鼠壳草 资料
一种植物，中文名：鼠麴草
红壳粿（红壳桃）（里面为香米饭或糯米）
食用方法：蒸和煎都可以。如要煎，因鼠壳桃是已煮熟过的，所以直接用中小火煎就可以。（真空包装，冰箱冷藏，保质期6天-10天）潮汕民俗年糕，又名红壳桃，取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿反映祈福祈寿的愿望，有些地方叫作粿桃。馅料一般是糯米蒸成香饭或甜饭充用。皮馅包制成后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成。每逢节日有一些老一辈潮汕家庭妇女都喜欢做红桃粿来拜祭祖先。
鼠壳粿
鼠壳粿是潮汕特色小吃之一，一般在过年前三四天才做，不过现在也有很多小摊每天都有卖。
鼠壳粿是用鼠壳草（即白头翁）捣烂拌米粉作皮，以甜豆沙作馅，用圆形粿印（模型）包制而成，蒸熟后的一种米制粿品。朴籽粿是用一种叫朴籽树的叶和果核捣烂拌米粉浆，加糖发酵，装入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后的粿品。白头翁是胃药，有去瘀，调和胃气作用。朴籽叶也有清脾健胃作用。鼠壳粿的用料主要有：鼠壳草、绿豆（做馅）、面粉。
首先鼠壳草要把有棉的那个头部摘出来，剩下的丢弃。然后用水浸上一两天，每天都要换一次水。浸完水后沥干，放在石舂里面捣烂，捏成一团一团下油煎，然后再放在面粉里面和，最终便有了绿色的鼠壳草面团。再拿出一小团面团碾成薄皮，包进绿豆沙，用模印印成图片中的桃模样，再放进蒸炉里蒸熟就行了。 一般的鼠壳粿都是放在香蕉树的叶子上面，再放进去蒸的，这也是鼠壳粿不同与其他果的一点。
相传南宋末年，元兵入侵潮汕地区，兵荒马乱，百姓流离失所，只能用野菜充饥。饥民无意中发现有一种野草“鼠壳草”，既能充饥，还有特殊的香味，又无毒，便把它采来食用。后发现这种野草可以掺入大米磨成浆做成粿，便称为“鼠壳果”后来，为了方便使用，把摘来的青草晒干，可以储藏。逢年过节时，随时都可以使用。
后来这棵品经民间逐步改进，把原使用大米制的粿皮改为使用糯米和番薯，这样使粿皮比较柔软，再把 刚印好还没蒸的鼠壳粿粿馅从原来用番薯和红糖，改为用绿豆沙，有的是用红豆沙，还有的是用花生仁炒熟后脱膜用白砂糖研碎作馅。这一改进便成粿皮柔软不涩，馅甜香、软滑、滋润，也就成为名小吃。现在这小吃从民间的一般食品登上大雅之堂，在各大宾馆、酒店都有制作。
1、鼠壳草也叫鼠曲粿、鼠也称茨壳粿，它是东潮汕地区的传统小食之一，属潮汕菜系广，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。主要食材有鼠粬粿、糯米粉、猪油、馅料等。
2、营养组成
主要含黄酮类和二萜类成分，随着各国学者对鼠曲草属植物药理活性研究的深入，发现其有显著的抗氧化、抑菌、抗炎、镇咳、祛痰、抑制醛糖还原酶，以及肝脏保护等药理作用。
3、功效
（1）明代李时珍的《本草纲目》中也提到：“北方寒食采茸母草和粉食”，这里的茸母草也同样是鼠曲草。可见人们用鼠曲草和粉做粿的习俗，已经来源悠久了。现代著名作家周作人也曾写过一篇文情并茂的散文《故乡的鼠曲草》。
（2）“鼠曲草”特有的甘香味及其本身具有的药效，地上部分入药，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症，还可作为原料，制成各种小食。这一点，在古代一些文献中已有记载。
4、饮食方面：
一味草药，不同的地方有不同的名字，甚至有甲地将乙地的A草称作B草，而将B草称作A草的现象。例如工具书上的“苦草”，即是穿心莲，也叫“一见喜”、“四方草”、“榄核莲”；而潮汕不少地区所称的苦草，却是龙胆草，也称苦胆草。
扩展资料：
1、古籍记载：鼠曲粿是潮汕一个名小食。《辞源》上说：“鼠曲草，草名。又名米曲、鼠耳、无心草、香芋，北人称为‘茸母’。可入药。古时民间以三月三日取鼠曲草汁和粉，作龙舌料，食之可避时气。”
