酸奶乳酸菌中如何准确检测和鉴定酵母菌和霉菌
呵呵，这个问题问很专业，回答也不是能简而概之的，这几个指标检测方法并不是单一的，但主要使用的是国家标准中推荐的方法。
所以具体请查阅国家标准——GB19302-2010 发酵乳
其中
酸度：GB5413.34-2010 乳和乳制品酸度的测定
乳酸菌：GB19302-2010中对乳酸菌数做出了要求：GB4789.35-2010 食品微生物学检验 乳酸菌检验
总固体：GB5413.39-2010 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
脂肪：GB5413.3-2010 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
蛋白：GB5009.5-2010 食品中蛋白质的测定
糖：GB5413.5-2010 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定
大肠菌群：GB 4789.3 GB4789.3-2010 食品微生物学检验 大肠菌群计数 平板计数法
霉菌、酵母：GB4789.15-2010 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
从结构上来说：酵母菌是真核细胞构成的真核生物，而乳酸菌是原核细胞构成的原核生物。真核细胞内的遗传物质被核膜包围起来形成细胞核，而原核细胞内的遗传物质则没有核膜包围，也就是不形成细胞核。所以二者的主要区别就在于有无核膜，或者说有无细胞核。当然，也还有其他的区别。比如：酵母菌既能在有氧气的条件下生存，也能在无氧气的条件下生存并产生酒精，因而常被用于酿酒。而乳酸菌则只能在无氧气的条件下才能很好的生活，并产生乳酸，所以常被用于在鲜奶中发酵以生产酸奶。
酵母菌是真核单细胞生物，具有成型的细胞核，也具有如‘线粒体’‘核糖体’等真核生物才具有的细胞器，酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖，以无性繁殖为主，主要为出芽生殖。而乳酸菌则是典型的原核生物，具有拟核与仅有的细胞器‘核糖体’，是一类以糖为料发酵产生乳酸的细菌, 革兰氏染色呈阳性, 生殖方式为裂殖，即‘二分裂’. 一定记牢哦1酵母菌富集培养基
葡萄糖5% 尿素0.1% 硫化铵0.1% 磷酸二氢钾0.25% 磷酸氢二钠0.05% 七水合硫酸镁0.1% 七水合硫酸铁0.01% 酵母膏0.05%
孟加拉红0.003% pH4.5
2 Ashby无氮培养基 富集好养自生固氮菌
甘露醇1% 磷酸二氢钾0.02% 七水合硫酸镁0.02% 氯化钠0.02%
二水合硫酸钙0.01% 碳酸钙0.5%
酵母菌在自然界中广泛分布，主要生长在偏酸性的含糖环境中，以水果、蔬菜的表面和果园的土壤中最为常见。酵母菌主要营腐生生活，在生态系统中属于分解者。酵母菌的用途相当广泛，涉及到工业、农业、畜牧业、医学和现代生物学技术等诸多领域。在现行的高中生物学教材中，常以酵母菌作为一种代表生物，在历届高考中也常以“酵母菌”为素材来命题。考查的知识面广，命题角度多样，并且与现实生活联系紧密。因此，应将高中生物教材中有关“酵母菌”的知识进行归纳、整理，构建知识结构体系，才能达到高三复习应有的广度和深度。下面就根据自己的教学体会来谈谈对酵母菌的复习，谨供老师和同学们在复习时参考。
一、形态结构：酵母菌是典型的单细胞真核微生物，无鞭毛，不能运动。其细胞直径一般比细菌直径粗10倍。一般呈球形、卵圆形或柱形，大多数酵母菌菌落呈圆形，比细菌大而厚。菌落的色泽、质地、表面和边缘形状等特征，是酵母菌菌种鉴定的重要依据。细胞结构类似高等生物，由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核构成，在成熟的酵母菌细胞中，有一个大型的液泡，其内含有一些水解酶等物质。
酵母菌是真核单细胞生物，具有成行的细胞核,是用来发酵面粉或酿酒时的发酵的真菌
乳酸菌是酸化食品保护自己的,但被人类利用, 是典型的原核生物，具有拟核与仅有的细胞器‘核糖体’的细菌,
虽都是微生物,但菌种不同,生活地区不同,作用不同
提供有氧环境霉菌和酵母菌可存活，提供无氧环境乳酸菌和酵母菌可存活。 1酵母菌富集培养基
如何测定乳酸菌的含量?
