酱肘花拍黄瓜菜谱小贴士
在制作酱肘花拍黄瓜的过程中，有一些小技巧需要注意。首先，购买的猪肘子常常带有淤血，影响美观，可以将其放入清水中浸泡，以改善颜色。在处理肘子时，即使商家已经清洗过，可能仍有一些难以察觉的猪毛残留。在第四步的氽水过程中，这些猪毛会显现出来，可以用镊子仔细清理。
在烹饪酱肘花时，推荐使用普通锅而非高压锅。高压锅可能会使肘花过于熟烂，影响其卷起和成型，以及凉拌后的口感。在调制酱汁时，要注意控制盐的用量，因为调料本身会带有一定的咸味。如果酱肘花过咸，凉拌时再加盐会比较困难。
为了让肘花充分吸收调料，建议将煮熟的肘子浸泡在酱汁中，这样可以提升味道。在卷制肘花时，趁热操作更为关键，能确保肘花更紧实，冷却后口感会更好。在搭配拍黄瓜时，切肘花要尽量切薄，黄瓜则需拍打成小块，以利于味道更好地渗透到每一片食材中。
扩展资料
原料：
自制肘花的做法,自制肘花怎么做好吃,自制肘花的家常
肘花拍黄瓜的做法 肘子用流动水冲洗表面污渍，把残余的毛拔除干净，放入锅中汆烫去除血水后捞出 锅中放入肘子和足量的清水，放入葱段、姜片和大蒜，再将香料放入，加入老抽、生抽、料酒、适量盐，加盖用大火烧开后转小火卤2个小时 将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度，然后捞出 趁热用刀将肘子的一...
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刀拍黄瓜怎么做,求助
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雀鲁消癌： 酱肘子的做法:1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透.2.将骨头抽出3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好.4.开锅后,以中火炖,...
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雀鲁消癌： 1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟 各式酱肘子(20张)透. 2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好. 4.开锅后,以中火炖,以入味. 5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火 6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间 7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧 8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用
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雀鲁消癌： 1、 主要原料:猪前肘一个、葱姜、花椒、大料、香叶、干辣椒、冰糖、料酒、 酱豆腐、黄豆酱 做法:2、 将肘子的骨头剔除备用3、 锅中加入少量的油,加入冰糖、葱姜、花椒、大料、香叶、干辣椒炒出香味4、 加入黄豆酱、酱豆腐1块和一点酱豆腐汤5、 加入酱油6、 加入料酒7、 加入开水,将骨头一起煮8、 最后加入看颜色加入老抽,小火煮1.5个小时以上9、 出锅后,晾一下,酱肘子卷起,用棉绳将肘子“五花大绑”捆结实10、 将肘子重新放到煮肘子的汤中,放在冰箱里浸泡一个晚上11、 吃的时候去掉棉线12、 切片即可,卷着烙饼吃那叫一个香呀
贵德县13750279636： 酱香肘花家常做法,正宗酱香肘花怎么做 - ？
雀鲁消癌： 1. 主料:猪肘子1个2. 副料:葱、姜调料:花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、南乳汁、白果、豆蔻、草果、桂皮、香叶、盐、料酒3. 将洗干净的肘子竖着剖开,将骨头剔掉4. 用生抽和料酒涂抹在肘子内外,腌制半小时5. 将各种调料加入清水混合,放入电高压锅内胆中6. 将腌制好的肘子,放入电高压锅内胆中7. 电高压锅调至“肉类”档位炖制8. 肘子炖好后捞出晾至不烫手为好9. 将炖好的肘子放入锡纸上,用锡纸包裹肉卷成肉卷10. 锡纸外再用保鲜膜包裹定型,放至冰箱冷藏11. 食用时,将保鲜膜和锡纸撕开12. 切成肉片即可食用
贵德县13750279636： 煮猪肘子,怎样才好吃 - ？
雀鲁消癌： 闷炒炖花肘子 材料 肘子一个,黄花菜3两,水发黑木耳,香菇8朵,大葱少许,白糖少许,盐少许 做法1.先把肘子洗干净,然后在中间开一刀,这样炖煮的时候比较容易熟透,凉水锅放入肘子水开后把血 沫憋掉,捞出肘子换高压锅闷15分钟,15分钟后开盖,用筷子扎,一扎就透说明肘子熟透了.把肘子捞 出稍微放凉一些换炒锅.2.锅中放少许油,油温5成热的时候放白糖,炒一会变红色及时把肘子放入锅内炒糖色,一会肘子就变红 了,看肘子全身变红后放入开水,没过肘子,这时候放入木耳.黄花菜.香菇.葱段,香菇水也可以倒入 一些在汤里面,这样做出的肘子更香.盖上锅盖大火转小
