食用面碱是什么？它有什么用途？
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。具有以下作用：
1、食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质吸水能力增强，加快原料的涨发速度。但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂，甚至变质。
2、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。但切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。
3、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。但要注意用碱量不宜过大，否则会破坏蔬菜的营养和滋味。食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是待带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可。
4、食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
扩展资料：
食用碱的妙用：
1、笼布，毛巾,洗澡巾，浴巾用久了，会发黄变硬，藏着细菌，使用起来也不舒服。如果把他们放入锅，加水，撒入一把碱面，煮沸10分钟。待水不烫时，将毛巾揉搓几下，再用热水冲洗干净。这样，黄渍细菌基本消除，而且也柔软多了。
3、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。
4、清洗加工猪肠、猪肚等下水时，加适量食盐和碱，可除去异味。
参考资料：百度百科 食用碱
面碱是小苏打吗
面碱并不是小苏打，它们两个还是有区别的。面碱通常是指的碳酸钠，在水溶液当中能够促进肉质的软化。而小苏打它指的是碳酸氢钠，会破坏肉质的纤维结构，使得肉质膨胀达到鲜嫩爽滑的目的。而小苏打主要是起到蓬松的作用是不适合发面的，食用碱和小苏打在本质上是没有区别的，小苏打是粉状的，食用碱是...
面碱是什么东西?
展现出良好的去油去污能力。如今，许多家庭在蒸馒头时更倾向于使用泡打粉，因为它不仅能够达到发面的效果，还带有一定的甜味，与面碱的功效相似，但更方便快捷。总体来说，面碱是一种经济实用的家居必备品，尽管泡打粉在一定程度上替代了它的角色，但面碱的独特作用仍然不可忽视。
、苏打粉有哪些作用
小苏打粉是我们生活中普遍应用的俗称叫：面碱，也就是“面起子”。因此，小苏打的别名，就是“面碱”、“面起子”。小苏打就是碳酸氢钠。它的化学分子式是：nahco3 平日，人们用它作为发面用的面起子。也可以用它在发好面后，兑进面里少量，中和发面引起的酸味。这样，再蒸好的馒头就没有酸味了。
面碱是小苏打吗 面碱简介
1、面碱并不是小苏打，它们两个还是有区别的。面碱通常是指的碳酸钠，在水溶液当中能够促进肉质的软化。而小苏打它指的是碳酸氢钠，会破坏肉质的纤维结构，使得肉质膨胀达到鲜嫩爽滑的目的。而小苏打主要是起到蓬松的作用是不适合发面的，食用碱和小苏打在本质上是没有区别的，小苏打是粉状的，食用碱...
面碱是什么东西
面碱是什么东西食用碱，食用碱还有另外的名字，叫做碱面或者是纯碱也叫面碱，在化学中它被称为碳酸钠。它主要的用途就是用来软化食物中的纤维。我们平时在煮肉的时候，如果放一点食用碱，那么做出来的肉类就会更加的鲜嫩爽口。食用碱还可以起到快速中和食物里面酸味的作用，而且会让食物做出来更加的白，...
食用面碱是什么
食用面碱是一种厨房常用的食品添加剂。食用面碱，也被称为小苏打或碳酸氢钠，是一种白色的固体物质。其主要成分是碳酸氢钠，具有碱性特点。以下是关于食用面碱的详细解释：1. 食用面碱的主要用途：食用面碱在烹饪中广泛应用。它可以作为发酵剂，帮助面食膨胀和发酵，增加面团的柔软度。在制作面包、糕点等...
小苏打在生活中叫什么
1. 小苏打在生活中的俗称有“面碱”或“面起子”，它指的是碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO3。2. 日常生活中，小苏打常被用作发面的添加剂，可以中和发面过程中的酸味，同时保证馒头发酵充分，口感和外观都更佳。3. 小苏打还是一种有效的清洁剂，用它来擦拭餐具、器具、磁砖或家具表面的污垢，之后用...
做粥用面碱好还是小苏打好
1. 前言 在平时的生活中，很多人都会经常喝粥，因为它既能补充能量，又有利于消化。但是，在做粥的时候，到底使用面碱还是小苏打更好呢？今天，我们就来探讨一下这个问题。2. 面碱的作用 面碱，也就是碱面，是由酸面粉和碱混合而成的。它的作用主要是增加粥的口感和粘度，使粥更加顺滑。此外，...
