炒青菜怎么保持绿色 炒青菜保持绿色放什么东西
我们都知道，青菜是比较受欢迎的一种蔬菜，它的味道比较好，吃起来比较爽口，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会经常炒青菜吃。炒青菜是有一定技巧的，那么青菜怎么炒绿绿的呢？下面让我们具体来看看吧！
青菜怎么炒绿绿的
一：新鲜这是最主要的一点，如果购买的青菜本身就不新鲜，或者已经在冰箱里放置了几天失去水分的青菜，那么无论后面如何操作，也很难使青菜变的翠绿鲜嫩。
二：焯水青菜焯水和肉类骨头类焯水不一样，青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出，然后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。
三：多油虽然我们提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。
四：旺火快炒这也是为什么家里炒的青菜和饭店炒的青菜总有些差别的最关键的原因所在。家里的炉子火小，炒青菜的过程中，青菜总是容易出水，水分流失后青菜的口感就不够脆嫩。如果保持旺火快炒，就能避免水分快速流失的问题。
五：放盐时机很重要像生菜这类含水量比较大的青菜，炒制时一定不要太早加盐，提早加盐只会使青菜水分流失更严重，盐要等到出锅前再加比较好。而像红薯叶、空心菜这类水分含量比较小的蔬菜，盐则要在青菜下锅前先入锅融化，这类水分含量小的青菜在炒制时还需要加少许的开水。因为炒制时会导致青菜水分流失，它本身水分含量小，如果不加些开水，炒熟后颜色也会暗淡无光。
炒青菜保持绿色的技巧
食材的选择：新鲜的蔬菜新鲜的青菜，汁水丰盈，颜色翠绿鲜艳，对于成菜效果有质的影响。面对一堆发蔫的青菜，再高的技巧都是徒劳。
食材的处理：焯水焯水不仅可以去除青菜中的农残，草酸等，还可以使青菜颜色更加翠绿。
青菜焯水技巧：
1、青菜焯水，开水下锅，且水一定要宽，水量大才能焯烫的更均匀。
2、焯水时，加入盐和油，不仅可以让青菜菜色泽更加翠绿鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油。青菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，形成一层保护层，不仅有利于防止蔬菜氧化变色，还可以减少水和蔬菜的接触，从而减少了水溶性物质的溢出。
3、焯好水的青菜，捞入清水中过凉，这样也有利于保持青菜的爽脆口感。
4、焯水后的蔬菜，最好是立即烹饪，不要久放。
烹饪方式：猛火快炒炒青菜，火候的把握非常重要，一定要急火快炒，宁可偏生，不能过熟，否则会使青菜颜色变黄，影响翠绿的色泽。
1、热锅热油，下入青菜，大火快炒，减少烹饪时间，不仅可以快速锁住水分，还可以保持口感和颜色。
2、炒青菜，不要盖盖炒，更不能加水焖，这样都会导致青菜颜色变黄。
3、出锅前放入盐调味，这样可以减少青菜出水。
炒青菜的做法
1、讲购买的青菜清洗干净，浸泡一小会儿，放入洗菜机中消毒杀菌，洗出的小青菜那叫一个绿油的亮啊！将小青菜掰成一瓣一瓣，放入盆中备用。
2、起锅烧油，油量不要太多，油热后放入葱姜蒜末爆香，等等炒出香味后倒入青菜，用三味珍火使劲翻炒，加入食盐，生抽，蚝油，继续大火翻炒，翻炒十几秒后加入料汁，继续在翻炒一阵子，使味道能充分进入菜中。
3、起锅装盘前，倒入香醋和一点点开水整个炒的过程绝不能超过一分钟。翻炒30秒就可以出锅。
技巧小贴士：放盐的时机很重要。青菜炒到七成熟放盐。若水分少的菜，放菜之前就把盐加油里，再倒入青菜旺火快炒，有利于保持青菜翠绿。
步顾安威： 焯菜时在水中加两滴油,可以保持绿色.这样可以防止氧化酶破坏叶绿素,让青菜保持鲜亮的颜色.此外,焯烫后的青菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,不但营养素会损失,还容易变色.所以,焯水后的...
