贴饼子炖小鱼

~ 材料:
主料：小黄鱼、玉米面饼子
做法:
1、先将小黄鱼冲洗干净，炒勺放油烧至七成热时，把黄鱼下勺炸至金黄色捞出控油；
2、勺留底油，用葱、姜、大料炝锅，放入炸好的小黄鱼，烹料酒、米醋，加适量的汤，调味，炖熟盛入铁锅内，放香葱段，玉米面饼子围在铁锅内的四周即可。
小诀窍
汤汁不宜过多，味鲜香浓。
贴饼子炖小鱼
材料:
主料：小黄鱼、玉米面饼子
做法:
1、先将小黄鱼冲洗干净，炒勺放油烧至七成热时，把黄鱼下勺炸至金黄色捞出控油；
2、勺留底油，用葱、姜、大料炝锅，放入炸好的小黄鱼，烹料酒、米醋，加适量的汤，调味，炖熟盛入铁锅内，放香葱段，玉米面饼子围在铁锅内的四周即可。
小诀窍
汤汁不宜过多，味鲜香浓。
小鱼贴饼子
材料:
玉米面、白面、黄豆面、酵母、小黄花鱼、豆瓣酱、葱、姜、花椒、八角
做法:
1、玉米面、白面、黄豆面按20：10：3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）
2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；
3、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时；
4、小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；
5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用；
6、平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄；
7、翻面，将另一面也煎至底部金黄；
8、另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）
9、将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可）
10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。
小鱼酱锅贴饼子
材料:
小黄辣丁鱼500克，五花肉75克，农家大酱（一种面酱，超市有售）100克，玉米面粉300克，小麦面粉80克，酵母2克，葱姜各6克 。调料盐、味精各5克，白糖3克，料酒5克，色拉油50克，鲜汤1000克。
做法:
1、将鱼洗净入四成热油锅小火炸酥捞出，五花肉切1厘米见方的小丁。
2、小锅内加入少许油，烧至五成热时放入五花肉丁大火煸炒出香味，依次加入葱、姜、料酒、盐、白糖、味精、农家大酱、炸好的鱼，再加入鲜汤约800克，小火焖30分钟后先离火。
3、将玉米面和小麦面用水和匀后加入酵母，放15℃下发酵30分钟后做成小饼贴在小锅的周边，小锅内加上剩余的鲜汤，然后加上盖继续上小火焖15分钟即可。
小诀窍
特点
此菜为百事成独创菜肴，将农家大锅进行缩小，可带酒精炉一同上桌。
制作关键
制作时要用慢火，饼子不要做的太大，以小巧精致为佳。
北方美食贴饼子
材料:
玉米面，面粉，糖
做法:
1.玉米面加少量面粉和糖和成玉米面团（俺用的是7：3的比例）。
2.醒15分钟，下挤子，在手掌中拍成饼状。 手要记得洗干净哦。
3.俺家没有大锅，就放在平底锅里面烙了。
4.两面烙成金色成熟即可。
贴饼子
材料:
玉米面100克，黄豆面10克，清水50克，小苏打少许。
做法:
(1)将玉米面、黄豆粉与小苏打混合均匀，然后加少量温水，和成面团。用尖底铁锅放在火上烧水，水开后，两手沾水将和好的玉米面放在掌上，做成饼子形，贴在铁锅水面以上的锅壁上，旺火烧约10分钟后，改文火烘烤，约30分钟即可。
豆角烧肉贴饼子
材料:
猪蹄膀肉，酱油，八角，冰糖，豆角，玉米粉，中筋面粉，baking soda
做法:
1.豆角烧肉，这个各家有各家做法，只要你喜欢就好。本来想用小排骨烧，上次剩了不少猪蹄膀肉，就把猪蹄膀肉切块。油烧5成热，加肉炒香，加酱油，八角，冰糖，水大火开后转小火炖30分钟，然后加入摘好的豆角，一起炖10分钟。这时候将玉米面取小块，帖于锅边，用手按按，防止脱落。盖上锅盖烧10分钟就可以了。
2.玉米面饼子：我是用了一半玉米粉，一半中筋面粉。加了点baking soda ,拿热水烫过后，醒10分钟就好。如果有豆面应该更好，豆面和玉米面。玉米粉是corn meal，不是corn flour。前者颗粒更粗，吃起来才有粗粮玉米饼的感觉。美国超市都有，美国人用来做corn bread.
小提示：可以用牛奶和面更香，加些baking soda的目的是为了让它口感更松软。
玉米贴饼子
材料:
玉米面200克，小米面50克，自发粉50克，黄豆面50克，牛奶250克，葡萄干一小把，去核红枣15个，
做法:
1.葡萄干、红枣用温水泡十几分钟，红枣用手掰碎
