传统年夜饭的菜谱有哪些?(详细菜谱)
1、传统年夜饭通常情况下是四道凉菜、八道热菜。四道凉菜没有特殊规定,看个人喜好选择。而八道热菜则一般是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。
2、传统年夜饭十二道菜的8热中的四道荤菜中:鸡寓意金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知,因此鸭寓意报春;鱼寓意年年有余;肉象征着生活富裕。
3、传统年夜饭十二道菜8热中的四道素菜中:“菜”和“财”谐音,白菜寓意发明明白白的财;芹菜象征勤劳发财;韭菜寓意永久发财;豆腐中“腐”和“富”谐音,寓意生活富裕。
4、十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝,丰衣足食。
扩展资料:
各地风俗年夜饭:
一、南北差异
1、南方北方春节饮食风俗的差异。虽然中国早就大一统,饮食风俗,还是有地域性的。正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎,说南有年糕、北有饺子。年夜饭有南北的地域差异,南方除了菜肴外,要吃糍粑或年糕,而北方一般吃饺子。
2、传说北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思(其实,饺子古代称“角子”)。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着"新年大发财,元宝滚进来"之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。
3、吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的。相传,医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的“娇耳”,下锅煮熟,分给穷人吃,人们吃后,觉得浑身变暖,两耳发热。以后,人们仿效着做,世代流传。
二、关东年夜饭
1、年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭,必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼,表示新的一年有余钱、余粮,一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子,表示阖家团圆。
2、关东老百姓始终有“穷过年,富过年,不吃饺子没过年”的说法。吉林省民俗学会理事长施立学介绍说,饺子早在春秋战国时期就已经出现了,围绕饺子的起源,民间产生过不同的传说和故事,但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时(零点)吃,此风俗遍布关东城乡,并世代相传。
3、如今在东北的许多农家,年夜饭依然保持着古时的许多风俗,如吃饭前祭祖,放鞭炮,吃饺子等。但由于年夜饭的吃喝已不重要了,施立学认为:“年夜饭早已超出了‘吃’的范围,而在于那份人与人之间的温馨,它温暖在一家人的问候和温情中。
三、土家年夜饭
1、刚进腊月,重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红杏村农民许文旭家就忙开了。为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。
2、土家人吃过年夜饭后,各家都会燃起一根木柴,大家围坐聆听老人讲故事,守岁到天亮,名叫“守田埂”,以表达对田地的热爱。
四、台湾地区
1、台湾和祖国大陆各地一样,台湾人过年从农历十二月十六日的“尾牙”开始,到正月十五日元宵节(上元节)过完,才算全部结束,历时整整一个月。
2、“尾牙”是普通百姓春节活动的“先声”。这一天,台湾一般平民百姓家要祭拜土地公,各商家行号也要在那天宴请员工,以犒赏过去一年的辛劳。农历十二月二十四日是送神日,家家户户举行祭灶活动,欢送灶神及其他诸神上天。送完神后,家家户户就开始“清屯”,举行大扫除。
3、除夕,也叫大年三十,出外谋生的家人,都要赶回老家来团聚;如无法赶回,家人就要空出一个位子放那人的衣物,表示团聚。全家一起围着桌子吃一年之中最丰盛的菜肴,桌下置一火光熊熊的烘炉,炉边置一些铜钱,以示温暖如春,财气旺盛。
4、吃完之后,年长者要给年少者“压岁钱”,然后全家围坐在炉边,说说笑笑,通宵不眠,叫“守岁”。初一这一天,信徒们除祭拜自家的祖宗神仙之外,还要到庙里烧金、焚香、上供品祭拜。全家人着新装出游,称作“出行”或“行春”,取越走越能存钱的意思。
参考资料:百度百科-年夜饭
简单年夜饭菜谱:冬瓜胡萝卜丸汤、糖醋鲤鱼、红烧肉、蒸年糕、胡萝卜元宝饺、炸麻叶等。
1、冬瓜胡萝卜丸汤
食材:冬瓜,胡萝卜汁。 调料:猪油,精盐,鸡精,调味鲜,香葱,香油。可以将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟,可以减少腥味,在肉馅中加入适量的姜末,盐, 胡椒, 味精, 生粉等调料,要顺着一个方向搅拌均匀上劲。
2、糖醋鲤鱼
据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
3、红烧肉
红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。
4、蒸年糕
