牛骨头怎么做能好吃,而且不腥,怎么让那个牛味可以出去?
牛骨冷水下锅焯去血水捞出放入砂锅,放入小茴香、花椒、胡椒料和陈皮,一次性加足水盖上盖大火煮开转小火慢炖约3小时。牛肉煮好放盐、放萝卜,萝卜煮软即可。
主料:牛骨头900g、萝卜500g
辅料:姜适量、盐适量、小茴香适量、花椒适量、胡椒粒适量、陈皮适量
1、准备牛骨、生姜和萝卜。
2、准备小茴香、花椒、胡椒料和陈皮。
3、白萝卜去皮切块。
4、牛骨冷水下锅。
5、焯去血水捞出。
6、牛骨放入砂锅一次性加足水。
7、放入香料。
8、盖上盖大火煮开转小火慢炖约3小时。
9、牛肉煮好放盐。
10、放萝卜。
11、萝卜煮软关火。
12、盛出。
注意事项:
1、牛骨一定先焯去血水,这样炖出的汤色会好。
2、盐一定要等牛肉炖烂后再放。
加葱姜,料酒,去腥的
一、把骨头汤煮得跟牛奶一样白的技巧
1、教你最简单的办法
先烧适量的水,水开后将洗干净的骨头放入水中煮几分钟,看到有白色泡沫之类的东西出来之后再将骨头捞起(这样做可以将骨头里的一些脏东西及血水煮出来),再放入煲汤的罐子里煲,刚开始用大火煲30分钟左右,之后就开小火慢慢煲,全过程大约两小时足够了
2、下面介绍比较详细的技巧:要像牛奶一样白的骨头汤,
1.胁排骨一般是煲不出来的 而且也没必要煲成奶白色
2.要不排骨特有的鲜味就么了
3.可以煲成奶白色的骨头一般是筒骨、筒叉骨、猪尾椎骨、椎骨、、、、等等 而且以上这些骨头 都要先焯一次水(冷水下锅 要撇沫)
4.第一轮:
焯过水的骨头 入锅煲一个小时到一个半小时 不加盐 关火
凉后 把骨头上的肉剔下来 与骨头汤一起吃 净骨头不要丢了
这时的骨头汤比较鲜美 可是汤色浑浊
如果要加莲藕 海带之类 可以用第一轮的煲好的净汤煲 最后将骨头上的肉放入就可
5.第二轮:
奶白色的汤是出在第二轮之后
剔出肉的净骨头 加水不加盐 接着煲
一到一个半小时后 汤就会像牛奶一样白了
此时 可以取汤出 骨头还是不要丢
净汤加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食
6.第三轮:同第二轮依然可以煲出奶白的汤
窍门:
骨头没有剔肉着会显着很多 剔了肉后骨头就显得小了
所以买骨头一般要买稍多点
一般三口之家要两根筒骨 而且中间关节要让师傅砍开
在第三轮煲时 也可以加入新鲜的肉骨头 一样可以煲出奶白的汤色来
二、熬骨头汤的6个小技巧
1、制汤的骨头忌在热水中下锅,应在冷水时下锅
2、在烧制中途忌加水
3、忌早下盐,因为盐有渗透作用.最容易渗入原料。使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味
4、忌早加酱油,以免汤味变酸
5、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则,会影响汤汁本身的鲜味
6、忌让汤汁大滚大沸,以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒,使汤浑浊
三、薏米冬瓜骨头汤
主料:薏米50克 冬瓜300克 猪骨头400克
辅料:姜适量 葱花适量 盐适量 味精适量
制作工艺:
1、将冬瓜洗净,带皮切成大块
2、将猪骨头氽烫去血水
3、将薏米、切好的姜片和猪骨头放入锅中,加适量水,慢炖40分钟
4、放入冬瓜块,加适量盐,继续炖15分钟
5、加入葱花、味精调味即可
6、小贴士:此汤可以清热祛湿、减肥。冬瓜有利尿消肿、减肥解毒等功效;薏米可促进体内的血液循环和水分代谢
四、猴头菇骨头汤
主料:猪骨500克 猴头菇4朵 桂圆肉20克 枸杞子15克 百合15克 红枣6个
制作工艺:
1、准备好一盆洗米水,加热到40度左右
2、将猴头菇放到温的洗米水里
3、再用一个碟子盖上,目的是使猴头菇全部泡在水时,同时水温可以保持在40度左右,泡发2个小时左右,使猴头菇充分吸收水份
4、泡了2个小时的猴头菇,个个都吸饱了水份,而且洗米水也变成了黄色
5、拿起来,是软软的
6、用手挤一下,很轻易就挤扁了
7、把泡软的猴头菇,用手象挤海绵一样,用手轻轻的挤,反复搓洗,使黄色的水挤压出来
8、再换两次清水,反复洗过以后,黄色的水就洗干净了,把水份挤干
9、把挤干水份的猴头菇放案板上,切掉黑色的蒂部
