怎样制作的肉丸子有弹性？
选择合适的肉类：一般来说，猪肉和牛肉是制作肉丸子的常用肉类。选择新鲜、肥瘦相间的肉块，瘦肉和肥肉的比例大约在7:3左右，这样的比例可以保证肉丸子的口感既有嚼劲又不会太干。
剁碎和搅拌：将选好的肉切成小块后，用刀背或肉锤剁打，直到肉质变得粘稠，这样可以使肉的纤维断裂，肉质更加细腻。如果条件允许，可以使用食品加工机进行绞打，效果更佳。
加入辅料：在肉泥中加入适量的盐、胡椒粉、酱油等调味料，以及一些辅助材料如蛋白、淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）、冰水等。蛋白可以帮助肉丸子结构更加紧实，淀粉则能增加肉丸子的嫩滑感和弹性，而冰水则是为了让肉丸子在烹饪过程中不易散开。
搅拌上劲：将所有材料混合均匀后，用筷子或者搅拌机顺一个方向搅拌，直到肉泥变得粘稠并且有弹性。这个过程可能需要持续10分钟或更长时间，越有耐心，肉丸子的弹性越好。
冷藏：将搅拌好的肉泥放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让肉泥的结构更加稳定，有助于增强肉丸子的弹性和形状。
成型：取出冷藏好的肉泥，用手沾一些水或油，这样可以防止粘手，然后挤压成球状。在成型时，可以在手中轻轻抛打几下，使空气排出，肉丸子更加紧实。
烹饪：将成型的肉丸子放入沸水中煮至浮起，或者用中小火油炸至金黄。煮的方式比较健康，但油炸的肉丸子外皮会更加酥脆。
注意事项：在烹饪过程中，不要频繁搅动肉丸子，以免破坏其结构。另外，肉丸子煮熟后，可以放入冷水中迅速冷却，这样可以使肉丸子表面收紧，增强弹性。
总结来说，制作弹性肉丸子的关键在于选对肉类，合理配比肥瘦肉，通过剁打和搅拌使肉泥上劲，加入合适的辅料，以及正确的烹饪方法。只要按照这些步骤，你就能制作出弹性十足、口感绝佳的肉丸子。
怎么做肉丸才有弹性
1、加鸡蛋：鸡蛋凝固之后会变硬，这样不但可以让肉丸子吃起来Q弹，而且还能锁住肉汁和水分，营养更加丰富。2、加淀粉：加淀粉同样可以锁住水分和肉汁，适当的淀粉会让肉丸特别嫩，显得更有弹，不过淀粉营养相对于鸡蛋要低一些。3、搅拌：想要肉丸有弹，就必须要让肉馅上劲，先将调料放入肉馅，然后要顺着一...
如何做的肉丸子才紧实有弹性 肉丸子紧实有弹性的做法
1、用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。2、打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了。3、用面包糠代替...
肉丸怎么做最有弹性?需要放哪些东西?
二、制作肉丸需要放的东西制作肉丸可以在肉馅里面放入适量的鸡蛋和淀粉，这样不仅可以增加馅料的粘稠度，同时还可以让丸子变得更有弹性。大概一斤猪肉放入两枚鸡蛋和30克左右的淀粉即可。制作好的肉丸子可以立马吃，也可以制作出各种美味的菜肴，比如说红烧丸子和丸子汤等，小朋友是非常喜欢吃的哦。在市面上...
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
制作过程：1、先在碗中加入少许的花椒、葱末和姜末，加入半碗热水，晾凉后把葱姜末和花椒捞出 就可以用了。2、准备一斤左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是直接用绞肉机绞成肉泥，放在面板上，用刀背继续剁一遍，这样剁出来的肉泥更细腻，让丸子吃起来更Q弹有嚼劲。3、剁好的肉泥放在大碗中，加入...
肉丸子怎么做有弹性?肉圆子怎么做比较Q弹?
肉丸子怎么做有弹性 方法一 丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打 ，这样不会使肉的纤维被切断。将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克（三枚），加好必须的的调味料后。入中火油锅中炸制浮起着色，再使用笊篱捞出放入另一锅中，根据炸好的丸子的口味，适当调整一下，大火...
肉丸子怎么做有弹性
1、当把肉馅和蔬菜都剁好之后，加入鸡蛋液，一斤馅料打入两个鸡蛋就可以，因为鸡蛋凝固之后会变硬，这样不但可以让肉丸子吃起来Q弹，而且还能锁住肉汁和水分，营养更加丰富，当然有些老年人吃鸡蛋担心胆固醇偏高，那么可以加入一些淀粉，加淀粉同样可以锁住水分和肉汁，不过营养相对于鸡蛋当然要低一些。2、...
肉丸怎么做才有弹性?
肉糜要经过摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆，更有弹性。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉(瘦)200克、猪肉(肥瘦)500克、鸡蛋1只、马蹄3只、精盐2勺、生粉15克、味精1勺、白胡椒粉1勺、酱油5毫升、白砂糖1勺、酱油2毫升、色拉油5毫升、芝麻油2毫升、生姜1块、葱1把。1、第一步把...
