菜谱上说的油温要达到几成热,怎么才能判断油温是几成热,有比较简单的办...
二、
1. 低温油，1至2成热。将筷子插入油中，如果没有明显的反应，说明油温较低，适合用于炸制如花生米等坚果类食物，或者用于炒制酱料。
2. 适中油温，3至4成热。将筷子放入油中，周围会零星地出现小气泡，这种油温适用于滑炒、滑熘、油爆等烹饪方法。
3. 中高温油，5至6成热。观察油面会有细微的波纹，筷子周围气泡变得较为密集，但没有爆裂声，适合用于炝锅和炒菜。
4. 高温油，7至8成热。筷子周围会有大量气泡产生，并且能听到噼里啪啦的声音，这种油温适合用于油炸或煎制肉类和鱼类。
三、需要注意的是，在家庭烹饪中，建议将油温控制在适中温度范围内。如果油温过高，油脂容易产生过氧化物和其他有害物质，同时还有可能导致油溅出甚至火灾，存在安全隐患。
炒菜前油温多少度为佳
炒菜时等到油冒青烟时再炝锅，葱香扑鼻，炒出的菜非常可口。但从营养和安全角度看，炒菜时油温过高弊大于利：一是食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上，在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低。二是油温过高时...
做菜怎样掌握油温
这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。 油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。 如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达190°C，...
炒菜过程中怎样判断火候?
一般来说，油温在150℃-180℃之间为最佳。油温过低，菜肴容易吸油，口感油腻；油温过高，菜肴容易糊，影响口感。可以通过将筷子插入油中，观察油泡的大小和速度来判断油温。油泡较小、速度较快，说明油温适中；油泡较大、速度较慢，说明油温较低；油泡迅速消失，说明油温过高。观察食材变化：食材在烹饪过程...
油炸的温度一般能到多少摄氏度?
油炸的温度一般能到257摄氏度。对油的温度习惯上分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。1.温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。2.热油，也称为七八成热...
油温油温的定义
在烹饪的世界里，菜谱中的油温常常以“几成”来衡量热度。我有一份研究资料，详细探讨了这个主题，特别是关于十成油温在华氏温标和摄氏温标之间的转换关系。这个转换公式是：(华氏温度 = 摄氏温度 × 9\/5 + 32)。值得注意的是，十成油温并非精确的科学测量，而是厨师们基于经验的估测。由于个人差异...
烹制过程中该如何掌控油温呢
这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170℃左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达190℃，比较适合...
烹饪油温
油少的话，热锅直接倒油温就超过一成了。三四成油温就是食物放进去能炸出泡来，但浮不起来，五成油温是手背靠近能感觉热。如果有声音那油肯定有杂质。如果你用很薄的锅，由于热涨冷缩，锅底可能会扭曲发出声音。如果你在干燥的锅放进去不含杂质的油加热，在8成热一下是不可能发声的。到了12成热...
菜谱里有冷油入锅和油热入锅,这样有什么区别?还有怎样把握油温? ...
肉炒青菜~在这个温度炒（肉）是最合适不过了~2、气泡变细由筷子底部向上~温度则在60~80左右~油炸或炒单青菜 3、气泡变细变多并迅速向外~80~120左右 用于爆炒类的 ※注意：尽量不要让油的温度过高~当锅子里的油开始冒烟了~那么你就要注意~你吃的菜是否会有毒~油温过高会破坏蔬菜里的营养，还会...
烹调掌握油温的关键是什么?
其实这是一种中餐烹饪中约定俗成的对油温的称呼，咱们一起来看看每一种描述所包含的具体意义和标志吧，弄明白以后，咱们就能轻松掌握油温和火候，为做出一手好菜打好基础了！所谓油温，是锅中的油经加热以后达到的温度，我们不可能用温度计去测量，但是可以通过一些现象去判断。3-4成热：油温90度-130...
怎么准确的知道油的温度几成热?
1、冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。2、低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。3、中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。
营潘羚翘： 做菜的时候试油温最好用一根木制的筷子,观察筷子周围气泡的变化来估计油温. 1、有很大的气泡慢慢的向外~温度则在50~60左右~ 肉炒青菜~在这个温度炒(肉)是最合适不过了~ 2、气泡变细由筷子底部向上~温度则在60~80左右~ 油炸或炒单青菜 3、气泡变细变多并迅速向外~80~120左右
杨凌区13140732557： 怎么判定油温几成热?？
营潘羚翘： 温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声. 热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动.旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声.
杨凌区13140732557： 怎么准确的知道油的温度几成热? - ？
营潘羚翘： 1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.将筷子插入油中,没有任何的变化. 2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现. 3、中油温:油温五六成热,油面...
杨凌区13140732557： 热油的温度怎么掌握? - ？
营潘羚翘： 烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要.该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火.油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响.特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴...
杨凌区13140732557： 烹饪放菜时怎么确定最佳油温? - ？
营潘羚翘： 为放菜下锅的油温不同,烹饪出来的味道就可能大不同. 一根筷子轻松辨别油温据《生命时报》介绍,辨别油温很简单,用一根筷子就可以做到.一二成热:油的表面变化不大,把筷子放入油中也不会有什么反应,但将手置于油锅表面时能微...
杨凌区13140732557： 炒菜时,怎么观察油温热到几成? - ？
营潘羚翘： 油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低.一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为...
杨凌区13140732557： 烹饪时怎样判断油温到什么程度 - ？
营潘羚翘： 一般来说,如果是炒菜,放的油少,油烟升起,说明油温已经高了,这时可以把炒锅端下来,晾一下再放原料.还可以用手放在油面上方感受一下油温,稍微热时,为四成热,可以此判断.如果是煎炸食品,需要油多,一是用手感知.二是看油面有涟漪时,可以判断为四五成油温,有油烟升起即为六成,油烟至上为七成,油烟大冒为八九成.
杨凌区13140732557： 油温的问题 怎么看几成热？
营潘羚翘： 一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡.热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.
杨凌区13140732557： 烧菜怎么判断油温 - ？
营潘羚翘： 不同的原料、不同的烹饪方法,其使用到的油温是不一样的.简单来说,大家平时使用的油温分成三种.都是以油温度的“成”数来说明,常用的三种是:三成油温、五成油温和七成油温.三成油温多是用来滑散肉丝、肉片什么的,把握方法是热锅冷油.五成油温多是用来炸,裹上面糊、面浆、鸡蛋液什么的,把握方法是看油面,接近与烧开水,即水将要沸腾又还没有沸腾的状态.七成油温也是用来炸的,不过是炸拍粉、或者制作干酥菜肴的,把握方法是,油面比较平静,且伴随少许青烟,还有一种,是在油五成热时,在油里面放几滴水,当油里面“噼啪”声逐渐消失,偶尔有几下,若有若无的时候就是了.
杨凌区13140732557： 油炸食品油温一般在几成热,怎样分辨油温? - ？
营潘羚翘： 七成或者再低一点、 做菜的时候,油温影响着菜的色香味,同时也影响人的健康.由于油脂种类不同,沸点也不完全一样.下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温. 首先,辨别一下三四成热的油.当油温达到三四成热...
