传统年夜饭的菜谱有哪些？（详细菜谱）

传统年夜饭十二道菜是哪十二道菜? 具体的 4凉8热~

1、传统年夜饭通常情况下是四道凉菜、八道热菜。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。而八道热菜则一般是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。
2、传统年夜饭十二道菜的8热中的四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。
3、传统年夜饭十二道菜8热中的四道素菜中：“菜”和“财”谐音，白菜寓意发明明白白的财；芹菜象征勤劳发财；韭菜寓意永久发财；豆腐中“腐”和“富”谐音，寓意生活富裕。
4、十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝，丰衣足食。

扩展资料：
各地风俗年夜饭：

一、南北差异
1、南方北方春节饮食风俗的差异。虽然中国早就大一统，饮食风俗，还是有地域性的。正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎，说南有年糕、北有饺子。年夜饭有南北的地域差异，南方除了菜肴外，要吃糍粑或年糕，而北方一般吃饺子。
2、传说北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思（其实，饺子古代称“角子”）。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。
3、吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，世代流传。

二、关东年夜饭
1、年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子，表示阖家团圆。
2、关东老百姓始终有“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”的说法。吉林省民俗学会理事长施立学介绍说，饺子早在春秋战国时期就已经出现了，围绕饺子的起源，民间产生过不同的传说和故事，但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时（零点）吃，此风俗遍布关东城乡，并世代相传。
3、如今在东北的许多农家，年夜饭依然保持着古时的许多风俗，如吃饭前祭祖，放鞭炮，吃饺子等。但由于年夜饭的吃喝已不重要了，施立学认为：“年夜饭早已超出了‘吃’的范围，而在于那份人与人之间的温馨，它温暖在一家人的问候和温情中。

三、土家年夜饭
1、刚进腊月，重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红杏村农民许文旭家就忙开了。为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。
2、土家人吃过年夜饭后，各家都会燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事，守岁到天亮，名叫“守田埂”，以表达对田地的热爱。

四、台湾地区
1、台湾和祖国大陆各地一样，台湾人过年从农历十二月十六日的“尾牙”开始，到正月十五日元宵节（上元节）过完，才算全部结束，历时整整一个月。
2、“尾牙”是普通百姓春节活动的“先声”。这一天，台湾一般平民百姓家要祭拜土地公，各商家行号也要在那天宴请员工，以犒赏过去一年的辛劳。农历十二月二十四日是送神日，家家户户举行祭灶活动，欢送灶神及其他诸神上天。送完神后，家家户户就开始“清屯”，举行大扫除。
3、除夕，也叫大年三十，出外谋生的家人，都要赶回老家来团聚；如无法赶回，家人就要空出一个位子放那人的衣物，表示团聚。全家一起围着桌子吃一年之中最丰盛的菜肴，桌下置一火光熊熊的烘炉，炉边置一些铜钱，以示温暖如春，财气旺盛。
4、吃完之后，年长者要给年少者“压岁钱”，然后全家围坐在炉边，说说笑笑，通宵不眠，叫“守岁”。初一这一天，信徒们除祭拜自家的祖宗神仙之外，还要到庙里烧金、焚香、上供品祭拜。全家人着新装出游，称作“出行”或“行春”，取越走越能存钱的意思。
参考资料：百度百科-年夜饭

简单年夜饭菜谱：冬瓜胡萝卜丸汤、糖醋鲤鱼、红烧肉、蒸年糕、胡萝卜元宝饺、炸麻叶等。
1、冬瓜胡萝卜丸汤
食材：冬瓜，胡萝卜汁。 调料：猪油，精盐，鸡精，调味鲜，香葱，香油。可以将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟，可以减少腥味，在肉馅中加入适量的姜末，盐， 胡椒， 味精， 生粉等调料，要顺着一个方向搅拌均匀上劲。
2、糖醋鲤鱼
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香;焙面细如发丝，蓬松酥脆。

3、红烧肉
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

4、蒸年糕
蒸年糕是中国北方许多地区过春节时候的一项节日民俗传统，过节吃年糕有吉祥的寓意。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北平人每于"正月元旦，啖黍糕，曰年年糕"。甜年糕冷却结成硬块之后，必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。

5、胡萝卜元宝饺
饺子源于古代的角子。饺子原名"娇耳"，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

广东过年习俗菜：三杯鸡(即做即吃)

　　特点:肉质鲜嫩，带甜，色泽红润，成本约30元

　　材料：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，

　　调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)

　　做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

　　扣肉(提前一天做更入味)

　　特点：肥素相间，肥而不腻，成本约15元,

　　材料：洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，

　　调料：黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，

　　做法：1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸至四面金黄，切大片

　　2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟

　　3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。(为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟)

　　将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。

好事生财(提前一天做更入味)

　　特点：味美肉烂不腻，成本约45元。

　　材料：猪蹄膀一个(1.5斤)，洗净，开水煮10分钟，将皮用锥子扎松，(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄， 划开对半

　　蚝市(干蚝，好事)2-3两(100元/斤)，洗净，少量温水泡半天以上，

　　生菜(生财)2颗

　　调料：黄酒2汤匙，酱油3汤匙，姜片，糖、味精适量，

　　做法：起少少油的锅，将姜片、蚝市爆香，喷黄酒少量，将泡蚝的水倒入小火煮5分钟，将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟，用大碗盛上，入高压锅压20-25分钟，蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色，或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃，一级棒!!