小苏打粉有哪些作用?
小苏打粉是我们生活中普遍应用的俗称叫：面碱，也就是“面起子”。因此，小苏打的别名，就是“面碱”、“面起子”。小苏打就是碳酸氢钠。它的化学分子式是：NaHCO3 平日，人们用它作为发面用的面起子。也可以用它在发好面后，兑进面里少量，中和发面引起的酸味。这样，再蒸好的馒头就没有酸味了。
食用面碱是什么?
味、形，以增进人们的食欲。特点：1、食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可。2、食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。以上内容参考：百度百科-食用碱 ...
字斌柠檬： 面碱又称“小苏打”,主要成分为碳酸氢钠,主要用来发面,比如蒸馒头.也可用于其他方面,比如刷碗,洗带油的抹布之类的东西.现在家里蒸馒头的话可以用泡打粉的,还有甜味,和面碱的效果差不多的.
分宜县18645667546： 面碱有什么妙用? - ？
字斌柠檬： 碱面复(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.因为颜色相似,所以区分制方法主要是通过手搓的质感.在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性2113,此过程称之为“揣碱”.碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则5261面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则基本不用碱中和.碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤4102其对有胃酸的人有好处,而不必去专门喝什1653么苏打水饮料.这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法
分宜县18645667546： 食用面碱是什么?它有什么用途? - ？
字斌柠檬： 简介:食碱亦即是食用碱,是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别.食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.食碱并不是一种常用调...
分宜县18645667546： 面碱是什么 - ？
字斌柠檬： 面碱一般指十水合碳酸钠,十水合碳酸钠是指碳酸钠含10个结晶水的水合物.又称食用面碱,是面碱的主要成份.是属于盐,不是碱.白色单斜晶体. 加热到33.5℃开始脱水.易溶于水,热水中溶解度大,并且会放出部分热量.不溶于醇.在...
分宜县18645667546： 食用碱是干什么用的? - ？
字斌柠檬： 顾名思义,食用碱就是可食用的.作用:1、是一种添加剂,用于食品加工,包粽子、赶面条、做魔宇豆腐、做皮蛋等等;2、可以泡发干货,也就是泡干货发胀更快,理论上说是破坏植物纤维;3、当清洁剂,去油渍、去腥味效果很好.我家有植物灰碱所以比较了解
分宜县18645667546： 什么是面碱,什么是洗涤碱 - ？
字斌柠檬： 面碱和洗涤碱都是十水合碳酸钠的别称. 十水合碳酸钠是指碳酸钠含10个结晶水的水合物.又称食用面碱,是面碱的主要成份.是属于盐,不是碱.白色单斜晶体.密度1.44g/cm3.熔点32.5~34.5℃.加热到33.5℃开始脱水.易溶于水,热水中溶解度大,并且会放出部分热量.不溶于醇.在空气中迅速风化而形成白色粉末. 水溶液呈弱碱性反应.与酸作用发生反应放出二氧化碳.将纯碱与硫酸钠加水,按比例配合,溶液在较低温度下冷却结晶制得.主要供面食发酵用,也用于家庭洗濯及羊毛的洗涤.又名碳酸钠晶体,为Na2CO3的结晶体形式.加热会生成白色碳酸钠粉末和水蒸汽 .
分宜县18645667546： 食用碱有什么用处? - ？
字斌柠檬： 碱面,就是食用碱,主要成分是碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”.也可以用它去除蔬菜的残留农药:因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一.在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜.
分宜县18645667546： 食用碱是什么 - ？
字斌柠檬： 食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲. 1、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,...
分宜县18645667546： 面碱吗要做东西,需要小苏打.食用面碱是小苏打吗 - ？
字斌柠檬： 1、面碱有两种,一种是块碱,外观比较像冰糖,成分是结晶碳酸钠,化学式Na2CO3·10H2O 结晶水个数可能会变少,易风华成白色粉末2、第二种是碱面,细小的白色粉末,成分是碳酸钠,化学式Na2CO33、小苏打是碳酸氢钠,细小的白色晶体
