食用的碱面是小苏打么？

食用碱面和小苏打的区别~

食用碱和小苏打的区别：

1.小苏打是纯碱和其他物质构成的，外表像白糖，是颗粒状的；食用碱是粉末状的。

2.食用碱闻起来会有刺激性气味；小苏打没有任何的味道。

3.小苏打水显弱碱性，即使用多也不会有影响；碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了。

4.小苏打多用于发面或制作面包，食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，煮粥时放一些食用碱可以帮助软化口感。

食用碱面不是小苏打，食用碱面其实是碳酸钠，而小苏打则是碳酸氢钠。食用碱面可以用作肉类嫩滑剂以及食品疏松剂，它还能去除除面团发酵之后产生的酸味，而小苏打则主要是用作食品膨松剂。

虽然食用碱面和小苏打都是我们平时在厨房中经常会接触到的东西，而且它的用途也比较相似，但它们其实并不是同一种物质，食用碱面其实是碳酸钠，而小苏打则是碳酸氢钠。

我们平时可以用食用碱做肉类嫩滑剂以及食品疏松剂，因为它有很好的软化纤维和使干货原料涨发的效果，除此之外它还可以有效的去除面团发酵之后产生的酸味。

小苏打则多用作食品膨松剂，我们在制作包子、馒头这类食品的时候使用小苏打就可以让做出来的食物更蓬松柔软，只不过我们在使用它的时候要注意控制用量，以免让食物有很重的碱味。

二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，，同时，软化口感。

家里的碱面一般是碳酸钠，称为苏打，小苏打是碳酸氢钠。

苏氏三姐妹

在奇妙的化学王国里，住着小有名气的“苏氏三姐妹”--苏打、小苏打和大苏打。别看它们的名字这样相似，它们的脾气(性质)却不一样，对人类的贡献(用途)也各不相同。

1.苏打

苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠，有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)三种。十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。

无水碳酸钠是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。它有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。十水碳酸钠是无色晶体，室温下放置空气中，会失去结晶水而成为一水碳酸钠。无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠，加热都会变成无水碳酸钠。碳酸钠很稳定，受热不易分解。遇酸能放出二氧化碳：

Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2↑

碳酸钠溶液还能吸收二氧化碳而成碳酸氢钠：

Na2CO3+H2O+CO2====2NaHCO3

在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。它是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。早在十八世纪，它就和硫酸、盐酸、硝酸、烧碱并列为基础化工原料--三酸两碱之一。在日常生活中，苏打也有很多用途，比如它可以直接作为洗涤剂使用，在蒸馒头时加一些苏打，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。

2.小苏打

小苏打的化学式是NaHCO3。它的名字也有很多，学名碳酸氢钠，又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。俗名除小苏打外，还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。

小苏打是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳；加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。

2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑，它也能与酸(如盐酸)作用放出二氧化碳：

NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑

小苏打的这些性质，使它在生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里，它是产生二氧化碳的原料之一；在食品工业上，它是发酵粉的一种主要原料；在制造清凉饮料时，它也是常用的一种原料；在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。

3.大苏打

大苏打是硫代硫酸钠的俗名，又叫海波(Hypo的音译)，带有五个结晶水(Na2S2O3·5H2O)，故也叫做五水硫代硫酸钠。

大苏打是无色透明的晶体，易溶于水，水溶液显弱碱性。它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速分解。

Na2S2O3+2HCl====2NaCl+H2O+S↓+SO2↑

大苏打具有很强的络合能力，能跟溴化银形成络合物。反应式：AgBr+2Na2S2O3====NaBr+Na3［Ag(S2O3)2］，根据这一性质，它可以作定影剂。洗相时，过量的大苏打跟底片上未感光部分的溴化银反应，转化为可溶的Na3［Ag(S2O3)2］，把AgBr除掉，使显影部分固定下来。

