块。
7、将糍粑放置在保鲜袋上，再盖上一层保鲜袋，压扁糍粑成饼型，放入一个豆沙花生馅中馅。
8、连同底下的保鲜袋，取起糍粑放于手心，轻轻合拢，将馅包入糍粑中。
9、最后收口捏紧揉圆，取掉保鲜袋，将做好的麻薯投入熟糯米粉中滚匀，以防粘连。
熟糯米粉需事先准备好，就是把干的水磨糯米粉倒入碗中，包好保鲜膜，上锅蒸15分钟即可。
10、麻薯做好了!如果需要做成不同的颜色，则在冷却的糍粑装入袋子揉合时，分别加入适量的抹茶粉、咖啡、红曲粉或者粉碎的枸杞子粉。
或加入适量的南瓜泥，分别可以揉制出浅绿、粉红、浅咖色、淡黄色的糍粑。最后就能做出五彩缤纷的台湾麻薯。
11、此外，在熟糯米粉里面也分别加入上述颜色的粉末，黄色可用炒熟的黄豆粉滚匀麻薯，如果有椰丝的话，撒一点椰丝在上面，效果会很_新可爱。
小诀窍
1、在操作时，要戴上一次性薄膜手套，防止手被粘住，方便制作。
2、尽量采用天然原料的彩色粉末，不用色素，吃得更健康。
3、做好的麻薯如过夜请用保鲜膜各个包好密封，冷藏保存，以免干硬影响口感。
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食材明细
土鸡一只干香菇15朵
老姜一块黑麻油3大勺
米酒2勺盐适量
1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉
2、锅中倒入3大勺黑麻油。
3、（秘笈一爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。
4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。
5、（秘笈二炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。
6、（秘笈三淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。
7、（秘笈四炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。
8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。
正宗台湾麻油鸡的做法小贴士
1.这里的鸡可以是土鸡还可以是乌鸡。台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
2.如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一点。
3.注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
4.麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
5.炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。
用料
鸡一只
麻油3-5汤匙
姜片10-15大片
蒜半头
小米酒半瓶
台湾麻油鸡的做法
鸡下锅，加大蒜，煮开5分钟，去血水。
同时，在真正最后的煮锅里，加上麻油，5-7成火，炒姜，会慢慢开始出来香味，慢慢炒至姜有些收缩了。加入鸡，和干净的水2-3杯。然后半瓶台湾小米酒。这次我用了米酒头，就是度数更高的小米酒，所以我多加了些水。如果用小米酒，你可以一只大鸡不加水，只加酒。
烹饪台湾麻油鸡的最佳方法有哪些?
台湾麻油鸡是一道经典的台湾菜肴，以其独特的香味和滋补功效而闻名。要烹饪出一道美味的麻油鸡，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鸡肉是关键。一般推荐使用三黄鸡或者土鸡，因为这些鸡肉质较为紧实，口感更佳。鸡肉应当切成块状，以便更好地吸收调味料的味道。准备药材：常用的药材有生姜、枸杞、红枣...
台湾麻油鸡:一道传统的台湾美食P
最后，在开盖的情况下，煮至水分减少，鸡肉入味，就可以加入调料了，让整道鸡肉更加香鲜可口。麻油鸡也有不同的风味变化，有些地方的麻油鸡还会加入乌醋，这样做可以让麻油鸡的味道变得更加可口。此外，还有加入花生酱的做法，这样可以让麻油鸡更加酸甜可口。对于喜欢台湾美食的游客和食客来说，麻油鸡肯定...
台湾小吃——“麻油鸡”
台湾小吃——“麻油鸡”材料:材料:三黄鸡。,调料:姜,盐,香油(最好是黑芝麻做的),冰糖,米酒。做法:1.鸡肉洗净切块。入冷水中煮开,冲冷水。2.锅中倒入香油,煸香姜片,加入鸡块,大火翻炒。3.加少许冰糖,倒入米酒。烧开后换到沙锅中,调味,小火再炖约40-60分钟。小诀窍提示:可以将米线煮熟后配麻油鸡吃。
台湾麻油鸡的介绍
台湾麻油鸡1是一道中国名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。
台湾麻油鸡的做法步骤图,台湾麻油鸡怎么做
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麻油鸡的家常做法是什么?