10、将买回的新鲜猪骨头,用水冲洗干,红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用
11、锅内放适量清水,将猪骨头放锅内
12、将所有材料一起倒入汤煲内,开大火煮开,用汤勺将浮沫撇去
13、再开小火慢慢煲1.5个小左右,关火前5分钟加盐即可
五、淮山核桃骨头汤
主料:猪脊骨400g 淮山450g 核桃100g
辅料:盐适量 清水适量
制作工艺:
1、猪脊骨洗净,凉水入锅焯水
2、焯水后再用清水洗一遍,压力锅内一次性注满清水
3、大火煮至出气,改中小火慢煲半个钟头左右
4、煲猪骨汤的过程中,准备好核桃
5、取出新鲜核桃肉,用水清洗待用
6、淮山一根,去皮
7、洗净切块
8、将核桃肉和淮山块加入到煲好的猪骨汤内
9、大火煮开,改中小火慢煲30分钟左右
10、揭盖后,下适量的盐调味
六、土茯苓生地骨头汤
主料:猪骨头400g 生地50g 土茯苓50g
辅料:盐适量 蜜枣1颗 薏米15g 眉豆50g
制作工艺:
1、猪骨斩大块,其他食材称量好
2、砂锅装入适量清水,把洗净的眉豆与薏米放入
3、接着冲洗过的土茯苓
4、加入一颗蜜枣,这是为了让汤水带着一股清甜味
5、猪骨头焯水洗净,放入锅中
6、盖好盖子,开大火,锅开后,转小火继续煲2小时
7、当汤煲至100分钟时,把生地切片加入,继续煲20分钟即可
8、食用前可根据自家口味调入适量盐
七、霸王花煲骨头汤
主料:猪脊骨500克 霸王花1小把 红萝卜1根 南北杏1大勺 干贝1大勺 红枣6-8颗 姜片3片 盐适量
制作工艺:
1、准备好材料,图①少拍了红枣和干贝了
2、骨头用刀砍成块,用开水烫煮3分钟左右,捞出用清水冲洗干净,待用
3、霸王花用温水浸泡至软身,清洗干净,切段待用
4、干贝,南北杏,红枣也分别浸泡冲洗干净,待用
5、红萝卜洗净,切成稍大的块,待用
6、准备一个干净的砂锅,将除骨头外的所有材料倒入砂锅中
7、再倒入2000ML的清水,用大火烧开
8、水烧开后,倒入骨头,盖上锅盖,继续打火烧开后,转小火慢炖2小时后,撒入适量的盐,关火闷20分钟即可
牛骨头炖汤最好吃,同时也可以去除腥味和膻味儿。
一、用料
牛脊椎骨 1条 、 圆白萝卜 1个 、 醋 1滴 、 老姜 1块 、 葱花 少量 、 花椒 10颗 、 盐 少许
二、牛骨头萝卜汤的做法
1、脊椎骨切段。锅里水烧开下骨头焯水,捞起后洗去浮油和血漂
2、白萝卜去皮切块备用
3、砂锅掺两瓢水,加入拍烂的姜、醋,烧沸后加入骨头,中火熬制1.5小时后加入萝卜,再炖30分
4、起锅前放盐,撒葱花
拓展资料
1、如果用筒子骨会很油,起锅前打去浮油会更好。而尾椎骨熬出来的汤就不会太油。
2、加醋是为了让钙释放出来。
牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽)
把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),从中午开始炖,一直炖到你下午下班
牛骨汤炖罗卜最好吃,但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖,这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
注意事项:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可(别放味精,会影响原有的鲜味)
可以放一块凉姜,枸杞、小茴香、生姜、白酒等少许就可以去除牛味了。
可以先将牛骨头煮熟之后再进行换水,再经过水煮,可以熬出非常鲜美的汤。
酱骨头怎么做好吃
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1. 选用新鲜的骨头:选择新鲜的肉骨头,可以是羊骨、牛骨或鸡骨,确保其质量好,味道鲜美。2. 预处理骨头:将骨头放入开水中煮沸,去除血水和杂质,然后清洗干净。3. 调味:将骨头放入大锅中,加入适量的水,加入葱、姜、料酒等调味品。根据个人口味可以加入盐、胡椒粉、五香粉等提升味道。4. 煮炖:...
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