蒸年糕是中国北方许多地区过春节时候的一项节日民俗传统,过节吃年糕有吉祥的寓意。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北平人每于"正月元旦,啖黍糕,曰年年糕"。甜年糕冷却结成硬块之后,必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。
5、胡萝卜元宝饺
饺子源于古代的角子。饺子原名"娇耳",是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国民间的主食和地方小吃,也是年节食品。
特点:肉质鲜嫩,带甜,色泽红润,成本约30元
材料:全鸡(2斤)一只洗净,沥干水,
调料:黄酒一水杯,酱油一水杯,,味精少许,姜片适量,糖一小杯(适量)
做法:将全部调料入锅,加入糖调至合适口味,放入全鸡小火边烧,边(用汤汁)浇,边翻动,中间加盖焖5-10分钟,直至汤汁剩下半杯(做蘸料),关火,将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦),取出全鸡整齐斩件上碟,将汤汁做蘸料或浇上即可食用。
扣肉(提前一天做更入味)
特点:肥素相间,肥而不腻,成本约15元,
材料:洗净五花肉1斤(方块状,带皮)大芋头1个1.5斤,
调料:黄酒2汤匙,酱油3-4汤匙,上汤或水、糖、味精、适量,五香粉少少,姜2片,
做法:1、五花肉用开水过水变硬,将猪皮用锥子全部扎扎,入油锅炸至四面金黄,切大片
2、芋头切厚片,入油锅炸5分钟
3、将全部调料调至合口味,烧热,将全部肉和芋头充分蘸调料后,相间放入大碗,调料浇入,用高压锅喷气煮10-15分钟,即可。(为了上面部分充分入味,吃前用另一个碗倒扣过来,普通蒸热20分钟)
将芋头换成连藕,或将调料的酱油减少,加入豆腐乳,豆瓣酱均可。
好事生财(提前一天做更入味)
特点:味美肉烂不腻,成本约45元。
材料:猪蹄膀一个(1.5斤),洗净,开水煮10分钟,将皮用锥子扎松,(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄, 划开对半
蚝市(干蚝,好事)2-3两(100元/斤),洗净,少量温水泡半天以上,
生菜(生财)2颗
调料:黄酒2汤匙,酱油3汤匙,姜片,糖、味精适量,
做法:起少少油的锅,将姜片、蚝市爆香,喷黄酒少量,将泡蚝的水倒入小火煮5分钟,将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟,用大碗盛上,入高压锅压20-25分钟,蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色,或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃,一级棒!!
原来是好事发财,用发菜(发财)的,泡好的发菜,在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环抱问题,不提倡用发菜,而且很贵很贵,改用生菜。
蛋饺(象征金元宝)
材料:1、鸡蛋5个,打散备用,猪油或肥肉一块,花生油半小碗,大汤匙一个,
2、碎肉半斤,葱花、冬菇5个,虾米1两,冬笋1个,切碎拌好,调至合适口味
调料:盐、糖、味精、酱油、黄酒适量,
做法:
用大汤勺在炉子上加热,用肥肉和油将勺子涂满油,多的倒出,将一大汤匙蛋浆倒入勺中,转动,用火凝固出一个圆皮,(皮上留点蛋浆用作封口)放入肉馅,用筷子将皮和上,如有破漏可用蛋浆补上,翻动两面烤至香黄即可。
根据经验,5个鸡蛋大约可以做20个蛋饺,做好装碟隔水蒸15分钟即可食用,也可以做大白菜粉丝汤,做汤的肉馅稍微放咸点。
蛋卷:如果没耐心,可以用炒菜锅淌一个大大的鸡蛋皮,将肉馅薄薄铺上一层,卷起来,用蛋浆封口,蒸15-20分钟,切成卷,上碟即可食用。也可入汤食用。
茨菰红烧肉
(祠之意,茨菰有个把儿,代表男丁,有后为大)
茨菰1斤,五花肉半斤八两的,
调料:酱油、黄酒、糖,姜片,
做法:肉切快,茨菰对半或滚刀切块,(留几个带把儿的)
爆香肉加入调料,加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。
芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快,顺利!)
材料:芹菜3两,大蒜2条切段,
冬笋1个切丝开水煮过,鸡杂块
调料:盐、味精,黄酒,糖,姜丝
做法:1、鸡杂拌好调料入油锅爆香,至8成熟铲起,
2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟,倒入鸡杂一起炒熟即可。
将鸡杂换成腊味,腊肉腊肠小炒也可。
卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利,寓意大利横利)
材料:猪舌头一条,(成本约8元,过年涨价),
调料:酱油、黄酒、糖、姜片,葱头,五香粉少量,以够用为好,大约吃饭小碗1.5碗。
做法:猪舌头过开水,用刀刮掉发白的部分,
将调料、材料入锅,调至味道合适,小小火烧25分钟即可。
别着急吃掉哦,这是广东人祭祖摆神压年的东东,至少也要等开年(初二)才吃的,过年吃的东西多,一般过了初七(人日,即人人的生日)才吃。
煎酿鲮鱼(压年菜,年年有鱼)
材料:新鲜鲮鱼两条,冬菇3个,马蹄5个
调料:盐,味精,糖,黄酒少少
做法:将鱼肉与鱼皮揭开,鱼皮鱼身要完整地保留,
将鱼肉剁碎,放入冬菇马蹄调味料,再塞回鱼皮里,做成完整的鱼状,为保证鱼皮完整蒸熟再煎。
连藕饼:连藕1斤削批刨成丝,加葱花,盐,味精,调到合适,加2汤匙生粉,放在盘子里蒸15-20分钟,不怕上火用煎锅加少量油慢火箭熟更香哦.
