想开家烧烤店，请问需要点什么东西？什么配料烧起来要好吃？

烧烤需要什么调料~

　　烧烤撒料
　　辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
　　用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。


　　二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）


　　三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
　　配制方法如下：
　　花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
　　特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤

　　四，自制撒料1：

　　孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

　　五，自制撒料-
　　盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。


　　六，撒料的制作；
　　原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
　　制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。


　　七，1）特色撒料：
　　①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
　　②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
　　③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

　　八，撒料的配制；
　　蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。


　　九，烧烤撒料
　　炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。


　　十。风味撒料的配制：
　　五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。


　　十一秘制撒料配比;
　　1. 花椒粉半两
　　2. 辣椒粉一两
　　3. 孜然粉一两半
　　4. 姜粉一两
　　5. 细盐一两
　　6. 味精一两（面状）
　　7. 芝麻二两
　　8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。


　　十二，撒料的制作工艺

　　1 调制配方 以2斤辣椒粉为例
　　(1)盐8两,味精2.5两
　　(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
　　(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
　　(4)2斤辣椒粉
　　2,制作工艺
　　将各种配料放在一起,搅匀即可
　　3,备注说明
　　(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
　　(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
　　(3)还可放一些花生粉来增加香味


　　十三，秘制撒料的制作：
　　1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.


　　十四，延吉烧烤撒料的配制
　　鸡粉 250克
　　牛肉香粉 250克
　　孜然粉 150克
　　小茴香粉 200克
　　苏子粉 200克
　　白胡椒粉 150克
　　咖喱粉 100克
　　高级五香粉 100克
　　十三香 50克
　　味元 2000克
　　精盐 2000克
　　香辣料 1袋
　　苏子粒、芝麻 少许


　　十五，特色烧烤撒料
　　原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。


　　十六，特制烧烤撒料的制法：

　　锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。

　　注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。

　　十七，特色烧烤撒料
　　配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 烧烤
　　配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
　　将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 　　配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 　　将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 　　注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

　　烧烤蔬菜料油配方：

　　一，一斤蔬菜量

　　鸡油20克 味精粉3克 盐5克 特鲜一号5克 鸡精10克 木姜籽油2克 花生碎20克

　　二，料油制作：
　　色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒）捞出来不要，只要油→→→这时油还是热的时候，→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。

　　三，五香红油的制法（以2.5千克色拉油为例）:
　　1、把2.5千克色拉油倒入锅中，烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克，熬至油红，再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟，然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟，接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟，放5小时捞出料渣即成红油。

　　烧烤酱类========
　　一，哈尔滨烧烤酱配方：
　　即用1／2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料比较适合北方人。

　　二，农家辣椒酱

　　一般农家收获辣椒的时候都会把一部分腌制起来，加姜、蒜，味道纯正清香，用来做菜效果特别好，操作也简单。具体腌制方法：鲜红椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、盐1斤放在坛子中密封，在阴凉处放置1天，取出后磨成糊状即可食用。这种辣酱可用来做任何香辣味的菜肴，以烧制的口味最好，比一般的辣酱清香味浓。

　　点评：农家辣酱经试验后发现腌制时间太短，最少要3天；另外，磨成糊状后加菜油、味精炒香，可延长保存时间，而且色泽更红亮。做此菜毛豆应选用毛长、壳宽、色青白的，烧出来更软糯、鲜香；毛豆与田鸡分开炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高汤焖制，口感更佳。

　　三，秘制酱料：博湖香辣酱5瓶（约1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，细辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生酱1瓶（约200克），麦芽糖1瓶（约200克），加入色拉油小火炒2分钟炒香即可

　　四，秘制羊酱的制作：
　　原料：韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克，韩式辣椒酱250克，甜面酱2000克，芝麻酱500克，蚝油250克，鸡粉150克，糖250克，盐150克，味精100克，水2000克，香油250克，红油250克，洋葱末500克。
　　制法：锅上火放500克色拉油，烧至四成热，下葱末炒香，加入甜面酱、春酱、辣椒酱、麻酱、红油一起翻炒几下出香味，然后放入2000克水，加鸡粉、糖、盐、味精调味，小火熬20分钟左右，出锅前加入蚝油和香油提味

