传统安溪铁观音怎么样,香味口感有什么特点?
一、传统安溪铁观音是什么茶?
1、回归
安溪铁观音在90年代中期前都是传统制作的铁观音,大约在2000年左右,轻发酵制法,也就是目前市场在销售的这种青绿铁观音逐渐兴起。
由于该制法发酵程度较轻,和绿茶同样具有“清汤绿水”,在品饮的同时还带有迷人的兰花香特征,其品饮感受一度超越了绿茶,因此在绿茶区的消费者也更容易接受。
因此,一经推出,就受到市场的广泛认可。轻发酵制法在短短的几年间成为绝对主流,并掌握了绝对的话语权。而善于制作传统观音的师傅普遍都无法跟进,大多退出茶叶生产领域,传统观音也从市面上消失。
不过,由于轻发酵铁观音口味的单一性,局限了安溪铁观音的发展,一些当年的老茶客非常怀念当年传统铁观音的“古早味”,与此同时为了使安溪铁观音朝着多元化、可持续发展。
这就为传统铁观音技法的回归创造了条件,近年来传统铁观音正逐步兴起并受到市场的广泛认可,这也意味着传统安溪铁观音回归时代的到来。
传统工艺铁观音叶底
2、定义
简单来说,传统安溪铁观音其实就是真正意义上的浓香型铁观音,同时也是指非压茶机械制作的铁观音,传统铁观音的制作技法有别于现代铁观音,更注重重摇青、重发酵。
较早前的科技不发达的年代,传统铁观音的制作方法是清一色的用手工,比如必须手采,手工摇青,手工用锅来炒制,最后的焙火也是用手工。
不过,随着社会的进步,现代机械逐步代替了手工,现代的传统铁观音制作方法是:手工采摘(用弯茶刀)、电动摇青、滚筒杀青机杀青、揉捻机、包揉机、平板机(茶叶用包揉机包得很结实并且呈圆形状如下图,然后放在平板机进行压揉成型)、电烘箱培火等。
绿叶红镶边
二、传统安溪铁观音怎么样?
因为重摇青重发酵,所有传统铁观音的成色不是最好,颜色不及现代铁观音鲜绿,一般都是以墨绿色出现,口味浓郁口感也比较重,“绿叶镶红边”是传统制作工艺最明显特征。
为了让大家更为直观的看到传统铁观音的特点,那么最好的方法就是做比较,下面是传统工艺与现代工艺差别。
1、传统工艺的铁观音特点
传统安溪铁观音干茶颗粒呈半条索状,较为弯曲紧结(如“蜻蜓头“),梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮,红点明显;香气浓郁,音韵明显,带兰花香、花果香;口味醇厚,回甘持久;
汤色呈橙黄色,有的偏深;叶底色泽偏深,主要呈墨绿色,叶面往往为绿叶红边,色泽均匀度要求较低。茶性温和对肠胃刺激性很小,味道浓厚、回甘迅猛且带生津特征;叶底为黄褐色。
传统铁观音茶干
2、现代铁观音的特点
现代铁观音的茶干圆结重实,梗皮红或青,颗粒感强;色泽鲜绿,砂绿明显;香气清高郁长,有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等;
音韵有分香韵型(香韵型又分浓香型和清香型)、酸韵型(酸韵型又分熟酸型和青酸型)、综合型(香酸具备)等;滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜;汤色追求金黄色或黄中显绿;叶底色泽鲜绿较均匀,无绿叶镶红边。
清香型铁观音
三、传统铁观音香味口感有什么特点?
