下做6寸和8寸戚风蛋糕要分别用多少温度,烤多少时间
用上下火150℃,烤大约45分钟。
食材用料:(份量/寸(圆模))蛋清160g、蛋黄80g、细砂糖(蛋清用)60g、细砂糖20g、清水60g色拉油50g、柠檬汁几滴、低筋面粉90g
步骤1
新手一定要用分蛋器,并且用一个小碗做周转,分好一个,倒入盆中,再分下一个,避免一个蛋碎,把之前分好的蛋清全部污染了。
步骤2
在蛋黄中加入20g细砂糖。
步骤3
搅拌至没有糖颗粒即可待用,注意过度搅拌会流失鸡蛋的清香。
步骤4
在另外一个盆子中,把水和油一起称量。
步骤5
用手动打蛋器,把油水搅拌至乳化状态。
步骤6
油水乳化,就是油和水分子的结合,呈现浓稠的乳白色状态,在室温较低的情况下,更容易乳化,这个步骤很重要,不可忽略。
步骤7
将油水乳化物一边倒入蛋黄中,一边搅拌均匀。
步骤8
将低筋面粉分两次过筛加入蛋黄液中。
步骤9
加入第一次低筋面粉搅拌均匀至没有颗粒感,再加入第二次低筋面粉,注意加入低粉后的搅拌方式为正反划圈。
步骤10
在蛋清里加入几滴柠檬汁,没有柠檬汁,白醋也是可以的。
步骤11
用电动打蛋器,中速开始打发,第一次先打至鱼眼泡(像鱼眼睛一样的大颗泡沫)。
步骤12
打至鱼眼泡后,将60g细砂糖,取1/3加入蛋白中。
步骤13
继续打发至比较细腻的泡沫,注意打蛋器的搅拌头,轻贴盆壁转圈即可,这样可以比较均匀的打发,如果停在一个位置打发,会导致蛋白霜密度不均匀。再加入1/3细砂糖。
步骤14
继续打发至细腻泡沫,加入最后的1/3细砂糖。
步骤15
直至将蛋白霜硬性打发(又叫10成发泡),硬性打发的状图如图。蛋白霜打发需要经验的积累才能掌握发泡的硬度,我们可以用四个方法判断蛋白霜打发是否硬性。打蛋器感觉到明显的阻力,蛋白霜不具备流动性;将盆子倒扣,蛋白霜也纹丝不动;把一根筷子插入蛋白霜,可以直立不倒;打蛋器搅拌头可以将蛋白霜拉出短而挺的小尖峰。
步骤16
取1/3蛋白霜,加入蛋黄面糊中,用“切拌”加“翻拌”的手法,使蛋糕糊混合均匀,切忌使用“搅拌”的手法,会增大挤压,导致蛋糕糊消泡。
步骤17
将预混合好的蛋糕糊,倒回剩下的2/3蛋白霜中,继续用切拌加翻拌的手法,让蛋糕糊混合均匀。
步骤18
将完全混合均匀的蛋糕糊,从20CM高度倒入模具,这样做的目的是通过重力,消除蛋糕糊中的大颗气泡。
步骤19
轻轻震动模具,也是为了消除蛋糕糊内的大颗气泡,确保蛋糕成品的组织均匀细腻。
步骤20
将模具放入烤箱中合适的层位。一般来说,烤箱容量越大,温场越均匀,戚风成功率越高,同时大烤箱的层架数量更加丰富,可以让上下管距离蛋糕的距离均等,底部不会因为距离下管太近而回凹,顶部不会因为距离上管太近而焦黑或爆裂。用上下火150℃,烤大约45分钟。
步骤21
烫面法!基础入门戚风蛋糕!
前天做了烫面蛋糕卷,感觉不错,口感润润的,昨晚又用同样的烫面法做了戚风蛋糕,脱模后腰板直直的,口感也很棒哦~ 6寸配方 鸡蛋3个(带壳55克\/个)、玉米油30克(其他无味的也可以)、牛奶30克、低粉40克、细砂糖30克 8寸配方 鸡蛋5个(带壳60克\/个)、玉米油50克、牛奶50克、低粉65克、细砂...
