资阳金钩豆办白做法，金钩怎么处理，何时加入醤内。一
材料
材料：胡萝卜、菠菜、芹菜、豆芽、海米、葱、盐、糖、酱油、鸡精、和面
做法
1.胡萝卜洗净切成小条，用素油加少许盐，煸炒片刻，放在小盘子里备用。
2.菠菜洗净切断，用开水略焯，沥净水分放在盘子里备用。
3.金钩（小海米）用水淘净，浸泡（水最好留着，做汤，下面都很鲜）备用。
4.这步很重要。开火，添锅，放素油，放一段葱煎。把泡好的金钩放进锅内煸炒，放盐、糖、酱油适量，水少量，炖一会儿，把葱段捡出不要。放味精，淋香油。装进小碗里备用。
5.凉水和面，放一点盐，软硬适中。饧一会，用擀面杖擀成大片，切开。
6.把面片切成长段，长段切成小段。注意撒上干面，不要黏住。切好后备用。
7.添锅，放水，烧开，下面。煮5~6分钟即可，忌煮太久，发面就不好吃了。
8.捞出面（夏季可过凉水），盛在盘子里，码上处理好的菠菜、红罗卜（如果有芹菜和豆芽也好），浇上葱油金钩汁。一盘好做、好吃的金钩拌面就好了。
步骤
1.将海米洗净，用少许水泡发
2.自发豆芽择洗干净
3.锅中油热后，加蒜末爆锅
4.将豆芽放入翻炒
5.加入海米，淋入少许海米水
6.加少许酱油，也可不加
7.加适量白醋
8.根据口味加盐调味
9.最后将葱花洒入
首先要准备好所需要的材料，分别是：海米、霉干蚕豆瓣、胡萝卜、鲜红辣椒、芹菜、葱、菠菜、豆芽、盐、白酒、鸡精、老姜、花椒、酱油、白糖以及面粉。
做金钩豆瓣首先要将霉干豆瓣淘洗干净后焯水并控干水分，倒入白酒之后先腌上两天。然后再加入剁碎或者打碎的鲜红辣椒以及老姜。老姜也需要剁碎或是打碎。
随后加入海米，也就是金钩，以及花椒和盐，搅拌均匀之后装入容器（最好是专门腌菜用的坛子），在坛口蒙上纱布，放在太阳下晒，晒上几天后倒入一层菜油即可。
做金钩豆瓣面时，既可以用刚做好的金钩豆瓣，也可以用发酵过一段时间的，相对来讲，发酵过的口感更佳。具体做法如下：
第一步先将胡萝卜切成小一点的条，然后用素油稍微煸炒一下，放少许的盐，炒好之后，装盘备用。
第二步是把菠菜洗干净，切成断，用开水稍微焯一下，沥干净水分之后，装盘备用。
第三部处理海米，也就是我们所说的金钩，用水淘洗干净之后，浸泡在水里备用。泡过金钩的水虽然做豆瓣用不着，但味道也很不错，可以留着做汤或是下面条吃。
第四步在炒锅中添入素油，油热后先放一段葱进去煎，然后把泡好的金钩加进去炒，炒的差不多了放入盐、白糖、酱油和金钩豆瓣，以及少量的水，炖上一会，再放入味精和少许的香油，盛入容器备用。
这里需要注意的是，最先煎的那一段葱是需要一直在里面的，不要把它捡出来。
第五步就是用凉水和面，和面的时候放一点盐，和出来的面软硬适中即可。
和好之后饧一小会，再擀成一个大片，切成一小段一小段的面片备用、需要注意的是，最好在切的时候多在面片上撒一些面粉，以防蘸粘。
然后添上煮锅，将面片煮上五六分钟后捞出装盘，码上处理好的菠菜、芹菜、豆芽、胡萝卜等，最后浇上金钩酱就可以吃了。
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