传统铁观音的香气,如果用高雅、含蓄来形容传统安溪铁观音并不为过,清幽的兰香非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其茶汤口感较有亲和力,很适合人体的味蕾感官,茶汤回甘度也是非常好。
1、入口
优质传统铁观音的入口应该无苦或微苦、无明显涩感,茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。
2、口中
优质的传统铁观音茶汤细腻柔和,不粗涩,让人觉得妙不可言,口中茶香满满。茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受。
3、吞咽
优质的传统铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落;而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了,一般会觉得微有粗糙感,此类茶也难有高等级。
4、回甘
优质传统铁观音在饮后回甘迅速,会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退,回甘的持久度很好;但回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优,但只要可明显感觉出来即可,这种回甘给人感觉是非常自然的。
5、回甜:
优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味,然轻发酵产品就不会有此项特色;回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,这正是传统观音的迷人之处;但现在优质中发酵产品很少,大家不必苛求,知道即可。
6、生津:
优质的传统铁观音茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙,但不是所有茶都这样,只有少数品质好的产品才会有此表现。
总而言之,品质越好,生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实铁观音王,你便会发现在饮完数个小时之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接触此茶,多半是久久都难以忘怀……
四、传统安溪铁观音与现代铁观音哪个好?
关于哪个好,我想说的是,但凡是好茶叶,大家都会喜欢,不存在哪个比较好之分。两者的不同是由于做工的差异而形成的,不影响茶友对铁观音的品赏和认识。
目前市面上两种做工的铁观音都有,只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的。两者各有优势,不能轻易否定任何一种,两种工艺做出的茶都有非常好的。
实际上,一些顶级的铁观音应该是以上两种的优点都具备的,因为关于茶叶的香型界定本身就没有明显的分割线,所谓的区别,也只是相对而言。
此外,由于它们同属一个茶类,整体的香气来源也是由铁观音茶树自带的品中香发酵演变来,故而无论是香气还是口感,包括品饮感受,它们确实存在着很大的共性,其差异性真的不是很高。
绿叶红镶边
五、传统铁观音适合哪些人群?
传统铁观音茶性温和止渴生津,温胃健脾,适合大多数人群。之前喝绿茶的茶友:轻发酵铁观音很容易接受,觉得轻发铁观音味道淡或者不够味:传统铁观音非常适合,习惯喝岩茶:可以平滑接受传统铁观音。
六、传统安溪铁观音的储藏于泡法
1、保存
大家市场上买到的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装,这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法,如果是这样的包装,并附有外罐包装的,如果您近期(20天之内)就会喝完的,一般只需放置在阴凉处,避光保存即可。
虽然传统铁观音更好保存,保质期也相对长一些,如果您需要储藏更长时间的话,还是建议低温冷藏为佳,这样可以防止陈化,出现陈化味的铁观音就不新鲜了,传统铁观音建议18个月内喝完,如果还有的话,最好拿出来再过过火。
2、泡法
(1)盖碗
传统铁观音首选盖碗茶具冲泡,为了保证其鲜香的滋味不受影响,宜用矿泉水或纯净水冲泡,山泉水泡饮效果最佳。
冲泡方法:每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。
(2)紫砂壶
用紫砂壶泡,并且要用大嘴的,这样才能开发出浓香型铁观音的“内涵”清香味道,这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。
安溪铁观音功效
2.铁观音中含有茶多酚、生物碱、维生素、多种氨基酸、微量元素等,现代药理学表明其具有防治肿瘤、调节血糖、促进脑部血液循环、降血压、抗氧化、消臭防龋齿等作用。安溪铁观音是一种传统的中国茶叶,据说具有以下几种功效:1.抗氧化:安溪铁观音所含的茶多酚等活性物质能帮助抵御自由基,起到抗...
安溪铁观音功效与作用
铁观音功效与作用:1.治疗肠炎:茶多酚化合物可松弛肠道并保护肠胃黏膜,具有治疗肠炎的作用。2.预防龋齿:铁观音中丰富的氟可与牙齿中的钙质结合,防酸抗龋。3.抗衰老:多酚类化合物和嘌呤生物碱可延缓衰老。4.清热降火:茶中的物质可滋润口腔,起到生津止渴的作用。安溪铁观音是一种高度发酵的乌龙茶,...
