鲨鱼肉怎么吃啊? 可以煎吗?
溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过;第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧:是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆:汆是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做,重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤,适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸:是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味,形状完整,质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。
炸:将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟的方法,外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥:先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特点是外焦脆,里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩:是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单,要注意火候,一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒:是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,勾芡收汁的烹制法。鲜软,汁浓,易消化。常见的有“扒三鲜”等。
炖:此法比较多见,方法简便,是先将主料切块煸炒,再兑入汤汁,用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜,菜软烂,汤清香。如“清炖鸡”。
爆:是旺火热油,原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致,烹前备好调味品,动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。
炒:是指锅内放油,油烧熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅:将原料加工后,装入砂锅中,调入作料、配料,用文火慢慢煨炖至熟烂,营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝:是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝,有口味香甜腻的特点,属技术菜,重在掌握炒糖稀。老了发黑不行,嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候,操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
可以煎,如鲨鱼茄子砂锅煲,具体做法如下,首先准备材料:鲨鱼:一条、茄子:400g、食盐:适量、鸡精:适量、葱:适量、姜:适量、蒜:适量、料酒:适量、淀粉:适量、甜面酱:适量、调和油:适量、糖:适量、辣椒酱:适量。
1、起锅倒水烧开,把洗净的鲨鱼放进锅中,焯水五分钟。
2、五分钟后把鲨鱼捞出来切段,然后加盐、料酒、淀粉腌制20分钟。
3、起锅倒油烧热,然后放入腌制好的鲨鱼肉。
4、把鲨鱼肉煎至两面金黄,然后盛出备用。
5、茄子洗净切块,放入油锅中煸炒2分钟,然后盛出备用。
6、把炒好的茄子放入砂锅,然后放上煎好的鲨鱼肉。
7、加入所有调料,然后大火煮开,转小火炖20分钟。
8、出锅前撒上适量的葱花即可盛出享用。
当然可以煎啦。
另外还有鱼丸和鱼饼———因为鲨鱼肉没刺,做起来很方便:把鱼肉剁碎,放点鸡蛋清、淀粉、盐、姜汁、葱花,再继续剁,直到肉起了粘性。然后烧开一锅水,将鲨鱼肉糜挤出圆子放入开水中,等鱼圆浮起就可;鱼饼么,就是把鲨鱼肉糜压成小饼状,入油锅里煎到两面起黄色,根据各自喜好的口味加调料烧熟。
一种鲨鱼浓汤的做法:鲨鱼肉洗净后,切成小块,放到70℃左右的油锅里翻炒几下,再下姜、酒、香料等,加入高汤,根据自己口味放点蘑菇、笋干、葱等,烧到汤成奶白色出锅。
这道菜若能买到豆腐鲨来调理,口感上会更佳。
蒜炒鲨鱼片
鲨鱼片250公克,姜末适量,蒜末适量,青蒜2根,辣椒适量,水1大匙,酱油露1大匙,糖1大匙,盐少许
1.鱼片均匀洒上少许盐、胡椒、太白粉。 2.起油锅后,爆香姜末、蒜末,鱼片放入翻炒。
3.加入调味料后快炒,起锅前加入蒜段翻炒数下即可起锅。
:红烧鲨鱼
主料:鲨鱼,配料:香菇、竹笋
调料
盐、味精、酱油、糖、料酒、葱、姜、蒜、花生油、香油、淀粉
做法
1.鲨鱼处理干净,切块。
2.葱姜爆锅,加酱油炒香,加汤及主、配料。
3.调味,中火烧开,慢火烧透入味。
4.急火收汁,勾芡即成。
特点
色泽红亮,口味鲜香。 炒鲨片的做法
1. 取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片;
2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁;
3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;
4. 鸭蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊;
5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;
6. 冬笋切成片;
7. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起;
8. 而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底;
9. 炒锅置旺火上,下猪油烧热,先将香菇下锅略炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过油鲨肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。
葱段炒鲨鱼
主料:干鲨鱼250克 葱段50克
配料:蒜米10克
调味料:鸡精 盐 花生油各少许
具体做法:
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起,用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状。
3、将炒锅烧热,加入花生油,将配料爆香后加入干鲨鱼,炒至九成熟时,加入萄段及调味料,继续炒至熟透即可食用。
可以煎,如鲨鱼茄子砂锅煲,具体做法如下,首先准备材料:鲨鱼:一条、茄子:400g、食盐:适量、鸡精:适量、葱:适量、姜:适量、蒜:适量、料酒:适量、淀粉:适量、甜面酱:适量、调和油:适量、糖:适量、辣椒酱:适量。可以煎,如鲨鱼茄子砂锅煲,具体做法如下,首先准备材料:鲨鱼:一条、茄子:400g、食盐:适量、鸡精:适量、葱:适量、姜:适量、蒜:适量、料酒:适量、淀粉:适量、甜面酱:适量、调和油:适量、糖:适量、辣椒酱:适量。可以煎,如鲨鱼茄子砂锅煲,具体做法如下,首先准备材料:鲨鱼:一条、茄子:400g、食盐:适量、鸡精:适量、葱:适量、姜:适量、蒜:适量、料酒:适量、淀粉:适量、甜面酱:适量、调和油:适量、糖:适量、辣椒酱:适量。
因为鲨鱼肉中鱼身位置肌肉比较多,而头部则是油脂比较多。一般的煎炸都是可以的,特别是因为鲨鱼是软骨鱼类,不需要去除骨头。
红烧是最家常的做法:把鲨鱼肉切成小块,姜和大蒜头先入油锅煸出香味,下鲨鱼肉,翻炒两分钟左右,然后放豆瓣酱、酒、盐、白糖、加水(不用多),喜欢吃辣的可以加点辣椒酱或辣椒籽,大火烧10来分钟,等汤汁收时就可以出锅了。
看什么部位了,因为鲨鱼肉中鱼身位置肌肉比较多,而头部则是油脂比较多。一般的煎炸都是可以的(豆豉蒸应该也不错,就怕做老了;红烧.....没什么意思),特别是因为鲨鱼是软骨鱼类,不需要去除骨头。
独孤罚曲妥: 要用沸水烫一下,因为鲨鱼的表皮有沙子,然后趁热的时候把沙子洗掉,再煎一下就可以了.也可以放点水蒸2-3个小时更好,因为不但干净,而且肉质也恢复得比较嫩.锅里放点油,可以依喜好放上点姜蒜和其他调料.我觉得鲨鱼肉特别好吃...
