大蒜酶和大蒜素有什么区别？个人能自己提取大蒜酶吗？？
大蒜酶是一种酶蛋白，可以催化大蒜中一种特殊氨基酸，即大蒜氨酸的分解。而大蒜氨酸的分解产物就是大蒜素。大蒜素有杀菌作用。
蒜酶是一种蛋白质，具有酶活性。它可把大蒜中一种稀有氨基酸，也成大蒜氨酸的物质，水解为大蒜素。
我国大蒜产业仍然是一个巨大的市场空白，原因是没有真正强势介入这个行业，一些前期进入的厂商受技术、投资及市场定位的错判，还没有一种大蒜深加工产品能进入国际市场。大蒜素为天然抗生素，其抗菌能力在西欧称之为“天然盘尼西林”，被科学界誉为“植物白金”。蒜素具有独特的药理性质，即可制成供人饮食的保健佳品，又可制成包治人类百病的绿色良药，还是治疗畜禽鱼鳖疾病的特效药。广泛的用途，巨大的市场需求让国内外市场供不应求，使大蒜素的加工业逐渐成为“永无落日”的黄金产业，其产品有着非同一般的的广阔的前景：
1、药品：大蒜素（allicin）属广谱杀菌毒剂、植物抗生素，经制药厂加工后，可制成丸剂、水剂、冲剂、贴膏、颗粒、胶囊、喷雾剂、元气袋等，配以其它辅助药物可制成近千种不同品类的药剂。如：大蒜素肠溶胶囊、大蒜新素、阿里那民、强力蒜素片等。大蒜素对乳腺癌、结肠癌、膀胱癌有预防作用，可调节血脂、血压、净化血液、软化血管，可防治肠胃慢性疾病具有防止流感、结核、乙肝等病毒性传染病的特别功效，还可预防和治疗多种细菌引起的畜禽鱼鳖疾病。
2、 蒜汁保健饮品：汁糖果可以配制成各种保健饮品、糖果，不仅无蒜臭，且具有大蒜的美味，营养价值高。具有良好的消毒杀菌、驱虫、利尿等保健效果。
3、蒜汁减肥饮品：它是根据蒜内所含成分在人体内能够造成脂质代谢亢进，使体内脂肪消耗量增加至超过脂肪供给量的原理，以无臭蒜汁配制而成，是性能优良、符合使用要求的减肥剂。
4、调味料：营养丰富，无蒜臭，口感好，对于肉制品的烧制有良好的调味、调色效果。
5、消毒剂：广泛适用于农村牲畜圈养消毒、农田 生产条件：厂房面积：20—100平方米。资源：有清洁水源，220伏照明电源。工人：2－5名。原料：大蒜在我国种植极为广泛，品种较多。按瓣型分为少瓣蒜、狗牙蒜（多瓣蒜），按色皮分为紫色蒜、白皮蒜（多瓣蒜），按叶形质地分为宽叶蒜、狭叶蒜、硬叶蒜。
设备：打浆机、粉碎机
工艺流程：选 料 → 催化剂浸泡 → 打 浆→ 粉 碎 → 筛 制 →成品包装消毒等，效果绝佳。
大蒜素Allicin
大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鳞茎为原料提取的产品。
大蒜原产亚洲西部或欧洲，我国各地均有分布和栽培。
成分：大蒜主要含有：
1.挥发性成分如甲基烯丙基硫醚、二烯丙基硫醚等硫醚类；
2.酯类如烯丙基硫代亚磺酸-1-丙烯酯，烯丙基硫代亚磺酯丙酯（Allicin又名大蒜素）；
3.苷类：有硫苷如葫蒜素，黄酮苷如槲皮素；
4.氨基酸类如蒜氨酸（Alliin），甲硫氨酸等。
规格：0.6％，0.8％，1.2％大蒜素Allicin。
外观：淡黄色粉末，一般有较浓的气味，还可以提供无味产品。
大蒜是天然广谱抗生素，对多种真菌有杀灭或抑制作用。大蒜提取物可以杀灭流感病毒、疱疹单病毒。可以杀死肿瘤细胞，抑制肿瘤生长。还可以用于改善心脑血液循环及抗衰老。
需要设备：打浆机、粉碎机
工艺流程：选 料 → 催化剂浸泡 → 打 浆→ 粉 碎 → 筛 制 →成品包装消毒等，效果绝佳。
为什么吃肉要吃蒜
买大蒜时，挑瓣粒饱满、不发芽的质量更好。若购买的是干燥的蒜头，可以直接放置在阴凉干燥出常温储存，大约可储存两周的时间。大蒜最佳的食用方法是生吃，而且以蒜泥最好。因为大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶两种物质，一旦碾碎，它们相互接触会形成大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去...
