很多南方人不明白硬菜是什么，做为一个北方人你会如何解释？
一个地方的民俗文化完全不一样，尤其是把这种地方习俗的东西落实到现实的生活之中，你会发现一个地方的水土养育一个地方的人。
为什么被东北人喜欢的几大“硬菜”，却一直在南方人的眼里算不上是好菜呢？甚至有时候提到东北的硬菜，很多人都反应有一种下不去嘴的感觉，这又是什么原因导致的呢？
对于这个问题，梁宏达的解释可以说是一针见血，倒也不是当地人的一种偏见，反倒是民俗文化，地方习俗的不同而引起的，其实与口味没有关系。
首先从味道上来讲，梁宏达表示每一个地方的食材上还是有区别的，但如果落实到做成的菜品上，纯食物所提供出来的味道并没有太多的区别。如果说非要说做法上，其实南方人不能接受的就是北方人对菜的做法。
份量大，而且粗线条，吃起来也是需要大块大片的来。其实东北的几大硬菜之中也是体现了这一个特点，而说到这些特点的表现，就跟当地的民俗文化有关系了，更多的是与当地的习惯有关系，与味道真没有太多的关系。
举几个“硬菜系”的例子，“蘸酱菜”“杀猪菜”“猪肉炖粉条”“血肠”。这些在东北最受欢迎的硬菜，但在南方人的眼里其实就是跟大锅煮差不多。
抛弃掉味道来讲，剩下的就全都不被南方人所接受了，份量再大，味道再正，但造型与做法完全与南方的民俗习惯有差异，这就导致了绝大多数的南方人不喜欢东北菜了。
但站在北方人的眼里，南方人的菜是好吃，而且的时候也特别的精致，但就是摆盘小，感觉没有自己东北的大气。同样他们会认为南方人骨子子里就是有着小气，不舍得吃的习惯。
其实双方各看不顺眼，对于吃什么也不是说有什么问题，只是大家都不太想融入到各自的生活民俗习惯里面罢了。
与其说是南方人接受不了东北人的几大硬菜，倒不如说是一些地方民俗习惯有区别，大家都接受不了罢了。
对于网友们是怎么看待这个地方文化问题的，下面是部分人的评论，大家可以看一看“我是南方人，去过吉林。进饭店第一个菜就点的猪肉炖粉条，酸菜馅儿饺子。
每个地区都有自己的饮食文化，没有什么吃不吃得下的，就看你是怎么样的心态。不管去哪里，我都要尝一尝当地最传统的菜，我觉得这样才是这真正的去到了这个地方！”
“东北菜看着不太精致，但味道其实是挺不错的，而且也体现了当地人的热情与好客！”“东北菜份量太大了，还有就是那个血肠会是生的吗？没吃过”“不能接受的可以不吃人，但那些菜都不错，尤其是味道，一般人还吃不上呢”！
南方人不明白北方的硬菜是什么呢，我给你解释一下吧。硬菜就是带肉的，能够增加你脂肪含量的菜。
如果我们看过一个电视连续剧《营盘镇警事》的话，也许会知道里面有个警员潘大兴和何雨桐说，能不能整点硬菜？我也不问什么是硬菜，潘大星就说就是能够扛饿可以增加脂肪含量的菜。何雨桐恍然大悟，说的那就是肉呗，是的，也许就是肉在我们北方来说能称为硬菜，也是可以下酒的菜。
我感觉硬菜就是一些价格比较高，平时难以吃到的菜。比如，在北方的婚礼酒席或者家庭聚会上必须要点的鸡鸭鱼肉等，现在生活水平提高了就进化成为大闸蟹，皮皮虾等。总的来说硬菜就是能体现这次聚会不同于平时吃饭的饭菜，能凸显主人的重视。
硬菜我自己的理解就是有排面的肉菜
一般都是指肉吧，炖鱼炖肉的，大螃蟹海鲜之类，稍微贵点的荤菜。
作为南方人，第一次听到硬菜这个词让我笑喷了。。
2014年的时候，公司安排旅游，吃晚饭的时候，前面一直上小菜、素菜等，等上到一红烧鸡肉的时候，新疆同事很开心的说“终于看到有硬菜”。以后只要碰到肉类的，都会和那同事说，你的硬菜上了。
南方人永远不理解,为什么北方人冬天一定少不了啤酒鸭?
