豆豉怎么炒才香

豆豉怎样炒才能出香？怎么做比较好吃？~

提到豆豉，大家一定非常熟悉，因为在我们吃的菜中，豆豉经常出现，所以大家已经非常喜欢了。不过喜欢归喜欢，有些人并不了解豆豉该怎么吃，原因就是有些地方不会自己制作豆豉，这些地方的豆豉，都是在外地购买的。正是这种原因，这就导致这些地方的人不会做有关豆豉的菜。

确实，有些地方对豆豉的确不够了解，这些人在炒制豆豉时，经常把豆豉炒到发糊。看到这里，大家都想了解关于豆豉的做法，那么豆豉怎么炒制最香呢？和什么搭配在一起最好吃呢？

【炒制豆豉方法】
炒制豆豉方法非常简单，那就是在炒制豆豉时，稍微加一点蒜末。虽然有人感觉这两种搭配并不合适，但当豆豉遇上蒜末时，那绝对是人间绝味。因为豆豉稍微带一点异味，所以当豆豉和蒜末搭配在一起时，可以激发出这两者最好的味道。

【豆豉鸡翅】
1、准备好鸡翅，把鸡翅放入清水中浸泡一小时。
2、腌制过程中，切一点蒜末、葱花、姜片。
3、鸡翅血水泡掉后，把鸡翅切成小块。
4、碗中加入葱姜，适当的蚝油、生抽。
5、把鸡块放入碗中，再加入适量的淀粉。
6、这时我们把豆豉和蒜末炒一下，炒香后放入鸡翅中。
7、腌制20分钟后，大火蒸熟，一道美味就做好了。

【小窍门】
1、一定要把鸡翅浸泡一小时，这样可以泡出鸡翅中的杂质。
2、想要味道好吃，一定要腌制，这样才能保证鸡翅入味。
3、大火蒸半小时左右就可以出锅了，这样鸡翅滑嫩可口。

结语：虽然有人从来没有接触过豆豉，但豆豉可以和不少食材搭配在一起，如果大家想要了解有关于豆豉的美味，那不妨试试以上这种做法。

一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
二、制作方法：
1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。
4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。
5.发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。

作法：把大蒜、姜、葱以及辣椒切成碎末；然后在锅中倒入底油，油热后放入姜末和蒜末，炒出香味后放入干豆豉，翻炒片刻再放入酱油、黄酒、糖、1杯清水，最后放入辣椒末一同熬煮。等到酱料已融合出香味，并且汤汁收至稍干时，再加人葱末翻炒均匀，最后淋入两勺水淀粉勾芡后就可以关火了。关火后不要急于盛出，等到做好的豆豉酱完全冷却后就可以装入小瓶了。如果一次做的量很多的话最好放入冰箱保存。随时拿出来吃，非常的方便。

豆豉酱制作小秘诀： 1、豆豉可以在超市中买到，豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种，豆豉酱一定要用干豆豉才香。 2、熬酱的过程中要注意翻锅，避免粘锅，尤其豆豉容易沉底，不翻动很容易焦。3、喜欢吃辣的人除了多加辣椒外，还可以添加辣椒油，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒酱。

豆豉炒青椒

小白粥的灵魂伴侣

用料  

美人椒（青椒）    1斤    

油+豆豉+蒜米+蚝油    平时的2倍+1小碗+2瓣+1勺    

盐+酱油+胡椒粉（可不放）+白糖    适量+2勺+适量+半勺    

豆豉炒青椒的做法  

• 1:阳江豆豉清水浸泡5分钟，清洗干净备用……
  2:青椒采用这种细长的美人辣椒，改刀切圈备用……
  3:蒜米切成小丁（不要太碎备用）……

• 1:热锅烧油，小火放入蒜丁和黑豆豉一起爆出它的香味后，加入蚝油翻炒化开………

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• 1: 再放入青辣椒这时候改大火快速翻炒让青椒吸收蒜丁和豆豉的香味，炒至断生、放入盐+酱油+胡椒粉+白糖调味，大火翻炒 炒至入味出锅装盘即可。

