旋转木马翻糖蛋糕怎么做
这些马都是模具印的，一个一个上色，翅膀可能是后期组装的，做翻糖蛋糕很费时间，所以很贵
内部的填充是重油蛋糕，外面是一层翻糖皮。其他配件是用模具一个一个的印，再组装
翻糖蛋糕的做法根据图案不同稍有差异，以下以梅花翻糖蛋糕为例说明做法。
材料：
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
步骤：
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀；
再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐，搅拌均匀；
将糖分次加入在白糖中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；
加入几滴白醋， 继续搅拌，到搅拌头前能立起小竖尖；
将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中；
由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟；
先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; 用牙签将粉色素粘在糖膏上；
揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花；
用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好；
取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖；
再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体；
将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来；
同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出；
同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心；
在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节；
搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用；
将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀；
混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；
准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片；
覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下；
调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条；
在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上；
按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞；
将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条，扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
用料
主料
鸡蛋13个
低筋面粉764克
生粉
100克
红色素
20克
黑色素
20克
蓝色素
20克
黄色素
20克
食盐
10克
细砂糖
561克
淡奶油
499克
香草精
5小勺
黄油
470克
奶酪
250克
糖粉
120克
翻糖
2030克
水
15克
干佩斯
400克
辅料
调料
旋转木马翻糖蛋糕的做法
猫王磅蛋糕 材料：黄油176克、细砂糖216克、鸡蛋5个、淡奶油192克、香草精2小勺、低筋面粉294克、盐少许(7寸圆模一个的量)；黄油282克、细砂糖345克、鸡蛋8个、淡奶油307克、香草精3小勺、低筋面粉470克、盐少许(9寸圆模一个的量)
蛋糕覆盖材料 ：翻糖2000克
奶油奶酪 ： 黄油120克、奶油奶酪250克、糖粉120克
粘合剂 ：翻糖30克、水15克
其他 ：生粉100克(做手粉用)、干佩斯400克(捏旋转木马用)、食用色素适量(红色素、蓝色素、黄色素、黑色素)、一次性吸管8根
1.将黄油与细砂糖搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅匀
2.将淡奶油、香草精倒入，搅匀，将低筋面粉、盐混合过筛，倒入，搅匀
3.将模具涂油、撒粉放入冰箱冷藏至黄油液凝固，将面糊倒入，放在桌子上顿几下，排出空气
4.烤箱无需提前预热，185度、上下火、中层，烤65分钟(7寸)、9寸(180度烤60分钟、改160度烤45分钟)；(插入竹签检验蛋糕是否烤熟)出炉脱模倒扣在烤网上，晾凉;将烤的9寸蛋糕、顶部削平，分成两份;将其中一个烤好的7寸蛋糕分成两份，将顶部用刀修成平整的凹顶，用6寸圆形慕斯圈压出6寸蛋糕片；底座蛋糕(如图)
5.将9寸蛋糕做顶的一份用八角形慕斯圈压出八角形，顶部蛋糕，在其中一个7寸蛋糕上，用小钢圈压出蛋糕片，做柱子用
6.将奶油奶酪材料全部倒入搅拌缸，搅匀，将所需三色翻糖，一次性添加食用色素，揉匀颜色，包上保鲜膜备用
7.用保鲜膜纸卷筒在底座蛋糕中间插出孔，在蛋糕表面薄薄的抹上一层奶油奶酪，将白色翻糖擀开薄薄的一层，覆盖在蛋糕上，用抚平器抚平表面，表面不均匀的涂抹少许粘合剂
8.将所需颜色翻糖擀开4毫米厚，覆盖在白色翻糖上，用抚平器抚平表面，所有蛋糕如上述操作，覆盖好糖皮，制作好装饰用附件，装饰、组合
9.成品
烹饪技巧
1、这里用到的蛋糕模具：9寸、7寸蛋糕圆模;6寸、8寸八角形慕斯圈；
2、在组装蛋糕前，在顶部8寸八角形蛋糕下面垫上6寸活底蛋糕圆模底盘，便于支撑蛋糕。
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蛋糕覆盖材料 ：翻糖2000克 奶油奶酪 ： 黄油120克、奶油奶酪250克、糖粉120克 粘合剂 ：翻糖30克、水15克 其他 ：生粉100克(做手粉用)、干佩斯400克(捏旋转木马用)、食用色素适量(红色素、蓝色素、黄色素、黑色素)、一次性吸管8根 1.将黄油与细砂糖搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅匀 2.将淡奶油、...
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