2.将所有材料混合，用牛奶、温水搅拌均匀，合成面团，饧发半小时左右
3.电饼铛预热后，底盘刷少许油，用手揪一小块面团，搓圆后按扁成圆形的饼子，放入电饼铛内，饼上再刷少许油，扣合上盖
4.约3-4分钟后，开盖取出食用即可
贴饼子
材料:
玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水
做法:
1.称重好所需的各种原料备用
2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开
3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀
4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松
5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调
6.浸泡葡萄干15分钟等待变软
7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉
8.在加入白糖调味
9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶
10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份
11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀
12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可
杂面小白菜贴饼子
材料:
食材：黄豆面两把、小米面两把、细玉米面半碗、粗玉米面半碗、小白菜1捆、猪肉馅200克
做法:
1、所有的杂面混合好，用多半开的水烫面一多半搅拌成稍微有点粗粉的碎疙瘩。
2、然后晾凉后加入酵母粉，夏天加入室温水或者30对温水少许搅拌成没有一点粉的块状絮，也可以加入一个鸡蛋和面。
3、然后用手反复揉匀进行发酵。
4、在等待发酵的时候准备做馅，首先把肉自己剁成肉馅，我喜欢自己剁的。
5、肉馅放入绍酒、鸡汤、生抽、胡椒粉、蚝油、盐、姜末搅拌均匀。
6、然后把小白菜焯水后过凉。
7、把小白菜攥去多余水分。
8、切成丝稍微剁一下成馅，攥去多余水分备用。
9、然后把小白菜碎放入肉馅中。
10、搅拌均匀后把葱花撒上面。
11、然后搅拌均匀。
12、天气热，这个时候面已经发好了。
13、先把面分成一团一团的。
14、然后把面团放在手中稍微按扁，放上馅。
15、用双手收拢包严团成圆。
16、平底锅热锅，放入少许油，把包好的团子按扁后放入锅中。
17、稍微烙一下后放入一些水，少半碗左右，然后盖上盖子转小火焖煎5-8分钟左右。
18、等水基本没有了，有点声音出来，检查一下底子成金黄色就可以出锅了。
小诀窍
1、杂粮面和面讲究水温和软硬度，和白面比起来稍微有点难度，所有要根据天气找水温,要是用和白面的水和杂面吃起来会硬。
2、烫面已经要晾一下凉了在放入酵母，否则酵母就给烫死了，就很难很快发了。
3、喜欢吃稍微爽口一些的，豆子面稍微多一点，少许酵母和面后醒发20分钟就可以制作了，也很好吃。
4、喜欢软的可以和面时候放一个鸡蛋，面发透的会软一些，更适合多数人吃。
5、我用的粗细玉米面，这样口感更好一些。当然你可以根据自己口味调整各种粉的比例。
6、玉米等杂粮，馅选择小白菜、萝卜缨、萝卜、茴香比较好吃，你可以根据自己口味选择自己喜欢吃的馅。
7、很多的朋友反映不好包的问题，手洗干净湿的包不沾，可以包几个洗一下手这样很容易成型，包上之后在手中双手转动就团圆了。熟能生巧做两次就包的很好了。
熬鱼贴饼子
材料:
贴饼材料：玉米面：白面=2:1 酵母 水
做法:
P1：我做贴饼的时候，喜欢加一些白面，增加饼的韧性，降低粗糙感，同时也好发酵。您也可以用纯玉米面，会更香。发酵粉用40℃左右的温水化开，加入面粉中，再添适量水揉成面团。
P2：放置在温暖的地方发酵至两倍大。
P3：发面的同时处理您选择的鱼。很多鱼都适合炖烧，选择您喜欢的鱼即可。如果有大马哈鱼那就更是妙了~ 鱼在锅中略煎一下定型。
P4：锅中放适量油，烧热炒香桂皮八角，在下葱姜炒出香味。
P5：加入东北豆酱，有辣味的更好，实在没有，可以用郫县豆瓣。
P6：翻炒出香出油。
P7：添开水，没过鱼身且稍多。大火烧开。此时可以添加调料。喜欢颜色深的朋友，可以添加酱油类、适量糖、盐。
P8：取发好的面团，分成适合大小，揉圆拍扁，贴于锅边。
P9：20分钟左右的中小火炖煮收汤的过程，锅边的贴饼也会一同成熟。
P10：出锅后，贴饼下炕出一层焦黄的壳，那种香味，再找不出第二种代替了。吃的时候，酥烂的鱼肉，贴饼沾上点汤，好吃到令人发指……

