面包制作方法

制作面包的方法与步骤是什么？~

面包的制作方法具体步骤如下：
主料：高筋面粉300克、鸡蛋1只、牛奶200克、奶油奶酪130克、奶粉40克
辅料：黄油15克、糖65克、酵母3克
步骤1、首先把所有食材放入面包茼内，除黄油外，和面20分钟，如图：

步骤2、往里面放入黄油，和面30分钟，如图：

步骤3、和好面拉出薄膜，如图所示：

步骤4、再将面团放入盆中发酵，如图：

步骤5、让它发酵至2到2.5倍，如图：

步骤6、排掉空气，将面团擀成圆形，放入模具中进行第二次发酵，如图：

步骤7、待发酵至2倍，涂上蛋液，烤箱180度预热5分钟，上下烤35分钟，如图：

步骤8、等烤好后面包放凉，切成6块，如图：

步骤9、把奶油奶酪放盆中隔水软化，如图：

步骤10、往盆里放入15克糖用打蛋器搅匀，如图：

步骤11、然后再放20克牛奶和30克奶粉搅拌均匀，如图：

步骤12、奶酪馅就做好了，如图：


步骤13、接下来取一面包在上划二刀，填入奶酪馅，如图：

步骤14、然后在两侧涂上奶酪馅，如图：

步骤15、最后洒上奶粉，面包就做好了，如图所示：

蛋白云朵面包的用料
蛋清2个 玉米淀粉或者蛋糕粉10g
白糖1勺10g左右 葡萄干适量
蛋白云朵面包的做法

步骤1
先用玉米淀粉试试

步骤2
蛋清中加入白糖打发至5-6分

步骤3
大概这样，还不能成型

步骤4
放入玉米淀粉继续打发

步骤5
打发至提起打蛋器有直立的尖角，可以成型

步骤6
因为蛋清比较少，我只用一个大杯子打发就行，打发好的蛋糊直接倒扣在垫了油纸的烤盘上

步骤7
在蛋糊表面撒上葡萄干就可以入烤箱了

步骤8
然后同样的方法，我用蛋糕粉代替玉米淀粉

步骤9
打发至固态成型

步骤10
同样的方法倒扣在烤盘上，撒上葡萄干和麦片

步骤11
4个蛋清分2个杯子，有点大小了

步骤12
放入烤箱上下火150度20-25分钟左右，最后可以观察表面颜色变化确定时间

步骤13
可以观察到烤箱的动静

步骤14
烤好了，很漂亮

步骤15
很不错

步骤16
看着就好吃

步骤17
撒点奶粉装饰一下

步骤18
撕开面包，哇，雪白细腻

步骤19
咬一口，真的入口即化哦

步骤20
太好吃了，当我写完最后一个字，我已经把云朵面包全部吃完啦啦啦
蛋白云朵面包的烹饪技巧
怕有鸡蛋腥味的可以滴几滴柠檬汁，或者白醋，像我这样的吃货是不在意这些细节的，只要简单粗暴就行，嘿嘿

牛奶面包的用料

高筋面粉300g    酵母5g    

黄油25g    纯牛奶160g    

全蛋液35g（留少许刷表面）    白糖50g    

盐2g    

牛奶面包的做法

步骤1

将除黄油外的全部材料混合均匀 盐和酵母不要直接接触 混合好的面团是要十分湿黏的感觉才对哦 然后将面团揉搓的渐渐光滑不那么粘手的时候就可以加入黄油了，用面团将黄油包裹住哦~