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平定县13270152567： 怎样炒的青菜是绿绿的,就像酒店里做的一样,有什么窍门吗 - ？
步顾安威： 决窍是在炒之前要焯一下水.这样炒出来的菜才青翠.主料:油菜30克 辅料:蒜末5克,辣椒末5克,食用油5克,盐2克,鸡粉3克,水淀粉5克 炒青菜的做法:1、准备油菜、蒜末、辣椒末2、青菜在清水中浸泡一分钟,去蒂3、清水煮沸,油菜焯水30秒,捞出备用4、倒入食用油,放入蒜末、辣椒末,大火爆香5、倒入油菜,翻炒均匀,加盐、鸡粉、水淀粉6、翻炒均匀,盛出即可
平定县13270152567： 炒青菜时如何保持其原色 - ？
步顾安威： 先把青菜焯一下水,再放入炒锅炒.具体做法如下,首先准备材料:油菜:30克、蒜末:5克、辣椒末:5克、食用油:5克、盐:2克、鸡粉:3克、水淀粉:5克. 1、油菜洗净去蒂、蒜洗净切碎、辣椒洗净切碎备用. 2、起锅倒入适量的清水煮沸,然后把油菜放进去焯水30秒,再捞出来沥干水分备用. 3、另起一锅倒入适量的食用油,放蒜末、辣椒末大火爆香. 4、倒入焯过水的油菜,翻炒均匀,然后加盐、鸡粉、水淀粉炒匀. 5、翻炒均匀后,用一个干净无水无油的容器盛出即可享用.
平定县13270152567： 怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿 - ？
步顾安威： 一、用水焯一焯,注意掌握火候,不要时间过长,保证三分之一熟就行.二、油量稍微比平常烹饪多些.三、以旺火快炒.四、放盐要恰到好处.如生菜、大白菜,本身水分已经很足,要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,在放油之后,把盐倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒.做菜是一门技术,需要学习和实践结合,我不是大厨,也是个上不了台面的家庭厨师,干中学,学中干,慢慢琢磨,祝你早成大厨!
平定县13270152567： 怎样炒青菜不变色? - ？
步顾安威： 食材:青菜适量、葱姜蒜适量、盐适量、油适量、鸡精适量. 步骤: 1、将青菜放入水中泡下,然后清洗干净. 2、切点葱、生姜和大蒜,按照个人口味确定分量. 3、锅中热油,油温7成热后,放入葱段姜片蒜头爆香. 4、然后倒入青菜. 5、用大火快速翻炒1分钟,同时放入盐和鸡精调味即可出锅.这样炒出来青菜色泽鲜艳.营养成分也不会被太多的破坏掉.
平定县13270152567： 炒蔬菜保持绿色的小窍门有哪些? ？
步顾安威： 炒蔬菜保持绿色的小窍门: 步骤: 1、把菠菜洗干净以后,放到一个干净的盆里,加入小半盆水,尽量让菠菜完全浸泡在水里,再向水里加小半勺盐,这样浸泡10分钟左右. 提示:鲜嫩的菠菜放在淡盐水中浸泡一会儿,除了能保持菜质清新脆嫩,还可以去除菠菜上残留的农药. 2、浸泡10分钟后,把菠菜取出来,用漏盆控干水.现在再放到锅里炒,菠菜就不那么容易变黄了. 提示:这种方法也适用于其他青菜.
平定县13270152567： 怎样炒青菜不会变色? - ？
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平定县13270152567： 如何炒青菜能保持它的绿色? - ？
步顾安威： 炒菜心之前用水煮一下,时间短一点,在水里放一滴食用碱水,要多绿有多绿这是饭店的做法哦,记住在做任何绿色蔬菜的过程中最好不要盖锅盖.
