豆芽比豆子更营养吗？有什么依据呢？

~

用通俗的话讲豆芽确实比豆子营养价值更高。豆芽它的主要来源还是从豆子当中长出来的，但是豆芽长出来以后已经成为了一个活体的蔬菜，活体的蔬菜自然要比干枯的豆子具有更高的营养价值。因为豆芽长出来以后不管是外观还是营养价值都会发生一定的变化，豆芽之所以能够长出来，需要一定的水分，需要一定的营养物质供给，而豆芽生长所需要的营养供给是从豆子当中获取的，长出来的豆芽不仅要吸收水分，还会在生长过程当中产生一种矿物质和一些营养元素，所以营养元素要比豆子更高。

举一个简单的例子，以黄豆为例，一个干的黄豆本身是含有一种胰蛋白酶抑制剂的，这种抑制剂会让黄豆本身的一些营养价值受到一定的限制，但是这种抑制剂或在豆子发芽以后被吸收并且破坏掉，自然在豆子发芽以后，豆子的蛋白质含量会大大提高。

因为没有胰蛋白抑制剂的作用，它可以是黄豆当中的一些矿物质和微量元素被释放出来，让豆芽得以吸收和利用，自然豆芽就会比黄豆有更高的营养价值。豆芽在生长过程当中需要一定的水分，而且豆芽的生长会伴随着维生素的大量积累，除了维生素以外生长的豆芽还会形成一定的抗酸性物质，这是物质可以抗衰老，并且对于一些口腔溃疡的人有一定的治疗作用。

豆芽不仅口感较好并且营养丰富，很多人他们都会选择购买来进行食用，主要还是在于吃豆芽要只比直接吃豆子适口性更好，也不用那么麻烦进行烹制，豆芽比较容易煮，不像豆子需要进行熬制以后，才会变得酥软可口，所以受欢迎程度会更高一些。

众所周知，豆芽比豆子更有营养一些，因为豆芽毕竟是一个蔬菜，同时也是由黄豆发成的，因此里面的维生素和膳食纤维含量非常的丰富，可以促进肠道的蠕动，提高机体免疫力。

一、豆芽比豆子更有营养

有些人认为豆子毕竟是一个豆类，豆类的营养价值要更加丰富一些，其实这样的想法也是没有错的，因为豆类还是比较多的，像红豆，黄豆，黑豆，绿豆等，而且多吃豆子对于身体有着很大的好处。不过长时间的吃豆类，会起到不消化的情况，也会导致豆类当中的大量营养物质堆积在胃肠道当中，从而影响大家的排便情况。另外很多人吃完豆子之后就会频繁的放屁，特别是在一些公众场合，如果出现了这样的情况可谓是很尴尬的，另外屁的味道也会特别的臭，这就会影响到他人的呼吸，因此多吃豆芽能够比豆子更加的好。

二、多吃豆芽，对身体有一定的好处

另外豆芽当中还含有丰富的不饱和脂肪酸，因此豆芽的口感不仅脆脆的，吃起来让人上口，另外豆芽用来炒菜或者是烫火锅都是可以的，经常吃豆芽，对便秘及消化道的癌症有着预防的作用。另外豆芽里面的叶酸含量是比豆子的叶酸含量更多的，因此对于怀孕的女性朋友来说，还是可以多吃一些豆芽的，因为可以为身体补充充分的叶酸，也可以保障胎儿的身体健康。

三、结语

除此之外豆芽也是分为黄豆芽和绿豆芽的，这两种豆芽都得到了大家的喜爱，不过黄豆芽的口感是最好的，因为有一个豆瓣儿，吃起来脆脆的，另外也会给身体带来很大的好处，因此大家如果想要为身体补充某些物质的话，还是吃一些豆芽比较好。

豆芽比豆子更有营养，因为豆芽含有丰富的维生素，蛋白质，钙，锌，镁，铁，钾等一些营养元素，并且吃豆芽可以增强我们的抵抗力，也可以增强我们的免疫力，而且也有助于我们的身体健康，所以我认为豆芽比豆子更有营养。

