豆角营养价值高却有毒，吃豆角为什么会中毒？

豆角营养价值高确有毒，吃豆角为什么会中毒？~

豆角是常见的蔬菜之一，对身体有着很大的营养价值，豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。豆角能健脾胃、增进食欲，可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿的功效。
吃豆角要注意的一点是，豆角本身带有一定的毒素，豆角要煮熟透才能吃，原因是生豆角中含有对人体有害的成分“凝集素”。那么豆角要炖多久能熟？注意豆角处于煮沸5分钟的状态下，皂素产生达到最高点，只有在煮熟透后才能去除这种有害物质。豆角不能生吃的，容易中毒腹泻，需要煮熟后方可食用的。如果豆角很老的话煮烂的时间需要长一些。
豆角中毒事件屡见不鲜。
前段时间播出的一档综艺节目中，黄磊、何炅、刘宪华在北京郊外山里一处民宅开始了田园生活，自力更生搭灶生火，自给自足采摘耕种，还请来宋丹丹和巴图母子俩来做客。
忙活一天，五个人吃了一顿丰盛的晚餐。然而半夜，黄磊突然呕吐严重，反反复复的去卫生间，备受折磨啊。黄磊呕吐还没完，宋丹丹也中招了??出现食物中毒的症状。被折磨了一夜，宋丹丹脸上好难看，一直叫着好难受好难受，真的心疼他们。怎么会突然食物中毒呢？罪魁祸首可能就是没煮熟的豆角。
豆角营养价值高确有毒，吃豆角为什么会中毒？怎样才能避免呢？生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻、洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。因此，要特别警惕。
所以如果要炒豆角，应该打开锅盖不停的翻炒。炖豆角的话，要先用清水浸泡半小时，再开盖炖煮，时间至少20分钟以上，炖熟为止，等到豆角原来的绿色消失，食用是无生味和苦硬感就可以保证安全了。另外，豆角中还可能还有硝酸盐与亚硝酸盐，最好是现做现吃，一次不要做太多。

豆角是一种非常常见的蔬菜。但是，近几年豆角中毒事件屡见不鲜。吃豆角为什么会中毒呢？

据我所知，老豆角吃了之后比较容易中毒，因为老豆角不容易煮熟，豆角内有一定的毒素，只有彻底煮熟后才可以消除毒素，如果是半生不熟的吃了人们就会中毒，产生上吐下泻的反应。

我们家菜园子里就有豆角，豆角也分好几种，不同的豆角含的毒素也不一样多，我们家炒豆角都会炒的久一点，就怕炒不熟吃了闹肚子。之前我看一个综艺向往的生活 参加节目的有何炅，黄磊，刘宪华，三个固定的，还有就是一些暂住的客人，在宋丹丹去的那一期，他们在做饭时就准备了豆角，但是豆角已经长老了，而且在煮的时候也没有煮熟，有一个人试吃了一下，结果晚上就有拉肚子得了，上吐下泻的，后来后知后觉，是老豆角的原因。

豆角好吃营养价值高，但是要避免老豆角。同时还有一些其他蔬菜，土豆长芽后也会有毒素，也是不能吃的，注意起来就可以避免这些问题了。

豆角是常见的蔬菜之一，对身体有着很大的营养价值，豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。豆角能健脾胃、增进食欲，可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿的功效。

吃豆角要注意的一点是，豆角本身带有一定的毒素，豆角要煮熟透才能吃，原因是生豆角中含有对人体有害的成分“凝集素”。那么豆角要炖多久能熟？注意豆角处于煮沸5分钟的状态下，皂素产生达到最高点，只有在煮熟透后才能去除这种有害物质。豆角不能生吃的，容易中毒腹泻，需要煮熟后方可食用的。如果豆角很老的话煮烂的时间需要长一些。

豆角中毒事件屡见不鲜。

前段时间播出的一档综艺节目中，黄磊、何炅、刘宪华在北京郊外山里一处民宅开始了田园生活，自力更生搭灶生火，自给自足采摘耕种，还请来宋丹丹和巴图母子俩来做客。

忙活一天，五个人吃了一顿丰盛的晚餐。然而半夜，黄磊突然呕吐严重，反反复复的去卫生间，备受折磨啊。黄磊呕吐还没完，宋丹丹也中招了……出现食物中毒的症状。被折磨了一夜，宋丹丹脸上好难看，一直叫着好难受好难受，真的心疼他们。怎么会突然食物中毒呢？罪魁祸首可能就是没煮熟的豆角。