　　原来是好事发财，用发菜(发财)的，泡好的发菜，在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环抱问题，不提倡用发菜，而且很贵很贵，改用生菜。

　　蛋饺(象征金元宝)

　　材料：1、鸡蛋5个，打散备用，猪油或肥肉一块，花生油半小碗，大汤匙一个，

　　2、碎肉半斤，葱花、冬菇5个，虾米1两，冬笋1个，切碎拌好，调至合适口味

　　调料：盐、糖、味精、酱油、黄酒适量，

　　做法：

　　用大汤勺在炉子上加热，用肥肉和油将勺子涂满油，多的倒出，将一大汤匙蛋浆倒入勺中，转动，用火凝固出一个圆皮，(皮上留点蛋浆用作封口)放入肉馅，用筷子将皮和上，如有破漏可用蛋浆补上，翻动两面烤至香黄即可。

　　根据经验，5个鸡蛋大约可以做20个蛋饺，做好装碟隔水蒸15分钟即可食用，也可以做大白菜粉丝汤，做汤的肉馅稍微放咸点。

　　蛋卷：如果没耐心，可以用炒菜锅淌一个大大的鸡蛋皮，将肉馅薄薄铺上一层，卷起来，用蛋浆封口，蒸15-20分钟，切成卷，上碟即可食用。也可入汤食用。

茨菰红烧肉

　　(祠之意，茨菰有个把儿，代表男丁，有后为大)

　　茨菰1斤，五花肉半斤八两的，

　　调料：酱油、黄酒、糖，姜片，

　　做法：肉切快，茨菰对半或滚刀切块，(留几个带把儿的)

　　爆香肉加入调料，加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。

　　芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺利!)

　　材料：芹菜3两，大蒜2条切段，

　　冬笋1个切丝开水煮过，鸡杂块

　　调料：盐、味精，黄酒，糖，姜丝

　　做法：1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8成熟铲起，

　　2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟，倒入鸡杂一起炒熟即可。

　　将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。

卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利，寓意大利横利)

　　材料：猪舌头一条，(成本约8元，过年涨价)，

　　调料：酱油、黄酒、糖、姜片，葱头，五香粉少量，以够用为好，大约吃饭小碗1.5碗。

　　做法：猪舌头过开水，用刀刮掉发白的部分，

　　将调料、材料入锅，调至味道合适，小小火烧25分钟即可。

　　别着急吃掉哦，这是广东人祭祖摆神压年的东东，至少也要等开年(初二)才吃的，过年吃的东西多，一般过了初七(人日，即人人的生日)才吃。

　　煎酿鲮鱼(压年菜，年年有鱼)

　　材料：新鲜鲮鱼两条，冬菇3个，马蹄5个

　　调料：盐，味精，糖，黄酒少少

　　做法：将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留，

　　将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的鱼状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。
　连藕饼:连藕1斤削批刨成丝,加葱花,盐,味精,调到合适,加2汤匙生粉,放在盘子里蒸15-20分钟,不怕上火用煎锅加少量油慢火箭熟更香哦.

　　加点肉(3两),做成丸子,炸了吃也很不错哦!!!

　　油饺子

　　材料:猪油6两,面粉1斤,花生半斤,芝麻3两,白砂糖3两,椰蓉1两，鸡蛋2个。

　　将炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做馅，将蛋打成浆，猪油化开稍凉

　　将3/2的面粉用水(最好有点温水)+蛋浆和面，3/1的面粉用化开稍凉后的猪油和面，再混合在一起擀成薄皮，用可乐罐小口的一边盖出一个一个的皮。包上做好的馅，掐出漂亮的花边即可。

　　开油锅，入锅要小火，不停翻动，然后小火、中火交替炸至金黄，捞出等凉透才好装袋。
萝卜糕

　　1、粘米粉一斤(2元)，葱花适量，盐、味精适量，糖少少。

　　2、辣肉2两(2元)，腊肠2条(2元)，用少少水泡冬菇1两(2元)、虾米1两(4元)， 全部切粒，加盐和味精用火爆香，

　　3、萝卜4斤(2.8元)，刨皮，用刨刨成丝，连丝和萝卜水一起倒入锅中，加适量盐中火煮开，倒入辣肉、腊肠、冬菇、虾米拌匀，加入粘米粉，用盐、味精调味，加入少量葱花搅拌均匀成很稠的糊状，(如果萝卜水不够就加入少少冷开水，如果买的萝卜不甜就加点糖)

　　4、用平碟涂上油，装碟，蒸20分钟即可。

　　凉透切成块，吃时煎热，沾辣酱。

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