　　五，烧烤酱料调制配方
　　(1)盐2.5两,味精2两
　　(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两
　　(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两
　　(4)油1,5斤,水5-6斤
　　(5)葱粉0.6两,淀粉少许
　　2,制作工艺
　　(1)油放入锅中,烧至七成开
　　(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火
　　(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.
　　3.备注说明
　　(1)制作时注意火候,小心别糊了
　　(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的
　　(3)水是开水,油是色拉油
　　(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味
　　(5)可加入花生面增加香味

　　六，特色烧烤酱的制作：
　　（黎明牌）蒜溶辣酱2代+（同声牌）蒜溶辣酱2代+（高丽王牌）辣酱1代+味精+鸡粉+AA料+肉香宝+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+适量加点甜面酱

　　七，韩式烧烤酱.
　　;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成烧烤酱.

　　八。鱿鱼酱的配方;

　　韩国户户辣酱25克

　　白糖10克

　　鲜汤20克

　　牛肉粉5克拌匀即可.

　　烤串类==========================

　　一。东北地区烤羊肉串配方；

　　每串肉串3块瘦肉两块羊油，穿插着穿，以3斤瘦肉搭一斤羊油为例，正常能串出100串。1：羊肉切小手指的一节大小，羊油切方块。2；将花椒，大料，桂皮，按1：1的分量用水煮，到香气出来时将料捞出不要，加调料水两勺在肉中。3：洋葱一头，：姜和洋葱同样多的量，分别切成末，但不能太碎，防止粘在肉上。放入肉中。4：盐一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一勺。猪肉香精一勺（或用牛肉的也行）。王守义十三香三分之一勺。一起拌均匀。5：3鸡蛋取蛋青清加入后再次拌匀。1小时后就可以穿串了。

　　二。烤羊肉串配方：
　　洋葱 ：2头切碎 香菜段 ：50克
　　花椒粉：2克 黑胡椒粉：4克
　　红薯粉：30-40克 辣椒面 ：3克
　　姜粉 ：2克 甘草粉 ：1、5-2克
　　盐 ：3-5克“视口味轻重定” 天山紫苏：3克
　　味精 ：4-5克
　　柠檬黄色素少许“主要起上色作用，不可太多”
　　熟清油两勺
　　将500克羊肉切片放入盆里，放进以上调料，加水搅拌，腌制2小时，让肉充分入味。穿串烤制，烤时撒上孜然面和辣椒面即可

　　三。牛羊肉烧烤配方；
　　牛肉串（2－3斤）
　　鸡蛋1个 嫩肉粉少许 玉米淀粉一把 蚝油三小勺 肉味王60克
　　鸡精少许 味精少许 调合油少许
　　羊肉串5斤
　　鸡蛋2个 十三香3/4盒 肉味王100克 蚝油3小勺 海天老抽少许
　　玉米淀粉一把 嫩肉粉少许 ，鸡精少许 味精少许，调合油少许
　　鸡翅或鸡腿8斤
　　鸡蛋2个 嫩肉粉少许，玉米淀粉一把 蚝油5小勺 肉味王130克
　　十三香一包 烤酱3小勺 海天老抽少许 调合油50克
　　猪肉串3斤
　　鸡蛋1个 玉米淀粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少许
　　嫩肉粉少许

　　四。四川口味烧烤

　　肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/鸡精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉适量/淀粉少许/蛋清5个/盐2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤时放。

　　五，烤羊肉串的秘方
　　1，羊肉淹制：

　　把两斤羊肉切成小块，加啤酒、洋葱、生姜、羊肉精粉、麻辣鲜粉、海鲜粉和排骨粉4比2比例，进口精纯A+G，广东或者日本生产的鸡粉味精，鸡蛋两个，罂粟与壳核桃和油熬制香料油少许，进行搅拌10分钟后就可以串成串了。

