巴氏杀菌和高温杀菌奶哪个好，牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别
巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64℃左右，时间为半小时，这种方法足以杀死牛奶中各种有害细菌，消毒后会留下对人体有益的乳酸菌。第二种是将牛奶加热到75-90℃，时间为15秒，时间短效率高，却足以将有害细菌消灭。
高温杀菌则是将牛奶瞬间加热135-150摄氏度，时间4-15秒，这种方法能够完全消灭并破坏有害细菌，但同时超高的温度也会损失牛奶的部分营养。
牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别：
1、温度的区别。巴氏杀菌采用的温度比较低，在64-90℃之间，而超高温杀菌的温度比较高，通常在135℃以上。
2、味道的区别。巴氏杀菌的牛奶味道比较新鲜，接近生鲜牛奶的味道，而超高温杀菌的牛奶有一股熟奶味。
3、营养的区别。巴氏杀菌的牛奶因其温度低营养被破坏的少，超高温杀菌的牛奶因其温度高营养破坏的多。
其实无论是巴氏杀菌还是超高温杀菌，都是各有各的优缺点，比如说巴氏杀菌的牛奶营养保存的比较全面，但是存放的时间比较短，超高温杀菌虽说破坏了些营养，但保存的时间比较长。
巴氏杀菌和高温杀菌奶哪个好
4. 在营养保持方面，由于巴氏杀菌的温度较低，因此牛奶中的营养成分破坏较少；相比之下，超高温杀菌的牛奶因温度较高，营养破坏较多。5. 脂肪结构方面，牛奶中含有天然的脂肪球，由磷脂和蛋白质包裹。巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶经过均质化处理，脂肪球粒径更小，这有利于脂肪酶与脂肪的接触，使其分解...
巴氏奶与超高温灭菌奶有什么区别呢?
3. 味道的差异 经过巴氏杀菌的牛奶通常口感更新鲜，更接近生鲜牛奶的自然风味。而超高温杀菌的牛奶则可能带有较为明显的“熟奶”味道。4. 营养保留的差异 由于巴氏杀菌的温度较低，因此牛奶中的营养成分破坏较少，保留较多。相比之下，超高温杀菌的牛奶在高温处理过程中，营养成分的损失相对较大。5. ...
巴氏奶和高温杀菌奶哪个好,牛奶巴氏杀菌和高温杀菌有什么区别
1. 巴氏奶和高温杀菌奶的主要区别在于消毒杀菌的温度不同。巴氏奶采用低温消毒，温度范围在60-85℃之间，而高温杀菌奶，也称为常温奶，使用的是高温甚至超高温消毒，温度可达110℃或更高，超高温甚至达到135-140℃。2. 由于消毒杀菌方法的不同，两种牛奶的保质期也有所区别。巴氏奶的保质期大约为7...
巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳,有什么不同的地方?
2. 巴氏杀菌法对孢子的消灭效果有限，因此巴氏杀菌奶的保质期较短，需储存在冷库中。3. 超高温灭菌乳通过在130-150摄氏度下加热0.5-3秒，能有效杀死牛奶中的所有微生物，包括孢子，并钝化酶活性。4. 超高温灭菌不仅保留了牛奶的营养成分和风味，而且使得灭菌奶在室温下可以保存较长时间。5. 巴氏...
超高温灭菌乳和巴氏杀菌哪个好
4、保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在2至8℃下存放3至10天；超高温灭菌乳常温下可保存3至6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。5、消费不同：巴氏杀菌乳是主要消费类型；超高温灭菌乳是次要或较少消费量。两者不仅区别较大，而且两者还有着各自的特点。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致...
超高温灭菌乳和巴氏杀菌哪个好
1. 超高温灭菌乳和巴氏杀菌乳在杀菌过程中采用不同的温度和时间。巴氏杀菌乳使用较低的温度，而超高温灭菌乳则在135度以上的高温下进行瞬间杀菌。2. 两种乳品的风味也有所区别。巴氏杀菌乳因其较低的杀菌温度，保留了较为新鲜和接近生鲜牛奶的风味；相比之下，超高温灭菌乳则带有更明显的熟奶味或...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别纯牛奶巴氏杀菌和高温杀菌的区别
保存条件和保质期的差异：巴氏杀菌后的牛奶需要在2-8℃的温度下保存，保质期通常为3-10天。而高温杀菌后的牛奶在常温下可以保存3-6个月，袋装超高温灭菌牛奶的保质期可达1.5个月。缺点方面的差异：以牛奶杀菌为例，巴氏杀菌由于未将牛奶加热至沸点，因此可能残留部分细菌，导致保存时间较短。此外，...
乳制品非常多,巴氏杀菌和超高温灭菌哪个更好?
1. 超高温灭菌奶通过将牛奶的温度瞬间提高到135℃~140℃，并维持3~4秒，可以杀灭其中所有的微生物，因此其保质期较长，可以达到半年到一年。2. 巴氏杀菌奶则是将新鲜的牛奶加热到80℃到85℃之间，维持10~15秒后进行降温，这种方法无法杀灭所有微生物，但对人体无害的耐热菌如芽孢杆菌仍可能存在。
巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有何区别?各自有何优势?考试可能会考到,希 ...
