豆豉怎么炒才香
提到豆豉,大家一定非常熟悉,因为在我们吃的菜中,豆豉经常出现,所以大家已经非常喜欢了。不过喜欢归喜欢,有些人并不了解豆豉该怎么吃,原因就是有些地方不会自己制作豆豉,这些地方的豆豉,都是在外地购买的。正是这种原因,这就导致这些地方的人不会做有关豆豉的菜。
确实,有些地方对豆豉的确不够了解,这些人在炒制豆豉时,经常把豆豉炒到发糊。看到这里,大家都想了解关于豆豉的做法,那么豆豉怎么炒制最香呢?和什么搭配在一起最好吃呢?
【炒制豆豉方法】
炒制豆豉方法非常简单,那就是在炒制豆豉时,稍微加一点蒜末。虽然有人感觉这两种搭配并不合适,但当豆豉遇上蒜末时,那绝对是人间绝味。因为豆豉稍微带一点异味,所以当豆豉和蒜末搭配在一起时,可以激发出这两者最好的味道。
【豆豉鸡翅】
1、准备好鸡翅,把鸡翅放入清水中浸泡一小时。
2、腌制过程中,切一点蒜末、葱花、姜片。
3、鸡翅血水泡掉后,把鸡翅切成小块。
4、碗中加入葱姜,适当的蚝油、生抽。
5、把鸡块放入碗中,再加入适量的淀粉。
6、这时我们把豆豉和蒜末炒一下,炒香后放入鸡翅中。
7、腌制20分钟后,大火蒸熟,一道美味就做好了。
【小窍门】
1、一定要把鸡翅浸泡一小时,这样可以泡出鸡翅中的杂质。
2、想要味道好吃,一定要腌制,这样才能保证鸡翅入味。
3、大火蒸半小时左右就可以出锅了,这样鸡翅滑嫩可口。
结语:虽然有人从来没有接触过豆豉,但豆豉可以和不少食材搭配在一起,如果大家想要了解有关于豆豉的美味,那不妨试试以上这种做法。
一、原料配方:黑豆40公斤、茄子(去蒂)62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤,紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
二、制作方法:
1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟,捞出放于席子上晾干,然后放到制曲室内发酵制曲,约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干,把黄霉菌搓掉、扬净,再用凉开水浸泡豆子,待豆子恢复到煮熟时的原状,捞出放在席子上晾干,保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制,每天翻缸1次,连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐,分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出,用开水浸泡,把皮搓掉。
3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出,装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内,用压出的茄子水浸泡15分钟,倒入香油、白酒和其他原料,搅匀。
4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内,用10张桑皮纸,涂上血料,扎住坛口,再在坛口上扣1个碗,用小泥将坛口封严实。
5.发酵成品。封坛后,春、秋季要放在室外晒,夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。
作法:把大蒜、姜、葱以及辣椒切成碎末;然后在锅中倒入底油,油热后放入姜末和蒜末,炒出香味后放入干豆豉,翻炒片刻再放入酱油、黄酒、糖、1杯清水,最后放入辣椒末一同熬煮。等到酱料已融合出香味,并且汤汁收至稍干时,再加人葱末翻炒均匀,最后淋入两勺水淀粉勾芡后就可以关火了。关火后不要急于盛出,等到做好的豆豉酱完全冷却后就可以装入小瓶了。如果一次做的量很多的话最好放入冰箱保存。随时拿出来吃,非常的方便。