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• 今晚炒了个品种：螺丝椒（超辣的），非常好吃哦

豆豉为豆科植物大豆的成熟种子，经过蒸罨加工发酵而成，全国各地均产，晒干生用。淡豆豉味辛、甘、微苦，性寒或者是辛、微温，归于肺、胃两经。淡豆豉具有解表除烦的作用，淡豆豉辛散轻浮，能疏散表邪，而且发汗解表之力颇为平稳，所以临床中无论风寒、风热表证都可以使用，用于治疗外感风热、温病初起、发热恶寒头痛以及风寒感冒等病证。淡豆豉既能透散外邪，又能宣散邪热，所以在临床中可以常与清热除烦的栀子同用，治疗外感热病、邪热内郁胸中所导致的心中懊恼、烦热不眠等病证。在临床使用时，淡豆豉一般用10-15g，如果是淡豆豉以桑叶、青蒿发酵者，多用于治疗风热感冒、热病胸中烦闷之证，以麻黄、紫苏发酵者，多用于治疗风寒感冒头痛。

1.首先准备适量的豆豉，这个豆豉本身有咸味儿，所以不宜放的太多，放太多会咸，先放入漏勺里，加适量的水，把豆豉清洗干净，再控干水分。晒干的豆豉比较硬，锅里加水，放上蒸屉，把豆豉放在蒸屉上，大火烧开之后转中火蒸十分钟，这样蒸过的豆豉口感就不会发硬。

2.趁蒸豆豉的时间我们来准备一些配菜，把麻椒清洗干净去籽，这种辣椒不辣，而且口感比较好，如果喜欢吃辣的可以换成杭椒，再切成小块儿放碗里备用，切一个红椒配色。

3，炒辣椒放蒜会比较好吃，准备几瓣儿大蒜先切片，再剁成细末，再准备一小块儿姜切成丝，放碗里备用。

再准备两颗洗净的小葱切成葱段，放碗里备用。

4.锅里先烧热，加入适量的食用油，把油温烧至七成热的时候下入青椒块儿，迅速翻炒均匀。把青椒炒至虎皮状，再加入蒜和姜丝一起翻炒均匀，加入适量的盐调味，豆豉本身有咸味儿，所以盐要先放在辣椒上，这样炒出来的辣椒才会有味道。

5.把姜蒜炒出香味以后加入豆豉，一起翻炒三分钟，再加入适量的白糖和味精，来一点点生抽，加入葱段一起翻炒均匀，出锅装盘，美味即成！

第一步：挑选上好的黄豆10斤，把坏掉的挑一下
把黄豆放入锅中，小火炒香
第二步：黄豆炒香后，加入清水，清水要没过黄豆，大火烧开后转中火，把黄豆煮熟
黄豆煮熟后，把它舀出来，沥干水分，
把黄豆放凉，（注意，一定要把黄豆放凉）然后装入一个袋子里，把袋子用绳子扎紧
第三步：准备一个箩筐，箩筐底部放稻草或者麦秆，把黄豆放进去，然后在黄豆上面

再加上稻草或者麦秆，让它保温发酵3-4天
第四天后，打开袋子，把豆豉倒出来，豆豉发出一种臭臭的香香的味道，就说明发酵发好了
第四步：发酵好的豆豉，加入一包盐，搅拌均匀，然后把豆豉平铺到簸箕里面，放到太阳下去晒

晒干后，就和我们市场上买的豆豉一样了，
用豆豉炒辣椒，或者炒肉的时候加一把豆豉调味，味道真的是好香好好吃的！

炎炎夏日，总是会莫名缺乏食欲，除却冰镇冷饮外，总是觉得乏味。因此夏日酷暑的晚餐，奶奶便喜欢煲粥，晚饭前提早很久便开始准备，待晚些时间便使得粥稍微凉一些，不至于在这酷暑增添热气。可是家里长辈又不爱吃甜，因此什么绿豆粥、黑米粥、八宝粥变不那么受喜爱，反而是一碗白粥来得欢喜。不过白粥之所以出镜率如此高，还在于奶奶精心准备的小配菜——豆豉炒辣椒。