　　2，烤法：

　　木炭一定要全部燃烧以后方可烧烤，注意一定要放在燃点上烤，开始不要频繁翻动一定要烤到有香味的时候开始翻，当烤到肉的颜色和味道焦香的时候就可以加料了，注意加料的次序，先加鸡精、辣椒、孜然、 无论也烧、煮、炒、炸都可以达到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨试试。

　　六，秘制烤羊肉串

　　羊肉串,盐30克.鸡粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.鸡精10克.白胡椒10克.咖喱粉10克.鸡蛋8个.圆葱丝3两,豆油6两,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我觉得盐不宜腌时放，那样肉就不鲜了，烧烤时再放。蒜粉和圆葱选一样便可。

　　七，哈尔滨烤羊串配方资料；
　　烧烤常用配料:
　　1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.烧烤汁
　　2,混合料:鲜香王35%+增香剂7.5%+烧烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白胡椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香叶,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻仁按比例可大量配制.
　　烧鱼:洋葱,蒜,盐,花生油,胡椒,孜然粉
　　烧鸡肾,羊串,牛串,鱿鱼:幼盐,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,烧前用以上待腌15分钟
　　烧玉米:盐,胡椒粉
　　烧青菜,香菜,韭菜,四季豆:盐,孜然粉,五香粉,白芝麻
　　烧茄瓜:盐,孜然粉,五香粉,白芝麻,蚝油
　　烧生蚝:蒜,柠檬,盐,孜然,胡椒粉
　　烧鸡脚,鸡腿,鸡翅,鸡柳:可用上面1-8的配料
　　烧烤酱的制作
　　材料:洋葱茸50克,红糖30克,白醋20克,牛油少许,辣酱油20克,番茄酱40克,柠檬汁40克,水少量,
　　制作方法:用平底锅将牛油煮溶,加入洋葱末煎至金黄加入红糖,白醋和材料煮沸,然后慢火煮15分钟.
　　(主要用于腌制和伴食,根据量的大小自己可以大量配制)

　　八，东北烧烤配方资料

　　一、大料：用于烧烤前肉串的入味。
　　1、十三香：添加香料，拟补其他香料的不足，尤其体现良姜的味道；
　　2、肉精：将肉嫩化；
　　3、姜粉：入味料；
　　4、白胡椒：入味；
　　5、鸡精：增加鲜味；
　　6、味精：添加鲜味；
　　7、小茴香：去羊肉膻味；
　　8、鸡蛋：添加烧烤水分的散失；
　　9、桂皮：入味；
　　10、孜然粉：添加味道，去膻味；
　　11、土豆淀粉：盖住肉精的味道；
　　12、姜汁：入味；
　　13、红曲米：用于肉串的着色；
　　二、注意事项：
　　1、烧烤前的腌制肉串一定不要用盐，否则烤出的肉串水分散失太多，烤出的肉串不鲜嫩！
　　2、加料一定要按照一定的比例，配比不同，腌出的味道就不同！
　　3、肉串的扦子最好用不锈钢或者竹签，这样的扦子不会改变羊肉的原色，用铁的肉串拷完后有锈味。

　　九，一烤友秘制烧烤配方资料
　　做好几年地摊烧烤了,慢慢的琢磨了好几个方法,下面发的是我目前使用的腌制食物的配方,贵在真实,在我所在的生活区的夜市里,我的生意算是数一数二的,同行可以拿去做下参考,每个人的做法不同,味道也不可能一样,我的方法不算好,但也不算差.鸡腿.鸡翅.鸡中翅.鸡爪.鸡尖腌制配方:盐.味精粉.胡椒粉少许.浓缩鲜香粉,王守义麻辣鲜.蒜香粉.姜末.白酒少许.乙基麦牙酚(焦香型,严格按说明的比例投放).澳奇鑫烧烤专用腌制料.鸡粉(非鸡精).料酒.嫩肉粉;

　　牛肉串:盐.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.浓缩鲜香粉.鸡粉.乙基麦牙酚适量.澳奇鑫烧烤专用腌制料.洋葱末.嫩肉粉.料酒;