8寸戚风蛋糕配方是什么?
君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕\\x0d\\x0a【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)\\x0d\\x0a配料:鸡蛋5个(约50克\/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)\\x0d\\x0a烘焙:170度,约1小时。\\x0d\\x0...
6寸戚风蛋糕的完美配方
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄;2、然后蛋黄中加入盐、油、水、20g糖,搅打均匀;3、筛入低筋面粉,搅拌至顺滑;4、蛋清加几滴白醋,分次加入白砂糖,打发;5、取一部分蛋清入蛋黄糊,切拌均匀,倒回蛋清中切拌均匀;6、倒入8寸模具中,震去气泡;7、之后放入风炉中135度烤30分钟,转150度烤...
我的烤箱是长帝CKTF-25G,请问下做6寸和8寸戚风蛋糕要分别用多少温度,烤...
一般温度160度烤30分钟左右就可以的,以下是6寸配方。低筋面粉 (100克) 辅料鸡蛋 (5个) 牛奶 (40克) 玉米油 (40克) 6寸蛋糕模 (1个) 厨具打蛋器、电烤箱准备好所需的原料。1.准备好所需的原料2.将黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用。3.蛋黄里加...
6寸的戚风蛋糕的做法
用料:鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕(6寸配方)的做法:1、准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。2、蛋清、蛋黄分离。3、牛奶、色拉油、混合乳化均匀。4、低筋面粉过筛、加入上一步的液体中(面粉一定要过筛、这样才不会有颗粒),翻拌到均匀。5...
6寸戚风蛋糕的做法
2、混合牛奶、10克细砂糖、玉米油、蛋黄。3、筛入低粉,拌匀。4、面糊里加3分之1蛋清,拌匀。5、拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋清里,翻拌均匀。6、蛋糕糊倒入6寸戚风模具,左右晃动,使蛋糕糊表面平整。再震几下,去除大气泡。7、烤箱预热155度,将烤盘放入中下层,上下火烤40分钟。8、烤好的...
求8寸戚风蛋糕的配方
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8寸戚风蛋糕的做法和配方
8寸戚风蛋糕的做法和配方如下:材料准备:鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米淀粉10克等等。1、牛奶和玉米油倒入盆中,先用手动打蛋器搅打至乳化状态,然后放入分离好的蛋黄。2、继续搅打,使蛋黄和牛奶融合。3、筛入低筋面粉,然后用刮刀翻拌一下,搅拌到没有面粉颗粒就...
8寸戚风蛋糕要几个鸡蛋
4个就可以了 主料 鸡蛋(同等大小)4个 白糖(细砂糖最好)80g 纯牛奶(任意品牌)50ml 色拉油(无味即可)50ml 盐1g 4个蛋戚风蛋糕(8寸)的做法步骤 1. 留图的时候正好用了5个蛋,可忽略。准备两个较深的盆,盆内需无水无油,处于干燥状态。这样用打蛋器打的时候不会四处飞溅,也不...
8寸威风蛋糕分别要放多少克泡打粉和塔塔粉
1、蛋清蛋黄分离,蛋清放入盆中。2、另拿一个盆,放入蛋黄,牛奶,色拉油,白砂糖,盐,低筋面粉,搅拌均匀。3、蛋清里放入塔塔粉和泡打粉。4、进行打发。5、加入细砂糖,打发好。6、蛋黄糊和蛋白混合均匀。7、混合好的蛋糕糊,倒入模具里,抹平。8、放入烤箱140°C中层烘烤50分钟。9、取出倒扣晾...
郑邹威赛: 一般温度160度烤30分钟左右就可以的,以下是6寸配方.低筋面粉 (100克) 辅料鸡蛋 (5个) 牛奶 (40克) 玉米油 (40克) 6寸蛋糕模 (1个) 厨具打蛋器、电烤箱准备好所需的原料.1.准备好所需的原料2.将黄蛋白分离,分别放入两个干...
泰和县19521452972: 我的烤箱是长帝CKF - 25B ,请问下做6寸和8寸戚风蛋糕要分别用多少温度,烤多少时间?大家用的配方是怎样的? - ?