豆角营养价值高确有毒，吃豆角为什么会中毒？怎样才能避免呢？生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。

中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻、洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。因此，要特别警惕。

所以如果要炒豆角，应该打开锅盖不停的翻炒。炖豆角的话，要先用清水浸泡半小时，再开盖炖煮，时间至少20分钟以上，炖熟为止，等到豆角原来的绿色消失，食用是无生味和苦硬感就可以保证安全了。另外，豆角中还可能还有硝酸盐与亚硝酸盐，最好是现做现吃，一次不要做太多。

也并不是所有的豆角都是有毒的，那种芸豆，扁豆角如果做不熟的话，食用后就会导致胸闷发慌，上吐下泻的症状，这就是中毒了。

我们平时吃的那种长豆角，可以凉拌可以炖着吃的就没有事，这种豆角一般也有喜欢生吃的，所以，不能以一概全，豆角的品种不一样，那么所发挥的作用也就不一样。我家就比较喜欢吃凉拌的豆角，每一次买嫩的长豆角，我都会生吃上两根呢，而且煮熟之后过一遍凉水，砸点蒜拌着吃，喜欢的也可以放芝麻酱，确实很不错哦。

让大家恐慌的豆角就是扁芸豆，这种就必须煮烂了才能吃，而且，像饭店有一道菜“干煸芸豆”吃上去就脆脆的，虽然美味但是感觉不熟，所以，在外面吃饭，尽量的避免点这道菜，以防中毒。

而且这类青菜也不能隔夜吃，处理不好，一样可以亚硝酸盐增多，导致中毒。所以呢，病从口入这个词也是很有道理的。

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密山市18080071853： 为什么吃豆角会中毒 - ？
后喻利君： 吃豆角会中毒是因为豆角外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素会对胃肠道产生强烈刺激.皂素又称皂甙,本身是一种毒蛋白;豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多.烹调豆角时,需加热使豆角熟透才能破坏其毒素,如果豆角没有熟透,人吃了就...

密山市18080071853： 为什么扁豆角不炒熟吃了会中毒? - ？
后喻利君： 原因: 1、未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性; 皂素是一类结构较为复杂的成分,由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成.皂素广泛存在于植物界,在单子叶植物和双子叶植物中均有分布. 2、另外,未成熟的四季...

密山市18080071853： 吃生豆角为什么会中毒？
后喻利君： 因为豆角中的豆子有很高的淀粉,淀粉中毒, 豆角本身是没有毒的,采纳回我.

密山市18080071853： 为什么吃了没煮熟的扁豆会中毒 - ？
后喻利君： 因为烹调豆角时,需加热使豆角熟透才能破坏其毒素,如果豆角没有熟透,人吃了就可能会中毒.扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激.皂素又称皂甙,本身是一种毒蛋白;豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多....

密山市18080071853： 为什么豆角含有有毒物质?为什么豆角含有有毒物质,人们还是会非常喜 ？
后喻利君： 虽然豆角中的这两种物质对人体有毒,但它有自身的特点和弱点,即不耐高温

密山市18080071853： 豆角没炒熟能吃吗?有什么危害? - ？
后喻利君： 豆角没炒熟不能吃,大多数豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃.以扁豆为例,扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激.皂素又称皂甙,本身是一种毒蛋白;豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多.烹调豆角时...

密山市18080071853： 有人吃豆角中毒过吗?急! - ？
后喻利君： 豆角不熟会中毒因为豆角中含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症.发现病人应首先洗胃,可用1:5000高锰酸钾洗...

密山市18080071853： 多吃豆角有什么好处和害处 - ？
后喻利君： 吃豆角能补肾豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值. 中医认为,豆类蔬菜的共性是性...

密山市18080071853： 豆角的好处坏处? - ？
后喻利君： 豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合. 但豆角一定要煮熟了,要不然容易中毒. 吃豆角能补肾豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值. 指导意见: 豆角主要有很大的营养价值,能补充丰富的优质蛋白,但是药用价值就不知道了.有的人可能会对豆角过敏,所以要注意.一次也不适宜吃太多.

密山市18080071853： 为什么豆角不能生吃 - ？
后喻利君： 因为生豆角里面含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症.吃了之后,会造成腹泻,呕吐等等症状.预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用...