萝卜菜为什么要焯水 萝卜菜的功效与作用

萝卜菜要焯水吗 萝卜菜的功效与作用~

做法
1. 萝卜菜先过水焯一下，捞出，拧干水分，切碎。
2. 锅烧油，一点点蒜爆香，放萝卜菜，稍微炒一下、
3. 加入骨头汤，乜可以是清水。
4. 烧开，加盐，可根据口味加味精或者鸡精。

生菜焯水多久最合适?掌握这个时间，做出来的生菜翠绿爽口

需达成两个目的：其一,除去萝卜中的芥气(也就是平常所说的萝卜的冲辣气),其二,是缩短或调整两种原料合烧时的成熟时间

萝卜菜的功效和作用

白萝卜叶中含有丰富的维生素A、维生素C等各种维生素，特别是维生素C的含量是根茎的4倍以上。维生素C能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩。此外维生素A和维生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以预防老化及动脉硬化等。除了维生素，白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，尤其是叶子中含有的植物纤维更是丰富。这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。
不但白萝卜的根效用无穷，它的叶片营养更为惊人。在台湾也叫美丽菜，萝卜叶含有很多β-胡萝卜素，每100克萝卜叶中维生素A含量是1400IU，是同量绿菜花400IU的3倍以上；而钙的含量是每300克含有210毫克，是同量菠菜55毫克的4倍；维生素C的含量是同量柠檬的10倍以上；维生素B1比同量豆豉多60%；维生素B2则是同量牛肉的二倍。从以上数据可以看出萝卜叶的营养价值是非常惊人，可惜一般很少被人利用，都把它作为垃圾再让大地回收，辜负了造物者的美意。

萝卜在做菜时为什么还要焯一下？_360问答

http://wenda.so.com/q/1364196036063624

萝卜菜为什么要焯水 萝卜菜的功效与作用_腾牛健康网

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睢宁县18440601061： 萝卜菜为什么要焯水 萝卜菜的功效与作用 - ？
招扶泌淋： 需达成两个目的:其一,除去萝卜中的芥气(也就是平常所说的萝卜的冲辣气),其二,是缩短或调整两种原料合烧时的成熟时间 萝卜菜的功效和作用 白萝卜叶中含有丰富的维生素A、维生素C等各种维生素,特别是维生素C的含量是根茎的4...

睢宁县18440601061： 萝卜在做菜时为什么还要焯一下？
招扶泌淋： 焯水的作用有以下几个方面. 1.可使蔬菜色采更艳丽,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒.如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿.苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味.藊豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以消除. 2.可使肉...

睢宁县18440601061： 焯水的意义与作用? - ？
招扶泌淋： 焯水,又称“水锅”,是每天都要做的一种最常见的方法,就是把经过初步加工的原料放在水锅中,加热至半熟或断生的状态,再取出进行切配烹调.需要焯水的原料比较广泛,大部分蔬菜及一些有血污或有腥A气味的肉类原料,都应进行焯水...

睢宁县18440601061： 请问专业厨师哪些青菜要焯水的?焯水会失去营养?? - ？
招扶泌淋： 青江菜、油菜、高丽菜、大白菜、小白菜、莪白菜、菠蔬等在凉拌前一定要用开水焯一下,因为它们都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收.焯一下是为了除去其中大部分的草酸.

睢宁县18440601061： 请问哪些食物要焯水,焯水的好处. - ？
招扶泌淋： 餐饮业所使用的动植物原料,有许多在烹制前要“焯水”.“焯水”在不同地区有不同的叫法,有的叫“焯菜”,有的叫“撞菜”,还有的叫“飞水”.所谓“焯水”,就是把经过初加工的原材料投入沸水中,加热至嫩熟、半熟或浸烫一下,...

睢宁县18440601061： 为什么有时炒菜前要把菜焯一下? - ？
招扶泌淋： 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水的作用有以下几个方面. 1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒.如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿.苦瓜、萝卜等...

睢宁县18440601061： 为什么做菜的时候要先用开水焯一下? - ？
招扶泌淋： 主要是因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药,还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质,所以决不能省略. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水. 焯水的作用有以下几个方面:1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地...

睢宁县18440601061： 蔬菜用水先焯一下 是什么意思 - ？
招扶泌淋： 焯就是用开水烫一下,目的是除去其中的草酸什么的,这样食物中的钙就不在在烹饪过程中和酸结合形成不溶于水的钙盐,这种钙盐不不能被吸收的, 这种方法一般用于做波菜,别的到没太听说过,反正,你觉得吃起来有点涩的就焯一下,不涩的就不焯呗