蛎虾扒虾仁生剥吗

蛎虾怎么吃~

爆炒蛎虾：酥香入味，做法超简单，春季吃正当时




我家炒菜不喜欢放太多油，但虾壳是比较吃油的。我把油爆虾改成了爆炒，这样油量可以大大减少。这一盘是我专门捡的小虾，受热均匀，能同时成熟，约摸有一斤重。炒这盘虾的油量比平时炒一盘菜的油量略多些，薄薄的虾壳爆得酥酥的，而虾肉也鲜嫩不老。葱姜辣椒等常见调料增加了香味。



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爆炒蛎虾

图文 |Meggy跳舞的苹果

蛎虾500克大葱1棵姜1块大蒜5瓣红辣椒1个香菜2棵油适量盐少许酱油少许



1. 蛎虾去须，清洗干净，沥干水。



2. 配菜调料准备好：大葱、姜、大蒜、红辣椒、香菜清洗干净。



3. 姜蒜切末、辣椒大葱切小圈，香菜切寸段。



4. 炒锅中倒适量油，油温5成热时，将蛎虾倒入锅中不停翻炒。



5. 将蛎虾翻炒至身体弯曲，颜色由透明变微红，锅中的水汽全部炒干。



6. 继续翻炒，直到小蛎虾外皮有些干酥，锅中无一点水分，将姜末蒜末葱圈辣椒圈倒入锅中翻炒，炒出香味。



7. 根据口味撒少许盐、倒少许酱油，翻炒均匀后撒香菜段增色添香。一道绝佳的下酒菜出锅喽！



8. 爆炒蛎虾，酥香入味，味道超赞！

小窍门：

1、蛎虾是海中的，有大有小，很适合爆炒、清蒸、白灼，其肉嫩微甜，虾壳薄而酥脆，因为是从海里捞上来的，所以要多用清水冲洗、浸泡，将运输过程中的杂质清洗干净；

2、爆虾的配菜调料可随口味调整，或咸或淡，只要将清洗虾携带的多余水分炒干，虾壳便可变酥脆，吃时连壳一起食用，外酥里嫩，还能增加钙的摄入。

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制作方法 1.原料处理：在加工前，必须把原料按质量好坏分等级加工，避免鲜度差的虾混入鲜虾中而影响产品质量，混有泥沙和其它污物的虾，必须用清水洗刷干净，拣去夹杂物。为了避免贴皮现象，要在水煮前用冷水浸激(最好用冰水)20分钟左右，最好不超过半小时。

2.水煮：煮虾用海水和淡水均可。用水量与投入原料的比为3∶1。用盐量根据水质的不同而异，海水一般为3～4%、淡水为5～6%，如遇阴雨天可适当增加盐量1～2%，首先将盐水烧沸，再将原料投入锅中，每锅虾至少要煮三开，并进行转动。当虾脑凝固，捞出水面的虾，虾壳立即发白，即证明已熟。这时，可去掉水面的浮沫，将虾捞出。每煮一锅都要适当向锅中加盐，以补充盐度，当煮10锅左右，煮水浓浊时，应更换新水，在煮软皮虾时，可采用淡、咸水两口锅煮，先在淡水锅里煮一个开，再捞入咸水锅中煮两个开，这样就避免虾帖皮，从而减少了干后脱壳的麻烦。

3.出晒：将熟虾捞入筐中沥净水分即可出晒。如当时不能出晒，必须将控好水的虾倒在草板上摊开凉透，次日出晒。如遇阴雨天，应薄摊于室内或棚内风干，切勿堆垛，如果长时间阴雨，可将熟虾重新回锅，以免变质。出晒时把虾薄摊在席子上或地板上，要适时翻动。使其干燥均匀，晒至虾头干透，虾体发硬，皮壳易于脱落时，即可收藏于干燥的仓库中。

4.脱壳：脱壳前，应将干虾摊在水泥地上或草板场上进行出风再晒。晒至虾壳焦脆时即可打米。在有条件的情况下可用海米脱壳机打米，也可人工用手逐个扒去虾壳。比较简单的脱壳方法是将干虾摊在水泥地上，厚度6～10厘米，用石碌碡来回滚压，将虾壳皮压碎，用木锨扬入空中借风力分开虾米、虾黄、虾眼、虾腿、眼糠。此时的虾米、皮壳尚未去净，需再装入用细稻草绳编制的密眼网袋内，两人提袋来回搓撞，倒出后再用旧网衣轻轻搓擦，使其皮壳去净后，再按规定标准分级，分级后再用塑料袋或盒包装密封。