2、我们这里的鼠曲草有两种，一种叶大，称“大米鼠曲”，一种叶小，称“小米鼠曲”，花皆白色，与周先生所说不同。可能是地方差异的缘故，或是其他原因。采食的是小米鼠曲。
3、鼠曲粿制作方法：采鼠曲草，洗净晒干，下鼎炒热，入臼中捶成棉絮状，和糯米粉作粿皮待用。一小块粿皮，做成球状，捏成碗形，包入馅，放入“粿印”（做粿时用的模子）用手挤压成形，置铺有香蕉叶的蒸筛上，入鼎蒸熟。待凉，用剪刀将粿一个一个剪下。吃时撕去香蕉叶。
4、馅制法：在做粿前一天用“乒乓”（爆米花）、“瓜册”（糖腌冬瓜片）、花生仁（先炒熟、撮去外膜）等剁碎，用温开水拌和（水以馅能捏握成团而不粘手为度）。因此，鼠曲粿又称“乒乓粿”。如同红曲桃粿，因粿皮拌有红曲（现在多用色素），故名。
参考资料：百度百科- 鼠壳草
注：鼠壳草也称白头翁。
简介：白头翁（拉丁学名：Pulsatilla chinensis （Bunge）Regel），毛茛科，银莲花属多年生草本植物，长有根状茎，叶片呈卵形，花萼蓝紫色。别名有奈何草、粉乳草、白头草、老姑草等等。
分布在中国的吉林、辽宁、河北、山东、河南、山西、陕西、黑龙江等省的山岗、荒坡及田野间。有清热解毒、凉血止痢、燥湿杀虫的功效，具有很高的药用价值。白头翁在园林中可作自然栽植，用于布置花坛、道路两旁，或点缀于林间空地。是理想的地被植物品种。
形态特征
植株高15-35厘米。根状茎粗0.8-1.5厘米。基生叶4-5,通常在开花时刚刚生出，有长柄；叶片宽卵形，长4.5-14厘米，宽6.5-16厘米，三全裂，中全裂片有柄或近无柄，宽卵形，三深裂，中深裂片楔状倒卵形，少有狭楔形或倒梯形，全缘或有齿，侧深裂片不等二浅裂，侧全裂片无柄或近无柄，不等三深裂，表面变无毛，背面有长柔毛；叶柄长7-15厘米，有密长柔毛。
花葶1（-2），有柔毛；苞片3，基部合生成长3-10毫米的筒，三深裂，深裂片线形，不分裂或上部三浅裂，背面密被长柔毛；花梗长2.5-5.5厘米，结果时长达23厘米；花直立；萼片蓝紫色，长圆状卵形，长2.8-4.4厘米，宽0.9-2厘米，背面有密柔毛；雄蕊长约为萼片之半。聚合果直径9-12厘米；瘦果纺锤形，扁，长3.5-4毫米，有长柔毛，宿存花柱长3.5-6.5厘米，有向上斜展的长柔毛。4月至5月开花。
鼠壳粿是潮汕特色小吃之一，一般在过年前三四天才做，不过现在也有很多小摊每天都有卖。
鼠壳粿是用鼠壳草（即白头翁）捣烂拌米粉作皮，以甜豆沙作馅，用圆形粿印（模型）包制而成，蒸熟后的一种米制粿品。朴籽粿是用一种叫朴籽树的叶和果核捣烂拌米粉浆，加糖发酵，装入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后的粿品。白头翁是胃药，有去瘀，调和胃气作用。朴籽叶也有清脾健胃作用。鼠壳粿的用料主要有：鼠壳草、绿豆（做馅）、面粉。
首先鼠壳草要把有棉的那个头部摘出来，剩下的丢弃。然后用水浸上一两天，每天都要换一次水。浸完水后沥干，放在石舂里面捣烂，捏成一团一团下油煎，然后再放在面粉里面和，最终便有了绿色的鼠壳草面团。
鼠壳草
再拿出一小团面团碾成薄皮，包进绿豆沙，用模印印成图片中的桃模样，再放进蒸炉里蒸熟就行了。
一般的鼠壳粿都是放在香蕉树的叶子上面，再放进去蒸的，这也是鼠壳粿不同与其他果的一点。
鼠壳草,就是白头翁。为毛莨科植物，多年生草本，别名有奈何草、粉乳草、白头草、老姑草、菊菊苗、老翁花、老冠花、猫爪子花等等，分布在中国的吉林、辽宁、河北、山东、河南、山西、陕西、黑龙江等省的山岗、荒坡及田野间。
“鼠壳草”是一种可食用的草科类植物，在闽南一带的田边地头到处都有。“鼠壳粿”就是“用鼠壳草”捣烂拌冬米（或糯米）作成的，用圆形粿印（模型）印制而成，蒸熟后即可食用的一种米制粿品。如下图就是鼠壳草。
