杭州小笼包馅的做法
小笼包馅（加小笼包）的做法
料：开水60g、猪肉碎适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白砂糖5g、葱花适量
1、在猪肉碎放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。
2、打好水的肉馅再加入葱花，继续搅打拌均匀可以根据自己的喜欢的口味来调味。
3、在面粉中加入5g白砂糖、开水，然后用刮刀将面粉搅拌成团。
4、把酵母水倒入到面粉中，再继续搅拌均匀即可。
5、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。
6、将松弛好的面团揉成一个小剂子，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片
7、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。
8、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（20分钟）。
9、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。
杭州小笼包，江南滋味，玲珑剔透，皮薄馅嫩，汤汁鲜美，令人垂涎欲滴。其馅料的制作是关键所在，鲜香浓郁，赋予小笼包独特风味。
准备新鲜猪肉，肥瘦搭配，比例恰当。肥肉切成小丁，瘦肉剁成细腻肉糜，用清水浸泡去除血水。取一碗，放入肉糜、肥肉丁，加入酱油、蚝油、盐、白糖、姜末、葱末，搅拌均匀，腌制入味。
挖取一勺肉馅，加入适量冻成碎块的高汤。高汤的制作并不复杂，提前将鸡架或猪骨放入清水中煲煮，熬制浓郁汤汁，冷冻备用。高汤的加入，为小笼包馅料增添了鲜美，同时在蒸制过程中形成浓郁汤汁。
充分搅拌肉馅，让调料与肉融合。肉馅的口感以嫩滑为佳，因此搅拌时不宜过度，保持细腻口感。加入少许猪皮冻，增加肉馅的胶质感，蒸制后汤汁不会流失过多。
包制小笼包时，取一张小面皮，放入一勺肉馅。小面皮可以自制，也可以购买现成的速冻面皮。包制时要掌握好力度，捏出均匀的褶子，收口处要牢固，防止汤汁溢出。
蒸制小笼包，使用专业的蒸笼。蒸笼底部铺上蒸笼纸，防止小笼包粘连。大火蒸制，水沸后10-15分钟即可出笼。蒸制时间不宜过长，否则小笼包容易破皮，影响口感。
刚出炉的小笼包，热气腾腾，小巧精致。拿起一只，用筷子轻轻挑破皮，鲜美汤汁瞬间溢出，香气四溢。咬一口，汤汁在口中爆开，鲜香浓郁，肉馅嫩滑，令人回味无穷。
杭州小笼包馅料的制作，看似简单，却蕴含着许多技巧。选料考究，刀工精细，调味适宜，掌握这些要点，才能制作出皮薄馅嫩、汤汁鲜美的杭州小笼包，享受江南美食的极致美味。
在早餐的江湖里,它才是No.1!
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五年级家乡的特产作文400字【七篇】
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思南县15358028308： 小笼包肉馅怎么做才香 - ？
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思南县15358028308： 小笼包子馅料配方 - ？
却郊欣普： 小笼包子馅料配方及做法: 主料:猪肉200克. 辅料:小葱60克,胡椒粉2克,蚝油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油适量,白糖5克,高汤少半碗,食盐2克. 1、肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀.2、分次少量加入高汤.3、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁.4、较好的肉拌入切细粒的葱花.5、做好的馅料.
思南县15358028308： 小笼包馅的做法和配方？
却郊欣普： 做法编辑 制作要领 1.面团要用嫩酵面; 2.馅料调时要加入肉皮冻.[1] 注意事项 1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了. 2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指...
思南县15358028308： “杭州小笼包”是怎么做出来的? - ？
却郊欣普： 杭州小笼包与包子当然不同,不仅是大小.小笼的皮是死面的,有劲道的.普通包子(一般的北方包子)的皮是发面的. 鲜肉馅的话,要用七分精肉三分肥肉,放高汤、生姜末、黄酒、盐味精等调味,要搅匀上劲.一般一笼10个(知味观). 小笼包除了肉馅,还有很多馅料的.比如三鲜的、蟹黄的、还有素馅的.
思南县15358028308： 小笼包怎么做 学习正宗的杭州小笼包做法 - ？
却郊欣普： 方法/步骤1 将面粉放入容器内,加入酵母拌匀,再加入温水 250 克和匀成 面团,静饧 1小时2 猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,加入绍酒、酱油、 精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,加入清水 150克搅匀上劲,再加入 切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅.3 将面团搓成条,揪成 60 个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包 生坯,摆入笼屉.全部制好后入蒸锅内用 大火蒸至熟透取出即成.切成细粒的肉皮冻、姜 末、葱末拌匀成馅.
思南县15358028308： 急求小笼包子馅的详细有什么配方 ？
却郊欣普： 材料中筋面团100克烫面团50克猪肉馅150克 葱、姜各10克调味料A料:盐1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙B料:面粉1小匙 糖、盐、小苏打各1/4小匙做法1.葱、姜均洗净,切末后,放入碗中,加猪肉馅,先倒入1/4杯水拌一下,再倒入1/4杯水,待拌至肉泥有弹性,最后加入A料调匀成肉馅.2.中筋面团及烫面团均匀糅合,加入B料及1/3小匙油揉匀,搓成长条形,均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好,并在底部抹上一层油,放入垫有湿布的蒸笼,先发酵20分钟,再以大火蒸6分钟,即可取出.
思南县15358028308： 杭州小笼的作法 - ？
却郊欣普： 做法:1 面粉中加入适量的酵母和泡打粉,用加了融化猪油的牛奶和面(之前也说过,用牛奶和猪油和面,面的色泽和口感更好).和好肉揉成团,放置温暖湿润的地方发酵至2-2.5倍大小.2 猪肉馅里,加味精、香油,酱油、盐、少许的白糖(...
思南县15358028308： 杭州小笼包怎么做.谁有配方?？
却郊欣普： 食材:面粉 500 克,猪瘦肉350 克,肉皮冻200 克,姜末20 克,葱末10 克,绍酒8 克,酱油15 克,精盐3 克,味精2 克,白糖12 克,胡椒粉1克,酵母13 克.做法:1.将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250 克和匀成 面团,静饧1 ...
思南县15358028308： 小笼包的做法? - ？
却郊欣普： 小笼包是上海,常州,无锡,江西,杭州,南京,芜湖等江南地区著名的小吃,起源自上海南翔.常州味鲜,无锡味甜.要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好吃,但馅料有水份...