用新鲜蛎虾制作虾米，并不是剥出虾仁后直接晒干，传统的虾米做法需要6个步骤，剥壳的时候也不需要用手慢慢地剥，而是把外壳摔掉。
洗、煮、晒、摔、簸，缺少哪一步都不行。
虽然很多海虾都可以用来晒制虾米，但青岛本地产的新鲜蛎虾晒制的虾米品质最好，鲜味最足。能不能挑选到新鲜正宗的青岛本地蛎虾，是决定虾米品质最关键的步骤。在青岛本地产的蛎虾之中，又以沙子口出产的蛎虾为最佳，这种蛎虾的特点是虾壳坚硬，且呈微红色，肉质更加鲜美，尤其是春季出产的沙子口蛎虾更好。那种虾壳稍微有点发软，颜色更红些的蛎虾，是来自东海舟山渔场的南方蛎虾。由于东海的水温偏高，所以这种蛎虾的鲜味比青岛蛎虾相差许多。
蛎虾具有出水即死的特点，所以想买到鲜活的蛎虾是不可能的，但必须购买刚死不久的。

平时剥虾壳的时候，都是把虾壳一块块的扒去，不仅费时费力，而且还容易把虾仁扒烂，下面就介绍一个快速剥生虾的方法。
工具/原料
生虾 冰箱
方法/步骤
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把虾放到冰箱的冷冻室冷冻30分钟。冻了30分钟的虾并不会变硬，摸上去的手感和冻之前是差不多的。

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先把虾头去掉，把虾头左右摆动一下就可以去掉了，这样虾线也跟着一起出来了。

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一只手抓住虾身，另一只手捏住虾尾，再把虾尾往前推，虾仁就自己跑出来了，非常的轻松，而且虾仁也非常的完整。

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冻过的虾可以快速剥出虾仁的原理也非常简单，这是因为虾壳和虾肉遇冷后就会收缩，但它们的收缩程度是不一样的，虾肉收缩的会比虾壳更多一些，所以虾壳和虾仁之间就会产生间隙了，虾肉也就自然容易被挤出来了。另外短时间的冷冻完全不会破坏鲜虾的口感和营养。

不生剥，煮熟后在剥壳，那样吃起来口感会更好

对
用新鲜蛎虾制作虾米，并不是剥出虾仁后直接晒干，传统的虾米做法需要6个步骤，剥壳的时候也不需要用手慢慢地剥，而是把外壳摔掉

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米林县19333618755： 虾爬包饺子生的还是熟的生的怎么扒皮 - ？
琦泥抑肽： 原料:皮皮虾适量,鸡蛋适量,韭菜适量,鲜肉适量 做法: 1、剥好的皮皮虾肉 2、把皮皮虾肉炒熟 3、盛在碗里待用 4、把皮皮虾和肉馅充分搅拌 5、摘韭菜,新鲜的韭菜 6、韭菜、鸡蛋、肉、皮皮虾、四鲜的馅 7、包饺子 8、鲜美的饺子排队等着下锅煮熟即可

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米林县19333618755： 蛎虾煮多久 ？
琦泥抑肽： 蛎虾煮三分钟就可以了,蛎虾洗净沥水 葱姜切好备用 锅里放冷水没过虾,将虾、葱姜、花椒、盐下锅 开锅后,煮3分钟关火,漏勺将虾装盘.蛎虾学名:鹰爪虾 .外地又称:鸡爪虾,红虾,沙虾,厚壳虾.相比市面上其它大虾,块头不占优势,一般4~8CM长,春天里可以剥虾仁炒韭菜炒鸡蛋堪称“味极鲜”.每到春天汛期,蛎虾大量上市,主要分布于威海、烟台海域.威海是高产海区.本地蛎虾体红黄色,腹部各节前缘白色,后背为红黄色,弯曲时颜色的浓淡与鸟爪相似.南方蛎虾虽然也有这种特征,但是颜色比本地蛎虾跟鲜艳一些,蛎虾的壳比本地蛎虾也要软一些.