加点肉(3两),做成丸子,炸了吃也很不错哦!!!
油饺子
材料:猪油6两,面粉1斤,花生半斤,芝麻3两,白砂糖3两,椰蓉1两,鸡蛋2个。
将炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做馅,将蛋打成浆,猪油化开稍凉
将3/2的面粉用水(最好有点温水)+蛋浆和面,3/1的面粉用化开稍凉后的猪油和面,再混合在一起擀成薄皮,用可乐罐小口的一边盖出一个一个的皮。包上做好的馅,掐出漂亮的花边即可。
开油锅,入锅要小火,不停翻动,然后小火、中火交替炸至金黄,捞出等凉透才好装袋。
萝卜糕
1、粘米粉一斤(2元),葱花适量,盐、味精适量,糖少少。
2、辣肉2两(2元),腊肠2条(2元),用少少水泡冬菇1两(2元)、虾米1两(4元), 全部切粒,加盐和味精用火爆香,
3、萝卜4斤(2.8元),刨皮,用刨刨成丝,连丝和萝卜水一起倒入锅中,加适量盐中火煮开,倒入辣肉、腊肠、冬菇、虾米拌匀,加入粘米粉,用盐、味精调味,加入少量葱花搅拌均匀成很稠的糊状,(如果萝卜水不够就加入少少冷开水,如果买的萝卜不甜就加点糖)
4、用平碟涂上油,装碟,蒸20分钟即可。
凉透切成块,吃时煎热,沾辣酱。
传统年夜饭的必做菜谱
3、五香牛肉 牛肉有牛气冲天的美好寓意,当然也是年夜饭中不可缺少的一道菜。新鲜牛肉清洗干净后,加入适量老抽、盐、料酒、花椒、茴香腌制2个小时以上,然后把处理好的牛肉放入锅中,放入姜片、料酒、茴香、香叶和足量水大火煮开后转小火60分钟左右,取出后晾凉切成薄片即可。4、四喜丸子 这是一道...
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传统年夜饭12道菜谱
白切鸡 第一个凉菜,过年吃鸡,大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。红烧肉 红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜,寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。腊肉香肠 这道菜中不仅仅是这两样,里面包含了猪头肉,猪尾巴,猪嘴等等,都可以烟熏...
传统年夜饭12道菜谱有什么?
1、鱼 春节吃鱼可是有讲究的,预示着年年有余,所以春节吃鱼是过年的一项习俗。2、长面 也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不...
年夜饭10道菜
1、水煮牛肉 特色传统名菜,具有川味火锅麻、辣、烫的风味,1981年入选《中国菜谱》。水煮牛肉的特点是鲜香可口,肉质细嫩,油而不腻,是佐酒伴饭的上等佳肴,秋冬两季食用极为合适。2、鱼香肉丝 鱼香肉丝号称年夜饭神菜,不过鱼香只是一种食物的味型,此菜由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感...
传统年夜饭12道菜谱
年夜饭的12道菜品有:清蒸鲈鱼、栗子炖鸡、糖醋排骨、烤鸭、四喜丸子、清炒时蔬、腐竹烧肉、玉米胡萝卜大骨汤、年糕、春卷、豆腐、腊味合蒸。年夜饭是新年开始前的重头戏,需要在祭祖之后才能吃,这顿饭是对一家人来说最重要的一顿饭,就算是在外地工作的人,也会赶回来吃饭。由于地理气候方面原因,...
春节年夜饭菜菜谱有哪些?
2、红烧鱼——年年有余 中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。3、口水鸡——金鸡送福 之前就推荐过这道菜口水鸡,中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的...
传统中式年夜饭的菜谱大全3道中式经典年夜饭的做法
1、糖醋藕饼 (1)老的莲藕一段;全麦粉、金谷力燕麦片适量;生姜、黑胡椒少许;红糖、姜汁少许;香芹叶少许;金兰酱油膏少许。(2)莲藕擦丝,姜切末,加入燕麦片、面粉、芹菜末搅拌均匀,然后搓圆后按扁。(3)在锅内倒入少许油,中火煎藕饼,然后转中小火煎至两面金黄。(4)锅内加入适量水、...
春节年夜饭20道菜菜谱
20. 鱼头豆腐汤 鲜嫩可口的鱼头和软糯细嫩的豆腐混搭在一起,烧制出一锅香味浓郁、营养丰富的汤。鱼头豆腐汤有保健作用,味道清甜,适合各年龄层食用。以上20道传统年夜饭菜谱,不仅仅是一道道美食,更是代表着中华民族的文化和传统。希望大家在未来的春节中,享受着亲情、友情和美食的温馨时光。
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