赧倪单唾： 鼠壳草的作用:止咳、调中益气,止泄,除痰,压时气,消喉火,解热,去毒. 鼠壳草:二年生草本,主同10~15cm,全株密被白绵毛.茎直立,通常基部分枝,丛生林.叶互生,基生叶花后调落,下部和中产叶匙形或倒披针形,长2~6,宽4~12mm,基部渐狭,下延,两面都有白色绵毛.头状花序多数,排成伞房状;总苞球状钟形,总苞片3层,金黄色,干膜质;花黄色,边缘雌花花冠丝状,中央两性花管状.瘦果长椭圆形,具乳头状突起,冠毛黄白色.花期4~7月,果期8~9月. 参考资料:搜狗百科 鼠粬草
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赧倪单唾： 鼠耳草或鼠曲草别名叫白头草,白头翁别名也叫白头草,它们是一种草药
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赧倪单唾： 粿缘之鼠壳粿 用料 糯米粉 1000g 绿豆 800g 白糖 950g 鼠壳草 250g 食用油 250g 橙皮 少许 粿缘之鼠壳粿的做法 采摘新鲜的鼠壳草鼠壳草洗净大约熬1小时捞起放入冷水中泡浸(有时间可泡24小时或过冷水后捞出)沥干水分备用捶烂用食...
偃师市17546584523： 急!!潮汕核桃果的所有资料!!! - ？
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偃师市17546584523： 壳粿怎么做好吃,鼠壳粿的家常做法 - ？
赧倪单唾： 用料 粘米粉 4斤 粿条 4斤 生粉(淀粉) 3斤 鼠壳草 适量 香菇 适量 虾米 适量 去皮花生 适量 五花肉 适量 蒜叶 芹菜 适量 盐 适量 酱油 适量 炸豆腐粒 可不下 沙茶粉 适量 糯米 10杯 大米 6杯 豆沙 7斤 鼠壳粿的做法糯米和大米混合放入电饭锅煮熟...
偃师市17546584523： 鼠鞠粿怎么做好吃 - ？
赧倪单唾： (1)将鼠鞠草洗净,放进锅里加水盖过鼠鞠草煮软后(约须1小时),水倒掉挤干、剁碎,放进锅中加水及1杯糖煮成稀稀的. (2)将糯米粉放进盆内,把煮好的鼠鞠草加进去揉,若不够成团,可再加水.如果甜度不够,可再加糖,揉至不黏手为止. (3)将干萝卜丝用水反覆洗净,切碎.另外将五花肉切细丝,虾米泡软备用. (4)起油锅,放入半杯猪油或沙拉油,先将虾米爆香,再放五花肉与萝卜丝拌炒.最后加盐、味精、胡椒粉及五香粉调味,起锅前再放入油葱酥拌匀盛出当内馅. (5)在手上抹点油,将糯米团捏成自己喜爱的大小,像包包子的方法把内馅包入揉圆,放在粽叶上用手轻轻压成圆锥形,放进蒸灰源蠡鹫20分钟即可.
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赧倪单唾： 棉花草又叫鼠曲草 采收储藏:春季开花时采收,去尽杂质,晒干,贮藏干燥处.鲜品随采随用 湖北省大别山中罗田及英山一带花朝节时会将野生鼠曲草扎碎与糯米粉粘米粉混合成面团,黑芝麻加白糖拌匀做馅,做成圆饼再用微火烙制而成一种...
偃师市17546584523： 鼠曲草别名有哪些? ？
赧倪单唾： 别名:鼠耳、草、鼠耳草、香茅、舭蜉 酒草、黄花白艾、佛耳草、茸母、黄蒿、米曲、毛 耳朵、水菊、棉絮头草、金沸草、地莲、黄花子 草、水蚁草、清明香、追骨风、清明菜、棉花菜、 菠菠草、棉茧头、宽紧草、清明蒿、一面青、鼠 密艾、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉 草、羊耳朵草、猫耳朵草、孩儿草、猫脚药草、 花佛草、毛毛头草、黄花果、糯米饭青、棉菜、 黄花曲草、白芒草、田艾、毛毡草.来源:为菊科植物鼠曲的全草.
偃师市17546584523： 鼠曲粿有什么含义 - ？
赧倪单唾： 没啥含义,就是一种糕点,糕点皮里加了鼠尾草,春节元宵这种节日会做这种粿,台湾潮汕地区有这种糕点.
