杭州小笼包馅的做法
小笼包馅(加小笼包)的做法
料:开水60g、猪肉碎适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白砂糖5g、葱花适量
1、在猪肉碎放入盐和清水,用筷子使劲向同一方向搅打上劲,这个步骤成为“打水”,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状。
2、打好水的肉馅再加入葱花,继续搅打拌均匀可以根据自己的喜欢的口味来调味。
3、在面粉中加入5g白砂糖、开水,然后用刮刀将面粉搅拌成团。
4、把酵母水倒入到面粉中,再继续搅拌均匀即可。
5、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟。
6、将松弛好的面团揉成一个小剂子,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片
7、包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状。
8、包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发(20分钟)。
9、面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)。
杭州小笼包,江南滋味,玲珑剔透,皮薄馅嫩,汤汁鲜美,令人垂涎欲滴。其馅料的制作是关键所在,鲜香浓郁,赋予小笼包独特风味。
准备新鲜猪肉,肥瘦搭配,比例恰当。肥肉切成小丁,瘦肉剁成细腻肉糜,用清水浸泡去除血水。取一碗,放入肉糜、肥肉丁,加入酱油、蚝油、盐、白糖、姜末、葱末,搅拌均匀,腌制入味。
挖取一勺肉馅,加入适量冻成碎块的高汤。高汤的制作并不复杂,提前将鸡架或猪骨放入清水中煲煮,熬制浓郁汤汁,冷冻备用。高汤的加入,为小笼包馅料增添了鲜美,同时在蒸制过程中形成浓郁汤汁。
充分搅拌肉馅,让调料与肉融合。肉馅的口感以嫩滑为佳,因此搅拌时不宜过度,保持细腻口感。加入少许猪皮冻,增加肉馅的胶质感,蒸制后汤汁不会流失过多。
包制小笼包时,取一张小面皮,放入一勺肉馅。小面皮可以自制,也可以购买现成的速冻面皮。包制时要掌握好力度,捏出均匀的褶子,收口处要牢固,防止汤汁溢出。
蒸制小笼包,使用专业的蒸笼。蒸笼底部铺上蒸笼纸,防止小笼包粘连。大火蒸制,水沸后10-15分钟即可出笼。蒸制时间不宜过长,否则小笼包容易破皮,影响口感。
刚出炉的小笼包,热气腾腾,小巧精致。拿起一只,用筷子轻轻挑破皮,鲜美汤汁瞬间溢出,香气四溢。咬一口,汤汁在口中爆开,鲜香浓郁,肉馅嫩滑,令人回味无穷。
杭州小笼包馅料的制作,看似简单,却蕴含着许多技巧。选料考究,刀工精细,调味适宜,掌握这些要点,才能制作出皮薄馅嫩、汤汁鲜美的杭州小笼包,享受江南美食的极致美味。
在早餐的江湖里,它才是No.1!
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思南县15358028308: 小笼包肉馅怎么做才香 - ?
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思南县15358028308: 小笼包子馅料配方 - ?
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思南县15358028308: 小笼包馅的做法和配方?
却郊欣普: 做法编辑 制作要领 1.面团要用嫩酵面; 2.馅料调时要加入肉皮冻.[1] 注意事项 1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了. 2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指...
思南县15358028308: “杭州小笼包”是怎么做出来的? - ?
却郊欣普: 杭州小笼包与包子当然不同,不仅是大小.小笼的皮是死面的,有劲道的.普通包子(一般的北方包子)的皮是发面的. 鲜肉馅的话,要用七分精肉三分肥肉,放高汤、生姜末、黄酒、盐味精等调味,要搅匀上劲.一般一笼10个(知味观). 小笼包除了肉馅,还有很多馅料的.比如三鲜的、蟹黄的、还有素馅的.
思南县15358028308: 小笼包怎么做 学习正宗的杭州小笼包做法 - ?
却郊欣普: 方法/步骤1 将面粉放入容器内,加入酵母拌匀,再加入温水 250 克和匀成 面团,静饧 1小时2 猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,加入绍酒、酱油、 精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,加入清水 150克搅匀上劲,再加入 切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅.3 将面团搓成条,揪成 60 个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包 生坯,摆入笼屉.全部制好后入蒸锅内用 大火蒸至熟透取出即成.切成细粒的肉皮冻、姜 末、葱末拌匀成馅.
思南县15358028308: 急求小笼包子馅的详细有什么配方 ?
却郊欣普: 材料中筋面团100克烫面团50克猪肉馅150克 葱、姜各10克调味料A料:盐1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙B料:面粉1小匙 糖、盐、小苏打各1/4小匙做法1.葱、姜均洗净,切末后,放入碗中,加猪肉馅,先倒入1/4杯水拌一下,再倒入1/4杯水,待拌至肉泥有弹性,最后加入A料调匀成肉馅.2.中筋面团及烫面团均匀糅合,加入B料及1/3小匙油揉匀,搓成长条形,均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好,并在底部抹上一层油,放入垫有湿布的蒸笼,先发酵20分钟,再以大火蒸6分钟,即可取出.
思南县15358028308: 杭州小笼的作法 - ?
却郊欣普: 做法:1 面粉中加入适量的酵母和泡打粉,用加了融化猪油的牛奶和面(之前也说过,用牛奶和猪油和面,面的色泽和口感更好).和好肉揉成团,放置温暖湿润的地方发酵至2-2.5倍大小.2 猪肉馅里,加味精、香油,酱油、盐、少许的白糖(...
思南县15358028308: 杭州小笼包怎么做.谁有配方??
却郊欣普: 食材:面粉 500 克,猪瘦肉350 克,肉皮冻200 克,姜末20 克,葱末10 克,绍酒8 克,酱油15 克,精盐3 克,味精2 克,白糖12 克,胡椒粉1克,酵母13 克.做法:1.将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250 克和匀成 面团,静饧1 ...
思南县15358028308: 小笼包的做法? - ?
却郊欣普: 小笼包是上海,常州,无锡,江西,杭州,南京,芜湖等江南地区著名的小吃,起源自上海南翔.常州味鲜,无锡味甜.要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好吃,但馅料有水份...