江西人素爱吃咸酸富辣的口味，豆豉经过油锅后其本身独有的香气愈发撩人，辣椒加入盐和少量油煸炒后不仅看上去清秀如初，也将其辣味释放融入进豆豉中。挖一勺豆豉炒辣椒放入清新白粥中，口感瞬间丰富，哪有什么食欲不振，分分钟胃口大开。那么接下来，就让我们一起来学习一下这开胃配粥菜的做法吧。

豆豉炒辣椒的烹饪方法：
第一步：准备工作

炒这道菜所需的材料有：豆豉、辣椒、蒜、仔姜，生抽，油、鸡精。

豆豉要清洗一下，然后沥干水。

辣椒切碎粒，现在天气热，如果想多保存一天，那就可以全部用红辣椒，天气凉快的时候可以青红辣椒一起用，会更好吃。

蒜切末，蒜是增香增味的，多少可以根据自己的喜好决定。

仔姜切末，仔姜更嫩，没那么辛辣，吃起来的口感更好。仔姜也可以起到增香增味的。

第二步：炒

起锅热油，油温5成热先下仔姜，把仔姜的水分炒干些，吃起来才香，大概炒半分钟左右时间就差不多了。

把蒜末倒下去和仔姜一起炒出香味，这个过程大概要半分钟左右，

可以闻到姜蒜的香味的时间就说明豆豉该下锅了。把姜蒜推到一边，然后加点油进去，把豆豉倒进去，把豆豉炒出香味，然后和姜蒜一翻炒。

把锅内的豆豉和姜蒜推到一边，然后把辣椒倒进去，在辣椒的上面撒少量的盐（注意是少量，千万别加太多），然后用铲子压差辣椒，这样做可以让辣椒更入味，熟得快，最主要的是可以去掉辣椒的青涩味，吃起来更好吃。多压差几下，每粒辣椒都要压到来。

压好后就和推在一边的一起翻炒均匀。

第三步：调味

豆豉虽然清洗过，但盐味盐依然足够，所以除了压差辣椒的时候加少量的盐外，就不需要加盐了，可以加少量的生抽着色增味。

翻炒均匀，起锅前加点鸡精就可以装盘了。

做法简单，看着就流口水的开胃下饭菜，真的是太美味了。

豆豉青椒

准备食材：青椒，红椒，豆豉，食用油，盐。

详细做法：1.首先我们把青椒红椒都清洗干净，去掉辣椒蒂后，将切成均匀小段。

2.锅里无需下油，烧热后直接倒入青椒和红椒翻炒。我们在炒青椒的时候，记住，先别放油，直接炒青椒，把青椒炒干些水分至起皮后再放油，这样的青椒更入味更好吃。很多人在炒青椒的时候，少了这一步，导致青椒出水太多还炒不入味。

3.将辣椒翻炒至表面有少许皱褶后，将辣椒撇至锅的一边，下入适量的食用油烧热，然后将辣椒与油混合翻炒。

4.下入2小勺盐翻炒均匀。辣椒是比较“吃”盐的，所以我们在炒辣椒的时候，需要多加点盐。

5.下入豆豉一起翻炒均匀。

6.加入豆豉翻炒后，可以在锅内四周撒入少许水，青椒全部断青入味后就可以铲出了。

这一道超级简单美味的豆豉炒青椒就做好了，超级下饭，喜欢吃的可以试试哦。

你好！豆豉这样炒才香又下饭，请参考，谢谢！

豆豉炒泡辣椒

先准备食材：
腌制泡辣椒200g、干豆豉80g、白糖1-2勺、小米辣3个、白芝麻5g、大蒜3瓣
做法：
1. 泡辣椒清洗干净（用清水泡的30分钟，去除过咸的味道）。

