请问炖牛肉时,怎样才能让肉更软烂更入味?
立冬后,很多朋友会买上一点牛肉,在家炖着吃,但是,有很多朋友,自己在家炖的牛肉发柴嚼不动,其实原因很简单,关键就是你没有掌握好这三个诀窍,今天呢,我就把炖牛肉时的三个诀窍分享给大家,保证大家炖出的牛肉软烂入味,口感不柴,好了,废话不多说,接下来直接给大家上干货了。
诀窍1、要选对牛肉。
首先在炖牛肉时的,第1个诀窍就是要选择牛肉,如果牛肉选不对,就算你用的烹饪方法再好,牛肉也不会软烂入味,炖牛肉一定要选择牛腩肉,像是平时卖的牛里脊,牛腱子肉,都不适合用来炖,否则口感会发柴,而牛腩肉则不同,因为它里面肥瘦相间,炖出的口感入口即化,所以这一个细节,咱们大家一定要牢记。
诀窍2、牛肉焯水的方法。
其次,咱们在炖牛肉时,还有一个诀窍就是,牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在给牛肉焯水的时候,把牛肉直接下锅里就完了,其实这种做法是错误的,牛肉焯水一定要冷水下锅,而且一定要加上葱,姜,料酒给牛肉去腥,这样炖出来的牛肉,腥味才会小,正是这些细节问题,所以咱们大家才会忽略,导致炖出的牛肉不好吃。所以这些细节咱们大家一定要牢记好。
诀窍3、炖牛肉的火候很重要。
最后一个炖牛肉的诀窍就是,炖牛肉的火候很重要。很多朋友在家炖牛肉,全程都开中小火,这样只会导致炖出的牛肉口感发柴,而且味道还过咸,正确的做法是,先开大火炖上10分钟,将牛肉中剩余的腥味煮出,然后再开中小火炖制30分钟,这样炖出的牛肉毫无腥味,而且入口即化,这个细节咱们大家也一定要记好。
总结:你炖的牛肉,为啥口感发柴嚼不动,正是因为你没掌握好这三个诀窍,一是,牛肉的选材很重要,二是,牛肉焯水的方法不同,三是,炖牛肉的火候很重要,只要掌握好这三个诀窍,炖出的牛肉入口即化,特别入味好吃。
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你好。1.炖牛肉之前,先给牛肉底味,容易入味。
2.炖牛肉放山楂,食用醋,加速牛肉成熟软烂。
想问牛肉怎么煮好吃易烂熟
3、炖牛肉时要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。4、烧煮过程中,盐要放得迟,最好起锅时放,水要一次加足,如果发现水少,应加开水而不是冷水5、炖牛肉时,加些酒或醋,也可使肉质软烂。6、炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起...
炖牛肉怎样才软
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟...
烧牛肉要怎样才烧得软而不柴?用小火炖时间久了,反而肉变得紧了不好吃...
1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候饭,否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失,吃起来有点柴。2、炖牛肉要用热水炖,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。3、汤水要一次性加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的...
我想问一下煮牛肉要煮几个小时
2、牛肉下冷水锅,煮至快要沸腾的时候,血沫就出来了;3、就是将沸要沸的时候,血沫已经很多了。撇去血沫;4、沸腾一会,不再有血沫的时候将肉捞至旁边的热水锅里。一定要热水,不然煮多久都咬不动。如果没有多余的锅可以省略这个步骤。然后加入调料,沸腾后转小火慢炖;5、加入调料;6、煮大...
炖牛肉时,应该早放盐还是晚放盐?顺序错误会影响口感吗?
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关于炖牛肉的几个问题,请高手指教
1.肉类最好先飞水。飞水可以帮助去除膻味,同时让汤底鲜美清澈。飞水后不需要再用冷水冲,用冷水冲会令牛肉肉质收缩,影响口感;2.放啤酒后可以不用放山楂。啤酒的作用已经足以让牛肉炖松软了。如果要放山楂也没有太大影响;3.调料最好放入调味蛋。这样吃起来就不需要再把调料挑出来了。
炖牛肉怎样才比较嫩
放点西红柿或醋,另外也可以炖之前用小苏打腌一下,但会破坏营养成分
想问牛腩怎么做嫩,这样做香嫩多汁
2、火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20...
我想问一下煮牛肉不能放什么调料?
1、煮牛肉不能放八角、花椒、大料之类的调料,放这些调料的话,炖出来的牛肉味道非常的腥,一点都不入味。2、牛肉(拼音:niúròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
吕兰绅丽: 牛肉要想炖的好,石油一定窍门的,以下介绍给你:(1)要使用热水,不要加冷水.热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;(2)旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开...
蛟河市18241446656: 炖牛肉时,怎样才能更容易把牛肉炖烂? - ?
吕兰绅丽: 1、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美; 2、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化; 希望对你有用,这是在酒店工作时厨房的师傅告诉我的.
蛟河市18241446656: 怎样炖牛肉软烂好吃 - ?
吕兰绅丽: 牛肉的鲜汤完全保留,肉炖得非常软烂,番茄的酸甜味沁入牛肉,肉好吃,汤也好喝.
蛟河市18241446656: 牛肉要怎么样炖才更软烂 - ?
吕兰绅丽: 第一,在炖肉之前往锅里倒些醋或是放10个山查,这样牛肉烂的更快. 第二,直接用啤酒代替水来炖肉,不但烂得快而且味道相当好.
蛟河市18241446656: 怎样炖牛肉才容易烂 - ?
吕兰绅丽: 不少人认为,炖牛肉,好吃不好做,但在上期的互帮实验室里,几位居家好手,推荐给大家不少煮牛 肉的小窍门,大家不妨来瞧瞧. 方法来一:炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与自肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且 ...
蛟河市18241446656: 怎样炖牛肉容易烂谢谢! - ?
吕兰绅丽: 1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键. 2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉...
蛟河市18241446656: 炖牛肉如何做到不柴且很烂 - ?
吕兰绅丽: 回答准备一块牛肉,最好选择牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉块,切成适口的小块,因为牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应该横切,也就是说将长纤维切断,千万不能顺着纤维组织切,否则不仅无法入味,还嚼不烂.2、想...
蛟河市18241446656: 如何炖牛肉才会更烂 - ?
吕兰绅丽: 炖肉的时候放一些黄豆,牛肉会炖的更烂.我家就是这样做的.而且味道还很好吃.
蛟河市18241446656: 怎样炖牛肉容易烂 - ?
吕兰绅丽: 主要是买到适合做红烧肉的牛肉,否则一切免谈!然后使用高压锅,压40分钟足以.即使用普通的锅,有90分钟也足够了!超过上述时间,牛肉基本就不成块了
蛟河市18241446656: 大家好!如何才能把牛肉炖烂,炖软? - ?
吕兰绅丽: 可以用高压锅,还可以加醋或者碱.另外选牛肉的时候选小牛肉,肉层薄一些的那种. 牛肉(beef),是肉类食品之一.中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉.牛肉蛋白质含量高 ,而脂肪含量低,味道鲜美.牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种...