二是鸭肉肉质奇特烹饪方法多复杂，三是寻常百姓难以把鸭肉的味道调制美味。所以想要吃一份正宗的啤酒鸭还是要到这种特色小店。北方人对于啤酒鸭的热爱，是南方人理解不了的，就想北方人不理解南方人喜欢吃各种重口味美食一样，这份经典的啤酒鸭，分享给北方的家人们，感谢您的阅读！
北方过年才能吃的十五道硬菜,南方人可能见都没见过,这才像硬菜
说到菜上，话说北方人点菜一般都是直接硬菜，大菜我们这吃饭一桌怎么也得要五个凉菜吧，所以到北京我吃饭还是习惯点凉菜，他们基本上都觉得我浪费钱。然后还有喝汤，他们会觉得熬三小时的汤很浪费时间，我觉得很正常啊，汤多好喝。1.大头菜烤年糕 2.红膏炝蟹，还有蟹糊 3.蛎黄，对，这个生的，直接沾...
什么才是硬菜?
很多北方人对南方的硬菜无感，可能也因为撑得起场子、撑不起肚子吧。再看这道剁椒鱼头：盘子够大，鱼头也够大。但肉最多的鱼身却被舍去了大部分，就是因为南方人认为鱼头最好吃。如果按北方的做法：整条鱼一炖，再整点配菜。这肯定是一道无比坚挺的硬菜。所以，南方人的硬菜，在份量和味道之间取舍...
你知道北方人说的“硬菜”到底有多硬吗?在你眼中什么才算硬菜?
如今经常可以听到有人说硬菜，每个地方硬菜的具体菜品都不一样。但大概意思都差不多，都指的是：好吃的\/美味的\/地方特色的菜，也指解馋的\/实惠的\/抗饿的菜。北方人眼中的硬菜多指价值较高不常吃到的菜，以此表示对客人重视，例如：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、肘子、大虾等等。南方的饮食文化较丰富一些...
北方人请客时说点几个硬菜,到底什么是硬菜?你眼中的硬菜是什么样子的...
吃完了这些硬菜，然后还会上一些菜，比如甜盘子，一种用糯米做成的米饭，再上一大碗面，一大碗汤，再来一个辣子夹馍，这顿饭吃的也就差不多了。因此，如果用4个字来形容什么是硬菜，那就是大肉块子，排骨啦，鸡腿啦，牛肉啦，这些都算，其实，硬菜也指的是这个地方的名菜，这个饭店的招牌菜，当然...
为何四大东北“硬菜”老是会被误认为“剩菜”?
身为一个南方人，很少去北方，尤其是东北。但东北的美食有很多，我最喜欢的是小鸡炖蘑菇。不过，东北的美食，常常被不知情的人士误解。这类人觉得东北的硬菜，是“剩菜”。为什么会出现这种误解呢？其一、东北的四大硬菜分别是什么？要想弄明白被误解的原因，我们先要弄想清楚四大硬菜到底有...
东北四大“硬菜”为什么会被误认为“剩菜”?
不过要说到北方的菜肴，那就得说一说东北地区了，东北的硬菜是比较多的，不过一提起东北的名菜，大家都知道就是各大炖，虽然说样子比较粗糙，可是味道还是比较好的，但是南方人却不买账，他们总觉得东北的这四大硬菜是剩菜，不得不说因为南方人吃得比较精致，也难怪他们会把东北的硬菜误认为剩菜了。东...
南方火锅和北方火锅的区别有哪些?
南方火锅的潮汕火锅和川渝火锅又不相同。潮汕火锅的牛肉丸和各色海鲜，蘸酱油吃就非常好吃。川渝麻辣火锅是要吃香油碟的，或者干碟也不错，川渝火锅涮的内脏比较多，毛肚的七上八下，川渝人钟爱的脑花，黄喉，辣三丁，小郡肝等，北方比较少见，小郡肝串串和毛肚火锅已经被北方人接受，店面越来越多了。...
北方人吃饭喝酒经常说的“硬菜”是什么菜?
够吃饱，还有肉的话就是硬菜，一锅炖最好了。肉的比列一定要多，这样吃起来这个菜才够“硬”。家里人做一种硬菜，就够五口人吃的了。总结：相对于南方的天气，北方人喜欢“硬菜”的原因还有就是：北方较为寒冷，这个菜肴刚做好，另一个菜就凉了。倒不如直接做“一大份”吃起来更爽。
为什么北方人吃饭一定要有一道硬菜?
在生活中因为交际和应酬很多人都会出去吃饭，不过在北方吃饭的大家都知道，出去吃饭一定要点硬菜，那到底什么是硬菜呢？其实硬菜并不是指固定的哪几道菜，而是这些菜一定要能镇得住场面，要让主人有面子，并且让客人觉得自己受到了主人的重视，一般来说硬菜的量都比较多，基本都是肉食和海鲜为主，要让...
