一斤青花椒要好多油 做花椒油
1》花椒油 基本特点 油汁清亮，味麻香浓。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。
熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。
清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.
3》花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以.
4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！），在锅里把菜清油烧开（冒白烟），然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊！浇油的时候小心别烫到！
5》一般来说，花椒油有2种做法。1。温油做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油：油冒烟，开后放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快。
6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。特点：油汁清亮，味麻香浓。适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。
7》花椒油家庭做法很简单：将辣椒面3两，加炒熟的芝麻1两，另外还可以加炒熟的黄豆1两（粉碎）加在一起，放在碗中，将油在火上加到八成热，用勺子将热油倒入碗中，边倒边搅拌，做多少自己定，油可多放自然油就红了。
8》花椒油做法:取当年的新鲜花椒粒（味道很重的那种），放在热油锅里炸，喜欢吃偏嘛口味的只要花椒颜色稍稍变深，就可以了。不喜欢吃嘛味的花椒粒要多炸一会儿，直至颜色变黑就不会嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放进一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。
2斤菜籽油。
做花椒油无需其它香料或佐料，只用几片生姜即可。用来做花椒油的花椒建议用鲜花椒，鲜花椒容易出味。做花椒油时候要注意：花椒在临近炸干时候花椒种籽容易爆裂，热油锅里会有油星溅出。
花椒油特点：油汁清亮，味麻香浓。适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。
挑选花椒：
首先是闻，香味越浓郁、越纯正越好，花椒的香味是第一位的。其次是看，花椒果皮上油囊越鼓越好，色泽自然，无霉变者为上乘。果皮扁平，油囊破裂者为油花椒，麻味和香味在炼花椒油时早已释放，不宜购买。
椒果“内衣”越白越佳，淡黄次之，淡绿再次。有斑点、霉变者为劣。染色的花椒为毒花椒，千万不要选购。麻味绵长、无苦味者为上品花椒。
6斤，2斤都可以，油放的少感觉有点浪费花椒和奢侈，我感觉放6斤左右就可以了
放五斤油味道就很浓了。
一斤花椒放多少油才能做出花椒油
雍帖右旋： 6斤,2斤都可以,油放的少感觉有点浪费花椒和奢侈,我感觉放6斤左右就可以了
阿合奇县18495143753： 1斤青花椒要多少油 - ？
雍帖右旋： 2斤
阿合奇县18495143753： 做花椒油,1斤花椒要多少油? - ？
雍帖右旋： 至少十斤,否则麻死人!
阿合奇县18495143753： 怎么烫花椒油窍门 - ？
雍帖右旋： 【自制花椒油】食材准备:鲜青花椒,菜籽油.1.鲜青花椒和菜籽油的比例为1:1.5即可,将新鲜的青花椒洗净晾干表面水分然后放入盆中铺好待用.2.锅中倒入菜籽油烧热至冒烟,然后再关火冷却至3到4成热;为什么要将油烧热再冷却呢?因为...
阿合奇县18495143753： 花椒油如何做!红油如何做! - ？
雍帖右旋： 食材明细:鲜花椒、植物油、生姜适量 自制花椒油的做法步骤 鲜花椒洗净晾干水分,生姜切片.锅里倒入植物油,放入鲜花椒,姜片. 开小火,慢慢炸制. 花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶.等油晾凉后,用器具过滤掉花椒.最后把过滤好的花椒油装瓶即可. 食材明细:红干尖椒一两、花生油四两 红油的做法的做法步骤将红干尖椒洗净用温水泡一下,切碎.将花生油倒进锅里,加热到四十度时.放入切碎的辣椒,用小火慢慢熬.小火加热五分钟左右,至油呈红色时离火.
阿合奇县18495143753： 青花椒油的做法 - ？
雍帖右旋： 用料 鲜青花椒 8两 清水 2两 清油 2两 青花椒油的做法 花椒油制作:将2两青花椒,8两水,2两油倒入高压锅,上汽后压40分钟即可
阿合奇县18495143753： 花椒油如何做!红油如何做!？
雍帖右旋： 花椒油,花椒一两,青花椒一两,油两斤,花椒用水浸透,放油里炸干水分即可. 红油,最好用二金条辣椒打碎,油里面加葱姜榨干水分,冲入辣椒里,盖盖,放置一晚灯油变洪亮即可. 祝你成功.呵呵
阿合奇县18495143753： 吃花椒的四大好处,自制花椒油怎么做 - ？
雍帖右旋： 工具/原料 新鲜花椒1两 纯清油1斤 方法/步骤 1.准备好一两花椒,择去不要的部分.有些人认为要把花椒拿到水里浸泡后沥干再制作,其实没有必要.如果拿到水中去浸泡,制作的时候如果没有完全沥干会溅起油花烫伤人.花椒本身就是长在...
阿合奇县18495143753： 麻油怎么做 - ？
雍帖右旋： 原料 花椒半碗,食用油1碗半,开水1半碗,葱姜蒜各适量 做法 1. 将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟.经过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致. 2. 将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备...