　　羊肉串:盐.味精粉.胡椒粉.少许花椒粉.鸡粉.鸡蛋清.洋葱末.浓缩鲜香粉;

　　鸡肾串:盐.味精粉.料酒.鸡粉.浓缩鲜香粉;

　　田螺肉:盐.味精粉.胡椒粉.料酒.浓缩鲜香粉鸡粉.麻辣鲜.白酒.澳奇鑫烧烤专用腌制料;

　　虾子:盐.味精粉.胡椒粉.排骨粉.鸡粉.蒜香粉.料酒;

　　秋刀鱼:盐.料酒.陈醋.味精;

　　生蚝用的蒜蓉:蒜末.鸡粉.少许姜末.白酒少许.胡椒粉少许.味精粉.辣椒酱.将一半蒜末装进大点的不锈钢口杯里,将适量油烧热,倒入口杯里,待水气一过,搅动,然后将剩下的蒜末跟所有调料一起投入搅拌均匀即可,生蚝烤好后撒葱花.

　　其他菜类如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.热狗.火腿肠.脆皮肠.鲜鱿鱼.等等,不需要腌制,烤的时候刷油.刷烧烤酱.撒烧烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可.

　　我的配方没有具体比例,都是自己照感觉投放,大家可以多琢磨出具体用量.

　　我的烧烤酱做法是:水.蚝油.海鲜酱.料酒.仁康牌烧烤王.蒜香粉.酱油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,将水烧开后,将其他调料放入小火熬开即可.

　　我的烧烤撒料是将一些调料掺兑而成:鸡粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鲜.蒜香粉.椒盐.十三香.澳奇鑫极品烧烤王.佰特牌烧烤刷刷香(也可用其他烧烤料,以前用过一种叫"卓典"的烧烤料感觉很不错,可惜现在我在广州呆的地方买不到了),除烧烤料占大多数外,其他调料不需要太多,自己慢慢掌握.

　　孜然粉是每样食品必放的调料,吃辣椒的撒上辣椒粉,烧烤酱.烧烤料.孜然粉.辣椒粉撒上后只需刷油略烤即可,上盘前最好薄薄点缀上一层油,好看点,看上去不那么干燥.

　　最近的做法是在孜然粉里加了云南出的"奇子香"满口香烧烤料,不需要太多,这东西相对贵点

　　十，特色烧烤配方资料；
　　牛、羊、鸡肉为主
　　牛肉1000g 盐10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 姜汁10g 芹菜50g
　　香葱20g 洋葱50g 蛋清2个 八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g
　　料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百里香1g 爆烤鸭专用料2g 蒜末5g
　　1.2 制作方法：
　　将肉洗净去筋切成0.4㎝厚、1㎝宽、2㎝长的片，和上述调料抓匀，腌制2个小时后，串成串；烧烤时刷上色拉油，烤好后撒上小料即可。
　　1.3 西班牙小料制法:
　　百里香3g 十三香3g 莳萝草2g 牛肉粉6g 辣椒粒10g 熟芝麻10g

　　2 泰国棕榈烧烤
　　2.1 原料:
　　牛、羊、鸡肉为主
　　羊肉1000g 沙司10g 蒜末5g 盐10g 味精5g 牛肉粉5g 肉桂粉2g
　　甘牛至叶1g 咖喱粉3g 胡椒粉2g 料酒10g 洋葱50g 姜丝20g
　　芹菜20g 鸡蛋清2个 辣椒粉2g 孜然粉2g 色拉油适量

　　十一，特色烤肉技术资料;
　　香料配方以一斤肉加入的香料分量计算.
　　香料:麻辣馅料8克,羊肉精7克,味精8克,精盐4克,香精7克,
　　松肉粉2克,鸡蛋一个,姜汁7克,葱9克,料酒5克,白糖0.6克,
　　淀粉8克,花椒粉5克,辣椒3克.
　　配方适应:猪,羊,牛等肉类.先把肉切好.将鸡蛋和切好的肉
　　拌均匀,然后加入配料拌合均匀.腌制1-2小时,串成串待烤.

