肉加馍里馍的肉怎么炖？

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我来回答这个问题：第一次吃“肉夹馍”的时候记得是刚参加工作不久的事了，一次出差去西安，在闲暇时间，记得去了大雁塔、小雁塔、古城墙，去了碑林博物馆、八路军办事处......等市内的景点，那时候西安还没有固定的美食一条街，但是在太阳快要落山时，忽然间一条街，具体那条街不记得了，忽然出现了众多的推车小贩，支起炉灶架起锅就开始了，买羊肉泡馍的、买肉夹馍的、买羊肉串的......现在的美食街应该是从那个时候开始的吧！

为什么叫“肉夹馍”

“这哪是肉夹馍了，明明是馍夹肉吗！”相信第一次吃到肉夹馍的朋友都会有这种想法。对于为什么叫“肉夹馍”的说法较多；一种解释是：夹馍的叫法，当地人把馍掰开加食材的吃法就叫夹馍，夹肉就叫肉夹馍，夹菜就叫菜夹馍等等。还有一种解释是：为了突出馍夹肉中的肉味道独特，突出肉香味浓，就把肉字放到了前面，“肉夹馍”的称法就在民间流传开来。

如何做“肉夹馍”中的肉?

“肉夹馍”中的肉叫做腊汁肉，馍叫做白吉馍；二者合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到最佳。

腊汁肉是是陕西驰名的地方特色小吃， 腊汁肉的特点是色泽红亮，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，浓香美味。腊汁肉是用腊汁煮出来的肉，但它不同于用烟熏出的干腊肉，也不同于用卤法制作的卤肉；制作腊汁肉时不用加糖来调色，也不加姜、葱、料酒等；用的只是几味中草药及香料。

“腊汁肉”的做法------特点：色泽透红，香味扑鼻，酱肉酥烂！

【材料】五花肉

【调料】

山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，大茴香、小茴香、草果、香叶、花椒、山楂片、八角、红烧酱油、冰糖、盐适量

------【开始制作】------

第一步：将五花肉切块入锅，倒入清水没过五花肉肉，烧开撇去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出；

第二步： 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料，转小火继续慢炖，共炖3个多小时。

酱肉酥烂、色泽透红，香味扑鼻，味道独特的腊汁肉制作完成！

1、五花肉洗干净控干水分，放入无油煎锅，将肉皮烙至紧实，盛出放入碗中。这样做的目的是煮出来的肉有嚼劲，口感非常棒。加入生抽、大葱、生姜、白酒搅拌均匀，腌制两个小时。
2、加入腌制好的肉块炒至上色。
3、将准备好的香料加入锅中一起炒制。
4、散发香味即可。
5、加入卤水汁。
6、加入红烧汁。
7、之后，加入没过食材的清水，大火烧开，炖一个半小时左右，大火收汁。肉夹馍里的肉就炖好了。

先把肉清洗干净，再焯水，然后切成块放到锅里，在锅里加一点水，食盐，生抽，老抽，八角，茴香，再炖一下。

选肥肉相间的猪肉，不要全部用瘦肉，把肉洗干净切成大一点的块，凉水下锅倒入一点料酒，葱段，姜片，焯水血沫后洗干净控水备用，锅里放油放入一把冰糖转小火炒个糖色，把控好水的肉下锅翻炒均匀加入开水，然后放入盐，老抽调色，生抽提味，耗油提鲜，葱姜八角桂皮香叶提香，抓两把糯米放进去中小火熬制肉软烂汤粘稠就可以了

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铜仁地区17266602163： 肉夹馍的肉怎么炖才好吃 - ？
郸功愈心： 食材明细 带皮猪腿肉、大葱、香菜、青椒、白吉馍、卤肉料、酱油、老抽、清水、盐 做法1:将卤味料冲洗干净放入料盒盖严.2:入清水锅煮5分钟,去除卤料的苦味. 3:锅置火上加足量水烧沸,下入肉块绰水去血沫.4:锅中加入足量的清水,放入卤料、生抽3勺、老抽3勺烧至温热,放入肉块煮开. 5:用勺子撇去浮沫,转至中小火炖煮. 6:炖至肉质软烂,调入适量盐继续煮10分钟即可. 7:卤好的肉与切好的尖椒、香菜剁在一起.8:烙好的馍横切向馍的内部,不要切断;切好的肉末放入饼里,舀一点卤肉的汤汁浇在肉上,即可食用. 9:馍香肉酥,回味无穷.