麻油鸡是一道流行于中国台湾地区的传统菜肴，以鸡肉为主料，搭配麻油、米酒等调料烹饪而成。这道菜色泽红亮，味道鲜美，具有很好的滋补作用，尤其适合在寒冷的冬季食用。以下是麻油鸡的一种家常做法：【材料】鸡肉：500克（一般选择带骨的鸡块，如鸡腿或鸡胸肉）老姜：一块（约50克）黑芝麻油：适量（约...
台湾麻油鸡的做法一
台湾麻油鸡 1、鸡腿去骨切小块，山药去皮切条，以清水浸泡;2、麻油倒入锅中稍稍加热后炸香姜片，鸡块下锅翻炒变色后加入山药条和枸杞;3、淋入较多的老酒，倒入香菇片和三粒冰糖加盖炖3分钟;4、之后调入酱油和盐就可以出锅了。 1、鸡剁块，不要太大哈2、姜切片，葱切葱花 1、锅中放适量芝...
麻油鸡怎么做
1、鸡肉斩成块，冷水下锅焯水沥干水分备用。2、炒锅烧热，加入麻油，放入老姜片，煸至焦黄。3、再放入鸡块翻炒，至鸡皮出油变黄。4、倒入米酒200ML,焖煮一小会，加入500 ML的开水，放入当归片烧开，加盖中火闷煮20分钟后，用盐和糖调味，再倒入150 ML米酒，煮开片刻即可。5、麻油鸡是台湾、...
有什么做麻油鸡的配方分享?
麻油鸡是一道流行于中国台湾地区的家常菜，以其浓郁的麻油香味和滋补身体的功效而受到人们的喜爱。以下是一份详细的麻油鸡配方和制作步骤，供您参考：【食材准备】鸡肉：1只中等大小的鸡（约1000克），建议选用三黄鸡或者土鸡，肉质更加鲜美。老姜：3-4块，约200克，用于去腥增香。黑芝麻油：50毫升，...
正宗台湾油麻鸡配方
正宗台湾麻油鸡的做法小贴士 1.这里的鸡可以是土鸡还可以是乌鸡。台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。2.如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是...
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南明区17515915638： 台湾麻油鸡的做法,台湾麻油鸡怎么做好吃,台湾 - ？
字祁舒肝： 用料 鸡 一只 麻油 3-5汤匙 姜片 10-15大片 蒜 半头 小米酒 半瓶 台湾麻油鸡的做法 鸡下锅,加大蒜,煮开5分钟,去血水.同时,在真正最后的煮锅里,加上麻油,5-7成火,炒姜,会慢慢开始出来香味,慢慢炒至姜有些收缩了.加入鸡,和干净的水2-3杯.然后半瓶台湾小米酒.这次我用了米酒头,就是度数更高的小米酒,所以我多加了些水.如果用小米酒,你可以一只大鸡不加水,只加酒.
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南明区17515915638： 麻油鸡怎么做好吃? - ？
字祁舒肝： 蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克,油1500克,酱油40克醋25克,葱花、蒜片备2克,料酒30克,盐,l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克,水淀粉50克. 【制作过程】1、什件切片用开水焯一下.菠菜切段. 2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;3、勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里.坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成.
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南明区17515915638： 超简单麻油鸡怎么做 - ？
字祁舒肝： 简介 在台湾做月子必吃美食之一~今天用红标米酒以及一些简单的材料就能让你轻轻松松做成一道麻油鸡.材料手枪鸡腿2个姜片15片黑芝麻油200毫升台湾红标米酒600毫升枸杞2汤匙小葱1小把海盐适量白芝麻适量做法step11鸡腿切件备用step22准备锅,放入黑芝麻油中火加热,放入姜片爆香step33接着放入鸡腿肉中火炒至表面上色step44倒入整瓶米酒,小葱,枸杞,加入适量海盐调味,一起熬煮40分钟,洒上白芝麻装饰即成