步骤2

然后接着揉，揉至扩展阶段即可~

步骤3

将面团包上保鲜袋放入烤箱垫层热水发酵60分钟至两倍大 用手指在面团戳一个洞不会反弹说明发酵好了

步骤4

将面团排气 分成八份面团松弛15分钟

步骤5

放入模具中进行第二次发酵至两倍大

步骤6

在表面刷上蛋液

步骤7

放入预热好的烤箱 180度20分钟左右即可

牛奶面包的烹饪技巧

面包不变硬方法:待出炉的面包凉透后，立刻装入保鲜袋密封保存即可保持柔软~

烤面包鸡蛋
材料:一片吐司、一个鸡蛋、50克马苏里拉奶酪、盐和一勺黄油。
练习:
1.取出吐司，切成5厘米厚的片。刀好的话，可以切成九宫格，底部不分离。
2.在面包表面撒一层薄薄的盐，用勺子在中间微微凹进去，打入鸡蛋，边缘撒一层马苏里拉奶酪。
3.在吐司上刷上黄油，放入烤箱200度烤15-20分钟，直到表面金黄。
4.如果不喜欢煮得很熟的鸡蛋，可以烤几分钟~，撒上自己喜欢的调料。
烤面包奶酪
材料:1条法式面包，2片芝士，适量培根和香葱。
练习:
1.将大约5厘米长的棍子切片，将培根切成小条，然后切碎。
2.然后把小葱和培根放在面包片上，再铺上芝士片盖住小葱和培根。
3.把有配料的块整齐的放在烤网上，烤箱预热170度10分钟。
4.烤出来的面包，自己做的食材充足，肯定好吃。
奶酪吐司
材料:2片吐司、2片马苏里拉芝士、1片芝士、2片火腿、适量胡椒粉、葱花、盐。
练习:
1.将吐司面包均匀地切成4小块。
2.取一片马苏里拉奶酪切成和吐司片一样大小，铺在每一小块吐司片上。
3.把奶酪片和火腿放在吐司上，撒上盐和黑胡椒。
4.然后在上面再铺上两片吐司和马苏里拉奶酪。
5.烤箱195度烤6分钟左右，直到吐司边缘呈金棕色。将葱花撒在烤箱上，趁热食用。

面包制作方法及其流程
A.
搅拌
将面包的原料混合均匀，同时使小麦粉的蛋白质水和而形成面筋，作成适合制造面包的面团为目的。
步骤如下:
1.正确地计量原材料。
2.先取搅拌用水的一部分，在别的容器内将酵母溶解好(细粒即溶酵母则可免此步骤)。
3.搅拌缸里倒入剩余的搅拌用水后，将砂糖、盐和改良剂加入溶解，然后加入奶粉及面粉全量。
4.加入酵母液后开始搅拌。
5.使用低速搅拌至材料混合均匀后，使用高速搅拌至卷起阶段。
6.加入油脂。
7.使用低速将油脂与面团混合后，改用高速搅拌至完全扩展(光滑而有伸展性的面团)。
为达到预定的搅拌后之面团温度，对于搅拌使用的水温需十分注意。
B.发酵:
在发酵中，酵母把糖分解变为二氧化碳、酒精、有机酸等。这些物持质左右产品的风味及芳香，同时将它的性质改变成为具有优良的伸展性，柔软性与瓦期保持力的面团。
步骤如下:
1.搅拌好的面团装入容器内送入温度摄氏27度，湿度75%的发酵室里发酵。
2.发酵过程中为改善酵母的活性及保持面团温度的均匀，应在适当的时期作翻面。翻面的时期通常是在总发酵时间的2/3时进行，不超过60分钟的发酵，在发酵过程中不用作翻面的工作(翻面动作可在搅拌缸中进行，基本发酵20分钟后以慢速搅拌一分钟)。
C.分割
完成发酵的面团再依所需的重量作分割。
D.滚圆
分割后的面团，为求表面光滑而没有破裂的膜，须滚圆成为球状。滚圆的主要上的是要提高在中间发酵过程中产生的瓦期保持力。
E.中间发挥
面包制作方法及其流程
中间发酵是让分割，滚圆进行中受到损伤的面团，在发酵中休息恢复元气，进而使下一个整型的工作容易进行。
F.整型
整型目的是把中间发酵中产生而含在面团里面过多的瓦期均匀的压出，使气室分布均匀。这一个过程对于产品的内外组织与构造有很大的影响，必须十分注意。
G.装盘
整型完成后的面团，装入合适的面包烤盘或模型中的过程称为装盘。
H.装盘后的面团在送入烤炉前先送入高温多湿的发酵室，使其膨胀的过程称为最后发酵。最后发酵的标准是(温度:38度，湿度:85%)。最后发酵的完成期是以整型后布置和容积的2.5倍程度为准。
带盖式的面包面团需膨胀至烤盘容积的75%--80%再加盖。
圆顶型面包“(不带盖式)面团高度需超出烤盘高度1cm左右，为最后发酵完成时期。
I.烤焙
为了使面粉中的淀粉胶化，在摄氏200度左右的烤炉内烘焙的过程称为烤焙。在烤焙的初期阶段，因为酵母的活性化与面团中的水份二氧化碳氧化，热膨胀而使面团急激的膨胀，这个反应称为烘弹性，在烤焙的后半阶段，因为糖的焦化作用而使面团表面着色同时产出香物质。
J.冷却
烤焙完成后应于室温中自然冷却，才可分切包装。

