都说“咸菜滚豆腐，皇帝不及吾。”咸菜豆腐怎么做才好吃？

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第一次知道咸菜滚豆腐这道菜，是在电视剧《天下粮仓》中，钱塘县令王干炬在衙门里架着铁锅炖着咸菜豆腐，嘴里还哼着小曲儿“吃了咸菜滚豆腐，皇帝老儿不及吾”。看着那热气腾腾的锅，让人忍不住咽口水，感觉比肉还香呢。作为吃货的我，必须要来一锅解解馋！

准备一块豆腐，切成大块。老豆腐的口感扎实，嫩豆腐吃起来更顺滑，内酯豆腐是最嫩的，用豆花也可以做这道菜，大家根据自己的喜好自行选择。雪里红咸菜在清水中反复淘洗几遍（或者浸泡水中半小时），切成细碎。葱姜蒜切成细末，用量在一小勺即可。

平底锅放一勺油，烧到五六成子热的时候，倒入葱姜蒜和一小段干辣椒，小火炒出香味儿后，倒入咸菜碎。铲子不断翻炒三分钟左右，咸菜和油脂完全融合在一起。然后根据食用量加入清水（如果家中有高汤，可以放一些，会更好吃），大火烧开后转成小火，放入豆腐，盖上锅盖焖炖10分钟。出锅之前撒些胡椒粉，点几滴香油，如果感觉味道淡的话，再加少许的食盐（咸菜本身有咸味，基本不用放盐），搅拌均匀，撒些葱花碎就可以出锅了。

豆腐的鲜和咸菜的咸香混合在一起，让这道普通的家常菜变得与众不同起来。尤其是在寒冷的冬天，窝在暖和的屋子里，看着白茫茫的大雪，喝上一碗热气腾腾的咸菜烧豆腐，配上一个白面馍馍，没有比这更幸福的事情了。大家有机会一定要尝尝这道佳肴，绝对不会让你失望的。当然最后还是要提醒大家，咸菜的钠含量比较高，不是太健康的食物，每周最多吃上两次，否则对身体不好哦。

首先起锅烧油油热，把葱姜蒜辣椒爆香，然后再下入适量的咸菜，等炒出香味儿，以香味以后加入适量的水，再加入适量的生抽，再把豆腐块放入，加入盐鸡精，小火慢炖15分钟就好了。

豆腐的做法应该是先把豆腐切成小块，然后和咸菜放在一起拌匀，然后再一起翻炒，在空中加入空间散翻炒均匀之后就可以出锅了

水中放一些盐，然后放入豆腐焯一下，然后把咸菜切碎锅中倒，油加入葱姜蒜炒香，然后倒入咸菜，翻炒熏油，最后倒入豆腐，加入一些调料翻炒均匀就可以了。

都说“咸菜滚豆腐，皇帝不及吾”，这句俗语可不只是说说而已，咸菜豆腐这道家常菜，做法简单，味道却好得不得了，不少人吃过一次就念念不忘。今天，就让我们一起来探索这道平民美食的美味奥秘，看看如何让它变成人间极品。
准备食材：嫩豆腐一盒、咸菜一小把、葱花一撮、姜末一小勺、盐适量、生抽两勺、蚝油一勺、鸡精少许。
豆腐选用嫩豆腐，口感更软嫩。咸菜的选择也很重要，一般用芥菜或雪菜，味道更加鲜美。
第一步：处理豆腐。将豆腐切成小块，放入沸水中焯烫至表面变白。这步是为了去除豆腐的豆腥味和减少它的水分。
第二步：爆香配料。锅中倒入少许油，放入姜末爆香，再放入切碎的咸菜翻炒出香味。
第三步：放入豆腐。将焯好的豆腐块放入锅中，与咸菜一起翻炒。
第四步：调味。加入生抽、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀，让豆腐充分吸收酱汁。
第五步：加水。锅中加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟。这步可以让豆腐更加软嫩入味。
第六步：勾芡。待汤汁收得差不多时，可以加入少许水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。
撒上葱花，这道咸菜滚豆腐就大功告成了。
这道咸菜滚豆腐，咸香可口，豆腐软嫩入味，汤汁鲜美浓郁，绝对让你回味无穷。下面就给大家分享几个小技巧，让你的咸菜滚豆腐更加完美：
豆腐一定要焯烫，这样可以去除豆腥味，还可以减少豆腐的水分，让它更加入味。
咸菜的选择很重要，芥菜或雪菜都是不错的选择，味道鲜美。
调味时，生抽、蚝油、鸡精的量可以根据自己的口味调整。
勾芡时，水淀粉的量不要太多，否则汤汁会变得太稠。
如果喜欢吃辣，可以在炒咸菜时加入辣椒。
这道菜可以搭配米饭、馒头等主食食用。
一道简单的咸菜滚豆腐，却蕴藏着无限的美味。掌握这些小技巧，你也可以做出让人赞不绝口的咸菜滚豆腐，让你的餐桌更加丰富多彩。

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