牛骨头怎么做能好吃，而且不腥，怎么让那个牛味可以出去？

如何将牛骨头做的好吃美味？~

牛骨冷水下锅焯去血水捞出放入砂锅，放入小茴香、花椒、胡椒料和陈皮，一次性加足水盖上盖大火煮开转小火慢炖约3小时。牛肉煮好放盐、放萝卜，萝卜煮软即可。
主料：牛骨头900g、萝卜500g

辅料：姜适量、盐适量、小茴香适量、花椒适量、胡椒粒适量、陈皮适量
1、准备牛骨、生姜和萝卜。


2、准备小茴香、花椒、胡椒料和陈皮。


3、白萝卜去皮切块。


4、牛骨冷水下锅。


5、焯去血水捞出。


6、牛骨放入砂锅一次性加足水。


7、放入香料。


8、盖上盖大火煮开转小火慢炖约3小时。


9、牛肉煮好放盐。


10、放萝卜。


11、萝卜煮软关火。

12、盛出。

注意事项：
1、牛骨一定先焯去血水，这样炖出的汤色会好。
2、盐一定要等牛肉炖烂后再放。

加葱姜，料酒，去腥的

一、把骨头汤煮得跟牛奶一样白的技巧

　　1、教你最简单的办法

　　先烧适量的水,水开后将洗干净的骨头放入水中煮几分钟,看到有白色泡沫之类的东西出来之后再将骨头捞起(这样做可以将骨头里的一些脏东西及血水煮出来),再放入煲汤的罐子里煲,刚开始用大火煲30分钟左右,之后就开小火慢慢煲,全过程大约两小时足够了

　　2、下面介绍比较详细的技巧：要像牛奶一样白的骨头汤,

　　1.胁排骨一般是煲不出来的 而且也没必要煲成奶白色

　　2.要不排骨特有的鲜味就么了

　　3.可以煲成奶白色的骨头一般是筒骨、筒叉骨、猪尾椎骨、椎骨、、、、等等 而且以上这些骨头 都要先焯一次水(冷水下锅 要撇沫)