豆豉酱制作小秘诀: 1、豆豉可以在超市中买到,豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种,豆豉酱一定要用干豆豉才香。 2、熬酱的过程中要注意翻锅,避免粘锅,尤其豆豉容易沉底,不翻动很容易焦。3、喜欢吃辣的人除了多加辣椒外,还可以添加辣椒油,但不要添加辣豆瓣或者是辣椒酱。
豆豉炒青椒
小白粥的灵魂伴侣
用料
美人椒(青椒) 1斤
油+豆豉+蒜米+蚝油 平时的2倍+1小碗+2瓣+1勺
盐+酱油+胡椒粉(可不放)+白糖 适量+2勺+适量+半勺
豆豉炒青椒的做法
1:阳江豆豉清水浸泡5分钟,清洗干净备用……
2:青椒采用这种细长的美人辣椒,改刀切圈备用……
3:蒜米切成小丁(不要太碎备用)……1:热锅烧油,小火放入蒜丁和黑豆豉一起爆出它的香味后,加入蚝油翻炒化开………
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1: 再放入青辣椒这时候改大火快速翻炒让青椒吸收蒜丁和豆豉的香味,炒至断生、放入盐+酱油+胡椒粉+白糖调味,大火翻炒 炒至入味出锅装盘即可。
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今晚炒了个品种:螺丝椒(超辣的),非常好吃哦
豆豉为豆科植物大豆的成熟种子,经过蒸罨加工发酵而成,全国各地均产,晒干生用。淡豆豉味辛、甘、微苦,性寒或者是辛、微温,归于肺、胃两经。淡豆豉具有解表除烦的作用,淡豆豉辛散轻浮,能疏散表邪,而且发汗解表之力颇为平稳,所以临床中无论风寒、风热表证都可以使用,用于治疗外感风热、温病初起、发热恶寒头痛以及风寒感冒等病证。淡豆豉既能透散外邪,又能宣散邪热,所以在临床中可以常与清热除烦的栀子同用,治疗外感热病、邪热内郁胸中所导致的心中懊恼、烦热不眠等病证。在临床使用时,淡豆豉一般用10-15g,如果是淡豆豉以桑叶、青蒿发酵者,多用于治疗风热感冒、热病胸中烦闷之证,以麻黄、紫苏发酵者,多用于治疗风寒感冒头痛。
1.首先准备适量的豆豉,这个豆豉本身有咸味儿,所以不宜放的太多,放太多会咸,先放入漏勺里,加适量的水,把豆豉清洗干净,再控干水分。晒干的豆豉比较硬,锅里加水,放上蒸屉,把豆豉放在蒸屉上,大火烧开之后转中火蒸十分钟,这样蒸过的豆豉口感就不会发硬。
2.趁蒸豆豉的时间我们来准备一些配菜,把麻椒清洗干净去籽,这种辣椒不辣,而且口感比较好,如果喜欢吃辣的可以换成杭椒,再切成小块儿放碗里备用,切一个红椒配色。
3,炒辣椒放蒜会比较好吃,准备几瓣儿大蒜先切片,再剁成细末,再准备一小块儿姜切成丝,放碗里备用。
再准备两颗洗净的小葱切成葱段,放碗里备用。
4.锅里先烧热,加入适量的食用油,把油温烧至七成热的时候下入青椒块儿,迅速翻炒均匀。把青椒炒至虎皮状,再加入蒜和姜丝一起翻炒均匀,加入适量的盐调味,豆豉本身有咸味儿,所以盐要先放在辣椒上,这样炒出来的辣椒才会有味道。
5.把姜蒜炒出香味以后加入豆豉,一起翻炒三分钟,再加入适量的白糖和味精,来一点点生抽,加入葱段一起翻炒均匀,出锅装盘,美味即成!
第一步:挑选上好的黄豆10斤,把坏掉的挑一下
把黄豆放入锅中,小火炒香
第二步:黄豆炒香后,加入清水,清水要没过黄豆,大火烧开后转中火,把黄豆煮熟
黄豆煮熟后,把它舀出来,沥干水分,
把黄豆放凉,(注意,一定要把黄豆放凉)然后装入一个袋子里,把袋子用绳子扎紧
第三步:准备一个箩筐,箩筐底部放稻草或者麦秆,把黄豆放进去,然后在黄豆上面
再加上稻草或者麦秆,让它保温发酵3-4天
第四天后,打开袋子,把豆豉倒出来,豆豉发出一种臭臭的香香的味道,就说明发酵发好了
第四步:发酵好的豆豉,加入一包盐,搅拌均匀,然后把豆豉平铺到簸箕里面,放到太阳下去晒
晒干后,就和我们市场上买的豆豉一样了,
用豆豉炒辣椒,或者炒肉的时候加一把豆豉调味,味道真的是好香好好吃的!