大苏打还具有较强的还原性，能将氯气等物质还原。

Na2S2O3+4Cl2+5H2O====H2SO4+2NaCl+6HCl，所以，它可以作为绵织物漂白后的脱氯剂。类似的道理，织物上的碘渍也可用它除去。

另外，大苏打还用于鞣制皮革、电镀以及由矿石中提取银等。

从上面的介绍可知，“三姐妹”的名字虽然只有一字之差，但它们的性质和用途却又如此不同。在使用它们时，要名实统一，避免张冠李戴。

一、不是。碱面，又名苏打、纯碱，是碳酸钠，化学式Na2CO3。小苏打是碳酸氢钠，化学式NaHCO₃。
二、食用碱和小苏打是我们生活中常用的食物调剂。
外观及用途区别：食用碱其外观成固体状，外表色泽呈现纯白色，且易溶于水中，我们在生活中常见的食用碱多为袋装白色细粉状。食用碱在食品范畴中，并不属于调味品的一种，而是作为疏松剂使用的。
小苏打的外观颜色也呈现白色，但是其本体却为细小晶体状，类似于盐的感觉。小苏打在50°的热水中，既可以进行分解、融化。其主要是呈弱碱性，经常被用于食物的发酵使用。
用法区别：食用碱的使用方法极其简单，其主要可以使干货膨胀或者是软化纤维成分，能够有效地去除酸味。因此，在生活中，食用碱常常被我们运用到各种面食的制作上。如蒸馒头、花卷等等，都需要使用食用碱。
小苏打的使用并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。使用小苏打作出的面食，经常会有一种碱味，这主要是因为小苏打其本身呈碱性。
三、其他：食用碱还可以消除污垢。厨房中难以擦拭的油污等等，都可以通过使用食用碱来有效去除。
如果觉得家中的冰箱存在异味，可以使用小苏打进行有效地去除。将两杯容量左右的小苏打，放入干净的容器中置于冰箱里，连续放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的异味。

不是，碱面是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门喝什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法

碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

面碱：食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，★小苏打（面起子）是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品★，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
营养分析：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

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凤山县13252574832： 食用碱面是小苏打吗 - ？
诸葛梦德特： 二者的成分不同,小苏打是碳酸氢钠的俗称,碳酸氢钠的化学式是NaHCO3;功效不同,小苏打常用于生活中,比如做馒头、做面包之类的.食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,,同时,软化口感.

凤山县13252574832： 食用碱面是小苏打吗 - ？
诸葛梦德特：[答案] 苏打(纯碱):学名碳酸钠,化学式Na2CO3,白色粉末,在水中25℃溶解度为33克 用途:制玻璃、肥皂、造纸、纺织、发面 小苏打:学名碳酸氢钠,化学式NaHCO3,细小的白色晶体,在水中25℃溶解度为9克 受热分解能产生二氧化碳,其化学...

凤山县13252574832： 小苏打和食用碱面,是一类东西吗? - ？
诸葛梦德特： 不是一类东西,食用碱面是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠.1. 小苏打,即碳酸氢钠,俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠.是一种工业用化学品,可能存在毒性.固体50℃以上开始逐渐分解生成...

凤山县13252574832： 食用碱面是小苏打吗 ？
诸葛梦德特： 不是.区别:1、成分不同小苏打是碳酸氢钠的俗称,碳酸氢钠的化学式是NaHCO3. 食用碱,又称碱面,是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物. 也是一种常见的调味品,可以软化食物的纤维,使其快速涨发,调整食物的味道,带来极佳的视觉和味觉体验.2、功效不同小苏打常用于生活中,比如做馒头、做面包之类的,都需要用到小苏打. 食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,比如煮粽子的时候放一些食用碱可以帮助粽子煮熟,同时,软化口感. 3、使用方式不同小苏打的主要成分是碳酸氢钠,碳酸氢钠的性质比较温和,是生活中常见的发泡剂,添加过小苏打的食物可以直接食用. 食用碱具有很强的腐蚀性,一般用于食物的防腐,不能直接食用.

凤山县13252574832： 食用面碱的化学成分?食用面碱的成分是:小苏打(碳酸氢钠)还是,苏打(碳酸钠),[ ] - ？
诸葛梦德特：[答案] 中文名称:碳酸钠(苏打)中文别名 苏打水;纯碱;食用纯碱;苏打;苏打,碳酸钠;碳酸钠,无水;无水碳酸钠;碱粉;碱面;炭氧;班氏溶液;本尼迪特溶液;碳酸钠(重质);重灰;高纯碳酸钠;碳酸钠(食用);食用面碱