鱼峰区17398204293: 鲨鱼肉怎么做好吃 - ?
独孤罚曲妥: 作为物种来说,鲨鱼是其中之一,由于鲨鱼的鳍是很美味的东西,而且市场需求也比较大,滥捕滥杀的情况日益严重,鲨鱼都死光了,上哪里去吃鱼翅呢?而且为了使你的孩子不至于将来在博物馆里怀念鲨鱼,所以我们要保护鲨鱼!再者,鲨鱼...
鱼峰区17398204293: 如何烹饪鲨鱼肉 - ?
独孤罚曲妥: 用少量橄榄油煎(是鲜的鱼这样都好吃)...或煲汤...再不然就做sashimi拉~~
鱼峰区17398204293: 鲨鱼怎么炒? - ?
独孤罚曲妥: 鲨鱼肉1斤,蒜苗3支,姜1小块,红辣椒1支,盐1/2小匙,酱油1小做法 1.)将鲨鱼肉洗净,切成宽2公分、长3公分的块状备用.2.)蒜苗切斜段、姜切薄片、红辣椒切斜片备用.3.)在中华锅里倒入2大匙的油,烧热后,放入姜片炒香,再放入鲨鱼肉、盐,至鱼肉变色.4.)将蒜苗、辣椒片放入,一起拌炒均匀,起锅前加入酱油,增加色泽及香味即可.
鱼峰区17398204293: 鲨鱼肉可以吃吗 - ?
独孤罚曲妥: 没吃过
鱼峰区17398204293: 请问鲨鱼能吃吗??
独孤罚曲妥: 能
鱼峰区17398204293: 请问鲜小鲨鱼怎么做最好吃 - ?
独孤罚曲妥: 要用沸水烫一下,因为鲨鱼的表皮有沙子,然后趁热的时候把沙子洗掉,再煎一下就可以了.也可以放点水蒸2-3个小时更好,因为不但干净,而且肉质也恢复得比较嫩.锅里放点油,可以依喜好放上点姜蒜和其他调料.我觉得鲨鱼肉特别好吃...
鱼峰区17398204293: 鲨鱼肉怎么做好吃 - ?
独孤罚曲妥: 材料 鲨鱼肉600g,盐1小匙,味精少许,胡椒粉1小匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,白醋1小吃,鸡蛋1个,地瓜粉适量 做法1、鲨鱼肉切成小块状,放入盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽,白醋,腌两小时入味.2、烹煮前,加入一个鸡蛋拌匀.3、起锅热油,将鲨鱼块沾上地瓜粉,放入锅中油炸.4、用中火炸至金黄色.小诀窍1、鲨鱼肉不要选用太老的,吃起来口感较嫩.2、油炸的食物如果不想吃起来油腻,起锅以前千万别转小火,否则会吸入更多油脂.
鱼峰区17398204293: 沙鱼肉怎样做才好吃?
独孤罚曲妥:要用沸水烫一下,因为鲨鱼的表皮有沙子,然后趁热的时候把沙子洗掉,再煎一下就可以了.也可以放点水蒸2-3个小时更好,因为不但干净,而且肉质也恢复得比较嫩.锅里放点油,可以依喜好放上点姜蒜和其他调料.我觉得鲨鱼肉特别好吃...
鱼峰区17398204293: 鲨鱼肉味道怎么样?怎么做才好吃??
独孤罚曲妥: 要用沸水烫一下,因为鲨鱼的表皮有沙子,然后趁热的时候把沙子洗掉,再煎一下就可以了.也可以放点水蒸2-3个小时更好,因为不但干净,而且肉质也恢复得比较嫩.锅里放点油,可以依喜好放上点姜蒜和其他调料.我觉得鲨鱼肉特别好吃...