怎样做猪肉丸又弹牙又爽口,肉里加了些什么添加剂?
制作弹牙爽口的猪肉丸不需要添加剂。只需要配料里加入木薯粉,并且在做丸子前多摔打几次肉泥,就可以实现又弹牙又爽口,非常好吃。 主料:瘦肉388克、肥猪肉 37克、木薯粉 12克、蛋清 62克 辅料:葱6克、姜 10克、蒜头油 3.5克、盐 8克、花椒粉 0.5-1克、料酒 10克、泡打粉 4.5克、冰水 1盆、冰块 1000克 ...
肉丸怎么做 ,放料太多难怪不好吃,只需2味料,口感弹牙味道香
应该是瘦肉和肥肉有具体的比例，一般肥瘦的比例为2：8最合适，肥肉在绞成肉馅时，不仅可以增加丸子的香味，而且还起到一个重要的作用，就是搅拌肉馅时容易起“起胶”，可以有效的将肉馅粘结在一起，所以肉丸子就不容易散掉。诀窍二：处理肉馅有门道 门道一：肉块不要直接绞成肉馅 无论是多么新鲜的...
做肉丸用什么粉有弹性
首先，你需要准备一些瘦肉馅，可以稍微带一点肥肉，这样口感会更滑嫩。然后，加入一些水、盐、酱油、料酒等调料进行调味，搅拌均匀。接着，加入适量的淀粉（或木薯淀粉）和面粉，继续搅拌，直到肉馅变得非常有弹性，可以轻松地粘在一起。最后，将肉馅挤成丸子形状，放入热水中煮熟，或者用油煎至金黄色即可...
钱刚阿南： 做肉丸只可放盐及少许味精,稍加姜葱和黄酒,不可放酱油或糖,否则易焦煳.面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别,生粉口感滑腻一些.做肉丸时蛋清多了也不好,会增加丸子的硬度和弹性. 补充: 肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口.肉丸在全国各地均有,而且做法不一.
资源县15521735200： 做猪肉丸子有弹性窍门 ？
钱刚阿南： 1、剁猪肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁.2、剁的时候要顺着一... (煳状),这可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀.4、蛋...
资源县15521735200： 猪肉丸怎么做才脆有弹性教程 ？
钱刚阿南： 1、猪后腿肉一斤、油适量、姜少许、鸡蛋(蛋清)二个、葱花适量、盐少许、料酒... (煳状),这可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀.4、搅拌...
资源县15521735200： 肉丸怎么做才有弹性 - ？
钱刚阿南： 1. 选料:制作猪肉丸的原料,要选用当天宰杀的健康活猪肉,而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做,否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆; 2. 打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作＂打猪肉丸＂.看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象...
资源县15521735200： 怎么样才能做出爽口弹牙的肉丸 - ？
钱刚阿南： 肉丸想做的有弹性有几个关键点: 第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中, 第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打...
资源县15521735200： 怎样才能做出有弹性的猪肉丸? - ？
钱刚阿南： 猪肉丸常常用来煮汤,其汤汁的香味不仅香而不油腻,反而具有开胃的功效.很多小孩子都特别喜欢吃猪肉丸子.但是猪肉丸子要如何做得有弹性呢?其中需要一些技巧的.同时猪肉丸子中含有的蛋白质能够帮助孩子在长身体的时候提供其充分...
资源县15521735200： 做肉类丸子,怎样做有弹性 - ？
钱刚阿南： 1、如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉,肉的纤维就会完全断掉,最终的成品也就会缺乏嚼劲.因此只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断. 2、除了要用棍子捶打肉以外,选肉要选新鲜的.原因是新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好. 3、搅拌时可以加入少许水,按一个方向搅拌,肉糜才能搅出黏性. 4、将搅好肉糜放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打,会更加爽口.
资源县15521735200： 怎么做猪肉丸子才会有弹性? - ？
钱刚阿南： 1、材料:上好的猪肉,肥瘦的比例可根据自己的爱好,冬天的时候可以按肥瘦3:7,夏天就可以2:8了.细细的小香葱,姜,鸡蛋,欠粉,盐,鸡精,麻油. 2、制作方法:将猪肉剁成肉泥,加入葱花,姜末,鸡蛋,用盐,鸡精,麻油调好口味就...
资源县15521735200： 怎样做出Q弹的肉丸子 - ？
钱刚阿南： Q弹肉丸 1、先把肉末备好 2、然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中大体搅拌均匀 3、把葱蒜切碎,用小半碗清水浸泡10分钟,成为葱蒜水.待会儿要用它加入肉末中,达到去腥增嫩的效果. 4、将葱蒜水少量多次地倒入肉末中...
资源县15521735200： 怎样做出好吃有弹性的猪肉丸 - ？
钱刚阿南： 在肉馅里面加蛋清,然后搅拌上劲,这样才有咬劲,吃着够劲道.