　　料香油的配制方法
　　1.配料:辣椒酱50克.花生酱150克.芝麻酱150克.红泡椒50
　　克.大蒜150克.花椒粉25克.味精70克.香精10克.鸡精100
　　克.白糖15克.精盐35克.
　　2.先把大蒜去皮捣碎,泡椒制细.
　　3.把1500克色拉油烧热,放入红泡椒炸香.然后倒入调和均匀
　　的酱料搅拌均匀.倒入瓷器中,加入大蒜泥搅拌均匀.然后盖上
　　盖子密封10小时.

　　配料:姜黄,孜然,辣椒.均磨细.

　　烤制方法

　　1.穿串:将烤肉洗净,切成2-3厘米长,0.7厘米宽的肉条,然后
　　用签穿成串.
　　2.烤制:将腌制好的肉串放入调料盆中,先刷上适量的料香油,
　　再撒上姜黄,然后烤制,边烤边刷油,烤串上油泡翻滚,颜色变
　　黄表示即将成熟,到八分熟时及时撒上辣椒粉,孜然粉,再烤再
　　刷,稍烤一下就可成熟.

　　麻辣排骨的配方====

　　[排骨20斤;辣椒面50克.木薯粉200克.麻椒80克.蒜粉30克.味精30克.鸡粉30克.牛肉精80克.白糖120克.花椒10克.大料10克.胡椒10克.咖喱粉10克.红曲粉10克.
　　排骨香精10克.盐30克.香油1两.豆油3两.葱.姜汁6两.

　　烤全羊。======

　　主料：

　　整羊一只，去头颈去尾蹄去毛皮去内脏，劈成两扇洗净，特别是大骨部位一定要劈碎洗净血污。厚肉处多切一些小刀口。

　　配料：

　　1、 羊肉汁浓缩粉与水与整羊的重量比为 1 ： 6 ： 30 （即 1 斤粉加 6 斤水加 30 斤肉，按此比例推算）

　　2、 嫩肉粉，用法用量按包装说明

　　3 、糖稀（可用蜂蜜加白糖水代替）

　　4、 植物油（肉重量的百分之一）、芝麻香油（肉重量的千分之一） 、羊肉飘香粉（肉重量的千分之一）、羊骨髓膏（肉重量的百分之二）、百草液（肉重量的千分之一）

　　5 、特香孜然粉、特香辣椒粉备用

　　操作工艺：

　　1 、将整羊内外全部敷满嫩肉粉，按说明操作，嫩化后洗净。

　　2 、把羊肉汁浓缩粉、羊骨髓膏、百草液和水及嫩化后的羊扇泡在盆内，并要淹没整羊泡 12 小时以上，期间翻一两次，时间越长越好。

　　3 、将腌好的羊挂起来控水，以不滴水为度，刷上糖稀水（1:5)、植物油、香油和飘香粉的混合液。

　　4 、烤制：蒙古人用篝火，新疆人用烤窑。现在城市里出售烤全羊多用排钩立式烤箱。箱边高 1.5 米，下直径 1.5 米，上直径 1.2 米。顶部为锥状，中心是烟囱口。上下各有 2-3 个活门，内套较厚的耐火土。膛内上部有一铁条圈，用铁钩子挂羊扇，最多时可挂 6 扇。使用时在下部堆放木炭，燃烧 1.5 个小时把炉膛烧红。待火焰已微，碳却依然很红，全膛已炽红时把羊扇置入。并不时翻转，烤匀烤透，出炉前后再刷一或两遍全能特亮油。