2. 干豆豉适量，小米辣切丁，蒜切片。
3. 辣椒清洗干净改刀切丝。
4. 锅中放油，稍微多一点，放豆豉，蒜瓣，小米辣翻炒炸香。
5. 再放泡辣椒翻炒，加白糖调味。
6. 炒到辣椒变软，放白芝麻翻炒15秒关火。
7. 豉香很浓，泡椒经过炒制又辣又香，夹馒头超级好吃。
8. 平常放保鲜盒冰箱冷藏保存。

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仁布县19594369650： 干炒豆豉的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
但鲁盐酸： 1. 豆豉用少量植物油拌匀,上锅蒸20分钟. 2. 蒸好的豆豉用勺子碾压. 3. 油烧热,改小火将干辣椒、花椒炸香. 4. 晾凉后装入保鲜袋,碾碎. 5. 熟花生压碎、熟芝麻混合,备用. 6. 油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要. 7. 用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉. 8. 下碾压好的干辣椒和花椒,炒香. 9. 下花生、芝麻的混合物,炒香. 10. 下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油. 11. 加适量开水,煮沸. 12. 加水淀粉勾芡,起锅.

仁布县19594369650： 你好.豆豉怎样炒才有口感,不苦,香味浓郁.谢谢 - ？
但鲁盐酸： 油锅烧热放五花肉片和一点糖 炒出油并变色后放葱花和蒜片炒香后放豆豉,再炒 然后放一点点水 闷三分钟 就好了 保证达到你的要求

仁布县19594369650： 生活中怎么才能最大的激发豆豉香味? - ？
但鲁盐酸： 豆豉香

仁布县19594369650： 豆豉怎样做才香 - ？
但鲁盐酸： 一、原料配方:黑豆40公斤、茄子(去蒂)62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤,紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量.二、制作方法:1.主料制曲.把黑豆放入锅内加水煮熟,捞出放于席子上晾干...

仁布县19594369650： 豆豉的做法大全,豆豉怎么做好吃 - ？
但鲁盐酸： 做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟.所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见...

仁布县19594369650： 豆豉怎么才能做得像老干妈的豆豉那样香 - ？
但鲁盐酸： 你好!据我妈妈回复:先去超市买一袋真空包装的豆鼓,买回家之后,加入生姜,大蒜,干辣椒;切碎,再加入:花生,芝麻,油.在锅中,把以上炒香,再加入豆鼓,再小火,闻到香味即可.希望能帮助您!

仁布县19594369650： 怎样做五香豆鼓 - ？
但鲁盐酸： 五香豆豉的做法 1. 备好食材2. 辣椒、小葱、生姜、大蒜都切好备用3. 锅里放油4. 生姜大蒜炸香5. 放辣椒炒1分钟左右6. 放五香豆豉7. 再炒一分钟左右8. 加2茶匙水焖一下即可9. 起锅后撒小葱,成品

仁布县19594369650： 豆豉怎么做的做法大全 - ？
但鲁盐酸： 自制豆豉的做法步骤1. 择出其中的杂质,比如坏掉的.2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出.3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分.4. 淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮...

仁布县19594369650： 炒风味豆豉的配料和步骤 - ？
但鲁盐酸： 1 干豆豉 大葱 姜2 大葱 姜切末3 豆豉切碎4 锅下适量油 入从蒜末炒香5 加入豆豉6 炒一分钟7 出锅晾凉8 准备一个干净的瓶子9 把晾凉的豆豉装进去 入冰箱 随吃随取(炒回锅肉 盐煎肉 蒸鱼什么的都可以 强力推荐很好吃)

仁布县19594369650： 用豆豉如何做菜味道好？
但鲁盐酸： 要用油炒过,这样煮出来的会比较香其它的就和平是炒菜的步骤是一样的只是先把豆鼓炒香,才加入别的材料或者要是别的材料需要比较久的时间才能炒熟的话就在别的材料接近熟了的时候加入