奚娜银杏： 硬菜,是北方餐桌上,永生不灭的传说.家里来客人了,得吃硬菜;家里有喜事了,得吃硬菜;一家人集齐了,得吃硬菜;甚至是今天就是莫名的高兴,也得用硬菜来庆祝一下!硬菜对于北方人来说就是仪式感的象征,陪伴着北方人度过了每一...
林周县15618241998： 北方人吃饭喝酒经常说的“硬菜”是什么菜?? - ？
奚娜银杏： 说的硬菜是我们北方人说的一些价值比较高,且不是经常吃到的菜肴,一般就是有贵客时才有,说明对客人重视,比如说,(肘子.或大虾....)绝对是正确答案,呵呵
林周县15618241998： 东北美食南方人爱吃么 - ？
奚娜银杏： 东北十大硬菜,南方人看不懂,东北人吃的爽!铁锅炖大鹅 东北的铁锅炖大鹅绝对是一大特色,而且已经有店铺专门在做铁锅炖!烩菜 东北的烩菜还是很出名的,当然这个名字是农村人的叫法,就是酸菜炖肉,里面有各种猪身上能吃的,尤其...
林周县15618241998： 东北最出名的六大硬菜,你最喜欢吃哪个 - ？
奚娜银杏： 1,猪肉炖粉条这道菜真的非常出名,但是很多人可能并不知道真道菜是出自于东北的.因为,很多的饭馆都用这种招牌,作为招牌菜.猪肉炖粉条是非常下饭的一道菜,香喷喷.多粉条放上大量的五花肉,吃起来肥而不腻,有很多人表示每天...
林周县15618241998： 农村酒席上一般都会有几道硬菜,你们那是什么呢? - ？
奚娜银杏： 标配,四荤四素八个凉菜,四个小炒,四个烧菜,四个汤,上馍滚蛋.大概20个以上菜差不多了.先说凉菜,荤的,烧鸡一只必不可少,板鸭或酱鸭盐水鸭一盘总之是个鸭子,牛肉一盘必上,第四个随便了只要是荤的,素菜,黄瓜,藕配花生米,菠菜金针菇,杏仁罐头,等随配上四个盘子就行,四个小炒,就随意了,有荤有素,四个烧菜,红烧鲤鱼,肘子,清蒸鱼红烧牛肉必须,红烧肉,四个汤,羊肉汤,母鸡汤,三鲜汤,鸡蛋汤,四个甜食,甜米饭,甜汤,拔丝,中配的加几个海鲜.
林周县15618241998： 南方人和北方人的饮食有差别吗 - ？
奚娜银杏： 我们国家因为地域辽阔,物产丰富,因为饮食,气候等原因,所以造成了南北方的差异,尤其是从饮食习惯来说,南北方都是有很大的差异的.现在很多的南方人到北方上学,或者是北方人到南方上学都能够发现自己与另一边的差异.一时之间...
林周县15618241998： 为什么南方人爱吃肉,吃饭没肉好像就根本咽不下饭?而且很多南方人见到很多菜都不知道菜叫什么名字! - ？
奚娜银杏： 因为南方寒冷,肉能分支热量.但是营养不全面,而北方人以面食为准多吃菜,营养全面吸收.所以北方好大!希望有所帮助!
林周县15618241998： 南方和北方饮食文化的区别有哪些? - ？
奚娜银杏： 一、 总体差异 【南米北面】我国南北方的饮食习惯不同.南方人爱米饭,北方人喜面食,其实这与南北方的农业生产结构不同有关.我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主,所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻....
林周县15618241998： 这道菜叫什么名字? - ？
奚娜银杏： 这道菜应该是叫窝窝头虾酱,是杂粮面的.嗯,把峡江放到窝窝头的空心的地方,放在一起吃.这道菜一般都是北方的,又知道菜,南方很少有这道菜.所以有很多南方人不认识这种,这道菜.嗯,他有很多做法,又是玉米白面的,有时小麦.有是杂粮面做的,又是五谷面做的.不过很多大部分地方都是小麦直接粉碎后不糠抗而做的.嗯做饭和很多,我一般看怎么一般人看喜欢吃什么呀?所以他的名字就叫杂粮啊,虾酱窝窝头.就看你们愿意吃了,如果不远,北方人都愿意吃他,南方人吃清说的话一般都不愿提吃它
林周县15618241998： 溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)怎么做 - ？
奚娜银杏： 用料 猪瘦肉 150g 绿茄子 一个 胡萝卜 半小根 尖椒 一个 大葱 半棵 大蒜 4瓣 生抽 4平勺 蚝油 2平勺 糖 1勺 鸡精 5g 米醋 1勺 料酒 1勺 白胡椒粉 3g 淀粉 适量 水 适量 豆油 适量 溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)的做法 沉淀淀粉做糊儿,最好如果...