　　5 、出售时撒上辣椒粉和孜然粉。建议使用上等特香辣椒粉和上等特香孜然粉，口感和辛辣香气市场上是买不到的。

　　几种不同的制法：

　　? 不刷糖稀，改用糖碗烟熏。

　　? 料水中多加入捣蒜汁，以增加蒜香。可加些烟熏香精增加熏烤风味。

　　? 用卧转式电烤炉，全羊分解若干块烘烤，出锅后拼成整羊。

　　成品应为枣红色，油光锃亮，嫩滑多汁，不干不硬，味极鲜美。

　　在腌液中加入 飘香大红锅汁把液染红，羊肉呈辣椒红色 ，也有辣椒鲜香。

　　秘制吊炉烤鸡架======

　　吊炉烤鸡架是一种物美价廉的休闲食品,很容易被大众接受.每只成本在2--1.5元,售价在3.5元—4元,每只纯利润2元.一台旋转式烤禽炉能烤制三十二只,每炉能烤出2—3斤鸡油,售价为3元/斤,足够每炉的电，煤气的费用.并且操作也很简单,一人能独立完成.营业面积只需一台烤禽炉,无需租门面房.灵活机动
　　一.原料:鸡骨架三十二只（0.8—1斤一只)
　　配料: 1.复合宝(A型):一两
　　2.辣椒面(泡椒):二两
　　3.白胡椒:一两
　　4.麻椒粉:半两
　　5.咖喱粉:一两
　　6.籽然粉:一两
　　7.籽然粒:一两
　　8.盐:六两
　　9.白沙糖:二两半
　　10.I+G:一钱
　　11.蚝油:一两
　　12.鸡肉香精:两钱半
　　13.红曲红:适量
　　14.肉宝王:一钱
　　15.淀粉:三两
　　16.芝麻：一两
　　17.生抽:二两
　　18:白醋:一两
　　二. 制作过程
　　1.把复合宝(A型),盐,糖,味精,蚝油,.鸡肉香精,红曲红,肉宝王,I+G与十斤水(没水剂)完全溶解.
　　2.把鸡骨架放入其中淹制4—6小时.
　　3 把辣椒面，籽然粒，淀粉，芝麻混合后洒在鸡骨架上，用车条串好。
　　4.把串好的鸡骨架挂入烤炉,炉温达到150℃烤制20分钟，200℃烤制5分钟。
　　5.把烤熟的鸡架喷洒上生抽,白醋,.咖喱粉,籽然粉,白胡椒,.麻椒粉。

罂粟壳最好 不过看你有木有那胆子

直接加盟一家烧烤店不就好了吗？技术，配料都有了，不是更好！

烧烤调料有：孜然粉、烧烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、椒盐、烧烤汁、生抽、番茄酱、花生油、鸡精等。 
烧烤调料是用来烧烤肉串、鸡翅、鸡肉等专用调味品。不但使烧烤的口味多样化，还可以去除一些肉类中腥味，增加食物的口感和香味，烤出来的食物肉质鲜美，风味独特，让人食欲大开。 
烧烤调料可分为烧烤腌制料和烧烤撒料。烤制食品时先用烧烤腌制料将肉类或蔬菜进行腌制几小时后，就直接在烤箱、烤炉、上进行烧烤，快熟的时候将烧烤撒料刷在上面，这样烤出来的食品风味独特，肉质鲜烧烤调料最常见的就是孜然、椒盐、油和胡椒粉。如果想口味独特一些，还可以准备番茄酱，如果觉得超市做的酱料不符合自己的口味，不如自己动手调制一些酱料。比如豆酱，可以用煮熟的黄豆加上一点料酒，在配上糖和柠檬汁，最后在来一点姜末；又或者番茄酱，可以将番茄沙司用辣椒油、酱油、盐等调制，最后加上一点鸡精就可以了。

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江干区18313007879： 开一家实体店(比如:烧烤店),需要准备什么? - ？
爱新觉罗蓝特安： 启动资金大概2万左右,店面租金大概5千左右,办营业执照等证件的费用不多,店面的装修可以简单一点,买烧烤架、桌椅和冷藏柜等5千元以内,之后就是酒水、食材的准备

江干区18313007879： 开烤串店都需要准备什么? - ？
爱新觉罗蓝特安： 开烧烤店必备的条件: 1、是你的启动资金.如是露天烧烤,就不必投多少资金.但是如果是烧烤大排档,乃至更高档次的烧烤店就需要充足的资金. 2、是你是打算自己制作呢还是请师傅制作,也就是烧烤的技术也是挺重要的. 3、是位置的...