铜仁地区17266602163： 肉加馍的肉怎么做好吃 - ？
郸功愈心： 主料五花肉600克面粉400克辅料线椒2个香菜50克老抽10毫升生抽5毫升卤料包1盒 步骤 馍夹肉的做法步骤11.猪肉切块 馍夹肉的做法步骤22.先焯下水 馍夹肉的做法步骤33.放入老抽和生抽,和卤料包,大火煮开,小火煮一个半小时左右 馍夹肉的做法步骤44.把揉好的面,分成若干个大小均匀的面团,在把面感开,在卷到一起,按压,在敢成饼 馍夹肉的做法步骤55.不要放油,把做好的饼放到电饼裆上 馍夹肉的做法步骤66.一面煎黄后,在翻过去煎另一面 馍夹肉的做法步骤77.把香菜和辣椒切碎,在把五花肉也切碎 馍夹肉的做法步骤88.放到保鲜盒里,在倒入适量的卤汁进去 馍夹肉的做法步骤99.做好的馍夹肉

铜仁地区17266602163： 肉加馍的牛肉怎么做的? - ？
郸功愈心： 肉夹馍不是牛肉,腊汁肉+白吉馍=肉夹馍一、 腊汁肉材料准备:肉:带皮五花肉500克(可以做5个),在凉水中浸泡一小时,去血水,洗净待用.大料一包(桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒),...

铜仁地区17266602163： 谁知道肉夹馍的肉是怎么做的?？
郸功愈心： 肉的做法: 这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了,得名古汉语”肉夹于馍”,肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长.由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明...

铜仁地区17266602163： 西安腊汁肉夹馍肉怎么煮 - ？
郸功愈心： 一.食材明细:猪里脊肉、生姜、盐 、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒 二.制作步骤: 1.猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟. 2.卤料一包(各家的卤料包都是保密的.但基本卤料包括有盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒,生姜、香辣酱、红糖等),过水冲洗滤干备用. 3.高压锅倒入小半锅水,放入卤料包,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟.

铜仁地区17266602163： 羊肉泡馍的羊肉如何炖 - ？
郸功愈心： 准备材料:羊肉、羊骨、葱段、生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮. 1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水 2、将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓 3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出 4、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮 5、大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟,然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味即可

铜仁地区17266602163： 肉夹馍煮肉时先放盐还是后放 - ？
郸功愈心： 你好,肉夹馍的肉要先焯水再加工时放盐为好,其做法如下: 1、把猪肉洗净放入锅中,倒入清水 ,大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,焯烫猪肉的水倒掉不要. 2、准备好卤料 3、 将焯烫好的猪肉放入锅中,加入足量清水 ,用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖等. 4、 炖煮2小时左右. 5、 香菜和青椒洗净备用. 6、 把烤好的面饼,用刀在一边划开至3/4面饼,夹入拌好的肉菜即可. 希望能够帮助你.

铜仁地区17266602163： 肉加馍煮肉的配方 - ？
郸功愈心： 肉一定要新鲜.肉一定炖到火候.这两点最重要.至于煮肉的配方,其实没有诀窍.最后的香菜一定不能少.

铜仁地区17266602163： 利级肉加馍里脊肉的做法 - ？
郸功愈心： 里脊切薄片用淀粉酱油抓匀腌制20分钟,锅里放油,里脊肉放进锅炸一遍凉一会炸第二遍 ,里脊肉放盐辣椒粉孜然拌匀,土豆削皮切片炸熟出锅,芹菜择去叶子后洗净,切段放水里烫熟,馍从中间切开不要切断( 中间可夹菜 ),在油锅里煎至两面金黄,夹好土豆芹菜里脊肉就可以吃了.注:芹菜可以拌一点点盐,也可以淡的,夹在肉和馍的间处,调味增鲜.

铜仁地区17266602163： 肉夹馍的肉怎么炖能不老呢?？
郸功愈心： 你是在哪卖肉夹馍?大火把水烧开,把肉放入,然后用小火炖.