大蒜有什么营养成分啊?
鳞茎中含维生素C较少，而嫩苗中含量最高（表3）。大蒜中含有0.2%的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜时蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素）。大蒜素是一种挥发性硫化物，有特殊的辛辣味，能刺激人们的食欲。大蒜含有蒜酶，蒜酶在与动物蛋白质烧制...
营养很丰富,但为什么新鲜大蒜中不含大蒜素?
大蒜在厨房当中比较常见，它属于蔬菜当中的一种。人们适当的吃一些大蒜，对自己的身体有一定的好处，毕竟大蒜里面还有丰富的营养成分。根据大量的数据研究发现：新鲜的大蒜里面不含有大蒜素。产生这种情况的原因是新鲜的大蒜里面含有一种蒜氨酸的物质，这种物质在被碾碎或者是与蒜酶相互作用的时候，才会产生...
大蒜切片后放15分钟后才会有大蒜素吗?
有的。大蒜切片后放15分钟后才会有大蒜素。大蒜会和空气中的氧发生反应产生大蒜素，所以建议放置15分钟后再吃。大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用，对杆菌、真菌、病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制杀灭作用，尤其对大肠...
大蒜煮熟了还有营养吗?
大蒜煮熟了就会失去营养价值。大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质，其中最受人们关注的就是大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。大蒜中有蒜氨酸和蒜酶这两种物质，二者...
大蒜是大蒜素的最佳来源之一,它的营养价值是什么呢?
大蒜是大蒜素的最佳来源之一，它的营养价值是什么呢？捣烂吃有养生保健的功效 大蒜带有蒜氨酸和蒜酶等合理成分，磨碎后他们会相互之间触碰，进而产生具备养生保健功效的大蒜素。大蒜最好是捣烂成泥吃，而且要先放10~15分钟后再吃，那样有益于大蒜素的转化。直接生吃除菌效果非常的好 在加温操作过程中，...
生吃蒜头有什么好处?生吃蒜头的功效和作用
另外把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。生吃蒜头的功效和作用 保健功效：防癌抗癌 大蒜中的...
烧熟的大蒜有什么功效
破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
吃大蒜对胃有好处吗
大蒜最好怎么吃 为了保证大蒜的保健功能，最好遵循“吃生不吃熟，吃碎不吃整”的原则，用生蒜拌凉菜、调制蒜泥等都是很健康的吃法。大蒜素不耐高热，煮熟后营养成分受破坏，便失效。大蒜素并非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空气接触后氧化产生的，所以，吃大蒜时要先把大蒜拍碎或者切片，在空气中...
大蒜放久了变色了,吃了对人体有害吗?
不但没害，还更有益，大蒜正确的吃法就是先放10分钟左右，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。但是大蒜素遇热时会很快失去作用...
承伦托安： 大蒜酶是一种酶蛋白,可以催化大蒜中一种特殊氨基酸,即大蒜氨酸的分解.而大蒜氨酸的分解产物就是大蒜素.大蒜素有杀菌作用.
冀州市15538793723： 什么是大蒜酶?它和大蒜素有什么区别? - ？
承伦托安： 不是一个东西.大蒜酶是一种蛋白质,具有酶活性.它可把大蒜中一种稀有氨基酸,也成大蒜氨酸的物质,水解为大蒜素.
