如何做传统潮汕粥? 是否必须用砂锅呢
作者&投稿：希强 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
对于广东的粥，我比较熟悉的仅限于皮蛋瘦肉粥，生滚鱼片粥等等。可是甜甜说潮汕沙锅粥的做法完全不同于广东粥。砂锅粥用砂锅煮粥，在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中，这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同时又保留海鲜的嫩滑，味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥，也创造了一种和外地粥完全不同的煮法：它是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为“糜”。煮法很是讲究，水米要按比例要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起，隔数十分钟后，便成又粘又香，水饭交融的潮州粥。
另外，我还了解到煮沙锅粥用的米也是很有讲究的。普通大米比较粘稠，煮出来的粥口感好，但是香味不足，泰国香米煮粥香味足，但是粘度不理想，所以煮粥时候要把香米和普通大米混着煮。至于具体的比例那就是店家的独家秘籍了。煮的时候还要注意去掉一部分的米渣，保证十分的米汁七分的米，这样煮出来才好吃。甜甜说，最好吃的要算是虾粥。这里的虾粥是选用新鲜活虾，先去掉虾的头部，再从尾部把虾一分为二切开，这样调料的鲜味就可以更好的溶入到虾肉中，整锅粥的滋味也就更为香醇。
在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。粥比广东的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，潮汕的粥和广东的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜。
潮汕砂锅粥
拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。
2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。） 4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
注意事项
1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。
2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。
3、切记：边煲边搅拌
4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。
有砂锅最好，不过前段时间看电视说现在市面上的砂锅很多都是假的，而真的价值都不菲，
用砂锅比较好吃。。。。
嗯，最好是宜兴的紫砂锅，大火煮沸，转文火慢炖
冯受头孢： 对于广东的粥,我比较熟悉的仅限于皮蛋瘦肉粥,生滚鱼片粥等等.可是甜甜说潮汕沙锅粥的做法完全不同于广东粥.砂锅粥用砂锅煮粥,在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中,这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中,同时又保留海鲜的嫩滑...
钟祥市13848214799： 潮州粥是用什么材料了?如何做法? - ？
冯受头孢： 砂锅粥,做法略有不同.米放入沙锅加水煮开,煮到米稍微有点开花的时候,放入配料、调味料,以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等,正宗的潮州做法,还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋.再煮二十到三十分钟,出锅前放一小碗芫荽...
钟祥市13848214799： 什么是潮汕粥 - ？
冯受头孢： 潮汕咸粥又细分为两种:潮汕泡粥和潮汕砂锅粥.因为潮汕地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎.泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、...
钟祥市13848214799： 潮汕鲜虾粥怎么做? - ？
冯受头孢： 首先,介绍鲜虾粥的做法.1.把米淘好,放近沙锅去熬.如果喜欢稀一点就加多点水,喜欢稠一点呢,就少放点水.我个人比较喜欢稠的.然后看它在里面幸福地冒泡.好象一锅充满的幸福.还可以事先泡点干贝.泡软.在熬粥时放进去(连泡的水一起放).这样粥会更鲜甜..在熬粥的时候剥虾.把虾剥壳,并把虾线挑掉,才卫生,又不会有腥味和泥土味..把虾肉放进熬好的粥里,等到它变色就可以了.不能把肉煮老哦!.记得放盐,可以加一点点鸡精(其实够鲜了,应该不用),如果喜欢,可以加一点胡椒粉.很惹味哦!!_6.盛进大碗里,放上几根香菜.
钟祥市13848214799： 怎么做正宗潮汕砂锅粥 - ？
冯受头孢： 潮汕砂锅粥的做法1.准备好所有的食材2.基围虾剪去虾枪和虾须,姜切丝泡清水里,菜脯切成豌豆粒大小的小丁,米用清水浸泡至少半个小时,海米用温水浸泡同等时间3.砂锅里一次性放入2500ml清水,开火加热.全程中火4.等到水开了之后倒入浸泡好的大米,并用汤勺不断搅拌,从此刻开始人不离锅,锅不上盖 潮汕砂锅粥Bw.jpg5.大约煮10分钟左右,米粒爆开膨胀6.此时加入菜脯粒和海米,继续不停搅拌,煮6分钟7.加入姜丝和虾,煮5分钟.关火前尝尝味道,觉得淡可以加入适量的盐,我这样的量没有加盐,菜脯和海米都是咸的,所以粥的味道刚刚好
钟祥市13848214799： 想问一下潮汕怎么熬制那样的粥呢!想做给妈妈喝,粥很稠!味道也好好!请高人指教. - ？
冯受头孢： 首先要选那种专门用来煮粥的米,这样效果会更好.其次呢,最好是用沙锅,水不要太多,煮久一点.最好呢,是先放猪骨头在里面煮个一个多小时后再放米再煮,这样到时煮好的粥才有香浓的味道.最好煮好后,再加一点点香菜点缀一下,就最香了!
钟祥市13848214799： 潮州沙窝粥的做法? - ？
冯受头孢： 这位朋友说来就简单做来不易啊·~··你要说家里做的还是在餐厅我只会做餐厅的·~~一般餐厅都会煮一个猪骨汤底~~~~一定是生米洗下水放点汤一边煮一边加汤~~~一定要沙窝哦·~~~~要一边煮一边搅等到差不多好的时候放下你要煮什么沙窝粥的材料~~·等到材料好了如果你觉的不起胶的话可以给点花生酱就行·\···最后加上点冬菜·冬菇和香菜粒你可以试下这样会好吃一点
钟祥市13848214799： 潮汕粥是怎样做的? - ？
冯受头孢： 潮汕沙锅粥 潮人非鲜而不食,同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的. 1.选用肉类多是水产品:虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡,水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清...
钟祥市13848214799： 潮汕粥做法 ？
冯受头孢： 备料:大米 200g、鲜虾 100g          鸡胸肉 100g、香菇... 5、放入适量的盐、青红椒丁、淋上适量香油即可出锅.养胃益气的家庭版潮汕粥出...
钟祥市13848214799： 潮州砂锅粥的做法潮州砂锅粥是怎么制作的 ？
冯受头孢： 在家里煮砂锅粥,一般都是高压锅代替砂锅了,把粥煲到能看到饭粒,粥水变稠的时候就可以下食材,食材一般是海鲜类(虾,蟹,带子,圣子,肨等)和肉类(鸽子,鸡等鸟类),食材煮熟后下盐然后盖上锅盖停火,放10分钟左右就上桌,打开锅盖后放入适量芫茜伴均即可
