旋转木马翻糖蛋糕怎么做
这些马都是模具印的,一个一个上色,翅膀可能是后期组装的,做翻糖蛋糕很费时间,所以很贵
内部的填充是重油蛋糕,外面是一层翻糖皮。其他配件是用模具一个一个的印,再组装
翻糖蛋糕的做法根据图案不同稍有差异,以下以梅花翻糖蛋糕为例说明做法。
材料:
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料:粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
步骤:
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀;
再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐,搅拌均匀;
将糖分次加入在白糖中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;
加入几滴白醋, 继续搅拌,到搅拌头前能立起小竖尖;
将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;
由下向上的轻轻搅拌混合均匀, 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟;
先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; 用牙签将粉色素粘在糖膏上;
揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;
用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好;
取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖;
再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体;
将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来;
同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出;
同样方法将所有的花蕊都画出来, 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;
在中心的放上一小珍珠糖点缀, 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节;
搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用;
将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀;
混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;
准备好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖擀成张大圆片;
覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角, 整理一下;
调制出树干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖细长条;
在反面涂上蛋白糖霜, 粘在蛋糕体上;
按照自己的喜欢粘好其他的树枝,在上面粘贴好制作的梅花和花苞;
将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条,扭转成麻花粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。
用料
主料
鸡蛋13个
低筋面粉764克
生粉
100克
红色素
20克
黑色素
20克
蓝色素
20克
黄色素
20克
食盐
10克
细砂糖
561克
淡奶油
499克
香草精
5小勺
黄油
470克
奶酪
250克
糖粉
120克
翻糖
2030克
水
15克
干佩斯
400克
辅料
调料
旋转木马翻糖蛋糕的做法
猫王磅蛋糕 材料:黄油176克、细砂糖216克、鸡蛋5个、淡奶油192克、香草精2小勺、低筋面粉294克、盐少许(7寸圆模一个的量);黄油282克、细砂糖345克、鸡蛋8个、淡奶油307克、香草精3小勺、低筋面粉470克、盐少许(9寸圆模一个的量)
蛋糕覆盖材料 :翻糖2000克
奶油奶酪 : 黄油120克、奶油奶酪250克、糖粉120克
粘合剂 :翻糖30克、水15克
其他 :生粉100克(做手粉用)、干佩斯400克(捏旋转木马用)、食用色素适量(红色素、蓝色素、黄色素、黑色素)、一次性吸管8根
1.将黄油与细砂糖搅拌均匀,分次加入鸡蛋,搅匀
2.将淡奶油、香草精倒入,搅匀,将低筋面粉、盐混合过筛,倒入,搅匀
3.将模具涂油、撒粉放入冰箱冷藏至黄油液凝固,将面糊倒入,放在桌子上顿几下,排出空气
4.烤箱无需提前预热,185度、上下火、中层,烤65分钟(7寸)、9寸(180度烤60分钟、改160度烤45分钟);(插入竹签检验蛋糕是否烤熟)出炉脱模倒扣在烤网上,晾凉;将烤的9寸蛋糕、顶部削平,分成两份;将其中一个烤好的7寸蛋糕分成两份,将顶部用刀修成平整的凹顶,用6寸圆形慕斯圈压出6寸蛋糕片;底座蛋糕(如图)
5.将9寸蛋糕做顶的一份用八角形慕斯圈压出八角形,顶部蛋糕,在其中一个7寸蛋糕上,用小钢圈压出蛋糕片,做柱子用
6.将奶油奶酪材料全部倒入搅拌缸,搅匀,将所需三色翻糖,一次性添加食用色素,揉匀颜色,包上保鲜膜备用
7.用保鲜膜纸卷筒在底座蛋糕中间插出孔,在蛋糕表面薄薄的抹上一层奶油奶酪,将白色翻糖擀开薄薄的一层,覆盖在蛋糕上,用抚平器抚平表面,表面不均匀的涂抹少许粘合剂
8.将所需颜色翻糖擀开4毫米厚,覆盖在白色翻糖上,用抚平器抚平表面,所有蛋糕如上述操作,覆盖好糖皮,制作好装饰用附件,装饰、组合
9.成品
烹饪技巧
1、这里用到的蛋糕模具:9寸、7寸蛋糕圆模;6寸、8寸八角形慕斯圈;
2、在组装蛋糕前,在顶部8寸八角形蛋糕下面垫上6寸活底蛋糕圆模底盘,便于支撑蛋糕。
旋转木马翻糖蛋糕怎么做
蛋糕覆盖材料 :翻糖2000克 奶油奶酪 : 黄油120克、奶油奶酪250克、糖粉120克 粘合剂 :翻糖30克、水15克 其他 :生粉100克(做手粉用)、干佩斯400克(捏旋转木马用)、食用色素适量(红色素、蓝色素、黄色素、黑色素)、一次性吸管8根 1.将黄油与细砂糖搅拌均匀,分次加入鸡蛋,搅匀 2.将淡奶油、...
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