不是的。这是因为豆芽和豆子的营养价值是差不多的，含有非常高的蛋白质，都属于豆制品。

是的；因为豆芽里面的营养物质很丰富，而且比豆子的营养物质高，还会出现新的营养物质，可以起到一定的预防疾病和治疗便秘的作用，对身体很有好处。

---

康县15018242146： 黄豆和黄豆芽哪一种更有营养? - ？
塞嘉达先： 黄豆芽——黄豆在有充足水分的情况下,经过数天时间而产生的另一种形状和口感的食用蔬菜,也是黄豆其生命的延续,所以黄豆芽称它为是黄豆的来世.下面我就从其黄豆芽的十一个方面来谈. 一、黄豆芽来自黄豆营养的变化 黄豆芽既有在...

康县15018242146： 为什么豆芽不如黄豆有营养? ？
塞嘉达先： 黄豆芽在生长过程中,的确吸收了许多水分,这必然会使黄豆原来的营养素被“稀释”.但是,黄豆在浸泡过程中,特别是在自身存在的生物酶的作用下,黄豆组织的紧密状态会变得疏松,使黄豆中的蛋白质生物效价和利用率大大提高.黄豆中含的20%~30%的碳水化合物,其成分较为复杂,大多数是纤维素,且人体对于黄豆中的碳水化合物较难消化和吸收.而在发芽过程中,这些碳水化合物被分解成可被人体吸收的葡萄糖,以及虽不能吸收但对人体有益的低聚糖(有利于双歧杆菌生长繁殖).所以,总的来讲,黄豆芽的营养价值提高了.

康县15018242146： 黄豆和黄豆芽哪个更有营养些?？
塞嘉达先： 豆芽! 豆芽菜鲜嫩生脆,味美可口,是深受人们喜爱的一种大众化蔬菜.豆芽菜虽源于各色豆子,但其营养却更胜原豆一筹.这是因为豆类在浸透清水出芽后,在豆内所含各种生物酶的作用下,其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化.比如,...

康县15018242146： 请问是豆子的营养高还是豆芽的营养高?原因是什么?？
塞嘉达先： 黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品.黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏.黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右,另外,黄豆中含有的不能被人体吸...

康县15018242146： 豆芽会比豆子营养低么,为什么？
塞嘉达先： 黄豆是营养丰富的食物.将黄豆用水浸泡,发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富.黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高两三倍,每100克含0.1毫克,黄豆原本不含维生素C,黄豆芽则含维生素C10毫克.早春时节,人容易缺乏维生素B2和维生素C,...

康县15018242146： 绿豆芽和黄豆芽哪个营养价值更高? - ？
塞嘉达先： 黄豆芽比黄豆营养高黄豆芽性脆鲜嫩,味美可口,是人人喜爱的大众化蔬菜之一.黄豆芽虽源于黄豆,但营养却更胜黄豆一筹.这是因为黄豆在浸透清水出芽后,在豆内所含各种生物酶的作用下,其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化....

康县15018242146： 黄豆发芽和不发芽那个营养高? - ？
塞嘉达先： 不发芽的营养高,种子发芽后,它的胚乳的营养供给了胚芽,胚乳就会逐渐萎缩

康县15018242146： 黄豆和黄豆芽那个营养价值更高啊? - ？
塞嘉达先： 黄豆芽营养价值更高

康县15018242146： 豆芽和豆子的营养成分有什么区别 - ？
塞嘉达先： 总起来说是豆子的高, 因为豆芽是从豆子里的营养发育来的,它的生长发育要消耗一定的养分. 但,两者各有各的营养特色. 有不同的营养成分啊.

康县15018242146： 一根豆芽的营养和原来一颗豆子相比如何?？
塞嘉达先： 肯定是豆子啦 豆子发芽的时候是基本上不会发现光合作用,不会合成营养物质,反而发消耗豆子本身的营养物质,不过因为发芽后的豆芽含水量高,质地较脆,适合炒食或者制作其它菜肴,所以很多人将基制作豆芽后再卖