菌种保藏用培养基：脱脂乳培养基：新鲜牛乳离心去掉上层乳脂，下层奶液分装试管，105℃ 灭菌20mln。菌利 鉴定用培养基见文献 6。1 2 方法 1 2 1 乳酸菌的分离纯化 取泡菜汁、酸奶、西红柿表面洗液进行梯度稀释，分别用倾注法、涂布 法和划线法在BCP和MRS培养基平板上进行菌种分离。挑取在BCP平板上有...
乳酸菌奶有哪些品牌
乳酸菌奶品牌 一、伊利乳酸菌奶 伊利作为中国乳制品行业的领军企业，其乳酸菌奶产品备受消费者青睐。伊利乳酸菌奶采用先进的生产工艺，含有多种活性乳酸菌，有助于调节肠道菌群平衡，促进消化。二、蒙牛乳酸菌奶 蒙牛是中国另一大乳制品巨头，其乳酸菌奶系列同样备受关注。蒙牛乳酸菌奶口感细腻，酸甜适中，...
全脂奶粉加入乳酸菌中有无起发酵作用?
本标准中所称乳酸菌主要为:乳杆菌属（Lactobacillus）、双歧杆菌属（Bifidobacterium）链球菌属（Streptococcus）卫生部办公厅印发的《可用于食品的菌种名单》的通知(卫办监督发〔2010〕65号文件），明确了可用于食品的菌种名单。应用于婴幼儿奶粉的两种益生菌类型：双歧杆菌：婴儿双歧杆菌，长双歧杆菌，短双歧...
酸奶中的乳酸菌是如何活动的
值得注意的是，很在很多酸奶以什么0添加为噱头，其实这是错的，如果要补充益生菌，一定要看配料表中的菌种，肯定是越多越好。特别提示：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌虽然带个菌字，但是实际上只是基础的发酵剂，基本通过不了胃酸，对人体也没有啥作用，其他的譬如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等等都是有用的。酸...
酸奶中的乳酸菌是如何活动的??
值得注意的是，很在很多酸奶以什么0添加为噱头，其实这是错的，如果要补充益生菌，一定要看配料表中的菌种，肯定是越多越好。特别提示：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌虽然带个菌字，但是实际上只是基础的发酵剂，基本通过不了胃酸，对人体也没有啥作用，其他的譬如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等等都是有用的。酸...
做酸奶用的乳酸菌死掉还可以恢复活性吗?
奶中丰富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸与钙结合形成乳酸钙，极易被人体吸收，也可被乳糖不耐症人群选用。乳酸菌奶能促进胃液分泌，促进消化，对胃具有保养功能，并能抑制肠道内腐败菌的生长，其生物保健价值远远高于牛奶。淀粉类食品含有较多的天冬酰胺（一种氨基酸）以及还原性糖，在高温（120℃）油炸下...
光明的莫斯利安酸奶中的乳酸菌是否都已失活?
经高温杀菌的酸奶，乳酸菌已经全部被杀死了的，所以不可能有活性，你当然不能用它来再发酵酸奶了
如何检测超市中售卖的乳酸制品含有活性乳酸菌,写出简单步骤
2.把1小盒酸奶（100毫升）从冰箱里拿出来，直接倒入牛奶当中，迅速搅匀。这时候，热牛奶遇到冷酸奶，温度就会降下来，大约到40℃。这正是其中乳酸菌发酵的合适温度，所以菌不会大批死亡，而是会活化增殖。3.如果喜欢喝乳酸菌饮料（那种活菌数特别高的饮料），可以采取类似方法。不过，因为这种饮料中含有...
酸奶中乳酸菌是活的吗
不用冷藏的酸奶中没有活的乳酸菌，用冷藏的酸奶的乳酸菌是活的。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经...
乳酸菌奶哪个牌子好
好的乳酸菌奶品牌推荐：品牌A 关于乳酸菌奶品牌的选择，市场上有很多优质的品牌，其中品牌A的乳酸菌奶表现突出。这个品牌注重产品研发和品质控制，为消费者提供安全、健康的乳酸菌奶产品。品牌A的产品特点：1. 品质可靠：品牌A的乳酸菌奶采用优质的奶源和先进的生产工艺，确保产品的品质和口感。2. 种类...