米林县19333618755： 怎样取虾仁? - ？
琦泥抑肽： 取虾仁有两种方法: 一是挤. 对比较小的虾, 摘去头后, 用左手捏住虾的尾部, 右手自尾部到背 颈处挤出虾肉. 二是剥. 对比较大的虾, 把头尾摘掉后, 从腹部开口将外壳剥开, 取出虾肉 . 这种方法, 能保持虾肉完整

米林县19333618755： 白灼蛎虾的做法,白灼蛎虾怎么做好吃,白灼蛎虾的 - ？
琦泥抑肽： 评分 汆 咸鲜味1小时 较低热量 调料 花椒20粒、食盐5g 白灼蛎虾步骤1 新买的新鲜蛎虾冲洗干净,用牙签从头部第二节将泥肠挑出来,剪去虾须和虾枪 步骤2 热锅烧开水,放入蛎虾 步骤3 加入花椒一小把,葱姜少许,盐一大勺盖盖煮10分钟 步骤4 捞出控水装盘即可 步骤5 成品

米林县19333618755： 吃虾的时候怎么剥虾壳 - ？
琦泥抑肽： 明虾、草虾等大型虾,多是带壳煮或炒.这时,虾壳大都无法单用筷子剥掉. 1、连壳放进嘴里,再把壳吐出.这方法看似不雅,但壳沾有调味汁时,这方法可充分品尝其美味. 2、虾背已用刀划开时,可一面用筷子压住,一面用手剥壳.

米林县19333618755： 怎么样剥虾扒子的 最快? - ？
琦泥抑肽： 1.推荐三步快速剥虾法 第一步,轻轻捏揉虾全身,去虾头 第二步,从虾头开始,数到虾的第三节处,剥去第三节 第三步,轻轻捏揉虾尾段,捏起尾端,用力一拔,大功告成! 2. 快速剥虾 很多人都爱吃虾子,为了方便有些人喜欢在烹煮前先把虾壳剥掉,可是下场 总是把虾子剥得体无完肤,其实诀窍就在虾子的第二及第三节的壳喔! 3. 快速拨虾壳 首先将虾子的头部取下,用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部为止,虾壳与尾 部连接的位置在剪上一刀,剪开虾壳连结尾部的地方,形成腹部由上到下以 及尾部的三条线,抓住尾巴跟虾壳,虾壳将可以瞬间的轻松剥除.

米林县19333618755： 活虾虾皮怎么扒活虾虾皮极其难扒,各位有什么好办法,谢谢 ？
琦泥抑肽： 碰到这种情况我都会用热水烫一下就很容易剥,其实活虾用来清蒸或者白灼比较好,剥壳取虾仁的可买那些冰冻的海虾,养殖的就不要,有很多是病虾.

米林县19333618755： 活虾怎么快速剥虾壳(活虾剥皮的简便方法) ？
琦泥抑肽： 活虾快速剥虾壳需要工具:刀、牙签、虾、清水,共有5个步骤,以下是活虾快速剥虾壳的详细操作:1:将虾洗净后摘除虾头 首先准备新鲜的虾,然后将新鲜的虾放进清水洗净后摘除虾头.2:沿着虾身去壳 用右手捏住虾的后半段身子,左手的大拇指和食指配合剥开虾的前面三节,并沿着虾身转一圈去壳.3:剥开虾的后面两节 继续用右手捏住虾的后半段身子,左手的大拇指和食指配合剥开虾的后面两节并去壳.4:剥开虾尾部分 接下来再剥开虾尾部分,并用右手拉着虾尾的尖端部分左右摇晃一下再顺势往后拉.5:挑出虾线 然后再用刀尖从虾的头部到尾部横剖开虾背,最后再用牙签在开背后的虾仁背上挑出虾线即可.

米林县19333618755： 新鲜明虾该怎么挤虾仁? - ？
琦泥抑肽： 用于取虾仁的虾应该是鲜活的.但鲜活河虾胶质多,出肉比较困难,则可以先在虾体上洒些冷水盖上湿布捂一捂.让虾死后,体质转白离壳就易于挤出虾仁.如果用淡明矾水浸泡较短的时间,再挤虾仁,...