主要原因有三：
1、超市卖的的面包放了彭松剂，软化剂等人工添加剂，这是主要原因；
2、自家做面包揉面一般都无法和大型揉面机相比，一般来说达不到完全出筋的程度，这就造成面发的挺大，但因筋道不够而洞孔较大；
3、做面包一定要加黄油的，黄油对软化面团有很大的益处的。

原因可能有三：
1.没有按照方子做，自己感觉着配料，称量不准确
2.如果按照方子做，揉面要到位，要拉出薄膜
3.如果按照方子做，揉面揉到拉出薄膜了，可能二次发酵不够
建议：
找个方子，严格按照方子做，不要替换材料，准确称量

---

商城县14775036916： 制作面包的18个步骤 - ？
倚贞优普： 面包制作第一步:搅拌面团. 面团搅拌就是揉面.在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点.具体内容参见前帖:面包面团怎么揉. 第二步:基础发酵 发酵是决定面包成败的第一大重点,面团...

商城县14775036916： 如何在家做面包的方法 ？
倚贞优普： 法一:面包的制作方法 1.将面粉、酵母粉、白糖、水和成面团.2.将和好的面团,放在30℃左右的地方发酵至两倍大,注意不要让面团发酵过度.3.将发酵好的面团搓成条...

商城县14775036916： 面包制作有几种方法? - ？
倚贞优普： 一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤.最简单直接,缺点是制作出来 的面包的品质要差一些.二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1~2小时,在搅拌,然后制作成型,醒发...

商城县14775036916： 如何制作面包？
倚贞优普： 面包的制作方法 面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成.制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节. 一、选粉 制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键.一般选用含面筋量25%以上的面粉....

商城县14775036916： 面包的简单做法有哪些? - ？
倚贞优普： 将需要做面包的材料放入碗中搅拌均匀,揉成面团切成块状.放烤盘里刷油,上下火170度15分钟即可. 主料:面粉 辅料:酵母、玉米油、牛奶、白糖、盐. 具体做法如下: 1、将需要做面包的的材料准备好. 2、所有材料倒入碗中拌匀. 3、揉成一个面团用保鲜膜盖好,在正常温度下. 4、将面团揉好,搁置一晚. 5、 将面团揉切成块状. 6、一个个擀成一张皮重叠在一起,从上往下卷起对半切开. 7、放烤盘里在发15分钟面上刷一层油. 8、上下火170度15分钟,即可食用. 注意事项: 1、切面包时,不要切大块会影响面包的美观. 2、烤适当的时间即可.

商城县14775036916： 如何制作面包? - ？
倚贞优普： 食材:高筋面粉 2杯、牛奶 150ml 、鸡蛋 50ml、糖 1.7大勺、 盐 0.7小勺、橄榄油或者花生油 2大勺、酵母 0.7小勺 做法步骤:1.牛奶倒入面包机2.鸡蛋一个(如果不够50ml的话就加牛奶)打散,倒入面包机桶内3.糖和盐一齐撒入面包机内4.橄榄...

商城县14775036916： 怎样做面包? - ？
倚贞优普： 面包制作方法 面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成.制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节. 1.选粉:制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键.一般选用含面筋量25%以上的面粉.用...

商城县14775036916： 面包的做法,如何做面包,怎样做面包,面包的详细步骤,美食吧 - ？
倚贞优普： 面包的做法 毛毛虫面包 材料 高粉250克,白糖50克,酵母粉3克,盐2克,奶粉10克,蛋液20克,清水145克,黄油20克 做法1.除黄油之外,所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性,加黄油揉至可拉出透明薄膜,发酵至2.5倍大2.排气,分...

商城县14775036916： 面包怎么制作 - ？
倚贞优普： 一、原料的选择和处理 1、面包的配方 面包配方中基本原料是:面粉、酵母、水和食盐,辅料是:砂糖、油脂、乳粉、改良剂以及其他乳品、蛋、果仁等.制作面包的面粉与饼干不同,首先要求面筋量多、质好.所以一般采用高筋粉、粉心粉,...

商城县14775036916： 面包怎么做,面包的做法 - ？
倚贞优普： 今天教大家做面包.做面包是一种乐趣,如果你喜欢,可以学着做.网上一搜索,方子多得是.但要做出好吃的面包可不是件容易的事,要自己仔细钻研.所以,我经过多次锤炼,终于独创了一款面包,保证好吃.大家不妨学一下,很简单的....