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孟津县15252046848： 贴饼子炖小鱼 - 搜狗百科？
子车耐复方： 贴饼子炖小鱼 材料:主料小黄鱼、玉米面饼子.配料香葱段.调料盐、味精、料酒、米醋、葱、姜、大料.做法:先将小黄鱼冲洗干净,炒勺放油烧至七成热时,把黄鱼下勺炸至金黄色捞出控油,勺留底油,用葱、姜、大料炝锅,放入炸好的小黄鱼,烹料酒、米醋,加适量的汤,调味,炖熟盛入铁锅内,放香葱段,玉米面饼子围在铁锅内的四周即可.提示 汤汁不宜过多,味鲜香浓.

孟津县15252046848： 怎么做贴饼子熬小黄鱼? - ？
子车耐复方： 饼子:玉米面:白面1:1,加酵母粉100面加1克,和成软面团,发两个小时,就可以贴在小鱼的锅边.小鱼好做,和其他炖鱼差不多.葱姜花椒大料炝锅,下小鱼,加足水,盐,糖,味精,酱油.小火焖.

孟津县15252046848： 小鱼的做法,农家风味贴饼子熬小鱼怎么做好 - ？
子车耐复方： 主料鲫鱼500克玉米粉300克辅料姜1块青红杭椒2个油3勺豆瓣酱2勺胡椒1小勺盐少许蒜3粒步骤1.把鱼收拾干净,沥干水分.2.青红椒切段,姜切丝,蒜拍破.3.提前将玉米面粉和自发粉混合好.4.合成光滑面团,静置发酵一小时.5.发好的面团分成小剂子.6.做成牛舌型小饼.7.锅中油热,下姜丝爆香,拨一边;下鱼,逐条煎至两面微黄.8.煎好的鱼,盛起备用.9.锅中余油,爆蒜瓣,加入郫县豆瓣.10.倒入煎好的鱼,翻炒一会,鱼身裹满酱汁.11.将玉米饼沿着锅边缘贴好.加入水,将鱼淹没,玉米饼一半浸在鱼汤里.12.大火煮开,小火慢熬40分钟.加入青红椒,断生即可,调好味出锅.