炎炎夏日,总是会莫名缺乏食欲,除却冰镇冷饮外,总是觉得乏味。因此夏日酷暑的晚餐,奶奶便喜欢煲粥,晚饭前提早很久便开始准备,待晚些时间便使得粥稍微凉一些,不至于在这酷暑增添热气。可是家里长辈又不爱吃甜,因此什么绿豆粥、黑米粥、八宝粥变不那么受喜爱,反而是一碗白粥来得欢喜。不过白粥之所以出镜率如此高,还在于奶奶精心准备的小配菜——豆豉炒辣椒。
江西人素爱吃咸酸富辣的口味,豆豉经过油锅后其本身独有的香气愈发撩人,辣椒加入盐和少量油煸炒后不仅看上去清秀如初,也将其辣味释放融入进豆豉中。挖一勺豆豉炒辣椒放入清新白粥中,口感瞬间丰富,哪有什么食欲不振,分分钟胃口大开。那么接下来,就让我们一起来学习一下这开胃配粥菜的做法吧。
豆豉炒辣椒的烹饪方法:
第一步:准备工作
炒这道菜所需的材料有:豆豉、辣椒、蒜、仔姜,生抽,油、鸡精。
豆豉要清洗一下,然后沥干水。
辣椒切碎粒,现在天气热,如果想多保存一天,那就可以全部用红辣椒,天气凉快的时候可以青红辣椒一起用,会更好吃。
蒜切末,蒜是增香增味的,多少可以根据自己的喜好决定。
仔姜切末,仔姜更嫩,没那么辛辣,吃起来的口感更好。仔姜也可以起到增香增味的。
第二步:炒
起锅热油,油温5成热先下仔姜,把仔姜的水分炒干些,吃起来才香,大概炒半分钟左右时间就差不多了。
把蒜末倒下去和仔姜一起炒出香味,这个过程大概要半分钟左右,
可以闻到姜蒜的香味的时间就说明豆豉该下锅了。把姜蒜推到一边,然后加点油进去,把豆豉倒进去,把豆豉炒出香味,然后和姜蒜一翻炒。
把锅内的豆豉和姜蒜推到一边,然后把辣椒倒进去,在辣椒的上面撒少量的盐(注意是少量,千万别加太多),然后用铲子压差辣椒,这样做可以让辣椒更入味,熟得快,最主要的是可以去掉辣椒的青涩味,吃起来更好吃。多压差几下,每粒辣椒都要压到来。
压好后就和推在一边的一起翻炒均匀。
第三步:调味
豆豉虽然清洗过,但盐味盐依然足够,所以除了压差辣椒的时候加少量的盐外,就不需要加盐了,可以加少量的生抽着色增味。
翻炒均匀,起锅前加点鸡精就可以装盘了。
做法简单,看着就流口水的开胃下饭菜,真的是太美味了。
豆豉青椒
准备食材:青椒,红椒,豆豉,食用油,盐。
详细做法:1.首先我们把青椒红椒都清洗干净,去掉辣椒蒂后,将切成均匀小段。
2.锅里无需下油,烧热后直接倒入青椒和红椒翻炒。我们在炒青椒的时候,记住,先别放油,直接炒青椒,把青椒炒干些水分至起皮后再放油,这样的青椒更入味更好吃。很多人在炒青椒的时候,少了这一步,导致青椒出水太多还炒不入味。
3.将辣椒翻炒至表面有少许皱褶后,将辣椒撇至锅的一边,下入适量的食用油烧热,然后将辣椒与油混合翻炒。
4.下入2小勺盐翻炒均匀。辣椒是比较“吃”盐的,所以我们在炒辣椒的时候,需要多加点盐。
5.下入豆豉一起翻炒均匀。
6.加入豆豉翻炒后,可以在锅内四周撒入少许水,青椒全部断青入味后就可以铲出了。
这一道超级简单美味的豆豉炒青椒就做好了,超级下饭,喜欢吃的可以试试哦。
你好!豆豉这样炒才香又下饭,请参考,谢谢!
豆豉炒泡辣椒
先准备食材:
腌制泡辣椒200g、干豆豉80g、白糖1-2勺、小米辣3个、白芝麻5g、大蒜3瓣
做法:
1. 泡辣椒清洗干净(用清水泡的30分钟,去除过咸的味道)。
2. 干豆豉适量,小米辣切丁,蒜切片。
3. 辣椒清洗干净改刀切丝。
4. 锅中放油,稍微多一点,放豆豉,蒜瓣,小米辣翻炒炸香。
5. 再放泡辣椒翻炒,加白糖调味。
6. 炒到辣椒变软,放白芝麻翻炒15秒关火。
7. 豉香很浓,泡椒经过炒制又辣又香,夹馒头超级好吃。
8. 平常放保鲜盒冰箱冷藏保存。
肉臊子怎么炒才吃的香?
家常肉臊子炒法如下:1、番茄切成丁。2、锅中倒油,3、放入葱丝爆香。4、放入肉末、番茄翻炒。5、加盐、鸡精。6、炒至番茄成熟即可。
在家怎么炒锅底才香
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但鲁盐酸: 1. 豆豉用少量植物油拌匀,上锅蒸20分钟. 2. 蒸好的豆豉用勺子碾压. 3. 油烧热,改小火将干辣椒、花椒炸香. 4. 晾凉后装入保鲜袋,碾碎. 5. 熟花生压碎、熟芝麻混合,备用. 6. 油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要. 7. 用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉. 8. 下碾压好的干辣椒和花椒,炒香. 9. 下花生、芝麻的混合物,炒香. 10. 下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油. 11. 加适量开水,煮沸. 12. 加水淀粉勾芡,起锅.
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但鲁盐酸: 油锅烧热放五花肉片和一点糖 炒出油并变色后放葱花和蒜片炒香后放豆豉,再炒 然后放一点点水 闷三分钟 就好了 保证达到你的要求
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