郑邹威赛: 材料:1、蛋白糊:蛋白3个,白醋几滴, 细砂糖50克2、蛋黄糊:蛋黄3个,过筛三遍的低粉55克,植物油35克,果汁(牛奶)40克,盐一点点,与低粉一起过筛要说明一下:鸡蛋冷藏的更好,好打发.鸡蛋大小选63克左右的不要太小了....
泰和县19521452972: 戚风蛋糕6寸要怎么做啊 - ?
郑邹威赛: 6寸戚风蛋糕 所需材料低筋面粉45g 鸡蛋4个牛奶30g 白糖(放蛋白里)30g 白糖(放蛋黄里)20g 泡打粉1g 色拉油30g 6寸戚风蛋糕做法步骤详解 1 准备好材料 2 把蛋黄和蛋白分离 3 蛋白加入适量白糖 4 用电动打蛋器打发至硬性发泡可以拉尖 5 蛋黄加入白糖 6 把加糖的蛋黄搅伴匀 7 加入色拉油搅拌均匀 8 加入牛奶搅拌均匀 9 过筛入面粉 10 搅拌均匀 11 加入打发的蛋白 12 搅拌均匀 13 倒入6寸的蛋糕模中 14 放入烤箱,预热上190度下170度烤30分钟左右 15 时间到蛋糕烤好了 16 把蛋糕倒扣,等凉后脱膜 : )
泰和县19521452972: 戚风蛋糕8寸配方变6寸配方 - ?
郑邹威赛: 一般把8寸的配方除二,就可以得到6寸蛋糕的配方.烘焙,温度没问题,时间改到45分以内.
泰和县19521452972: 做六寸的戚风蛋糕大约要多少淡奶油打发? - ?
郑邹威赛: 只要400克奶油即可,以下为6寸的戚风蛋糕具体相关用料. 配料: 蛋黄3个 蛋白4个 低粉55克 白砂糖粉40克(10克加入蛋黄,30克加入蛋白) 无味色拉油30克 纯牛奶30克 动物性淡奶油400克(一般6寸的,简单点的裱花300克即可) 白砂糖粉40克(加入淡奶油中,一般100克加10克糖) 朗姆酒3ML(加入淡奶油中,使得口感不会那么腻) 草莓若干
泰和县19521452972: 8寸戚风蛋糕的做法及配料 - ?
郑邹威赛: 主料:低筋面粉 100克 辅料:鸡蛋 3个 牛奶 75毫升 色拉油60克 玉米淀粉 10毫升 调料:糖 90克 泡打粉3/4勺 盐 1/4或1/8勺 白醋 1/4勺 1、75毫升牛奶+20克糖搅拌,等糖完全融化后加60毫升色拉油搅拌 2、100克低筋面粉+泡打粉+盐过筛放到1...
泰和县19521452972: 4蛋8寸戚风蛋糕怎么做 - ?
郑邹威赛: 戚风蛋糕的做法1.蛋黄加入细砂糖拌匀2.加入植物油拌至乳化,再加入牛奶拌匀3.筛入低筋面粉,拌至无颗粒4.蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖5.打至出现浓密的细泡,第二次加入1/3的糖6.打至出现纹路,加入剩下的糖7....
泰和县19521452972: 怎样用烤箱做蛋糕坯子 - ?
郑邹威赛: 【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙:170度,约1小时制作步骤:1、准备材料.面...
泰和县19521452972: 6寸蛋糕大约用多少淡奶油 - ?
郑邹威赛: 淡奶油500克. 用料:戚风蛋糕坯(6寸)1个、淡奶油500克、细砂糖40克、草莓适量、车厘子适量、蛋糕插件适量、黄桃罐头400克 超级简单的味多美生日蛋糕(6寸) 1、将黄桃罐头沥干水份备用,水分太多的话会导致奶油容易融化,且影响...
泰和县19521452972: 戚风蛋糕的做法 - ?
郑邹威赛: 这是我通常做戚风蛋糕的配方,来自烘焙达人君之,糖量可以减少1/3,根据自己的口味调整,但是不能减太少,因为蛋白需要有一定的糖量支撑.【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)配料:鸡蛋5个(约50克/...