为什么冷鲜肉中心发黑？
冷鲜肉在真空状态下为什么会颜色发暗，发暗的范围是多少！希望大神用图片数值解释，谢谢 冷鲜肉在真空状态下为什么会颜色发暗，发暗的范围是多少！希望大神用图片数值解释，谢谢了
猪肉炒熟后发黑是由于炒猪肉的时候，火太大了，油的温度过高，时间长就会变成黑色。
这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。
炒菜的时候通常用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用锅铲不断翻动，直到菜被炒熟。锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键。
扩展资料：
煮肉小妙招：
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
参考资料来源：百度百科-炒菜
人民网-猪肉怎么炒更香 教你八个小妙招
2.肉块较大或码放不合理
1.冷藏室设置温度高
2.肉块较大或码放不合理
一般不应该有着中国现象，产品放多长时间了？外表什么样色？有没有异味？
猪蹄怎么吃好?
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男性阴囊瘙痒用什么药
建议：阴囊瘙痒就是由阴囊部位的神经性皮炎、湿疹引起，治疗方法很简单，先用“冰霜”轻轻外擦瘙痒部位，后用“”外喷，一般两三次就可以消除瘙痒，再巩固几天就可以了。需要说明的是如果患者用过皮炎平、无极膏、苯海拉明、 异丙臻、扑尔敏、赛庚啶、息斯敏、特非拉丁、色甘酸钠（咽泰）、色羟丙钠、...
怎么快4岁的宝宝还会得湿疹
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湘菜有什么高端大气上档次的菜啊 请教各位
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集蒋千乐： 有三个原因: 1、在宰杀之前,受过重击留下淤血,死后肉为暗红色,肉熟后呈暗黑色 2、在你烹饪之间没有用冷水,好好的洗肉,肉熟后呈暗黑色 3、就是在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的副料,肉熟后呈暗黑色
汕尾市18924251661： 华润冷鲜肉怎么发黑 - ？
集蒋千乐： 放在外面的时间长了,风吹干了,水份流失,所以肉质出现黑色
汕尾市18924251661： 怎么让猪肉皮不变色?在冷鲜柜里面的猪肉皮老是变成红黑色的! - ？
集蒋千乐： 猪肉要冷冻,不然他要变质
汕尾市18924251661： 科尔沁牌冷鲜牛肉为什么过两天会变黑 - ？
集蒋千乐： 因为包装拆开了 牛肉遇空气表面就氧化了 所以会变黑 用保鲜膜包起来就好了
汕尾市18924251661： 冷鲜肉放在保鲜柜里还变色,怎么才能不变色呢? - ？
集蒋千乐： 鲜肉变色有2种原因,1是风干,2是变质.风干的话,盖个保鲜膜会好很多;变质的话,还是买回来就冻上吧
汕尾市18924251661： 澳洲买到变色的冷鲜肉,怎么回事呢 - ？
集蒋千乐： 不会的,没关系的,这可能是因为受热的缘故,可能你买回来的路上受热了,然后有一部分肉就氧化了,没什么问题的,你冰起来保鲜就可以了.
汕尾市18924251661： 什么叫排酸冷鲜猪肉?排酸是什么意思? - ？
集蒋千乐： 排酸肉又被称为冷鲜肉,是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类.牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌. 经处理制成排酸肉后,肉中的乳酸成分会得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉...
汕尾市18924251661： 煮熟的牛肉放置后发黑 - ？
集蒋千乐： 最上面的牛肉接触到空气最多,所以被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑. 解决的办法个人认为有两个:1)、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风,这样可以支持一定的时间;2)、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用.
汕尾市18924251661： 热鲜肉,冷鲜肉和冷冻肉有什么区别 - ？
集蒋千乐： 热鲜肉是宰杀畜胴体清洁后未经任何处理直接投放市场的肉,冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉.是指对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉.冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷,继而在—18℃以下急冻,深层肉温达—6℃以下的肉品.经过冻结的肉,其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉,但保存期较长,故仍被广泛采用.
汕尾市18924251661： 猪肉怎么保鲜不变色 - ？
集蒋千乐： 1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来,可保鲜一昼夜不变质 2、将鲜肉切成块,用油炸一下,能短时间保存 3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里,然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅),可存整日,肉不变质 4、将鲜肉放入高...
