如何做出口感极佳的排骨炖豆腐？
准备食材：
（1） 排骨：选择新鲜的排骨，最好是带有一定脂肪的排骨，这样炖出来的汤会更加鲜美。
（2） 豆腐：选择嫩豆腐或者北豆腐，这两种豆腐在炖制过程中不易破碎，保持完整的块状。
（3） 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉等调味品。
排骨处理：
（1） 将排骨洗净，切成适口大小的块。
（2） 将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，焯水时间大约3-5分钟。
（3） 焯水后，用冷水冲洗排骨，确保血沫彻底清洗干净。
豆腐处理：
（1） 将豆腐切成大小适中的块，不宜过大，以便于炖制时能够充分吸收汤汁的味道。
（2） 可以选择将豆腐先用开水焯一下，去除豆腥味，也有助于豆腐在炖制过程中不易破碎。
炖制：
（1） 锅中加入适量清水，放入处理好的排骨，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖。
（2） 炖制过程中，需要不时撇去浮沫，保持汤汁清澈。
（3） 当排骨炖至半熟时（大约需要炖制30分钟左右），加入豆腐块。
（4） 继续炖制，期间可以适量加入盐、酱油调味，根据个人口味可以适量加入糖和胡椒粉。
（5） 炖制过程中要注意火候，保持小火慢炖，避免大火使汤汁翻滚，导致豆腐破碎。
收汁：
（1） 当排骨和豆腐都炖至软烂入味时（总炖制时间大约为1小时左右），可以适当开大火收汁，使汤汁浓郁，菜品更加美味。
（2） 收汁时注意不要烧干，以免影响口感。
出锅：
在汤汁收至适宜浓度后，撒上葱花提香，然后即可出锅装盘。
小贴士：
（1） 炖制时可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加营养和口感。
（2） 炖制过程中要保持锅盖微开，避免汤汁溢出。
（3） 可以根据个人口味调整调味品的种类和用量。
按照以上步骤，你可以做出口感极佳的排骨炖豆腐。总之，耐心和细心是炖制美味佳肴的关键。
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