为何焯荠菜的水是黑紫色的？
作者&投稿：慈容 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
看一下荠菜的成分：每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。
由于磷、铁、黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等成分析出，洗泡过的水变黑就不足为奇了。看一下荠菜的成分：每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。
由于磷、铁、黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等成分析出，洗泡过的水变黑就不足为奇了。
看一下荠菜的成分：每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。
由于磷、铁、黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等成分析出，洗泡过的水变黑就不足为奇了。
这是因为荠菜里面的一些物质溶解出来造成的
好像是荠菜叶子里面的色素是黑色的吧
因为荠菜会和热水产生化学反应。
你的荠菜是这样的吗？
令疮丁络： 看一下荠菜的成分:每百克含水分85.1 克,蛋白质5.3 克,脂肪0.4 克,碳水化合物6克,钙420 毫克,磷73 毫克,铁6.3 毫克,胡萝卜素3.2 毫克,维生素B10.14毫克,维生素B20.19 毫克,尼克酸0.7 毫克,维生素C55 毫克,还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等. 由于磷、铁、黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等成分析出,洗泡过的水变黑就不足为奇了.
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令疮丁络： 荠菜变紫色说明已经老了,能吃但口感和味道都差些.
安顺市15910258720： 荠菜晒干需要先焯水 - ？
令疮丁络： 荠菜经过焯水之后会损失部分营养和清香味,但为了安全考虑还是焯水后再食用比较好,因为荠菜是高草酸的野菜,同时还可能有农药残留或其它的污染物存在. 荠菜买回家后先择洗干净,去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物,然后再用淡盐水浸泡20分钟左右,再用清水冲洗干净沥水待用. 接下来烧一大锅开水,水量最好是要足一些,并在开水里放点盐或滴几滴食用油.然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右,看到荠菜变软而且颜色变得青绿时,马上捞出用冷水拔凉,在冷水里浸泡一段时间后,再捞出稍挤一下水分. 经过上述处理的荠菜就比较干净了,完全可以放心地享用荠菜的美味了,虽然焯水会导致荠菜损失部分营养和清香味,但能够吃的安全放心更为重要.
