月饼中都有什么添加剂？
今天你吃月饼了吗？其实月饼中还有很多化学知识呢！
不知道大家在选购琳琅满目的月饼时，是否注意到月饼包装上配料表中的那些化学名称。其实，这些让人看不懂的化学名都是食品添加剂。目前，允许添加在月饼中的食品添加剂多达几十种。除了人尽皆知的防腐剂，还有增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂、水分保持剂……
四类添加剂必不可少
其实月饼确实能做到不使用任何食品添加剂，但是那只限于家庭自制，在规模生产的月饼厂家很难实现。并且，很多添加剂并不是月饼厂家自己添加的，而是采购的馅料，如各种果脯中，自身带有的，属于带入式添加。
不使用添加剂生产出来的月饼保质期短，不利于市场流通和规模生产，卖相和口感也不好，所以，几乎所有的厂家都会在月饼中添加各种添加剂。而其中必不可少的主要有4大类，分别是防腐剂、酸度调节剂、色素、香精。
按相关规定，由于成分配料比例是企业的保密配方，所以企业没有被强制注明各种食品添加剂的具体含量。
某款月饼的配料表
月饼中常用的添加剂
防腐剂
脱氢醋酸钠：有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠，是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种新的食品防腐保鲜剂。在国家相关规定的食品添加限量上，脱氢醋（乙）酸钠最大使用量为0.5克/公斤。
山梨酸钾/山梨酸：我们在选购包装（或罐装）食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是含有水果“梨”的成分。其实它是一种防腐保鲜剂。山梨酸（钾）能抑制有害微生物的发育，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
酸度调节剂
柠檬酸：属于改善口味的一种酸味剂。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出来。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。
甜菊糖苷：甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂，其天然低热值并且非常接近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂，被国际上誉为“世界第三糖源”。
膨松剂
植物酥油/植物油：它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
碳酸氢钠：俗称“小苏打”，与水结合后开始起作用释出二氧化碳，常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。
月饼添加剂的安全性
月饼里的这些添加剂单独来看，每一种都是国家卫生部门允许在一定剂量内使用的。但是，即使是允许使用的食品添加剂，如果过于频繁、大量摄入同一种化学物质，也会存在危害健康的风险。
例如柠檬酸，虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。
以下7类人群要少吃、甚至不宜食用月饼：糖尿病患者；胆囊炎、胆结石患者；高血压、高血脂、冠心病患者；十二指肠炎或胃炎患者；肾脏病患者；婴幼儿；老年人。
最后祝大家中秋节快乐！
常用的添加剂有那些呀,做油饼里面放的有吗
1、常用的食品添加剂有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。油条、油饼里的添加剂属于膨松剂。2、根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工...
烘焙中常用的添加剂有哪些
有以下添加剂：1、干燥酵母粉：是使面包等点心发酵的酵母；2、泡打粉：作用是使产品膨大，能改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性；3、小苏打粉：呈细白粉末状，遇水和热或与其他酸性中和，可放出二氧化碳，用于酸性较重的蛋糕及小西饼中；4、塔塔粉：酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮...
糕点中的什么添加剂让人感觉松软酥脆?
4、枧水：月饼加工常用配料之一。其所起的是“酸度调节剂”的作用，中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变褐色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。5、以上就是几种糕点中常用的食品添加剂，当然制作不同的糕点，食品添加剂也是有...
什么添加剂可以使饼酥脆而且隔夜还不硬
你好，目前只有复配食品添加剂〔泡多源〕可以达到你要求的效果，添加泡多源的酥饼不但膨松个大，口感酥脆，口溶性好，而且凉了不发硬。淘宝卖的泡多源就可以，也有小包装的。
哪些食品中添加剂最多?食品添加剂有什么危害?