　　4.第一轮：

　　焯过水的骨头 入锅煲一个小时到一个半小时 不加盐 关火

　　凉后 把骨头上的肉剔下来 与骨头汤一起吃 净骨头不要丢了

　　这时的骨头汤比较鲜美 可是汤色浑浊

　　如果要加莲藕 海带之类 可以用第一轮的煲好的净汤煲 最后将骨头上的肉放入就可

　　5.第二轮：

　　奶白色的汤是出在第二轮之后

　　剔出肉的净骨头 加水不加盐 接着煲

　　一到一个半小时后 汤就会像牛奶一样白了

　　此时 可以取汤出 骨头还是不要丢

　　净汤加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食

　6.第三轮：同第二轮依然可以煲出奶白的汤

　　窍门：

　　骨头没有剔肉着会显着很多 剔了肉后骨头就显得小了

　　所以买骨头一般要买稍多点

　　一般三口之家要两根筒骨 而且中间关节要让师傅砍开

　　在第三轮煲时 也可以加入新鲜的肉骨头 一样可以煲出奶白的汤色来

　　二、熬骨头汤的6个小技巧

　　1、制汤的骨头忌在热水中下锅，应在冷水时下锅

　　2、在烧制中途忌加水

　　3、忌早下盐，因为盐有渗透作用.最容易渗入原料。使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味

　　4、忌早加酱油，以免汤味变酸

　　5、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则，会影响汤汁本身的鲜味

　　6、忌让汤汁大滚大沸，以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒，使汤浑浊

　　三、薏米冬瓜骨头汤

　　主料：薏米50克 冬瓜300克 猪骨头400克

　　辅料：姜适量 葱花适量 盐适量 味精适量

　　制作工艺：

　　1、将冬瓜洗净，带皮切成大块

　　2、将猪骨头氽烫去血水

　　3、将薏米、切好的姜片和猪骨头放入锅中，加适量水，慢炖40分钟

　　4、放入冬瓜块，加适量盐，继续炖15分钟

　　5、加入葱花、味精调味即可

　　6、小贴士：此汤可以清热祛湿、减肥。冬瓜有利尿消肿、减肥解毒等功效;薏米可促进体内的血液循环和水分代谢

　　四、猴头菇骨头汤

　　主料：猪骨500克 猴头菇4朵 桂圆肉20克 枸杞子15克 百合15克 红枣6个

　　制作工艺：

　　1、准备好一盆洗米水，加热到40度左右

　　2、将猴头菇放到温的洗米水里

　　3、再用一个碟子盖上，目的是使猴头菇全部泡在水时，同时水温可以保持在40度左右，泡发2个小时左右，使猴头菇充分吸收水份

　　4、泡了2个小时的猴头菇，个个都吸饱了水份，而且洗米水也变成了黄色

　　5、拿起来，是软软的

　　6、用手挤一下，很轻易就挤扁了

　　7、把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来

　　8、再换两次清水，反复洗过以后，黄色的水就洗干净了，把水份挤干

　　9、把挤干水份的猴头菇放案板上，切掉黑色的蒂部

　　10、将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用

　　11、锅内放适量清水，将猪骨头放锅内

　　12、将所有材料一起倒入汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去

　　13、再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可

　　五、淮山核桃骨头汤

　　主料:猪脊骨400g 淮山450g 核桃100g

　　辅料:盐适量 清水适量

　　制作工艺：

　　1、猪脊骨洗净，凉水入锅焯水

　　2、焯水后再用清水洗一遍，压力锅内一次性注满清水

　　3、大火煮至出气，改中小火慢煲半个钟头左右

　　4、煲猪骨汤的过程中，准备好核桃

　　5、取出新鲜核桃肉，用水清洗待用

　　6、淮山一根，去皮

　　7、洗净切块

　　8、将核桃肉和淮山块加入到煲好的猪骨汤内

　　9、大火煮开，改中小火慢煲30分钟左右

　　10、揭盖后，下适量的盐调味

　　六、土茯苓生地骨头汤

　　主料:猪骨头400g 生地50g 土茯苓50g

　　辅料:盐适量 蜜枣1颗 薏米15g 眉豆50g

　　制作工艺：

　　1、猪骨斩大块，其他食材称量好

　　2、砂锅装入适量清水，把洗净的眉豆与薏米放入

　　3、接着冲洗过的土茯苓

　　4、加入一颗蜜枣，这是为了让汤水带着一股清甜味

　　5、猪骨头焯水洗净，放入锅中

　　6、盖好盖子，开大火，锅开后，转小火继续煲2小时

　　7、当汤煲至100分钟时，把生地切片加入，继续煲20分钟即可

　　8、食用前可根据自家口味调入适量盐

　　七、霸王花煲骨头汤

　　主料：猪脊骨500克 霸王花1小把 红萝卜1根 南北杏1大勺 干贝1大勺 红枣6-8颗 姜片3片 盐适量

　　制作工艺：

　　1、准备好材料，图①少拍了红枣和干贝了

　　2、骨头用刀砍成块，用开水烫煮3分钟左右，捞出用清水冲洗干净，待用

