为什么酒存放的时间越长越醇香？（为什么酒存放时间越久越香）

~ 为什么酒存放的时间越长越醇香？
不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。 我们常听到酒存放的时间越长,香气就会越来越醇厚,这是因为乙酸乙酯具有独特的芳香。但是大家有没有发现一个问题?那就是不论是果酒还是白酒,只要在密封完整的情况下,经过长时间的储存之后就能够散发出馥郁芬芳的气味了呢!
为什么会这样说呢?主要有三点原因:
一是酿造过程中产生的各种化合物对人体有着不同的影响;二是微生物代谢产物和水分子之间的缔合作用,以及氧化、还原反应等一系列化学变化。
而这一切都需要大量的时间来进行沉淀去除杂质。因此,无论是什么类型或者什么样的酒,在适宜的环境中储存在合适的地方,就可以保证其口感与香气达到最佳状态。
其次,就是陈化的过程所需要的条件。比如一些优质年份较久的新酒,通常都会经历一定程度的水解期后才能变得更加柔顺、平衡起来。如果将这些新酒放置一段时间以后再打开品尝的话,则可以感受到其中含有多种有益物质,如氨基酸、脂类、酮类等等,它们不仅可以在一定程度上改变白酒的风味,还能增加其营养价值。
所以说,不管是哪种酒,都要确保其保存得当。当然也不乏有些朋友喜欢自己买些新酒贮藏,以求获得更好的口碑体验。不过也有一些人认为,这种方式并不科学,毕竟在生产的过程中没有严格把控好温度湿度及环境温度等方面的问题,从而无法保持白酒的品质稳定性。
总之,无论是哪一种酒,都是为了满足人们对于高品质生活的追求和需求而生产的。只有做到这一点,才能真正地享受到白酒带来的美好滋味。
为什么酒存放时间越久越香
酒是陈的香。白酒经过较长时间贮存后,口感会变得温润醇厚。因此,有些人认为白酒越陈越好。其实,并不尽然。虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,所以优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,也会出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当时间的限制。普通香型的白酒到五年以后,口味变淡,香味也会减弱。酱香型陈酒是好酒。
扩展资料:
中国传统酿造白酒的特点之一为“浓郁而细致”,酒体丰满,醇和协调,回味悠长;
第二种为”绵软而柔滑“,其主要特点是酒液纯净透明、醇馥幽郁、入口甘冽醇正、清洌爽快。
第三种为“谐调”、“舒适”等特性,“酒度低而不变”。
第四种为“色泽微黄且透明”。
第五种是“空杯留香”(亦称余韵),以突出其“持久性”来形容其风格。“空杯留香”可谓酒之真谛,即饮后无任何异杂香气及异味。
参考文献:
百度百科——白酒
一瓶好的白酒,若想要长期保存的话,一定要选择纯粮酿制而成的白酒才行,因为只有纯粮食酿制而成的白酒才适合长时间的储藏,而且酒精浓度比较高,所以一般用来收藏的白酒都是度数较高的白酒,度数太高的白酒一般收藏一段时间之后就会导致其味道变淡,挥发的更加严重,而且口感也会变得非常差,因此不建议长时间的存储。
1.纯粮酿制的白酒经过较长时间贮存后,口感会变得温润醇厚。这种情况主要是由于酒中的乙醇与水分子发生了缔合作用所产生的。当白酒里的醛不断地氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是我们常说的酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名优白酒的陈化往往需要几十年的时间。
2.纯粮酿制的白酒经过较长时间贮存后,口感会有明显改善,其质量也会越来越好。这一改变的主要原因是聚合后的大分子物质,如甲基愈创木酚等逐渐被分解,使得酒的口感变得更为圆润、绵甜醇厚。
3.酒精勾兑的白酒在未开封的情况下,

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太和区15229826943： 为什么酒沉放越久越香? - ？
文龙欧克： 河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中,出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶.其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色,酒色清澈透明,如同现在的竹叶青酒;另一只壶里的酒呈黛绿色.如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的. 为什么陈放的酒...

太和区15229826943： 为什么酒越陈越香? - ？
文龙欧克： “酒越陈越香”是有一定的科学道理的.一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟.白酒在老熟过程中的变化,大体分为物...

太和区15229826943： 为什么酒密封后存放在地窑里时间越长会越香? - ？
文龙欧克：[答案] 因为酒在存贮的过程中,可使酒中的杂醇逐渐的氧化,生成芳香酯,并使酒中的乙醛挥发.同时,酒分子和水分子产生聚合作用,使酒醇香,辛辣感减少或消失,所以酒是越陈越香

太和区15229826943： 为什么酒越放越醇? - ？
文龙欧克： 白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇厚.因此,有些人认为白酒越陈越好.其实,并不尽然.虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气.由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间.但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大.特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放.否则,酒质会变得苦涩腻味.所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好.

太和区15229826943： 为什么酒放的时间越长越好喝 - ？
文龙欧克： 咱们的白酒是越老越好,越老越香嘛,因为是蒸馏的,酒中已经没有杂质,没有危害它的微菌了.通常来讲没有保质期,但是却有“最佳饮用期”. 但是红葡萄酒并不是越老越好,它只是发酵酒,酒中还有很多的微生菌,还有杂质,这都是正常的. 打个比方,95年生产的葡萄不太好,所以它这种酒一发酵后大概存放个五六个月就必须喝了,因为过了“最佳饮用期”就会变味了. 而96年生产的葡萄好,但是这种葡萄发酵后成酒了,需要一两年,甚至更久才能完全把它的味道跟灵魂给唤出来,这时候才会有“最佳饮用期”. 呵,当然,一瓶葡萄酒的贵贱也就看它生产于哪个酒庄,跟当年所生产的那些葡萄品质而定的

太和区15229826943： 酒为什么时间越久越香醇? - ？
文龙欧克： 不是所有的酒都这样,其实是化学上的一个反应,乙谆(酒精)时间越久,就越多的生成芳香醇

太和区15229826943： 为什么酒储存的时间越长越香? - ？
文龙欧克： 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需了解酒的酿造.人类早在几千年前就懂得制酒了.果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质.原始人偶然...

太和区15229826943： 白酒为什么越陈越香? - ？
文龙欧克： 因为白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,保存好,放置几年后,乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应,生成的乙酸乙酯具有果香味.上述反应虽为可逆反应,反应速度较慢,但时间越长,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陈越香.

太和区15229826943： 一般的食品和饮料,超过保鲜期就会变质,而用粮食酿造的酒却会随储藏时间的延长而变得更醇香,为什么? - ？
文龙欧克：[答案] 思路:根据粮食酿酒的过程中可能发生的反应来解释. 探究:在粮食酿酒的过程中,除了产生酒精外,米浆水中的一些微生物如醋酸菌、乳酸菌等把少量的淀粉变成醋酸、乳酸等,这些酸性物质与乙醇作用产生具有...

太和区15229826943： 粮食酿造的酒储藏时间的延长而变得更醇香,这是为什么 - ？
文龙欧克： 2个原因,一是酒体中挥发性的物质通过储存自然挥发,减轻了酒体的刺激性.储存过程中白酒中各种酸、酯、醇、醛、酚、酮等会发生一系列的缔合反应,所以酒体变的更加醇和.