味道鲜美的食物里面通常都有很多食品添加剂，很多人一听到食品添加剂就觉得食品添加剂是不好的东西，事实上并非如此，几乎所有的食品里面都会有食品添加剂，只不过是添加的含量的多少有区别，那么哪些食品中添加剂最多？食品添加剂有什么危害？1、哪些食品中添加剂最多含食品添加剂最多的食品1.方便面一包...
使饼类酥软的食品添加剂是什么
起酥油简介：起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不...
使饼类酥软的食品添加剂是什么?
一种原料叫起酥油，国家允许在饼干中添加，并且能起到酥软的作用！我们公司饼干就是添加的起酥油，在艾迪科食品（常熟）有限公司购买的！
月饼里的添加剂有哪些
防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、甜味剂（糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜）和防霉剂（富马酸二甲酯）。
旺旺大米饼有食品添加剂吗
酿造酱油、淀粉、复配调味料、食用盐，显然其中的食品添加剂就是山梨糖醇液和特丁基对苯二酚。其中山梨糖醇可以提高食品的保湿性，并可用作甜味剂，而特丁基对苯二酚是抗氧化剂，旺旺大米饼含油脂较多，如果不添加抗氧化剂就比较容易变质。这些添加剂只要在国标允许的范围内，对人体都是没有什么危害的。
糕点食品添加剂有哪些
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华昏明可： 防腐剂 脱氢醋酸钠:有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠,是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种新的食品防腐保鲜剂.在国家相关规定的食品添加限量上,脱氢醋(乙)酸钠最大使用量为0.5克/公斤.但是这一点,我们很难在食品标签上看出来...
福泉市15383952948： 在月饼中国家禁止用的添加剂名称 - ？
华昏明可： 建议市民在选购月饼时,需要注意以下几点:1.通过正规渠道购买;2.查看包装是否完整,印刷是否清晰;3.包装标签上是否明确标出所用添加剂;4.打开包装后,看月饼的色泽和气味是否有异,如不能辨别应及时咨询相关部门.月饼...
福泉市15383952948： 月饼里有多少食品添加剂 - ？
华昏明可： 月饼里的添加剂主要是防腐剂其次是香精(用的很少),比起饮料少很多.所有加工食品中月饼里所放的添加剂算是最少的,因此保质期也不长,一般都是15天至一个月左右.
福泉市15383952948： 月饼防腐剂有哪些 - ？
华昏明可： 食品添加剂中,柠檬酸、碳酸钠、碳酸钾是酸味调节剂,麦芽糖浆是甜味剂,山梨酸钾和脱氢乙酸钠则是防腐剂.
福泉市15383952948： 中秋月饼配料中的“枧水”是什么,做什么用? - ？
华昏明可： 在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质.枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠.在历史上没有现代化学碱的情...
福泉市15383952948： 月饼里面的防腐剂,放在一块月饼吃了会不会怎样? - ？
华昏明可： 月饼里面的防腐剂,放在一块月饼吃了会中毒.在的防腐剂一般是指食物中添加的亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种致癌物质,多吃对人的身体非常不好,但一般来说成品食物中的投放量是经过国家严格规定方可生产,用量非常少,多吃这样的食物一...
福泉市15383952948： 食品添加剂有那些? - ？
华昏明可： 常见的食品添加剂 防腐剂:山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金乙酯、尼泊尔金丙酯、对羟基苯、脱氢醋酸等抗氧化剂:BHA、BHT、没食子酸、异抗坏血酸等 发色剂:硝酸钠、亚硝酸钠 品质改良剂...
福泉市15383952948： 月饼中的保鲜剂是否有化学成分?？
华昏明可： 山梨酸钾、苯甲酸钠,基本就这两种
福泉市15383952948： 食品工厂生产绿豆糕之类的糕点,工序是怎样的?需要加入哪些食品添加剂? - ？
华昏明可： 可以加点面欣酥或泡多源,蓬松个大.
福泉市15383952948： 食品添加剂的使用标准? ？
华昏明可： 所谓食品添加剂,就是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质.如今,食品添加剂无处不在,没有食品添加剂就...
