马铃薯发芽后能吃吗
发芽的土豆能吃吗?尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒,但引起中毒的成分却是不同的,四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素,发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。
听说土豆发芽后有毒,还能吃吗?怎么吃才安全?
不可以食用。
马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。
马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine),食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2~10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35~40mg/100g,能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
当食入0.2~0.4g龙葵素时,就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当,使其发芽或部分变黑绿色,烹调时又未能除去或破坏龙葵素,食后便发生中毒。
预防措施
1、马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理,以防止发芽。
2、发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。
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马铃薯的食用禁忌:
1、脾胃虚寒忌多食
马铃薯有通下作用,脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
2、孕妇忌食
孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯,蓄积在体内有可能导致胎儿畸形,故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯,以防因中毒而流产。
3、忌冷冻
马铃薯宜存放在阴凉处,不可曝晒,也不可冷冻,冻伤的马铃薯不能食用。
4、忌连皮吃
马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质,人体若摄入大量这一物质,会引起急性中毒。这种有毒物质,多集中在其皮里,红皮或紫皮多于黄皮,光照使皮色变青者又随着色深而增多。
参考资料来源:百度百科-马铃薯
参考资料来源:人民网-吃土豆注意四个忌讳
不宜食用发芽的马铃薯。
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但在长时间的储存过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。
因此,食用发芽的土豆之后,可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后,发绿的块茎内可能还残留龙葵碱,也会引起中毒,所以不宜食用发芽的土豆。
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土豆的营养价值
1、土豆像粮食一样富含淀粉。如果把土豆做成干粉,其淀粉含量与米面相当(很丰富),其蛋白质含量亦与米面相当(很一般),脂肪含量也与米面相仿(很少)。
2、土豆富含维生素C,含量不次于大多数蔬菜和水果,而且因为有淀粉保护,其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失,利用度高于普通蔬菜。大米白面中几乎不含维生素C。
3、土豆含胡萝卜素较丰富,远高于大米白面。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍,未免吹牛吹破天。
4、土豆富含钾,含量不次于大多数蔬菜和水果,远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。
5、土豆富含膳食纤维(可能还包括抗性淀粉等),大致相当于粗粮,健康价值高于大米白面等精制谷物。
参考资料来源:人民网——土豆长芽了还能吃吗?吃土豆要注意的3个方面
马铃薯发芽后要根据发芽的情况区别对待,如果发芽程度较轻是可以食用的,如果发芽多且马铃薯表面霉变、发青情况严重则不能食用。
发芽的土豆中含有的有毒生物碱,较重要的是龙葵毒素。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹,还可引起脑水肿、胃肠炎等。新鲜的土豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但在长时间的储存过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加。
当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候,可以将芽以及芽眼挖掉,剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展开来。通常情况下,如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量,是不会有问题的。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重,或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分,吃了没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口感也很差。
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土豆的保存
土豆是常见食物之一,与绿叶蔬菜相比,它的保存时间更长。但长芽一直是土豆储存的难题。长芽的土豆含有龙葵碱毒素,能导致人食物中毒。
荷兰埃因霍温设计学院设计师吉云·力尤表示,与香蕉一样,苹果也会释放乙烯气体,这种气体会促进某些水果更快成熟,但却可以防止土豆发芽。具体做法,是将土豆放在一个保鲜袋内,里面再放上一个苹果。土豆与苹果的比例一般为10:1即可。
美国电视节目“美味厨房大考验”完成的对比实验也证实,与不放苹果储存的土豆相比,与苹果一起储存的土豆保存8周后依然不发软、不发芽。
参考资料来源:人民网-土豆长芽会让人中毒 放个苹果可预防
参考资料来源:人民网-土豆长芽了还能吃吗?吃土豆要注意的3个方面
听说土豆发芽后有毒,还能吃吗?怎么吃才安全?
马铃薯发芽后不能吃。土豆发芽后会产生大量的龙葵素,食用后易引起食物中毒。土豆皮发绿发芽,主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。这种毒素可溶于水,而且不耐高温。
所以发了芽的土豆,除了切去肉眼可见的芽苞,还要把土豆去皮,或者把土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的毒素溶解在水中。在烹饪时,经过高温,水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素,最后我们再加点醋,这样毒素就基本无法容身,可以安全食用了。
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怎么保存
1、首先我们准备一个塑料袋或者是保鲜袋都可以。
2、把土豆放在塑料袋里边。
3、放进一个苹果去。
4、这样可以缓解土豆的衰老,挤压一下,把里面的空气全部挤压出来,然后把它系住,系好之后如果说您家里冰箱够大的情况下,咱就直接把它放到冰箱的保鲜层里,如果是您家冰箱不够大,直接把它放在阴凉通风处,这要保持几个月土豆也不会变质也不会发芽。
参考资料来源:中新网-春季警惕四种食物中毒:发芽的土豆 冷冻海产品
参考资料来源:人民网-土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒
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马铃薯发芽了还能吃吗
1、铃薯发芽了是不能吃的。龙葵素是马铃薯中的一种有毒物质,是一种有毒的糖苷生物碱,能够溶于水,有腐蚀性和溶血性。但遇醋酸加热后能够分解破坏。一般每百克马铃薯中龙葵素的只有十毫克左右,不会导致中毒。而未成熟的会于储存时接触阳光,引起表皮变绿和发芽的马铃薯则每百克中龙葵素的含量能可以...
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马铃薯发芽了还能吃吗 这些要注意了
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滕詹东山:[答案] 马铃薯属于绿色开花植物,我们食用的是它的茎,马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量的40~70倍,人吃了这种发...
天河区19383839207: 土豆发芽后能吃吗??
滕詹东山: 土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素.质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多.吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病.最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状
天河区19383839207: 马铃薯发芽后能吃吗 - ?
滕詹东山: 马铃薯发芽后不能吃.土豆发芽后会产生大量的龙葵素,食用后易引起食物中毒.土豆皮发绿发芽,主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱.这种毒素可溶于水,而且不耐高温.所以发了芽的土豆,除了切去肉眼可见的芽苞,还要把土豆去皮,...
天河区19383839207: 马铃薯发芽后能吃吗? - ?
滕詹东山: 土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素.质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多.吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半...
天河区19383839207: 土豆长芽后还可以食用吗??
滕詹东山: 当然不能吃了,有毒的.除非芽不是很多,挖干净还不会有事,但最好不要总吃发了芽的,现买现吃比较好.要爱惜自己和家人吗 发芽的土豆都含有对人体有害的物质.不能吃!!! 1、 中毒原因: 士豆品种很多,士豆引起中毒的原因一般认...
天河区19383839207: 发了芽的土豆听说发芽了就有毒不能吃了到底还能吃吗??
滕詹东山: 土豆是人们常吃的蔬菜,平常不会引起中毒的.但是,当它颜色变绿或发芽的时候,会产生大量龙葵素,又叫茄碱.这是一种毒性很强的物质.这种毒素不仅存在于土豆的...
天河区19383839207: 土豆发芽了可以吃不? - ?
滕詹东山:言以蔽之,发芽的土豆有毒,是吃不得的.但是,并不是整个土豆都不能吃,只是发芽的那部分不能吃,切掉之后,其余部分仍然可以食用. 那么,发芽的土豆怎么会有毒呢?人们所吃的土豆是它...