孟津县15252046848： 铁锅炖鱼贴饼子的做法,铁锅炖鱼贴饼子怎么做好吃 - ？
子车耐复方： 主料鲫鱼2条玉米面150克辅料油 适量盐 适量大葱 适量姜 适量花椒 适量八角 适量料酒 适量红烧酱油 适量醋 适量小苏打 适量绵白糖 适量步骤1.玉米面中加入1克小苏打,90克温水,揉成面团,饧5分钟2.鲫鱼清理干净,控干表面水分3.平底锅中加一点底油,将鲫鱼煎至两面金黄4.铁锅中加一点底油,放入煎好的鲫鱼5.加入葱段、姜片,八角、花椒和蒜瓣,中火加热6.烹入2汤匙料酒,加盖焖15秒7.烹入2汤匙醋,加盖焖15秒8.加热水没过鲫鱼,加入1汤匙红烧酱油9.加1小勺白糖,大火烧开10.饧好的玉米面团,团成小球,压成小饼11.贴于锅边,加上盖子,中火炖15分钟12.加1小勺盐13.大火收汤,即可

孟津县15252046848： 铁锅炖鱼贴饼子的做法,铁锅炖鱼贴饼子怎么做 - ？
子车耐复方： 铁锅炖鱼贴饼子 1、鲫鱼2、 准备小料:农村没啥特色的调料,就是 葱 姜 青红辣椒 大料 花椒3、还有一碗用东北大酱 辣椒酱 酱油等稀释的酱汁 4、贴饼子,当然少不了苞米面了,苞米面和白面的3:1 开水倒入搅拌均匀放入酵母, 醒发一小时就行,如果提前发面更好. 5、热油倒入处理好的小鱼 煎炸两面金黄色,之后放入小料 少许十三香,烹入少许的米醋焖30来秒6、再倒入酱汁7、加水开始大火炖8、炖开之后,醒好的苞米面,揉搓成饼,顺着锅边贴吧 注意:锅要热一点饼子才不会滑到汤里去.9、刚刚好贴了一圈,扣上锅盖,再炖10、10分钟后,汤汁收的也差不多了,香气扑鼻啊

孟津县15252046848： 铁锅炖鱼贴饼子怎么做好吃 - ？
子车耐复方： 食材用料 鲫鱼2条相克食物 玉米面100g 小麦面100g 青椒1个相克食物 红椒1个 油适量 盐适量 生姜适量相克食物 葱适量相克食物 大蒜适量相克食物 料酒适量 生抽适量 老抽适量 糖适量相克食物 干红辣椒适量 八角适量 花椒适量 泡打粉适量 铁锅...

孟津县15252046848： 小黄鱼贴饼子的做法 - ？
子车耐复方： 首先问问你家是哪的?我是东北的.我会做一点点,不知道和你说的是否一样.很多菜都有地区差异的.下面的是东北地区辽宁省葫芦岛市的黄鱼铁锅帖饼子,葫芦岛是海滨城市,这个菜就的地道渔家菜改良新做法.你要是有兴趣不妨试试.你要准备 ...

孟津县15252046848： 保定的特色食品？
子车耐复方： 保定的饮食为北方风味,特点以浓香为主.保定吃美食的地点很多:要吃特色有保定会馆,那儿吃的是直隶官府菜;要吃火锅有东来顺、老城根;要吃各地美食,川湘鲁粤随你挑.当然,来到保定,有三样小吃也是不能错过的. 驴肉火烧:保定...

孟津县15252046848： 炖鱼贴饼子的做法是什么? ？
子车耐复方： 制作材料:主料带鱼500克,玉米面250克,小麦粉80克,辅料油3茶匙,盐1茶匙,酱油1茶匙,甜面酱1茶匙,料酒 2茶匙,白糖 1茶匙,大料2粒,醋2茶匙,葱姜蒜,适量酵母粉1克. 制作方法: 1.带鱼去鳞、去腮、去肠洗干净,切成段 2.玉米面加小麦粉,再加少许酵母粉加水和成面团醒发.半发即可 3.用盐、甜面酱、酱油、料酒、醋、白糖调成碗汁备用 4.带鱼均匀裹上干面粉 5.起油锅,带鱼入锅煎至双面金黄盛出备用 6.再起油锅,大料入锅炸香后,姜、蒜、葱入锅煸香 7.煎好的带鱼入锅8.倒入碗汁,再加适量水 9.面团做成大小适中的饼子贴在锅边,盖上锅盖小火慢炖.炖至饼子熟即可出锅享用.