冀州市15538793723： 大蒜酶和大蒜素有什么区别?个人能自己提取大蒜酶吗?? - ？
承伦托安： 大蒜素Allicin大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鳞茎为原料提取的产品.大蒜原产亚洲西部或欧洲,我国各地均有分布和栽培.成分:大蒜主要含有:1.挥发性成分如甲基烯丙基硫醚、二烯丙基硫醚等硫醚类;2.酯类如烯丙基硫代亚磺酸-1-...
冀州市15538793723： 大蒜素和 蒜氨酸有什么区别? - ？
承伦托安： 蒜素,是蒜氨酸受到蒜氨酸酶的分解而形成的具有刺激性气味的化合物.蒜氨酸,是大蒜本身所具有的化合物,无臭味.大蒜本具有蒜氨酸和蒜氨酸酶,蒜氨酸含量大概0.5%左右,它与蒜氨酸酶由细胞膜隔开.电视上的养生堂专家说“大蒜要切成薄片,暴露空气中15分钟,充分氧化,再使用,效果好”,语言措辞尚且有待研究,而且这是上个世纪的玩意儿了,out了.大蒜被切成薄片后,大量的细胞被破坏,蒜氨酸与蒜氨酸酶发生反应,形成蒜素,这种现象类似于荧光棒的化学反应.但是蒜素极不稳定,容易在空气中继续反应.现在很多的外国科学家把研究的焦点放在了蒜氨酸上,不仅无臭味,而且效果更好,所以还是别切了,多费一到手续.
冀州市15538793723： 大蒜素和大蒜油区别 - ？
承伦托安： 大蒜油主要由有效成分大蒜辣素(C6H10OS2)、大蒜新素(C6H10S3)及多种烯丙基和甲基组成的硫醚化合物组成,还含有柠檬醛、芳樟醇、α-水芹、丙醛、戊醛等.而通常所说的大蒜素,包括大蒜辣素(Allicin)和大蒜新素(即二烯丙基硫代磺酸酯),可见大蒜素是大蒜油的重要组成成分.
冀州市15538793723： 大蒜素和蒜氨酸什么区别 - ？
承伦托安： 蒜氨酸(alliin)(alliin,S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜,S-Allyl-L-(+)-Cysteine Sulfoxid,SACS),是大蒜中主要生物活性物质之一,作为大蒜中独特的非蛋白类含硫氨基酸,占大蒜干重的0.6%-2%.在水中极易溶解,不溶于纯无水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚和苯,以稀丙酮和乙醇结晶可得到白色针簇状结晶.现代医学表明:蒜氨酸具有抗肿瘤、协同降血压、抗菌杀毒、清除自由基、保肝护肝及抗糖尿病等多种药理功效.是大蒜中独有的含硫化合物.
冀州市15538793723： 大蒜素有什么作用? ？
承伦托安： 大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物,天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中.活化细胞,促进能量产生,增加疾病抗菌能力.能去脂降压、降血糖、防癌、调节肠胃.大蒜素具...
冀州市15538793723： 大蒜素是什么 - ？
承伦托安： 大蒜素(Allicin)是从葱科葱属植物大蒜(Allium Sativum)的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物,也存在于洋葱和其他葱科植物中.学名二烯丙基硫代亚磺酸酯.
冀州市15538793723： 大蒜素是什么?谢谢! - ？
承伦托安： 1、什么是大蒜素 答:大蒜素是大蒜中活性物质的总称,蒜素(allicin)是大蒜细胞破碎时,蒜氨素与蒜酶作用而来的,为大蒜的精华所在,也是大蒜的具有药用功能的原因 2、大蒜素含有哪些药用物质 答:大蒜素含有的医疗活性成份包括含硫...
冀州市15538793723： 蒜烧着吃有什么作用 - ？
承伦托安： 蒜烧着吃没有什么作用,反而会破坏蒜的大蒜素,影响蒜的功效. 大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质,其中最受人们关注的就是大蒜素,大蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需...