苏峡樟脑： 1、选定不同菌种最适合的培养基 2、配置含不同山梨酸钾浓度的培养基,接种培养,看菌落生长情况 3、浓度的选择要查看资料,在50%抑制浓度上加减,可以设置浓度为10倍为一个梯度 这个都有国度规范的,你能够去一些食品论坛下载.而且这些项目的规范全部曾经更新到2010了 .去下载 看看吧,在这里答复需求很久才干答复完
甘谷县13970371987： 酸奶中的酸度、乳酸菌、总固体、脂肪、蛋白、糖、大肠菌、霉菌、酵母等如何检测 - ？
苏峡樟脑：[答案] 这个问题问很专业,回答也不是能简而概之的,这几个指标检测方法并不是单一的,但主要使用的是国家标准中推荐的方法. 所以具体请查阅国家标准——GB19302-2010 发酵乳 其中 酸度:GB5413.34-2010 乳和乳制品酸度的测定 乳酸菌:GB...
甘谷县13970371987： 如何辨别食物中是否含有酵母菌或乳酸菌 - ？
苏峡樟脑： 准确的方法是镜检.酵母菌是真菌,个头非常大,块头至少是乳酸菌10倍以上,甚至100倍,乳酸菌是细菌,小得多,显微镜下一眼可以看出来区别.再简单点的办法就是闻味道.乳酸菌可产大量(不低于可发酵糖50%,甚至100%)的乳酸,因此酸味重.酵母没这么强的产乳酸能力.不过醋里头,似乎没法闻出来,因为醋酸太多了,气味更冲,呵呵.
甘谷县13970371987： 如何用半固体培养基鉴别乳酸菌 硝化细菌和酵母菌? - ？
苏峡樟脑： 1. 准备两种半固体培养基:蛋白质培养基、葡萄糖培养基2. 将三种菌分别接种在这两种培养基上,有氧培养3. 能在【蛋白质培养基】上生长的是【硝化细菌】,【只有硝化细菌能利用蛋白质】;4. 能在【葡萄糖培养基】上生长的是【酵母菌】,因为【兼性厌氧菌】5. 不能生长的是【乳酸菌】,因为【异养厌氧型】
甘谷县13970371987： 如何检验酸奶中的乳酸菌?要具体的实验步骤和方法及原理 - ？
苏峡樟脑： 21 乳酸菌的检测 依据:GB/T 4789.35《食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验》. 乳酸菌计数时:应把嗜热链球菌和双岐杆菌计算在内. 检验益生菌时:检测之前初步判断其所含乳酸菌属(一般样品的说明中会注明添加的益生菌种类...
甘谷县13970371987： 可以用菌落计数器测酸奶中酵母菌的含量吗?？
苏峡樟脑： 可以,一般酵母菌个头比较大,在显微镜下可以看到圆型或椭圆型的,乳酸菌一般比较小,在显微镜计数的时候看到的一般是点状或杆状的.
甘谷县13970371987： 如何判断酵母菌 - ？
苏峡樟脑： 酵母菌有多种繁殖方式,有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作＂假酵母＂,而把具有有性繁殖的酵母菌称作＂真酵母＂. 酵母菌的无性繁殖 芽殖:酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖.芽殖发生在细胞壁的预定点上,此点被称为芽痕,每个酵...
甘谷县13970371987： 鉴别酵母菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、圆褐固氮菌、硝化细菌的方法 - ？
苏峡樟脑： 无氮培养基上可生长的是圆褐固氮菌、孟加拉红培养基上能生长且表面粗糙的是酵母、能在MRS上生长的是乳酸菌、血平板上有典型溶血环的是金黄色葡萄球菌、剩硝化细菌似乎没有在哪种平板上有典型菌落特征,要做生化鉴定
甘谷县13970371987： 如何在可能含有芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌(三种都有的可能性极大)的菌液中证明它们分别存在并鉴别死活 - ？
苏峡樟脑： 他们的异化作用类型不同,比如,芽孢杆菌是需氧型的,乳酸菌是厌氧型,而酵母菌是兼性厌氧型的.所以可以通过控制氧气条件来鉴别吧.如果真要鉴别的话,因为是微生物,可以选择用菌落也是行得通的
甘谷县13970371987： 酸奶的需要检测哪些方面?该如何检测? - ？
苏峡樟脑： 酸奶检测要检测的项目有,酸度、乳酸菌、总固体、脂肪、蛋白、糖、大肠菌、霉菌、酵母等 至于该如何检测,那就要按各种检测方法进行检测,恕不详解,太多了.