　　3、霸王花用温水浸泡至软身，清洗干净，切段待用

　　4、干贝，南北杏，红枣也分别浸泡冲洗干净，待用

　　5、红萝卜洗净，切成稍大的块，待用

　　6、准备一个干净的砂锅，将除骨头外的所有材料倒入砂锅中

　　7、再倒入2000ML的清水，用大火烧开

　　8、水烧开后，倒入骨头，盖上锅盖，继续打火烧开后，转小火慢炖2小时后，撒入适量的盐，关火闷20分钟即可

牛骨头炖汤最好吃，同时也可以去除腥味和膻味儿。

一、用料  

牛脊椎骨 1条  、  圆白萝卜 1个  、  醋 1滴  、  老姜 1块   、 葱花 少量   、 花椒 10颗   、 盐 少许

二、牛骨头萝卜汤的做法  

1、脊椎骨切段。锅里水烧开下骨头焯水，捞起后洗去浮油和血漂

2、白萝卜去皮切块备用

3、砂锅掺两瓢水，加入拍烂的姜、醋，烧沸后加入骨头，中火熬制1.5小时后加入萝卜，再炖30分

4、起锅前放盐，撒葱花

拓展资料

1、如果用筒子骨会很油，起锅前打去浮油会更好。而尾椎骨熬出来的汤就不会太油。

2、加醋是为了让钙释放出来。

牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）

把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班

牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了

注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）

可以放一块凉姜，枸杞、小茴香、生姜、白酒等少许就可以去除牛味了。

可以先将牛骨头煮熟之后再进行换水，再经过水煮，可以熬出非常鲜美的汤。

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禹王台区15019691656： 牛骨头怎么做能好吃,而且不腥,怎么让那个牛味可以出去? - ？
单寿爱通： 牛骨头炖汤最好吃,同时也可以去除腥味和膻味儿. 一、用料 牛脊椎骨 1条 、 圆白萝卜 1个 、 醋 1滴 、 老姜 1块 、 葱花 少量 、 花椒 10颗 、 盐 少许 二、牛骨头萝卜汤的做法 1、脊椎骨切段.锅里水烧开下骨头焯水,捞起后洗去浮油和血漂 2、白萝卜去皮切块备用 3、砂锅掺两瓢水,加入拍烂的姜、醋,烧沸后加入骨头,中火熬制1.5小时后加入萝卜,再炖30分 4、起锅前放盐,撒葱花 拓展资料 1、如果用筒子骨会很油,起锅前打去浮油会更好.而尾椎骨熬出来的汤就不会太油. 2、加醋是为了让钙释放出来.

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单寿爱通： 熬汤前先起锅加入适量的清水和姜片,然后把牛骨放进去,焯一下水,这样可以去除牛骨的腥味. 牛骨汤的做法,准备材料:牛骨:1KG、姜:适量、清水:3L、黄芪:3克、枸杞:3克、盐:3克、鸡精:3克. 1、牛骨洗净,起锅加入适量的清水和姜片,然后把牛骨放进去,焯一下水,再捞出来备用 2、起锅倒入适量的清水,然后放入牛骨和姜片,加入准备好的所有配料 3、大火煮沸,转小火炖3小时 4、出锅前尝尝咸淡,然后根据个人口味加盐调味即可

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单寿爱通： 牛骨加入料酒,煮沸,这样可以去除腥臭味,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:牛骨 500克、生姜 3片、白胡椒粉 一茶钥、料酒 一汤勺、黑胡椒粉 一茶钥. 1、第一步锅中放入水,姜片,料酒,胡椒粉,拌匀. 2、然后加入排骨. 3、煮沸,去除杂质. 4、然后盛出,把牛骨放入高压锅. 5、加入胡椒粉、生姜片、料酒、盐、白胡椒粒 6、加水,盖上盖,自动开始工作. 7、时间到后盛出,完成了.

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单寿爱通： 最简单的方法就是红烧了. 1.先将牛骨头放水中浸泡几个小时出血水. 2.将水控干,放大锅中放水煮开两分钟.去血末洗净. 3.取一铁锅,放入油(多些好吃)烧热,放入葱、姜、八角、桂皮、花椒爆香,将牛骨头放入炒制,再加入料酒、糖、酱油(老抽、生抽)翻炒.最后加入一些开水先大火后小火炖至熟烂即可.因有脆骨可以时间短些,那样口感比较好.佐料的量可依个人口味. 还有一种就是去除血沫后直接放锅中加开水煮熟,沾辣椒油生抽食用,味道也不错,不妨一试. 祝好胃口~~

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单寿爱通： 1 :炖牛骨一般用电砂锅较好. 2 洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽), 3 把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成...