春饼的由来

春卷的由来~

据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。
著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。

扩展资料：
春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具——筷子。
将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭。
参考资料来源：百度百科—春卷
参考资料来源：人民网—菲式春卷

起源
汉族民间节日传统食品。流行于全国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定联系。故春盘或亦称辛盘。明、清之时，于春饼，生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春困，因而整个尝新活动称为“咬春”。表示迎接春天之意。汉崔寔《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意。”唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗：“汝南遥倚望，早去及春盘。”唐杜甫《立春》诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”宋周密《武林旧事.立春》：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”《宋史.礼志》：“立春赐春盘。”《类腋.天部.正月》引《四时宝镜》：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜.正月.春盘》：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”


做法
做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时�春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。
材料
春卷皮 12张
五香豆干 200克
猪肉 150克
卷心菜 100克
胡萝卜 80克
淀粉适量
调料
食用油 500克
酱油 1/2大匙
精盐 2小匙
做法
1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟
3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出
4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅
5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可
特点
外酥里鲜，口感极佳
小窍门
可用蛋清把包好的春卷封好口

春饼：穿越岁月的美食传奇
自古以来，春饼以其薄如蝉翼，软糯香醇的口感闻名遐迩。每逢春日，街头巷尾都飘荡着春饼的诱人香气，令人垂涎欲滴。这道美味佳肴究竟源于何时，又蕴含着怎样的历史文化呢？
溯源春秋，军中佳肴
据史料记载，春饼最早可追溯到战国时期。当时，吴国与越国交战正酣，吴军久攻不下越城。无奈之下，将军伍子胥急中生智，命人用面粉做成薄饼，包入野菜和鱼肉，作为军中士兵的口粮。这种饼既便于携带，又能补充体力，令吴军士气大振，最终攻克越城。
流传汉唐，美食盛名
随着时间的推移，春饼流传到汉代，逐渐成为民间常见的美食。汉朝著名学者刘向在《别录》中记载：“春饼，以春时食之，故曰春饼。”由此可见，春饼的名称与食用时节密切相关。到了唐朝，春饼更为流行，并开始出现各种馅料，如羊肉、牛肉、蔬菜等。
宋代鼎盛，宫廷佳肴
宋朝是春饼发展的鼎盛时期。由于经济繁荣，人民生活水平提高，春饼制作更加精细，成为宫廷御膳之一。宋代词人苏轼在《寒食帖》中写道：“春饼生菜换酒尊。”可见，春饼与清酒搭配，成为当时文人雅士的春日佳肴。
明清传承，民俗风情
到了明清时期，春饼已成为民间广泛流传的传统美食。每逢清明节，人们都会制作春饼祭祀祖先，并将其作为春日踏青的必备小食。春饼寓意着新春来临，万物复苏，寄托着人们对美好生活的祈愿。
制作方法，皮薄馅厚
制作春饼的原料很简单，仅需面粉、水和盐。先将面粉与水和盐混合成面团，揉搓至光滑，再擀成薄如蝉翼的面皮。面皮最好擀得薄而均匀，这样才能包裹更多的馅料。馅料可以根据个人喜好自由搭配，常见的有羊肉、牛肉、猪肉、鸡蛋、韭菜、粉条等。
烹饪技巧，煎烙金黄
包好馅料后，春饼需要用平底锅煎烙至两面金黄。煎饼时要注意控制火候，小火慢煎才能确保春饼皮酥脆而不焦糊。将煎好的春饼卷起来，美味可口的春饼就大功告成了。
营养价值，健康美味
春饼不仅美味，还营养丰富。面粉含有丰富的碳水化合物，为人体提供能量；馅料中的肉类、蔬菜富含蛋白质、维生素和膳食纤维，有利于补充人体所需营养。因此，春饼既是一种美味佳肴，也是一种健康食品。
文化内涵，春日祈愿
春饼不仅仅是一道美食，更承载着深厚的文化内涵。在民间，春饼寓意着新春来临，万物复苏。人们在春日食用春饼，祈求来年风调雨顺，国泰民安。春饼也象征着团圆美满，在一些地区，人们会在春节期间包春饼，与家人团聚共食，欢度佳节。
结语
春饼穿越岁月的长河，从战国时期军中的口粮，到汉唐时期宫廷的佳肴，再到明清时期民间的风俗，历经千年而不衰。它不仅是一种美味可口的食物，更是承载着历史文化和美好祈愿的中华美食瑰宝。每到春日，当我们品尝着香气扑鼻的春饼时，不妨细细回味它悠久的历史和丰富的文化内涵，感受中华美食的博大精深。

古代立春日所食之面饼。与数种生菜同食，则号为春盘。江南所制，不同于北方。清代时，春饼用白面为外皮，圆薄平匀，内包菜丝，卷成圆筒形，以油炸成黄脆，食之。今其俗犹普遍存在，称为“春卷”，有甜、咸等不同馅心。《类腋.天部.正月》引孙国敉《燕都游览志》：“立春日，于午门赐百官春饼。”清顾录《清嘉录.正月.春饼》：“春前一月，门上已插标供买春饼，居人相餽贶。卖者自署其标曰应时春饼。”又引蒋耀宗、范来宗《咏春饼联句》：“十月琼肌贵，吴侬制不同......匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕，馋嚼味融融......”
新昌春饼是有名的风味特产，主产新昌县。新昌春饼形如圆月，薄如纸张。白中透黄，略带微咸，酥脆香美，再买一根油条或一块油氽豆腐，卷起来就可以吃，既松又香，别具风味。春饼除了用来作点心外，还可以做菜。将带鲜肉馅或葱馅的小卷春饼，放在油锅里一氽，即成为色泽金黄、香脆可口的春卷、是上得宴席的名菜。用来下酒，堪称佳肴。新昌春饼因其加工火候到门，不易损坏而可作干粮携带。
立春日吃春饼称为“咬春”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载："立春，食芦、春饼、生菜，号'菜盘'。"可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。
春饼也是潮州小食之佳品。其外观呈长方形，金黄悦目，外酥内嫩；味浓香溢，美味爽口。春饼古称“春卷”，我们的祖先为祈丰收康乐吉祥幸福，便在立春日制作此食品祭天。
潮州胡荣泉小食为百年老铺，清末时以萝卜丝和肉作为春饼馅，深爱欢迎。因萝卜水分太多，改为绿豆畔、蒜白、猪肉、虾米、香菇作馅，这种春饼大受欢迎而风行潮汕。

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