安溪铁观音是什么茶
铁观音因为其丰富分营养成份与价值,受到很多人的喜爱。虽然喝铁观音的人很多,但是有的朋友还不知道铁观音是什么茶。那么,我们现在就来了解下安溪铁观音是什么茶。安溪铁观音是什么茶 铁观音茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音...
安溪铁观音的品质和性价比如何?
安溪铁观音是中国茶叶市场上的一种非常知名的乌龙茶,原产于福建省安溪县。这种茶以其独特的香气、味道和制作工艺而闻名,是国内外茶叶爱好者的热门选择。在讨论安溪铁观音的品质和性价比时,我们需要考虑以下几个方面:品质:安溪铁观音的品质受到其生长环境、茶树品种、采摘标准、制作工艺等多个因素的影响...
安溪茶叶的口碑怎么样?
安溪茶叶是中国福建省泉州市安溪县出产的一类茶叶,其中最为著名的是铁观音。安溪铁观音以其独特的香气、味道和外形而闻名,被誉为“茶中珍品”,具有很高的口碑。首先,安溪茶叶的品质优良。安溪地处闽南山区,气候温和湿润,雨量充沛,土壤肥沃,非常适宜茶树生长。特别是铁观音茶树品种,具有耐寒、耐旱、耐...
铁观音的品质特征,安溪铁观音一年五季品质怎么样?
叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”.最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。清香型铁观音茶干 2、铁观音浓香型的品质特征 浓香型属传统半发醇的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的...
安溪茶厂铁观音功效分析
更值得一提的是,铁观音的硒含量高,有助于免疫系统的增强和抑制癌细胞发展,同时也有助于提高认知能力。茶叶的碱性特性,如安溪铁观音,有助于维持人体酸碱平衡,对提升智力有积极作用。茶叶中的维生素、咖啡碱、氨基酸等成分也对大脑发育有利,有助于提高智力。在社交方面,安溪铁观音因其独特的待客之道...
如何评价安溪铁观音的饮用价值?
安溪铁观音是中国著名的乌龙茶之一,产自福建省泉州市安溪县。它以其独特的香气、味道和外形而闻名,被誉为“茶中珍品”。评价安溪铁观音的饮用价值,可以从以下几个方面进行:品质特征:安溪铁观音的品质特征是其饮用价值的基础。这种茶以其条索紧结、肥壮重实,色泽砂绿带黄,汤色金黄明亮,叶底柔软匀...
品饮安溪铁观音的好处
安溪铁观音,以其独特的营养价值和健康效益,成为备受青睐的天然饮料。首先,它富含硒,硒在六大茶类中硒含量高,有助于增强免疫力,抑制癌细胞发展,同时对提高智力也有积极作用。茶叶,尤其是安溪铁观音,其碱性特性有助于调节人体酸碱平衡,据科学研究,这对维持大脑健康,提升智商至关重要。铁观音中的...
安溪铁观音为何名扬天下
对补充茶树养分、香气起了良好的作用,这种土壤状况为安溪铁观音形成独特的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基础。二、优良纯正的茶树品种,为安溪铁观音品质形成提供可靠的品质基础 铁观音又名红心观音、红样观音。植株为灌木型,中叶类,迟芽种,树姿开张,枝条斜生,叶形椭圆,叶色浓绿,叶厚质脆,...
卓婵肉蔻: 韵香型铁观音是介于清香与浓香之间,有清香型之明媚润泽,又不失浓香型之醇厚悠远.在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右,提高滋味醇度,发展香气.茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味...
苍溪县15974652453: 安溪铁观音的口感怎么样? - ?
卓婵肉蔻: 你好,是这样的,安溪的铁观音有分清香型和浓香型两种.清香比较清淡,比较回甘.浓香型口感比较重
苍溪县15974652453: 传统铁观音的品质特点有什么 ?