江干区18313007879： 开一个小烧烤店需要什么东西呢? - ？
爱新觉罗蓝特安： 肉当然少不了烤肉炉,常见的烤炉通常分为石锅和网架两类.所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘,再将食物放在靠盘上烧烤即可.这种工具的好处是准备起来比较简单,使用十分方便,而且由于食物不直接与炉火接触,所以非常...

江干区18313007879： 开一个烧烤摊子需要什么 - ？
爱新觉罗蓝特安： 不论是开烧烤摊还是烧烤店,需要的东西大同小异.1、为了食品安全和食客放心,最好办理相关的经营许可证.2、选择烧烤的工具(电烤箱、炭烤箱),有的是电烤,有的是炭(木炭、焦炭)烤.3、选取烧烤的食材(结合当地食客的喜好和特色),准备不同风味的调味料.4、决定经营烧烤的规模、地段,还有顾客进食的餐桌椅和环境.以上这些都是你要想卖烧烤前必须要思考和准备的,更重要的是烧烤的环境卫生、食材的安全,这两样切莫忽视,这可以是人命关天的大事和你事业的立足和发展之本.

江干区18313007879： 开一家小型烧烤店,需要准备哪些东西?大概需要投入资金? - ？
爱新觉罗蓝特安： 开一家小型烧烤店,要准备以下工作:1.选址,一般要选在流动人口多的地方,尤其是学校边上;2.装修,要求简单舒适,我见过一家烧烤店,只有20平米,但是很舒服,墙面全是木板,地板是瓷砖,吧台,桌椅也是木板,刷一层清漆,同样的色彩,是木板原色.3.设备,展示柜2个,一个是装饮料,一个是烧烤食物柜,多个固体酒精炉,多个铁板烤锅,还有碗筷,食物盘等.4.流动资金1000元即可;5.宣传,最好是传单宣传.

江干区18313007879： 开一家烧烤店必备那些东西? - ？
爱新觉罗蓝特安： 怎样开好烧烤的具体步骤:主要从选址、装修、出品、服务、营销等方面做好.烧烤店面的选址应该选择在居民小区集中地段,最好是饮食行业集中地域,要是能有烧烤一条街,那位置就更好了.原因如下:1.小区是居民集中居住地域,一...

江干区18313007879： 各位朋友我准备开个烧烤店求个材料清单? - ？
爱新觉罗蓝特安： 烧烤材料清单: 工具: 竹签、一次性筷、 一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、桌布 2、调料:烧烤酱(汁)、五香粉、蜂蜜、 番茄酱、甜面酱、 3、食品:荤菜:排骨、火腿肠、牛肉、各式鱼丸肉丸、 虾 4、饮料:矿泉水、可乐(去油腻)、凉茶(降火)、橙汁、啤酒等

江干区18313007879： 自己开个烧烤店需要哪些材料 - ？
爱新觉罗蓝特安： 小烧烤店.你收钱.一个烧烤师.2个服务员.烤箱、竹签、烧烤的肉前一天下午买齐.桌子板凳是必须的.最好再联系几个酒水代理商.

江干区18313007879： 开烧烤店需要准备什么? - ？
爱新觉罗蓝特安： 你是想开什么样的烧烤店呢?规模要多大,形式要哪种,这些都比较清楚的话,才好计划要买什么样的东西,买多少,花多少钱!.如果是开自助烧烤的话,可以买小炉子,看场地的大小,算一下能摆下多少桌,再在这个基础上浮动的多买5个左...

江干区18313007879： 开烧烤店需要准备些什么呢 - ？
爱新觉罗蓝特安： 门面 执照什么的 里面的东西还真不多不需要投入太多本钱 主要是房租 我叔叔就新开了个两层楼的 没要太多的本钱 里面必备的东西要有 烧烤店又不是只买烧烤 也需要个厨房 外面几张桌子 烤锅什么的 就这些 没太多东西的 不需要太多投入 不过客人的话 一开始要拉自己人...后来人就慢慢的来了