2、 灭活微生物程度不一样。巴氏条件温和，会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢； 超高温是高温瞬时灭菌，几乎杀死所有细菌或芽孢。3、营养物损坏程度及保存不一样。巴氏营养物质破坏少，在4℃下保存3~10天；超高温营养物质破坏大，可在常温下保存数天。优势：巴氏营养物质优于超高温；超高温...
高温杀菌乳和巴氏杀菌乳的区别
主要区别为杀菌方式不同。高温杀菌：超高温杀菌乳是将牛乳加热至137～150 ℃ 保持 4 ～ 20s以达到商业无菌的加热方法。巴氏杀菌：巴氏奶是低温杀菌牛奶，原奶中的有害微生物都已杀死，但还会保留一些其他微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏...
后贴鳖甲： 巴氏杀菌牛奶采用72℃~76℃保温15秒的低温杀菌,以此保证牛奶的营养成分不致流失,但巴氏消毒不能杀灭芽孢,所以要用冷链冷藏销售,以免有些芽孢恢复生长繁殖,可能产生有毒物质,进而增加消费者食物中毒的风险. 高温杀菌牛奶,杀...
大宁县19476119471： 巴氏奶和高温灭菌奶哪个更好呢？
后贴鳖甲： 巴氏杀菌奶更好!因为高温灭菌其结果是细菌、芽孢都被杀死,营养损失极大!不过保质期长.巴氏最大限度的保存了牛奶的营养、口感.保质期短只有几天.
大宁县19476119471： 牛奶是选巴氏灭菌的还是超高温灭菌的 - ？
后贴鳖甲： 以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”; 以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,则标“纯牛奶/乳”.一、巴氏消毒 牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明,经后人改进,用...
大宁县19476119471： 巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶那个更好? ？
后贴鳖甲： 超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶的区别 超高温灭菌奶是指在130°C -140°C温度下,进行4-15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,最大程度地保持牛奶中的营养成分,并在无菌状态下灌装,无需添加任何防腐剂,可进行长时间保存而不变质. 巴氏杀菌奶通常是指将乳加热到75°C-80°C温度下,进行10-15秒的杀菌,瞬间杀死致病微生物,巴氏杀菌属非无菌灌装,保质期短,不宜在常温下贮存、分销.
大宁县19476119471： 牛奶是超高温的好还是高温灭菌的好 - ？
后贴鳖甲： 目前牛奶的加工主要采用巴氏杀菌工艺和超高温瞬时灭菌工艺,前者杀菌强度低,主要以杀死致病菌为目的,产品营养保留多,但产品保质期短、需要冷藏;而后者可以达到商业无菌的程度,营养损失略大,但产品保质期长,而且可以常温储存,饮用方便;建议根据自己的饮用习惯来挑选.
大宁县19476119471： 巴氏消毒法与高温消毒法的差异与利弊 - ？
后贴鳖甲：[答案] 巴氏灭菌法:将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟,这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值. 超高温灭菌法(利乐包):使用特殊的设备,将原奶加温到摄氏135-140度,保持1-3秒,彻底消灭原奶...
大宁县19476119471： 巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别?巴氏杀菌与高温杀菌有什么异同?请比较两种方式的优缺点. - ？
后贴鳖甲：[答案] 1.杀菌温度与时间:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒. 2.风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味. 3.营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生...
大宁县19476119471： 巴氏杀菌鲜奶和高温灭菌牛奶,哪个更新鲜? ？
后贴鳖甲： 一般的话我都是选择每日鲜语巴氏杀菌鲜奶,主要是它独特的“原生锁鲜技术”锁住了更多活性营养成分,尝起来口感更鲜醇,每一口都是鲜活营养.在包装上也是别出心裁,用金色瓶颈包裹住瓶口,可以给人一种封存住新鲜的感觉.
大宁县19476119471： 哪种牛奶好喝有营养高呢? - ？
后贴鳖甲： 目前市场上的牛奶,大部分都属于杀菌乳,也就是我们常说的消毒奶.别看牛奶的包装上名称各异,什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”,其实,从杀菌方法上来说,基本上就分两大类.一是巴氏杀菌乳,就是我们常见的“巴氏消毒...
大宁县19476119471： 巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有何区别?各自有何优势?考试可能会考到,希望大家帮忙给个准数,谢谢! - ？
后贴鳖甲： 区别:巴氏杀菌的温度在摄氏63度到摄氏85度区间,63度时杀菌时间为30分钟,随着温度上调杀菌的时间和时间成反比,高温杀菌法的温度在摄氏135度到140度区间杀菌时间在3秒左右.各自的优势是:巴氏杀菌的奶最大限度保留了奶的风味和营养物质,有好的口感和高于高温奶的奶中原有的营养物质,缺点是保存的时间短,需要用冷藏保存7天.高温奶,杀菌相当完全,用无菌保装后可以在常温下保存6个月,缺点是在高温杀菌时对口感和鲜奶原有的营养有不同程度的破坏,营养价值低于巴氏杀菌奶.