卓婵肉蔻: (清香型)干茶外观乌黑、砂绿,盖香为花果香而不是兰花香;茶汤色泽金黄,茶性温和对肠胃刺激性很小,味道浓厚、回甘迅猛且带生津特征;叶底为黄褐色. (炭焙型/浓香型)干茶外观乌褐,盖香为熟果香与炭焙特有的馥郁香气,茶汤色泽浅褐色转深金黄色,茶汤很温和有养胃功效,味道醇厚,同样回甘生津迅猛,尤其生津特征非常突出,且极为持久.叶底乌褐色. 花果香、温和的茶性、浓厚的味道、迅猛持久的回甘、鲜明的生津特征:这是传统观音的主要特征. 喜欢喝琦泰茶业产的铁观音,喝起来很有回甘,如果你也喜欢喝茶不妨也去试试.
苍溪县15974652453: 福建安溪铁观音茶好喝吗 ?
卓婵肉蔻: 安溪铁观音是乌龙茶中的极品,香气独特汤味甘甜,更重要的是它对人的身体有很大的益处.老人家喝了可以降低血压,如果是上班族的话面对电脑辐射那么大,可以喝安...
苍溪县15974652453: 安溪铁观音怎么样? - ?
卓婵肉蔻: 既然都叫安溪铁观音了,那安溪的应该是比较正宗的,俗话说好山好水出好茶嘛!但重点是你能不能找到好卖主好茶,一进铁吧,就只有一群忙着兜售的贩子,就没有爱茶懂茶的安溪人吗?-_-|||
苍溪县15974652453: 铁观音不同香型的不同特点是什么? - ?
卓婵肉蔻: 陈年、韵香、浓香、清香铁观音的各有什么特点和益处? 安溪铁观音是清香型的好还是浓香型的,那一种才能真正品出铁观音的韵味,第一次购买安溪铁观音要购买清香的还是浓香的呢?带着种种的疑问,现在就由安溪县农家苑铁观音给大家做...
苍溪县15974652453: 安溪铁观音有什么口味、哪种口味最好? - ?
卓婵肉蔻: 安溪铁观音按口味来分的话可以分为浓香型和清香型两种.我个人认为清香型的好喝些,开汤高香持久,但是香气却没有浓香型的浓郁,我的口味不是很重,所以还是比较中意清香型的.每个人的口味不一样,我给楼主介绍我经常去买的那家吧www.ya19.com雅韵阁茶业,价钱也比较实惠,你可以两种味道一起买,自己尝尝也不错
苍溪县15974652453: 安溪铁观音有什么口味、哪种口味最好?安溪那里的铁观音口味会比其他地方的好么? - ?
卓婵肉蔻: 安溪铁观音的口味多种多样.从大类来分,可分为清香型和浓香型两种.清香型以正味为主,不过同是正味的清香型铁观音,因为生长的环境不同,其口感也会有很大差别. 我个人比较喜欢喝浓香型的铁观音,不是因为口感比其他口味的好喝,主要是这种铁观音比较养胃,不会对胃有伤害,是在ya韵阁网站那里买的,蛮不错的,价格很实惠,是安溪茶农开的,发货也快,你可以去看看.
苍溪县15974652453: 安溪铁观音浓香型的是什么味道呢? - ?
卓婵肉蔻: 我现在喝的正是安溪铁观音的浓香型哦,这种类型的铁观音给我的感受是很醇厚鲜美,嘴有回甘,闻起来是满屋子充满了香气,这种茶的香气很浓郁呢.我的茶是从安溪当地那雅韵阁的茶业公司买的,都是直销很纯正的安溪铁观音,只要喝过一次肯定会喜欢上的.楼主没尝过我建议你去买点回来尝下,www.ya19.com这是网址,相比其他的,这家的价格也很实惠哟.
苍溪县15974652453: 我想让你们帮我介绍我的铁观音茶叶!我叫王钟毓! - ?
卓婵肉蔻:茶人们把安溪铁观音称红心观音、红样观音;既是茶叶名称,又是茶树品种名称.清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广.天性娇弱,抗逆性较差,产量较低,萌芽期在春分前后,停止生长期在霜降前后,一年生长期7个月.有“好喝不好...